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法兰西玫瑰花茶工艺

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云南的茶叶有哪些品种?

  云南的特色名茶有普洱茶、腾冲白茶、腾冲黑茶、腾冲绿茶、腾冲红茶、底圩茶、云龙茶、苦聪生态茶、苗岭碧芽、腾冲乌龙茶、沱茶、雪茶、玛玉茶、滇红、云龙绿茶、剑川怡王茶、南涧茶叶。普洱茶是久负盛誉的传统历史名茶。历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树的鲜叶。

  云南茶叶种类按其制作方法的不同,主要分为滇红、绿茶、普洱茶、紫压茶、花茶五大类,共一百多个花色品种。红茶、普洱茶主要供出口,约占全省产量的一半,主要销往港澳、东南亚、西欧等五十多个国家和地区,绿茶和花茶主要供内销,紧压茶主要销往西藏及省内部分民族地区。

  云南的茶叶有哪些品种?

  1、普洱茶:普洱茶是久负盛誉的传统历史名茶。历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树的鲜叶,经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶。分为生茶,熟茶。外观色泽褐红,汤色红浓明亮,闻其味有独特的陈香。自唐宋以来,滇南产地的晒青茶即集中到普洱府(今普洱县)销售,普洱茶因此而得名。普洱茶具有美容养颜、减肥、抗衰老、降压降脂、暖胃护胃、抗衰老等。喝的时候会在里面加点玫瑰,花香混合茶香,这样会更加清冽甘甜。普洱茶产于滇南的思茅和西双版纳两个古老的茶区。"雾锁千树茶,云开万壑葱。香飘十里外,味醇一杯中。"这是人们对云南普洱茶产地及茶品质的赞颂。

  2、滇红:滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种,主产于澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河等地,滇红于1939年在凤庆试制成功,其品质可与世界上最好的印度、斯里兰卡、肯尼亚红茶相媲美。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。

  3、腾冲白茶:白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶,中国六大茶类之一。腾冲白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

  4、雪茶:雪茶是云南丽江的特色名茶,分为红雪茶和白雪茶,红雪茶又名金丝茶。有着非常悠久的历史,在古代,还是木氏土司的贡品。雪茶属于高山地区的产物,是天然野生的,不能人工栽培,在丽江玉龙雪山等地才能看见雪铲的身影。所产出的雪茶喝起来清醇爽口,略苦而甘,还含有氨基酸,维生素,雪茶酸等丰富营养,有清热生津,降血压,降血脂的功效,买来自己饮用或赠送亲友都是非常不错的选择。

  5、花茶:以云南金边玫瑰花茶较为珍贵,采用浓郁芬芳的鲜花和上等滇绿窨制而成。因窨制的鲜花和茶胚不同,分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶及大众花茶、香茶。茉莉花茶又因茶胚级别的高低和窨花次数的多少,分为单熏、双熏、叁熏。云南花茶的特点在于有浓郁的茶味,芬芳的花香,两者融为一体,相得益彰,饮后令人齿颊留香。云南金边玫瑰花茶,是将金边玫瑰花在含苞欲放之时采下,用文火烘干而成,是云南独有的玫瑰花茶,来自美丽的玉龙雪山脚下,无论是香气还是功效,都不比法兰西玫瑰花茶差。


袋泡茶终于等来了流行的机会

袋泡茶,即是将一定量的茶叶包装在特制的过滤袋里,每袋用于冲泡一杯茶汤的饮茶方式。饮用时,连同纸袋一起放在茶杯中冲泡,饮毕即将纸袋取出抛弃,既方便又卫生,这种方式特别适用于习惯饮用红碎茶的地区。随着人们对于快捷生活方式的追求加剧,目前袋泡茶不仅仅适用于红茶,很多茶都采用了袋泡茶的包装方式。

一.茶包的出现

 

关于袋泡茶的诞生,至今尚未见正式的文字记载,但目前有一种说法流传地比较广泛:1908年,美国纽约的进口商苏里万为了扩大销售,用一种小丝袋装茶叶作为样品寄给买主。有一位买主收到样品后偶然疏忽,连丝袋一道放入杯子浸泡,结果出人意料的好喝。而后许多客户认为茶叶装在小丝袋里泡饮很方便,订货商纷至杳来。然而交货后,客户又大失所望,因为茶叶依然是散装的,并没有他们想要的那种方便的小丝袋,无不抱怨苏里万违约。苏万里从这件事得到启示,不久就改用薄纱布替代丝绸制成的小袋,加工成一种新颖别致的小袋装茶叶,很受到经销人和消费者欢迎,世界上首批袋泡茶就这样问世了。

在国内,上海茶叶进出口公司于1964年开始生产袋泡茶,并于后来建立了袋泡茶和小包装茶专门加工厂—第三茶厂;之后,广东等地茶叶进出口公司和不少茶叶生产厂家相继建立了各自的袋泡茶生产基地。1992-1993年,立顿红茶自南而北风行全国,由此掀起中国的袋泡茶热潮,年轻人都以喝立顿为时髦,一时大小店家、宾馆饭店都是“立顿红茶”。一时间国内如雨后春笋般冒出了许多袋泡茶厂家,袋泡茶包装机、茶叶滤纸十分走俏。但后来,国内出现了袋泡茶内放置低劣廉价茶品的现象,袋泡茶又逐渐被市场所淘汰。近几年,随着生活节奏的加快,人们在追求便捷的生活方式,袋泡茶又重新回到人们的实现里。京东投资的因味茶、小米旗下的平仄等一些针对年轻人的茶叶品牌大都采用了袋泡茶形式。

 

二.袋泡茶就代表着低廉的茶?

起初装入丝绸小袋子里的就是正常的红茶样品。但现如今的袋泡茶,花色品种琳琅满目:绿茶、白茶、花茶、养生茶……可谓是应有尽有。而绝大部分的袋泡茶,分装的还都是红碎茶。很多人误以为,红碎茶就是红茶渣,也就是红茶精制之后的边角料。其实不然,很多红碎茶是故意为之,是为了能将茶叶入到茶包里面故意将其切碎的。v

红碎茶到底是怎么变碎的呢?正常的红茶工艺,分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。制作红碎茶时,其他环节都不变,只是将“揉捻”变为了“揉切”。通过“揉切”处理,既要将萎凋后的鲜叶切碎切细,又要使颗粒紧卷重实。采用快速强烈的揉切技术,以获得内质的“浓、强、鲜、爽”

而在一些袋泡茶的加工过程中,很多条形茶都是需要切碎的,一方面是条形茶的体积较大会占据较大的空间,而将其切碎空间则占据的更小;另一方在加工袋泡茶时,茶叶的下料口是很小的,如果不将其切碎会造成堵塞或者每个茶包袋的质量不均匀,从而影响到品饮。因此,在将茶叶装入茶包之前,条索比较大的茶叶会故意将其切碎,从而保证每个茶包的质量和物料配比均衡。

 

 

三.常见的茶包类型


丝绸茶包


丝绸茶包是最初的茶包,丝绸茶包因便捷和美观成名,但价格高昂,很多人抱怨网眼太密,茶味不易溶出,这些缺点让丝绸茶包很快就退出了茶包舞台。

滤纸茶包


因为饮茶者抱怨绸质袋子网眼太密,茶叶风味不能充分、快速地渗透到开水中。于是,沙利文用丝绵织成的薄纱纸取代丝绸,滤纸茶包就这样诞生了。在茶包与茶包线之间的粘结,滤纸茶包一般采用订书钉固定茶包线。但滤纸茶包的缺点也是显而易见的:看不到茶包里面的茶究竟是什么样的,这对于习惯了看茶叶外形的中国消费者来说无疑是一个弊端。但滤纸茶包仍是众多品牌的首选,立顿、川宁、迪尔玛等品牌的袋泡茶选用的仍然是滤纸茶包。

无纺布茶包


无纺布又称不织布,是由定向的或随机的纤维而构成。因具有布的外观和某些性能而称其为布。无纺布具有防潮、透气、柔韧、质轻、无毒无刺激性、价格低廉、可循环再用等特点。无纺布茶包相较于滤纸包而言,增加了茶包的视觉感。

尼龙茶包

尼龙茶包凭借工业感和设计感著称;无色透明的高韧度网布,可以让茶叶在热水中最快绽放,美而通透,在茶包与茶包线之间的粘结尼龙茶包采用热粘合,若一定要挑它的不足之处,那就是它不易降解,在环保性上难以让人满意。

玉米纤维茶包


是目前被公认最高端的茶包,集环保、美观、通透于一身。玉米纤维制成质感针织布,可以承载茶叶在水中自由绽放的重量。这是一种原料可再生、易种植,废弃物在自然界中可100%完全降解的植物源生物基合成纤维,在茶包线的粘合处玉米纤维茶包采用超声波技术粘合,玉米纤维茶包也是国内众多袋泡茶品牌的首选。

四.目前市场流行的袋泡茶品类


说到袋泡茶,很多人第一个想到的便是立顿,的确无论是酒店还是商超都能见到立顿的身影。而国内袋泡茶的再次兴起,其实与人们的消费形态、消费场景改变是密不可分的,快速的生活节奏使得很多都市群体没有时间泡茶喝茶,而袋泡茶做为一种简单快捷的喝茶方式可以让喝茶人节约更多的时间成本。

那么,在目前市场上袋泡茶有哪些受欢迎的品类呢?这就得从袋泡茶的应用场景说起,袋泡茶一般是年轻群体或者办公室群体购买居多,而这些消费群体会选择的购买方式便是淘宝、京东等电商渠道。除此之外,因为冲泡方便,袋泡茶也常见于酒店中。

 

对于酒店用茶来说,绝大数酒店采用的便是立顿绿茶或者立顿黄牌精选红茶,例如如家旗下的酒店就是以立顿为主。也有部分酒店会和一些茶企合作定制自己特有的袋泡茶,例如希岸酒店、国宾酒店、半山酒店等则是和八百秀才茶业合作定制带有其酒店特色的袋泡茶品,选用的茶类也不是单一的原叶袋泡茶,而是以拼配红茶为主如:桂花红茶、玫瑰红茶。

全季酒店则是每个房间都配有泡茶工具以及袋泡茶品,网红酒店亚朵酒店则是以茶为主题,所搭配的袋泡茶是自己品牌的袋泡茶系列,采用的茶也是怒江亚朵村的高山红茶与高山绿茶

值的一提的是,有部分酒店用茶是根据地域来的,有朋友就说到在英德住酒店时,酒店里的茶是英德红茶;而在云南住酒店时,大多数则是普洱沱茶;安徽的朋友则表示在安徽部分酒店用的是太平猴魁。

 

而在电商平台,如淘宝上面袋泡又可以分为三个消费派系:养生袋泡茶、花草拼配袋泡茶、立顿川宁红绿茶。养生系列大都采用药食同源进行拼配,最常见的便是主打祛湿功能的红豆薏米茶、减肥功能的冬瓜荷叶茶、补气血的桂圆红枣茶等。在花草拼配袋泡茶里,最受欢迎的茶品不外乎这三款:蜜桃乌龙、玫瑰红茶、桂花乌龙。2017年,日本的一款白桃乌龙在市场上引起了很多的好评反馈,到了2018年时,便随处可见蜜桃乌龙茶,蜜桃乌龙也成为了国内很多袋泡茶品牌的爆款茶品。

在京东上面也是以淘宝的三个派系为主,但相对于淘宝而言,立顿、川宁、迪尔玛等国外牌品更受欢迎。

 

 

五.自制袋泡茶指南

 

袋泡茶多用于拼配茶及养生茶中,将多种物料集中放于一个小袋里面冲泡,不会出现因为物料的密度不同部分浮在水面上泡不开。采用茶包还可以避免用杯泡茶,喝茶时茶叶往口腔里跑的尴尬现象。对于办公室群体来说,袋泡茶无疑是最简单的喝茶方式了。

 

那么怎样自制袋泡茶呢?最重要的就是购买茶包,可以某宝直接购买,关键词“茶包袋”、“一次性”,会出来大量茶包袋,可以看到有抽线茶包和反折茶包可选,建议购买抽线式方便易操作。

玫瑰红茶袋泡茶


玫瑰红茶是一款深受众多女性喜爱的拼配花草茶,玫瑰花香馥郁、红茶滋味甜醇,两者的搭配使得茶中兼具花香别有一番风味。

 

在玫瑰红茶袋泡的自制中,建议选用滇红茶或者无烟熏味的小种红茶,玫瑰花建议选用法兰西玫瑰又称粉玫瑰。用量建议:红茶1g、玫瑰花2g。称取好克数直接放入茶包中冲泡即可。

桂圆红枣袋泡茶


桂圆红枣是最为常见的一款养生茶品,桂圆红枣茶一般建议选用红枣粒和去核桂圆干为主在搭配枸杞,根据个人口感可选择加入玫瑰花、姜丝/姜粒。

建议配比:红枣粒3g、桂圆干4g、枸杞1g。如想加入玫瑰花和生姜粒建议克数均为1g。

陈皮普洱袋泡茶


如果要用熟普作为基底茶做一款袋泡拼配茶,那么与普洱茶拼配的首选必然是陈皮了,陈皮的果香味和柑橘类物质的刺激感刚好可以和熟普的陈香中和,达到滋味丰富的效果。看似简单的一款茶品,其选料却很讲究,熟普新茶往往会有辛味或者堆味。因此,一般建议选用3至5年的熟普,这时候熟普的辛味散去,滋味也慢慢变得醇厚。陈皮也选用3至5年的皮,需要注意的是一般三年以内的新皮只能称为橘皮而非陈皮。

建议用量:熟普2g,陈皮0.3g,根据个人喜好可以加入胎菊,建议0.4g。

以上配比均为参考,可以根据个人喜好适当调整,宅在家中无聊的小伙伴们不妨动手制作属于自己的袋泡茶吧,喝一杯自己拼配的茶缓解下心情也是极好的。



来源:茶业复兴

文:李姝琳
编辑:包琪凡

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