2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“都匀毛尖茶制作技艺”作为其中一个项目，一并入选人类非物质文化遗产代表作名录，代表贵州茶又一次站上了世界舞台。
贵州是中国唯一兼具低纬度、高海拔、多云雾、雨热同期的农业产区，冬无严寒，夏无酷暑，雨量丰沛，就好像上天留下的一个天然大温棚，为生产高品质的茶叶提供了得天独厚的条件。目前，贵州已是中国茶叶种植第一大省，也是全国优质绿茶的核心产区。
黔南作为贵州茶叶的重要产区，所产都匀毛尖茶素有“地球黄金纬度带上的绿茶经典”之称，已经成为一张闪亮的名片，这片蕴含着悠久历史和灿烂文化的绿叶，见于文字记载已逾1500年。沁人心脾的茶香带给我们的，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的滋养。
螺蛳壳茶山卢桃摄
一
中国茶界泰斗庄晚芳先生曾为都匀毛尖赋诗一首：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。”给了都匀毛尖茶极高的评价。
都匀毛尖茶从茶园到茶杯，经过萎凋、杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙等一系列繁琐的工艺，才能辗转到消费者的手中，其绵长悠远的醇香和回甘持久的鲜味，深受大众青睐。都匀毛尖茶品质为什么好，凭什么能够冲破严苛的欧盟“绿色壁垒”，向世界亮出了绿色茶、生态茶、健康茶、安全茶的身份？这份底气和自信源于黔南得天独厚的自然生态环境。
“都匀毛尖品质优秀的根本，在于它具有‘五高’的特性，即：高海拔、高香气、高氨基酸、高叶绿素、高水浸出物。”为了对都匀毛尖茶功能成分进行系统研究，2014年，黔南州茶办与华南农业大学合作实施了“都匀毛尖茶成分与功能基础研究”的课题研究，通过试验，得出了相应理论数据，从科学的角度，对都匀毛尖品质进行了诠释和分析，解开了都匀毛尖品质优秀的“秘密”。
茶农采茶中
单就地理坐标来讲，广受人们关注的北纬30度地带一直以来被史学家、地理学家奉为“神奇的纬度”。在这一黄金纬度线上，不仅汇聚了众多世界一流葡萄酒酿造区和世界著名酒庄，中国优质绿茶产区也均分布于此。因此人们将这一地带称为世界绿茶生产的“黄金纬度”，是中国的绿茶优势产业带。都匀毛尖，就是北纬30度神秘地带孕育出来的茶中经典。在高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、好山水的云贵高原上，人们用长年吸纳自然精华的茶树叶子制作出神奇的都匀毛尖茶。
黔南地处云贵高原东南斜坡，苗岭山脉南侧，平均海拔997米，平均气温在13.6℃至19.6℃之间，年平均降水量在1400毫升左右，森林覆盖率66%。这里山势起伏，终年云雾缭绕，阳光多散射，有利于茶叶内芳香物质的形成和积累；土壤疏松湿润，以硅铝质黄壤为主，富含有机质，Ph在4.5—6.5之间，茶叶中的农药残留和其他污染几乎为零。雄踞于苗岭山脉中段的斗篷山、云雾山，是都匀毛尖茶的主产区。
因此，在中国十大名茶中，都匀毛尖茶拥有六个“最”：海拔最高、降水最均匀、云雾最多、气候最温和、茶区森林覆盖率最高、茶树生长环境最好，这些得天独厚的自然生态环境、独特的气候条件和丰富的植物资源，构成了都匀毛尖茶最佳品质的基本条件，深刻诠释了都匀毛尖茶内在品质的卓越，成为其最有底气的发展自信。
茶青采摘中
二
都匀毛尖茶是中国历史上有名的贡茶，有着深厚的茶文化底蕴。在明朝崇祯年间，来自黔南的一款贡茶，形似鱼钩，芳香馥郁，被崇祯皇帝以其“生时为枪，熟时似钩”赐名“鱼钩茶”，它就是都匀毛尖茶的前世美名。
清代，品种繁多的黔茶，从青山蜿蜒的古驿道运往码头、口岸，似潮水般销往大江南北，“黔南茶”赫然记录在《清宫秘档》中。《都匀县志稿》卷十一记载：都匀知府宋文型于清乾隆四十五年（1780年）守匀疆，兼理厂务茶园一局，以此“上裕国课，下佐工商”。由此可知，在乾隆年间，都匀府“以茶抵赋”，厂务茶园生产的茶叶，除了上贡清宫造办处外，还有一部分流向市场。这是都匀毛尖作为贡茶的史料见证。
冲泡好的都匀毛尖茶
贵定县平伐镇鸟王村贡茶碑，立于清乾隆五十五年（1790年），碑文228字，系全国唯一现存的贡茶碑，清庭曾拨银420两用于苗民管护贡茶。鸟王村的贡茶碑，作为黔南茶叶进贡朝廷的又一铁证。
1915年，都匀毛尖茶在美国旧金山巴拿马万国博览会上，与贵州茅台酒同获金奖。
1956年，都匀团山乡的茶农发起“采制最好的茶叶，寄给敬爱的毛主席”活动。村民采摘第一叶初展的茶叶芽头，加工炒制成3斤上好的茶叶，寄给敬爱的毛主席。毛主席收到亲自品尝后，亲笔回信：“高级农业社都匀茶农：此茶很好，我已收到，今后高山多多种茶，我看此茶命名为毛尖茶”。“都匀毛尖”由此得名。
1982年，国家商业部召开新中国成立以来第一次茶叶评比会，都匀毛尖茶从来自全国84个名茶品种中脱颖而出，被评为中国“十大名茶”。自此，都匀毛尖茶逐渐走入广大消费者视野。
2014年3月7日全国“两会”期间，习近平总书记在参加贵州代表团审议时两次点赞都匀毛尖茶，并作出了“对于都匀毛尖茶，希望你们把品牌打出去”的重要指示。
近年来，都匀毛尖茶因其优良的品质、深厚的文化底蕴，先后荣获中国世博十大名茶、中国十大茶叶区域公用品牌等世界级、国家级和省级各类奖项300余项。都匀毛尖这个百年老字号品牌，不断被赋予新的时代内涵，品牌影响力与日俱增，核心竞争力不断增强，成为不可多得的文化瑰宝。
鲜嫩的茶叶
三
茶产业是黔南州第一农业产业，是助农增收、带民致富的富民产业，也是巩固拓展脱贫攻坚成果、深入推进乡村振兴的支柱产业。
近年来，黔南州努力“把都匀毛尖品牌打出去”，依托得天独厚的生态优势、资源优势、品牌优势和浓厚的茶文化，按照“绿色化、产业化、标准化”的发展思路，采取“公用品牌＋企业品牌”的母子品牌模式，构建了统一加工、统一品牌、统一宣推等“八统一”品牌管理体系，逐渐走出了一条生态美、产业兴、百姓富的绿色发展之路。
都匀毛尖茶山岑国义摄
目前，全州投产茶园从“十二五”末的61.15万亩增加到120余万亩，增长了96.6%；茶叶企业（合作社）从478家增加到800余家，增长了67.8%；茶农年人均收入从4610元增加到1.35万元，增长了192.8%，2022年，全州茶叶产量5.92万吨、产值106.93亿元，都匀毛尖区域公用品牌价值达43.74亿元。
持续做大做强都匀毛尖茶品牌，需打好产业发展基础。统筹抓好茶文化、茶产业、茶科技，突出“都匀毛尖地理标志核心产区”品牌打造，强化从基地到市场、从茶青到茶叶的全链条品质管控。坚持一手抓龙头茶企引进、一手抓潜力企业培育，大力推进茶叶精深加工及产品研发，不断丰富产品种类、推进大宗茶发展，提高茶青下树率和茶园亩产值，真正让都匀毛尖茶成就一个产业、富裕一方百姓。
茶仙子进行茶艺表演
持续做大做强都匀毛尖茶品牌，需聚力绘好“创新融合”画卷。在有效保护传承的前提下，深入挖掘“都匀毛尖茶制作技艺”蕴含的文化价值和经济价值，推动非物质文化遗产创造性转化、创新性发展。要构建“以茶促旅、以旅带茶、茶旅互动”的发展格局，打造一批彰显都匀毛尖茶制作技艺特色的景区景点，开发一批非遗茶旅融合精品旅游线路，推出一批大型歌舞剧目和影视作品，不断提高都匀毛尖品牌知名度和美誉度。
好茶是在匠心匠技下制出来的。要加强对“都匀毛尖茶制作技艺”这张世界名片的保护传承利用，进一步放大“世遗”名片品牌效应。大力培养非物质文化遗产传承人，不断拓展群众对茶文化、茶叶相关知识的认知，让“都匀毛尖茶制作技艺”被更多人所认知、了解和喜爱，让更多人走近非遗、体验非遗、品味非遗、爱上非遗，使其在新时代焕发新活力。
茶山云海
综上所述，都匀毛尖，真是有天赋的好茶、有故事的好茶，也是香飘世界、大有前景的好茶。
来源：贵州宣传
图片：都匀市融媒体中心综合整理
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为全面掌握2023年贵州春茶产销情况，指导和服务全省茶叶产销，贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会联合各茶叶主产县行业组织、企业进行了调查。根据各地提供的相关数据进行综合整理和研判，现就2023年3月贵州春茶产销情况作如下发布。
一、整体情况
经过了三年疫情的“折腾”，在各级党委政府和主管部门的大力支持下，2023年贵州春茶产销迎来了希望之年，全省茶园尽管开采时间稍晚，但茶青质量总体稳定;茶叶产量尽管未有明显增长，但销售态势一路向好。
二、
气温条件助采摘期延长
(一)东西部开园最早。今年以来，全省各地鲜见极端恶劣天气，气温稳步攀升。黔西南州普安县、晴隆县和黔东南州黎平县部分茶园的乌牛早、龙井43等品种最早于今年春节前就实现小面积早茶开采。
(二)采摘期较往年长。进入3月中旬后，除毕节、六盘水等海拔较高的区域外，全省大部分茶区平均气温都在10℃以上，黔西南州、黔东南州部分地区更是达15℃以上，且以晴好天气为主，为茶树的萌发提供了良好的生长环境，大部分茶区在3月底至4月上旬陆续进入集中采摘期，与去年同期相比延后5—7天。
受去年至今各地降雨不足影响，今年春茶初产有所减少，但平缓升温有望让采摘期比去年有所延长，总体产量仍有望与去年持平。得益于今年春季适宜茶树生长的气温条件以及各地大部分茶园冬季管护措施得当，今春茶青质量较为稳定。
三、
用工成本得到有效控制
2023年春茶生产成本总体与去年持平，主要表现为用工短缺得到缓解和防疫成本的降低。由于今春全国疫情初步放开，各地尚未形成大面积的外出务工潮，农村地区剩余劳动力保有量基本充足，同时，随着近年来双手采茶技术的普及宣传推广，采茶工的采摘效率也有所提升，各地春茶生产成本总体得到有效控制。
截至2023年3月31日，全省采茶工每天平均工资在120-140元左右，高海拔地区最高超过180元/天，与去年相比增幅在5%—10%之间。(表1)
表1 2023年3月贵州省采茶工平均日薪
四、
产销两旺初见端倪
(一)鲜叶价格增幅明显。调查显示，今年茶青交易势头良好，成交量稳中有升，全省各茶区茶青价格同比去年均略有上涨，涨幅约在5%—10%。
整体上看，全省单芽收购均价在110-140元/公斤，一芽一叶茶青收购均价在50-70元/公斤，一芽二三叶茶青收购均价在20-45元/公斤。(表2)
表2 2023年3月贵州省鲜叶收购均价
(二)成品茶市场回暖。从市场反馈看，今年早春茶、明前茶价格较去年有明显增长。以黔西南州普安县为例，自2021年起连续举办“贵州绿茶第一采”活动以来，对当地早茶销售起到了极大的促进作用，近三年来春茶单价年均涨幅都在20%以上。
综合来看，2023年全省成品茶特级均价1600-2000元/公斤，一级均价700-1000元/公斤，二级均价200-600元/公斤。(表3)
表3 2023年3月贵州省干茶市场均价
(三)省外订单。按目前的市场供求态势，今年省内订单增速放缓，省外订单增长较为明显。从省绿茶品牌发展促进会北京分会、山东分会了解，今年北京市场采购订单增幅在25%以上，受原料上涨影响，市场价格上涨了10%—15%。随着“三北”市场的多年耕耘，以及粤黔两地合作的逐步深入，今年贵州春茶在“三北”市场及广东等地的市场表现受到消费者和经销商热捧。
五、
后期产销预测
(一)生产。按照中国茶叶流通协会发布的有关标准，茶园可采面积达80%即视为全面开采。3月中旬至今，我省大部分地区茶园可采面积仅达50%以上。预计3月底至4月初，随着各地茶园大面积开采，大部分茶企将进入产能爬坡阶段，大批春茶将在谷雨前后集中上市，鲜叶价格有望有所回落。
(二)销售。今年春茶大规模上市时间较晚，清明节前各品类春茶销售形势明显好于去年。专家预测，今年春茶采摘和销售周期将比往年延后10—15天，与今年的夏茶生产季产生一定重叠，承担起对全年茶叶生产的重要支撑作用。
六、
相关建议
(一)茶区、茶企还需做好应对极端气候的准备。今年春茶出现“供不应求”状况源于气候原因导致产量减少。据气象部门预测，2023年的旱情和极端气候依然存在，各地茶园要通过加强人员培训，利用机械化、智能化手段进一步加大管护力度。
(二)抓好夏秋茶生产填补春茶供销缺口。多年的斗茶赛已经论证，我省夏秋茶品质不逊于春茶。特别在市场需求较为旺盛的黔北、黔南、铜仁等地，应进一步鼓励有条件、有生产能力的企业扩大夏秋茶加工规模，做优做强品牌。
(三)鼓励企业“走出去”。疫情放开后，省外采购商纷至沓来收购原料，无形中抬高了原料价格，压缩了本土企业的生存空间。建议有条件的企业主动出击，通过政府引导和对外拓展两条腿走路，深入主销区一线市场进行有效衔接，促销量，强内功。
(四)切勿盲目布局线上渠道。从贵阳太升等多家茶叶市场了解到，部分商户尝试通过抖音、快手等线上平台带货，但销售效果不尽如人意，更有甚者被职业打假人索赔数万元。建议各地以茶叶市场为孵化中心，打造本土特色电商交易平台，通过有计划、有组织、有规模的策划运营，让当地中小茶企安全“触电”。
备注：相关数据均为平均值
附：联合发布单位(按汉语拼音排序)
丹寨县华阳茶业有限公司
丹寨县凌云茶庄种养殖家庭农场
丹寨县旭鑫农业开发有限公司
都匀市高寨水库茶场有限公司
多彩黔农(北京)商贸有限公司
凤冈县绿缘春茶场
贵阳阿哈湖茶场有限公司
贵阳春秋实业有限公司
贵州布依福娘茶业文化发展有限公司
贵州丞天下香慈茶叶种植专业合作社
贵州都匀毛尖茶文化传播有限公司
贵州凤冈县盘云茶业有限公司
贵州甘氏茗博茶业有限公司
贵州贵茶(集团)有限公司
贵州贵天下盛兴茶业有限公司
贵州花果园太升茶叶专营市场有限公司
贵州黄红缨茶业有限公司
贵州金沙贡茶茶业有限公司
贵州敬品轩贸易有限公司
贵州卡午茶业有限公司
贵州兰顿农业发展有限公司
贵州湄潭兰馨茶业有限公司
贵州苗岭醉美人茶业有限公司
贵州茗之天下茶业有限公司
贵州纳雍金蟾山茶业发展有限公司
贵州普安红茶业(集团)有限公司
贵州七茶茶业有限公司
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贵州省凤冈县浪竹有机茶业有限公司
贵州省凤冈县黔雨枝生态茶业有限公司
贵州省雷山县贵刚茶业有限公司
贵州省雷山县脚尧茶业有限公司
贵州省雷山县绿叶香茶业有限责任公司
贵州省雷山县毛克翕茶业有限公司
贵州省雷山县苗家春茶业有限公司
贵州省黎平侗乡茶城有限公司
贵州省湄潭县栗香茶业有限公司
贵州省黔馨生态茶业有限公司
贵州省思南县茶场
贵州味道茶业有限公司
贵州阳春白雪茶业有限公司
贵州野鹿盖茶业有限公司
贵州正山堂普安红茶业有限责任公司
贵州中宏茶业有限责任公司
惠水县奇峰种植农民专业合作社
雷山县富源生态农业开发有限公司
雷山县全都茶产业科技发展有限公司
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六盘水市水城区茶叶发展有限公司
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普安县宏鑫茶业开发有限公司
普安县细寨布依人家茶叶合作社
晴隆云水天茶业有限公司
沿河云圆集体经济发展有限公司
遵义茶业(集团)有限公司
遵义林仙康茶旅有限公司
遵义兴旺农业科技开发有限责任公司
贵州省绿茶品牌发展促进会
贵州省茶文化研究会
2023年4月3日
来源：贵州茶香
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中国茶文化博大精深，源远流长。我国茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。
而中国这十几种顶级名茶，就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。
都匀毛尖
都匀毛尖主要产于贵州都匀市，由毛爷爷于1956年亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”。都匀地区山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。
NO.12 贵州都匀毛尖
最高拍卖价格：66.6万元/公斤
2011年在都匀毛尖新茶拍卖会上，3个标底的“都匀毛尖特制珍品茶王”(150g装)，拍卖总成交价格达22万元。
其中，“都匀毛尖特制珍品茶王”二号(150g装)最高成交价格达10万元，相当于66.6万元/公斤。
安溪铁观音
铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，既是茶名，也是茶树品种名。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
NO.11 安溪铁观音
最高拍卖价格：67万/公斤
铁观音算是乌龙茶中的精品。
2012年6月，在中国海峡名器名茶春季珍品拍卖会上，茶王赛清香型铁观音以6.7万元/100克的价格拍卖成功，相当于于67万/公斤。
六安瓜片
六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明朝始称“六安瓜片”，为上品、极品茶，因茶叶形似瓜子而得名，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。
六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
NO.10 安徽六安瓜片
最高拍卖价格：92万元/公斤
清朝时，安徽六安瓜片就被作为朝廷贡茶。建国后，一直被视为特贡茶。
2002年4月，“茶王”拍卖价4.6万元一两，相当于92万元/公斤;2014年，某茶园头茶开采的那天，六安瓜片在淘宝上竞拍。
土豪们疯狂血拼，最终卖出103800/套，创下淘宝茶叶竞拍的最高价。
凤凰单枞
凤凰单丛(枞)，四大乌龙茶品类之一，主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。江湖中传言，在乌龙茶里，铁观音就是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒。铁观音这些要在纯淡之中寻真味，单丛则在竣烈之中探神韵。凤凰单丛具体的品种如下：宋种1号，东方红，芝兰香，宋种蜜香，八仙，香蜜韵，姜花香，鸭屎香，杏仁香，乌叶，白叶，桂花香，鸭屎香，玉兰香，黄枝香，蜜兰香，蛤古捞等等。凤凰单丛是单丛最有名的。
NO.09 潮州凤凰单丛宋种1号
最高拍卖价格：100万元/公斤
2016年4月，在广东省潮州凤凰县的凤凰单丛宋种开采仪式上，潮州凤凰单丛宋种1号以100万元/公斤的价格拍卖。
物以稀为贵，宋种1号年产量在两斤左右，算是茶王级别的茶树中比较高产的茶了。
有茶友去乌岽山上去看望它，可惜2017年它已经死了。
信阳毛尖
苏东坡曾说：“淮南茶，信阳第一。”信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。因其条索细秀、圆直有锋尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”，素来以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，被誉为“绿茶之王”，是最优质的名优绿茶之一。
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
NO.08 河南信阳毛尖
最高拍卖价格：149万元/公斤
在2006年极品信阳拍卖会上，信阳毛尖茶王“蓝天玉叶”以74.5万元/斤拍卖成功，相当于149万元/公斤，一举夺得中国历史上绿茶竞拍的最高的价格。
“蓝天玉叶”是信阳毛尖茶王的象征，其文化价值远远超出了茶本身，已然成为一种地域公共茶品牌的象征。
黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。
来源：泽青茶道
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