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多少度水泡茶

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泡普洱多少度水最好?

  对于茶叶来说,有的茶叶冲泡时要求的温度不是很高,稍微热的热水就可以将其冲泡开,有的则要求比较高,要烧开的开水才行,那么对于普洱茶来说,?普洱茶冲泡的水温要求比较高,要采用烧开的沸水来冲泡为宜,因为普洱茶属于不易泡开的茶品,水温不够的话,普洱茶茶叶中的有效成分不易泡出溶于水中的哦。

  沸水冲泡普洱的优点:

  能使得茶味被快速浸出来,让茶香挥发,还可以使茶叶中有效物质浸泡出来。对于一些老茶,沸水冲泡可以助攻它彰显自己的个性,比如易武的柔,布朗的韵,班章的霸气,很快就能体现出来!

  另外,用料较粗的饼砖茶、紧压茶等用沸水冲泡也很好喝。

  但是需要留意很多地域是存在开水沸点差别的,就是说开水沸腾了,水温不一定准能达到100℃。

  沸水冲泡普洱也有缺点:

  如果冲泡的普洱是用料较嫩的高档芽茶、高档青饼或是新茶散茶,则水温过高很可能造成儿茶素大量溶解而产生涩味。

  所以说,想要这类普洱泡的好喝,需要用相对低一点水温的开水冲泡,而且出汤时间要快,避免高温将细嫩茶破坏成“一次茶”。

  如果水煮开后想直接冲泡,可通过沸水高冲来降低水温。

  泡普洱多少度水最好?

  熟茶:高温洗茶,高温泡茶

  熟普:经过渥堆发酵的熟茶,在冲泡的时候一定要用高温的水冲泡,水温不够,泡不出熟茶的韵味。

  要高温洗茶,高温泡茶。大部分的熟茶,我们可以用90度-100度之间的高温水进行洗茶和冲泡。

  生茶:低温洗茶,高温泡茶

  生普要低温洗茶,高温泡茶。一般泡普洱新生茶的水温,可以相对低一些,90℃左右即可,对于陈放时间较长的普洱茶,可以使用100℃的水温进

  普洱茶为云南大叶种晒青毛茶制作而成,其原料粗老,茶叶内含物质丰富,冲泡时宜使用100℃的水温冲泡,高温有利于茶叶香气、滋味的析出,其次冲泡需要注意应充分洗茶。行冲泡,注水后不能停留太长时间再出汤,会影响茶汤的口感。


用多少度的水温泡茶最好?现在终于弄明白了

导读

候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。用多少度水温泡茶,这个要学习。

宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”

候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味出不来,而且茶叶会浮在水面上,喝上一口满嘴茶叶;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。

1

细嫩的茶说:我怕烫

物语:

小时候,我学着祖母喝茶的样子,在杯中丢了一撮茶叶,用滚开的水浇注,她一把揽住我说:“这细嫩的叶子最怕烫,一烫就死了。没有生命,茶水也不好喝。”那时觉得祖母小题大做,甚至言过其实。长大后懂得了茶才明白,水温是成全茶味的至关因素。

茶说:

不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。

把沸水晾至80~85℃冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水,再放茶叶。水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,绿茶的功效也自然大打折扣。

黄茶和白茶亦是如此。

2

浓郁的茶说:

让沸腾的水来得猛烈些吧

物语:

如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后,采茶人顾不及吃午饭,必须赶在中午12点采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时段的阳光最为充足。

被摘下的乌龙茶在阳光和清风里,叶片部分水分蒸发,变得柔软,同时随着体温的升高而挥发掉一部分沸点低的芳香物质,并伴随着一系列的化学变化,让它天生带来的矿物质和有利于人体的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程叫做萎凋。

萎凋结束后,制茶的工匠要进一步促成茶叶内的酶转化,也就是发酵。他们通过摇青,将萎凋中一动不动的茶叶激活,使其更容易发酵。最后,为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80~85℃的温度下烘焙4~6小时,第二天再在75~80℃的温度下烘焙2~3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。有趣的是,烘焙温度不易过高,但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。

茶说:

铁观音、大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。

3

粗犷的茶说:

煮我吧,让我更畅快

物语:

黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火,用茶刀切下一块,丢在已经煮沸的水里,让它尽情熬煮。

“边销茶一定要熬煮”,一位藏族朋友反复叮嘱我。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶,至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。

茶说:

像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶,沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。

有时放纵,吃了一肚子油腻,又逢阴天多云,肝胆和心情都隐隐有那么些不快。这个时候有一碗黑砖茶,帮助消化、解除油腻是最好不过了。

水沸腾起来,水面冒出蟹眼小泡,还有鱼鳞般的波纹,这时的水刚好冲茶喝。

一定是这刚刚沸腾的水,立刻离开火,才能成就最好的茶水。

中档茶叶说:我喜欢热情似火  

物语:

我们为茶叶分出等级,类似于它们不同的个性,有的含蓄内敛,喜欢温热;有的则热情奔放,钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等,高档绿茶不能用沸水,而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。

除了绿茶,花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温,可泡出十分理想的香味。

茶说:

有研究人员了换各种不同的茶,做了大量的对比实验,发现对于中档茶来说,水温越低,越难激发茶里的有效成分,茶味或是不足,或是发涩。只有刚刚沸腾的水,才能激发出这类茶的至美口感。

有茶友们以花茶中最常见的茉莉花茶做过类比,分别选用了茉莉花中的贵族金茗眉和中档的银毫。将它们放在两只玻璃杯中,用80~90℃的水分别冲泡:

金茗眉:遇水后开始展现自己的媚态,原本卷曲的叶片缓缓舒展,上下沉浮,似是在水中起舞;茶水渐渐有了颜色,香气扑鼻而来,很快弥漫四周,整个房间都散发着茉莉的花香与茶香。

银毫:遇水后浮在水面,良久才沉下去,叶片未舒展,口感也偏涩。而换用刚刚煮沸的水来冲泡银毫,苦味则明显减轻,花香混着茶香如觉醒一样冲出杯底。

还有全发酵的红茶,喜欢100℃的沸水,只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。不过,有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡,比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶,可以用95℃的水冲泡。

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白毫银针多少度水泡茶好

  冲泡白毫银针最适宜的水温在90-100度之间。如果冲泡银针的水温过高会破坏银针的细胞壁结构和活性成分,从而使银针变得不耐泡;如果温度过低,则又泡不出银针的滋味,所以90-100度左右的温度最适宜。

  白毫银针冲泡方式

  冲泡时,最好使用玻璃茶具,便于观察茶叶美丽的姿态。同时,如果使用玻璃杯,那么最好使用有盖的玻璃杯,最好是双层玻璃带保温效果的。

  白毫银针虽然纤小细嫩,但因茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡。建议每次往外分茶汤时可留三分之一汤底,这样可使茶汤在续水之后仍保留原来的韵味。

  冲泡白毫银针注意事项

  1、白毫银针茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可;

  2、白毫银针浑身披满白毫,冲泡时,热水不可以直冲茶芽,应当沿着杯壁或壶壁入冲,这样做既不会损伤茶芽品相,有不至于因为茶芽大量脱毫而使茶汤变浊,影响汤色美感。

  白毫银针口感特点

  不同年份的白毫银针,拥有渐为浓郁的花香味,如一年白毫银针香味为荷叶香、三年白毫银针为粽子香、七年白毫银针为栀子花香、十年白毫银针为药香。白毫银针,越是陈放时间加长,里面的药香味就越为明显,这就是它的独特所在,因此有7年白毫银针是宝、是药的美称。不同的岁月中,白毫银针可以称化出不一样的韵味;这也就是为什么茶友们钟情于存白茶的意义,在每一个品质转化的当口,品一品,你可以感受到那来自不同香味的味觉体验,那是一件非常美妙的事情。六年的白毫银针,由于年份接近七年的白毫银针,自然在口感和特点上也是很吻合了。

  白毫银针放几年好喝?

  白毫银针的口感,可用:清、鲜、淳、爽总结。白毫银针茶汤里的“鲜”,来自于氨基酸以及茶多酚、咖啡碱的络合物。这种鲜爽的口感,特别适合炎热的夏天喝,喝完后,通体舒畅。白毫银针可谓白茶中的王者,一般产量较少,是很多老茶客收藏的首选茶品。不同时间段的白毫银针口感滋味也不同,白毫银针存放几年后,口感更加醇厚,爽口。


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