自90年代起，白水清逐渐收藏了清末向质卿、百年宋聘号、百年福元昌等经典号级茶，是业界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
谈到泡茶器具，大家比较熟悉的，就是紫砂壶、盖碗、公道杯和品茗杯。白水清冲泡老茶，选用的器具更加讲究，“因为老茶特别珍贵，要泡出最好的口感来，才对得起这泡茶”。
先说烧水的炉子，嫌电磁炉会影响水的结构，泡茶不好喝，白水清用的是进口的电热陶瓷炉，加热迅速稳定，还可以精准控温，以保证水的持续高温。
然后是烧水壶，有铁壶和银壶，根据冲泡的茶来做选择。泡老普洱需要高温，铁壶壁厚，加热均匀，能保证壶内的水温到100℃，不会像随手泡那样，经常水不够开就跳掉。
银壶也适合冲泡老茶，因没有气孔，密度非常高，烧水时导热快，能保证水温较高，更能激发老茶沉睡已久的茶性。同时，银壶烧水还可以提升水质，使茶汤涩减韵长，和顺温润。
紫砂壶与普洱茶可谓“黄金搭档”，因其嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，有不少开口气孔，透气性较佳，有助于茶味发挥。
紫砂壶
我们看到，白水清的茶桌一侧，摆放了很多把不同泥料、不同容量、不同式样的壶，但冲泡老茶时，他最爱一把自己定做的紫砂壶，壶腹饱满，体积容量较大。
“普洱茶是大叶种茶，很多老茶用的原料大都是古树茶，梗多叶厚，干茶浸开后体积较大，因此选用大容量的茶壶会更好。”
一落座，白水清十分热情地问我们要喝什么茶，“想喝向质卿还是宋聘号？”这两款茶，无论是哪一款，一拿出手，都是震惊茶界的古董号级茶品，但白先生那语气平淡得，好像这些都只是普通的口粮茶。
见我们犹疑不决，他笑道，“那就向质卿吧！”转身从茶柜中取出一个茶盒，当着我们的面，拆开了一片清末向质卿贡饼。
清末向质卿贡饼·白水清珍藏
这是现存年份最老的普洱茶之一，据说目前仅存两筒，一筒收藏于故宫博物馆内，一筒就在白水清手中。
谈起向质卿的内票，白水清有些兴奋，话也多了起来，“这里写的同兴号主人向质卿，可以判断这个茶是早期的；后期向质卿的内票上，写的是向绳武跟向寿山，上面还有照片，记载了创办茶号的历史、原料山头等，都写得清清楚楚！”
他一边拨茶一边介绍，向质卿贡饼有100多年的历史，保存的时间比较长，茶叶之间的黏性几乎都消失了，稍微一拨就散，所以拨老茶，要用阴力，用力要轻，才能让叶子保持完整。
白水清对老茶非常珍惜，喝茶之前，他都会计算人数，以确定投茶量。白太在一旁与我们笑说，“他投茶很准，12克是12克，15克是15克，曾经有人想考考他，结果半克都不差。”所谓熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶时，一般是按照100cc水投7克茶的标准。同时，他非常注重茶叶型态的调整，以茶块为主，也抓一点散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，这样能够保证茶汤口感的稳定性，不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。
一切准备就绪，白水清端坐在茶桌前，开始泡茶。他先把茶叶投入紫砂壶中，再把壶身放在烧水壶上蒸一下，这样一是达到醒茶目的，二是有助于去除茶中的异味。
普洱茶蒸壶
稍后把紫砂壶取下来，盖上壶盖，再用沸水反复浇淋壶身，这也是为了提升壶的温度，激发茶性。随后，还要用茶巾包裹壶身，上下抖动几下，更利于壶内茶香的激发。
这一系列动作完成，他揭开壶盖，把茶壶递到我们面前，“你们闻闻，很特殊的古檀木香，这是老茶才有的香气。”紫砂壶在我们中间接鼓传花一样传递，大家闭眼轻嗅，老茶的香气真是醉人啊！
普洱老茶条索
紫砂壶重新回到茶桌上，便开始注水了。白水清高举烧水壶，出水利落有力，水线在眼前划出一道流畅的弧度，颇具美感。“老茶需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。”
他并不洗茶，很多人觉得老茶不够干净，可是白水清 说，老茶里面的各种微生物很活跃，而且，蒸壶、淋壶已经将陈味散掉了，茶汤都可以入口。
很快出汤了，因为人多，他把每两泡茶，合在一个公道杯里，再分给大家喝，这样茶汤口感更加稳定。
清末向质卿茶汤
茶杯递过来，品茗杯的白瓷底，衬着浓郁的琥珀色，像极了葡萄酒，特别有质感。茶汤入口，满口的甜香慢慢弥漫，渗透到齿根喉间，非常舒服。
100多年的老茶，一点都没有浮现出老茶的疲惫，依然彰显出较好的厚度和稠度，茶汤含在口腔里已没有苦涩味，甘甜感突出，口感细腻，高雅柔滑。用白水清的话来说就是“到了化境”。
清末向质卿茶汤
当茶叶冲泡到近20次的时候，白水清把叶底倒出来，让我们观察、赏析。这老茶的叶底自然是舍不得丢弃的，后面用铁壶煮了喝，更是别有一番风味。
普洱老茶，历经岁月流转，沉淀出的厚度与气度，为其他茶类所不及。品饮老茶的过程，就像是在与时间对话，你甚至会被这历经一世纪的老茶感动。也许，只有喝过老茶，才更懂得老茶的珍贵与精髓所在吧。
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10月21日下午，由普洱市委宣传部主办，普洱市融媒体中心、《普洱》杂志社承办的“景迈山，武夷山 茶与茶的对话”论坛在创意云南文化产业博览会(2022-2023)期间于昆明举行。世界文化遗产的对话，三茶统筹理论同频共振，引领茶产业高质量发展。
领导致辞
清华大学国家文化产业研究中心主任、中国传媒大学发展研究院院长、世界茶文化论坛组委会主席熊澄宇
今天我们讨论的是武夷山和景迈山的对话，是乌龙茶和普洱茶的对话，武夷山和景迈山这两个地方如今都是世界文化遗产。文化遗产的意义和文化的意义不一样，文化遗产是文化经年累月积累下来后，仍然保持在我们生活当中的一个组成部分，它包含着物质的符号体系、精神的架构体系和行为的制度体系。而茶，恰恰能体现出这样三个不同的层面。
普洱市委副书记、市委宣传部部长任远征
茶，既是全球同享的健康饮品，也是承载历史和文化的“中国名片”。习近平总书记高度重视茶文化保护传承发展，一杯“中国茶”，成为传承、弘扬中华文化的重要载体。
因茶结缘会茶友，以茶为媒话茶事。希望通过景迈山、武夷山两地的对话，深入贯彻落实习近平总书记“统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”的指示精神，搭建跨区域的茶文化、经济的学习、交流、互动的平台，开和而不同之路，燃互利合作之灯，助力中国茶业现代化和中国茶业的高质量发展，引领中国茶健康品质的不断升级，共建中国茶叶可持续发展的生态文明模式，推动中华民族现代文明建设的不断向前。
开题演讲
云南省人民政府参事、原农业厅厅长 王敏正
茶，是生态产业，更是文化产业
生态是茶的基底和生命，文化是茶的灵魂。景迈山古茶林文化景观，是世界上现代茶园种植技术普及前，传统的“林下茶种植”方式保存至今的实物例证和典型代表，显示出了对当今社会可持续发展具有重要意义的生态伦理和智慧。实现了人与茶、人与自然的高度精神联系。作为世界文化与自然双遗产的武夷山，素有茶树“品种王国”之称。武夷山这座三教名山还同时拥有古闽族文化、古汉城遗址、鹅湖书院、道教洞天、武夷宫等文化遗产，为已消逝的古文明和文化传统提供着独特的见证。景迈山、武夷山两座高山都有茶的基因，在不同的地域，用不同的方式和文化表达，托起一方产业，更一致向人们表明——茶，是生态产业，更是文化产业。
主旨演讲
主旨演讲一：武夷山——“三茶统筹”推进绿色高质量发展
武夷山市委常委、统战部部长、市政府副市长 吕琳
去过武夷山的人们常说，到武夷山，呼吸是甜的，思想是活的，味蕾是香的。武夷山茶之美是在于茶人对这片叶子的领悟，在于匠人对制茶技艺的坚守，在于传承者对茶品质的专注，武夷茶之美更在于茶文化、茶产业、茶科技“三茶统筹”赋予的力量。近年来，我们围绕建设世界茶人“朝圣之地”的目标，通过文化赋能，既实现了柴米油盐酱醋茶，更有琴棋书画诗酒茶。坚持打响品牌，申报国家地理标志产品保护示范区，探索武夷茶溯源大数据，让乡村振兴更加充满活力。
主旨演讲二：景迈山 普洱茶产业发展的高地
普洱市茶叶和咖啡产业发展中心主任 张林群
普洱市委、市政府始终将普洱茶作为“衣食万户”的大产业，并将景迈山融入“三茶统筹”理念推动全市茶产业高质量发展。坚持“绿色发展”，普洱市在全国率先完成全市全部现代茶园生态化改造，已成全国最大的有机茶生产基地;坚持“质量优先”，率先在景迈山成立了“普洱景迈山古茶林诚信联盟”，探索产品质量安全追溯体系;坚持“服务保障”，茶叶科研、教学、服务保障机构高度集中;坚持“品牌引领”，树立起了景迈山普洱茶品牌标杆;坚持“融合联动”，按照“茶旅融合”的发展思路，不断打造精品茶庄园。
主题对话
话题一 文化创意点亮中国茶
新时代茶产业高质量发展“新茶经”
福建南平闽北日报社副总编辑 罗勇安
三茶”统筹发展理念，为新时代茶产业高质量发展指明了“新茶经”。一是全国要共同致力于茶文化传承创新;二是全国要共同致力于茶产业融合创新，全国茶产业要加速融入大健康、餐饮、文旅等赛道;三是全国要共同致力于茶科技应用创新。
守正创新，担负新的文化使命
普洱市融媒体中心副主任、《普洱》杂志社社长 罗洪波
在文明的版图里，文化是两座茶山的灵魂，从六个方面分享了个人的观点：1.习近平文化思想是中国文化创新发展、创造性转化的灯塔和光芒;2.中华优秀传统文化是我们的“根”与“魂”，生态文化亦是当今当之无愧的大文化，它是我们创意的源泉与生命;3.创意的力量使中华文化波澜壮阔;4.创意的诠释是中国茶的灵魂;5.创意的表现是对中华文化的认同和欣赏;6.创意的价值是传承是文化创造与创新的积累，传播是文化的终极目标。
话题二 传统制茶工艺的坚守与弘扬
在传承中创新 在创新中传承
武夷岩茶(大红袍)制作技艺省级传承人 王顺明
我们做了一辈子茶，卖了一辈子茶，当产品有了文化融入的时候，我们的产品就有了灵魂。传承是要保护的，在创新中守正我们的传统，践行我们的技艺，做一杯好的普洱茶，好的武夷山大红袍献给世人，真正做到茶和天下，共享非遗。
景迈山是澜沧古茶的根和源
澜沧古茶有限公司董事长 杜春峄
我从1966年以来投身普洱茶事业，至今已有57年，从最初参加景迈山茶叶培训班，开梯种茶开始，到后来创立“澜沧古茶”品牌。这次申遗成功意味着中国茶文化可以传播至全球，我们特别地激动和高兴，但感觉肩上的担子更重了，因为我们是景迈古茶林的守护者，我们一定要像爱护自己的眼睛一样爱护它。申遗成功只是起点，我们还将继续推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴。
话题三 科技是茶的品质保障
茶科技不仅是茶品质的保障
武夷星茶业有限公司品牌事业部总监 江佳道
武夷星的茶科技主要从三个方面入手：第一方面，茶树种质资源的收集保护，繁育创新，确保茶产业可持续发展战略布局，建立了大规模茶树种质资源圃。第二方面，在茶叶饮用安全性健康性方面，包括茶园绿色防控，生态茶园体系建设还有茶叶质量安全品控三个角度开展一系列创新探索和生产应用，实现从茶园土壤到成品出厂检测全流程监控。第三方面，致力茶产业的机械化、清洁化、标准化，信息化，数字化，智慧化发展的科学管理模式的建立，增强传统茶产业的生命力。
云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司副总经理 姬玉峰
从提升茶品质这个角度来说，可以有以下具体路径：一、以提升生产效能为导向，提高现代化生产水平;二、以质量安全为导向，建立全产业链过程监测体系;三、以健康为导向，挖掘茶叶健康功效;四、与科研院所合作，开发特异茶树资源的选育与推广;五、积极应用数字化技术、互联网，实现茶叶产品的终端经营数字化;六、打造智库平台，提供茶专家智力支撑。
论坛综述
云南省原副省长、原政协副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒
世界遗产是全球推动人类文明发展的重要行动，诠释着遗产地对生态的保护，文化的传承，文明的传播，表达着一个国家与人民伦理正向与文明程度。在这里再次向双遗产的武夷山致敬，向普洱市市委政府表示深深的祝贺!最后，我有以下心得与大家一同分享：一、中国式现代化的进程，对于中国茶产业来说，必须贯彻好习近平总书记茶文化茶科技、茶产业的三茶统筹理论。二、保护与发展是永恒的主题。我们要以创造转化，要在创新中发展。三、中国茶本就是各美其美，美美与共。合作才会共赢，交流才能交融，福建是发达的地方，武夷山是中国茶的高地，我真心期待和希望这不仅是一次対话，而是两地发展的启航。
论坛期间，来自普洱的少数民族带来了《景迈欢迎您》《想那个地方》《摆舞》等歌舞表演，普洱茶企带来了茶产品、茶生活等展示，全面展现了普洱浓郁的民族风情、地域文化、茶文化，受到与会嘉宾的高度评价。
来源：普洱杂志
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