2019年1月10日，当夜色降临告庄时，斗记茶叙之外，是一座城市的繁华流淌，是佛塔传来的佛经声，如潮的人流在佛塔周围、星光夜市流连忘返；斗记茶叙之内，二楼品茶空间座无虚席，这是茶业复兴第184期茶席——雅集·告庄斗记茶叙，也是斗记古树单株（泰宁斗、泰致斗）的极致之旅，景洪告庄茶圈以及勐海茶圈的很多朋友听闻品鉴的是斗记的珍稀茶品，皆慕名前来。
雅集，自然雅致，入座的每位客人进门口时均以温水净手、签到、领卡，然后对号入座，极具仪式感。而这，仅仅是开始。
关于斗记，可以从产品认识，如果精力不够，也可以从斗记的视频认识，而我，属于后者。在10分钟的视频观看中，我们能直观、快速地了解斗记，斗记对于匠心的诠释，对茶树的生长、对茶的理解，斗记掌门人标哥对一杯古树普洱茶的重新认识，也是对生命的重新认识，包括一棵茶树、一片叶子，也包括与自然的共鸣、与茶的相遇。斗记掌门人扎根一线产区、与茶树邻，这是茶叶的幸运，也是消费者的幸运。
斗记掌门人自2002年到云南做普洱茶，一直到现在，追求的是品质与极致，在每一道工艺、每一个细节、每一片芽叶间，带来每一款产品、每一杯茶汤的极致体验。而今晚的雅集·告庄斗记茶叙，以斗记精挑细选的古树单株拼配而得的茶品，也只是对这份追求的一次还原。
斗记茶叙告庄店店长介绍今晚喝的是单株系列——泰宁斗与泰致斗，“希望我们能去除碎片化，给自己一点时间安静喝茶，因为喝茶是包容的、轻松的；在某些时候，也给自己一点时间，让自己与自己对话”，以斗记单株珍稀之品的名义静心、用心品茶，且是斗记冲泡法呈现，这，足以值得期待，更值得回应好茶一段宁静。所以每个客人都以极大的诚意与期待安静地等待一杯茶，等待繁华告庄下的一份宁静致远，长久的宁静显得格外奢侈，但在一杯杯无任何杂质、无任何涩感的茶汤面前，心悦诚服、值得！
茶席品鉴的第一款是泰宁斗（甜柔型），第二款是泰致斗（浓强型），皆为生茶。
有人喜欢泰宁斗，说清甜，有点像喝清泉的感觉；有人说泰宁斗反应在嘴巴上特别甜，是渐进的甜。子玉姑娘则喜欢泰致斗，因为入口更滑，香气更浓郁，回甘更快；柳楠姑娘说泰致斗就像喝老班章，有一种苦尽甘来之感。
福元昌聂素娥：“这是我第一次到斗记来做客，在告庄，我们是邻居；在贺开古茶山，我们也是邻居，（我们）是两种不同的风格，斗记的更现代化，空间更时尚。两款茶风格迥异，企业在追求极致，追求更有特色的产品。茶友说斗记的定位精准，空间符合消费型市场。”
龙成号郭龙成：“这是我第一次来斗记。第一款香气特别好，也特别柔、顺、滑，回甘来得快，茶汤在喉咙里甜能马上回来。第二款苦味重一些，对于老茶客来说也不算重，第二泡开始苦味化得特别快，没有涩味，属于上乘之作。”
一位爱喝咖啡的茶友说：“好人（标哥），好茶，甜，香味突出，喝了很舒畅。”益木堂黄宏宽评价这两款茶喝起来都不错。告庄的同行：“（斗记茶叙）简约，不失内涵，如今晚的两款产品，喜欢第一款，第一水和第二水跳跃性很大，口感很丰富。”
龙成号刘婷：“自己做了二十多年，做的是纯料，拼配想做而不敢做，所以特别佩服这两款产品。”
刘江海：“我走了世界上很多产茶的国家，如印度、斯里兰卡、日本，国外的茶叶需求量很大。茶园是我们自己的，茶叶是世界的，版纳林下种植的规模很大，或许这是我们需要考虑的。”
斗记茶叙，除了纯粹的品茶外，还能喝到用斗记的原生态茶叶做的调饮茶，换一个口味，也换一种心态，时尚，不分男女、年龄。
王语嫣：“泰宁斗是甜柔型香气，有来自森林气息的花香，是易武产区的一个特点，有点像弯弓的原料，感受最深的是香气；泰致斗最大的感受是体感很强，斗记在拼配上的均衡协调无话可说，茶气很猛；斗记的奶茶是自己喝过的奶茶中最好喝的，可能是原料比较好，比很多调饮店的原料好很多，斗记既不失稳重，又勇于创新。”
有人喜欢泰宁斗，说像女孩子一样，比较柔美，泰致斗则像男子，但两款茶都比较香。有人说两款单株，各有各的特色与故事，但自己更喜欢泰致斗的醇厚，小的方面说是口感，中的方面说是享受，大的方面说是文化。
周重林：“斗记这张标志性的茶山地图，被很多茶企盗版过，因为斗记的这张地图是企业界第一张制作的茶山地图，也是入门地图，代表了一个掌门人对古茶树的理解。茶的风味，标哥对味道的理解，包括均衡型、浓强型等，已经做到了极致。我自己喜欢巅斗，是因为这款产品是为了纪念去世的朋友与友谊的存在。标哥对朋友的支持与仁义无话可说，斗记给人平和之感，跟标哥的性格有关。
什么是茶人？2014年对茶的理解，对茶叶的认同，如同对民族的认同，绚丽的民族服装日常化，对民族、对自己的自信。
我第一次去刮风寨的时候，斗记也是在刮风寨第一家做的初制所。标哥认出了一棵大树是茶树，但当地人都不知道。坚持在一线做茶，收茶，这是非常难得的。森林中的大茶树不用讨好人类，森林的气息很独特，经常去那里的人能喝得出来，能感受到茶的风味。单株是不一样的，保留着原始的东西，抗争自然的东西，每一棵单株都不一样。
重走古茶山，会想起很多往事，很多人情。这次斗记雅集发出邀请，大家都来了，茶有最单纯的味道，借一杯茶坐下来，聊聊生活，聊聊人生。”
云南斗记茶业有限公司总经理童爱明：“斗记单株的原料标准是茶树树龄300年以上、茶树直径80厘米，精选5000棵茶树的原料拼配；以全程监控、单采单制、独立审评、层层甄选、卓绝拼配、芯片溯源的标准对待。茶叶按工艺分为六大茶类，普洱茶的工艺应标准化，担心普洱茶工艺乱，因为这不利于后期的转化，我们不能偏离大方向，我们只能优化标准。斗记单株的极致之处，是下午两点以后采摘鲜叶。因为茶树太高，早晨采摘鲜叶的话容易破碎，这样会产生酶变，香气不好；两点后经光合作用，香气能达到最好；一个筛子放2公斤鲜叶，摊晾1小时，这样前期能发挥到最佳状态，有利于后期的制作以及茶叶的转化。”
在斗记的“宁静致远”系列中，泰宁斗代表易武风格，泰静斗代表均衡协调的斗记风格，泰致斗代表班章风格，泰远斗代表布朗风格。但不管何种风格，仅泰宁斗、泰致斗就已让人折服，折服在一杯纯粹的茶汤中，折服在极致的品饮体验中。
臻选极致、制作极致，方能有今晚斗记单株的体验极致。
而这，就是斗记，才是斗记。
文|竹里馆馆主
部分内容根据嘉宾现场发言整理
未经嘉宾审校
解释权归嘉宾所有
都说喝普洱茶有利于健康，但想买到合心意的茶品，不是一件容易的事情。如果想找到适合的茶品，必须对普洱茶原产地、原材、工艺有所了解。关于普洱茶产区，以云南西双版纳为例，分为澜沧江之东的江内古六大茶山（易武、倚邦、莽枝、革登、蛮砖、攸乐），澜沧江之西的江外新六大茶山（南糯，勐宋，巴达，布朗，贺开，帕沙）。依次将这些山头茶都喝过一遍还是傻傻分不清普洱茶到底啥滋味。
我们人体感知美食的器官，主要有味觉、嗅觉、触觉，由这三个感觉系统，通过神经网络把感知到的信号传递给大脑，最终由大脑形成判断。味觉感知味道，触觉感知质地，嗅觉感知气味，这三者的感知叠加起来，重叠的部分称为“风味”。我们在喝茶时常说茶香、苦涩回甘生津、汤感等等，都是描述风味。
斗记普洱茶在不断总结实践和研发经验中，从口感滋味出发，对十二茶山风味进行梳理，于2019年正式将普洱茶风味梳理为“甜柔，均衡，浓强，刚猛”4种风格，又根据原材等级的不同，划分了“口粮级，经典级，发烧级，奢侈级”四种级别。
以口感风味作为划分依据，是从人的体验出发，去最真实地探索评价普洱茶的风味，这是对人自身固有感知的回归，也是对喝茶最本质的体验的回归。即美味与否是品过之后的感觉，而非人云亦云的感觉。
2020年，斗记推出斗记风味杯产品。
风味杯集合了斗记口粮级产品“上斗、香斗、大斗、苍斗”，其中上斗和大斗均已连续出品十三年，口感品质得到广大资深茶友的赞赏；香斗也已连续上市多年，其均衡协调的口感特征，集“花香”“果香“”蜜香”等香气为一体的味觉感受，让人沉醉；苍斗则是斗记全新推出的口粮级刚猛风格茶品，其滋味苍郁丰富，茶韵霸气。将“甜柔，均衡，浓强，刚猛”4种风格的茶品组合在一起，以风味杯的形式呈现给广大的茶友，茶友只需买一件产品，就能体验到4种不同风格的产品，对于新茶友探索解密，学习了解普洱茶简直太超值了！
茶友可通过品鉴风味杯产品，摸索出自己的品鉴标准，比较不同普洱茶品的“风味”区别，从香气、滋味、汤感去探索不同茶品间的细微差别，从而提升判断分辨普洱茶优劣的能力。
斗记风味杯“上香大苍”的组合，一盒即带给消费者甜柔、均衡、浓强、刚猛的4大口感对比体验，7g/杯，28g/盒，一杯一泡，铝罐/盒装，58元/盒，是广大茶友不容错过的一款普洱茶风格品鉴产品！
风味杯于9月9号在天猫、京东斗记茶叶旗舰店正式上市，上市后两周活动买二送一，更多惊喜礼品随机赠送，快来提前加购吧！
扎根茶山近20年，斗记标准风味建立
近些年来，随着整个普洱茶市场的不断深入与拓展，以山头茶为概念的产品却是泥沙俱下，令人却步。为引导更多人正确理解普洱茶，市场始终在呼唤山头茶的代表作品，这同样也是普洱茶爱好者们最真切的渴求。
斗记自2002年起扎根茶山近20年，在积累了对普洱茶充分的认知与实践基础上，将山头茶的风格清晰化和简洁化，为普洱茶爱好者们呈现纯净的茶山味道——斗记名山名寨系列。
斗记名山名寨系列按照市场主流口感需求提炼而出，分为甜柔风格、均衡风格、浓强风格、刚猛风格，每种风格又根据原料稀缺度，分为口粮级、收藏级、发烧级、奢侈级，为普洱茶爱好者们提供丈量茶山的基础。
拿好了这份地域标杆的基础配置，也就拥有了习茶路上的最佳导师。
缺少了基础配置，学茶便如堕烟海，不得要领
云南盛产普洱茶，但地域不同，制成的普洱茶本身也具备鲜明的地域特征。譬如大家都知道易武甜柔、班章刚猛，而资深的茶客甚至会去了解更为偏僻的山寨茶的特点，刮风寨、保塘、曼新竜……这些曾经隐藏在山林深处的古茶园，也在人们的追逐中揭开其神秘面纱，向众人展现着它们更为纯粹的魅力。
云南产茶的地区以西双版纳为主，自唐古拉山北麓流淌而下的河流汇聚于此，形成自北向南将版纳一分为二的河流——澜沧江，也分隔出了江内江外十二座茶山。正是这十二座屹立在彩云之南的茂密山林，为我们奉献了茶树最原始的滋味。
西双版纳境内有一市两县，景洪市位于版图正中，而勐海县、勐腊县分立于澜沧江两侧，普洱茶所对应的各山、村、寨的划分也由此往下延展，茶山的全貌才能由此呈现。如果在一开始不了解西双版纳的地域划分，那么在去品味不同山头茶时，就难免会如堕烟海，不得要领。
每一位普洱茶爱好者都体验过的山头茶魅力
如果问起普洱茶入门的基础是什么，答案里一定会有一点，那就是对山头茶风味的了解。人们在最开始建立对普洱茶的认知基础时必然少不了对不同山头风味的兴趣，会先尝试去了解、喝懂和记住不同山头茶的特点，再以此为基础进一步去学习拼配茶。这几乎是每一位普洱茶爱好者的必经之路。
经过对山头茶细致又广泛的的涉猎，人们对普洱茶的疑惑也将慢慢舒展，形成符合自我习惯的知识体系。在这一体系的引导下，才能去理解拼配当中的妙趣与深意，明白制茶者的初衷。即使是对拼配茶奉为圭臬的资深老茶骨，说起山头茶来，也有自己最津津乐道的心头好。
斗记根据市场主流风格建立标准风味体系，将普洱茶山头逻辑条分缕析地展现出来，带领人们去普洱茶世界遨游。
标准风味体系
甜
柔
易武茶山位于勐腊县易武乡，是江内古六大茶山中面积最大的茶山。易武茶山茶园众多，为人熟知的有麻黑、落水洞、弯弓、白茶园、薄荷塘等，最东边是邻近老挝边境的刮风寨。
易武茶山种茶历史悠久，茶农种茶制茶经验丰富，到十九世纪，易武茶山日渐兴旺，光茶号就有十几家。易武茶山的前身是曼撒茶山，后曼撒茶山衰落，中心迁往易武。
刮风寨位于易武茶区边境的位置，古树茶与原始森林混生，离村寨尚有数小时险峻的山路，在隐秘的植物王国里保持着自由生长。在远离人类活动的热带雨林里休养生息，是刮风寨古树茶品质优秀的重要原因，也因神秘和难以企及而赫赫有名。
- 易武 -
细柔甘甜，鲜爽饱满。
- 易武大树 -
滋味细柔甘甜，呈现浓郁高扬的花蜜香，生津感柔和持久。
- 刮风寨 -
汤感饱满鲜活，灵动跃然，顺滑留韵，山野气质。香气清扬纯净，紧扣心弦。口感细腻柔和不失劲道，生津澎湃持久。
标准风味体系
均
衡
勐宋茶山位于勐海县城东部，是勐海县最古老的茶区之一，拥有茶园面积3.3万亩，古茶园3800亩。勐宋茶山北边有西双版纳最高的山峰——滑竹粱子，海拔2240米。
保塘位于勐海县勐宋乡内，分新寨和老寨，老寨与古茶园紧密相连，这里的古茶园基本都在海拔1800米以上的山林里。在保塘老寨，有勐宋茶山最古老的茶树，出产的大树茶茶香高飘，在西双版纳久负盛名。
- 勐宋 -
甜香浓郁，均衡油润。
- 勐宋大树 -
香甜鲜爽，香气持久内敛，汤感油润圆融，齿颊留香。
- 保塘旧寨 -
茶汤鲜爽香甜，汤感纯净灵动，饱满且充盈丰饶，密实有质。水中含香，回甘生津绵长香润，齿颊留香。
标准风味体系
浓
强
布朗茶山位于勐海县中缅边境，是滇南最为地广人稀的边境民族乡。布朗山乡是我国唯一布朗族民族乡，也是最古老的古茶区之一。布朗族迁徙到布朗山的历史和植茶史迄今已有近千年。布朗古茶山主要包括老曼峨、老班章、新班章和曼新竜等寨子的古茶园。
老班章海拔1600米以上，冬无严寒，夏无酷暑，一年只有旱湿雨季之分，雨量充沛，土地肥沃，地理条件非常有利于茶树的生长和养分积累。老班章村现属于班章村委会的一员，以其独特口感，在普洱茶界声名大噪，通常被认为拥有强烈的山野气韵。
- 布朗 -
汤质稠厚，浓强鲜爽。
- 布朗大树 -
香高馥郁，醇滑清冽。入口甜润鲜爽，滋味饱满劲道，生津回甘持久。
- 老班章 -
气韵浓强，滋味鲜爽，香气鲜明高扬，汤感厚重醇香，具变化而不失悠韵，苦涩重而化开快，回甘生津持久甘甜。
标准风味体系
刚
猛
班章村位于西双版纳州勐海县，属布朗山茶区，由老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡、坝卡龙5个自然村寨组成。
曼新竜，位于云南西双版纳州勐海县布朗山乡，是一个布朗族聚居的寨子。因其地理位置偏僻，山高路险，故一直以来知名度不高。曼新竜苦重却灵动活跃，芽叶粗壮厚实，毫毛明显，汤感极其醇厚，古老神奇的曼新竜，尚且仍在深山之中等待知音去寻觅。
- 班章 -
醇厚劲道，刚烈鲜爽。
- 班章大树 -
饱满劲道，浓强稠厚，生津回甘迅速，香气持久蜜润。
- 曼新竜 -
香气聚敛积实，滋味苦重而不失灵动，茶汤质感饱满稠密，渗透于唇齿之间，纯净而极具震撼性，生津迅猛有力。
Q
1. 大勐宋与小勐宋的区别是什么？
西双版纳有两个勐宋，大勐宋茶山位于勐海县城东部，属于乡级行政单位，一般简称“勐宋”或“勐海勐宋”；小勐宋位于景洪市勐龙镇的勐宋村，属村级行政单位，也称“景洪勐宋”。斗记品牌第一次生产勐宋名山名寨茶，指勐海勐宋。
Q
2. 为什么班章和老班章不是一个口感风格？
班章一般指班章村委会，班章村委会由老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡、坝卡龙5个自然村寨组成，斗记班章选择的原材也来自这五个村寨。而老班章的原材则仅仅来自于老班章这一个村寨，口感上而言，老班章茶的个性更加明显。
