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东京茶具

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茶具文化的新变(四)

由于同属于东方文化圈,日本的茶具则与中国一样注重内涵。

今天与您分享的是余悦所撰写的《茶趣异彩·中国茶的外传与外国茶事》(光明日报出版社1999年8月出版)中第五章的内容。

日本自13世纪开始,饮茶风气就已盛行。加藤左卫门来我国研究制磁业返国后,乃开始注意磁业。加藤通称为藤四郎,卜居濑户,历代制陶业都保持濑户陶器生产的传统。

1510年五郎太夫来我国景德镇研究瓷器制造,1515年回国。他把景德镇制造青磁白磁的技术和所需的原料,带回国内,在陶土著名的有田设窑制造,是为日本烧制瓷器的开端。在中国时,化名吴样瑞,所制瓷器亦称祥瑞。制品仅限于采用中国的技术和材料,没有什么突出创造,但以后成了稀有而昂贵的瓷器。

16世纪末,有了“茶道"仪式以后,陶器制造业随之兴起。当时不少“茶道"大师都有自造的磁窑,制品成为无价之宝。东京有一小茶罐,售价20,000美元;有一名匠仁清(清右卫门)所绘饰的茶碗,售至25,000美元以上;无饰黑茶碗则将近33,000美元。模仿中国“建安"天目山制品的曜变天目茶碗,外面涂釉黑色光彩,内面虹霓彩色泡沫状花,价值81,000美元。

“茶道"所用茶碗,碗坯粗糙多孔,涂以导热不良的酪状低火釉,因而众客递相传饮时,能保持茶的热度,而不烫手。其釉适于口唇,其色彩浅者为淡橙红色,浑至浓黑色,色调颇奇异。

日本陶器以产地命名,分乐烧、高取烧、有田烧和伊万里。伊万里的式样后来很不规则,瓷器粗糙而色灰,但在欧洲颇流行。(以上凡外国茶具介绍均见陈椽《茶业通史》)

在日本,“茶道具”名称出现在珠光以后,当茶道真正成为一种艺术时才出现的。茶道具的特点有五个方面:茶道具的艺术美体现了茶道尊重自然、回归自然的宗旨;茶道具的艺术美是以实用为基础的;茶道具是有生命的,每一件茶道具都是有来历的;各道具体现名茶人的眼力;茶道具追求协调的美。(滕军《日本茶道文化概论》,东方出版社1992年11月)

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来源:世界茶文化图书馆,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

东京茶寮的手冲茶文化

  「东京茶寮」位于三轩茶屋,第一眼进去,大概很容易误以为这是家咖啡店。这家店的两位创业者在开设这家店时还不足30岁,开业时就受到日本媒体的关注。

  东京茶寮的店面设计以白色作为基础色调、并搭配黑色和原木色的极简风格,面积不足30平米,为了能让客人将注意力集中于茶本身,店内没有任何多余的元素。

  不过,它最值得关注的地方不是设计,东京茶寮最大的突破是将手冲咖啡与日本茶结合形成独特的「手冲茶文化」,这在世界上算是首例。

  店主之一的谷本干人以手冲咖啡为原型设计了日本茶冲泡器GreenDripper,他还开创了自己的日本茶品牌GreenBrewing,东京茶寮是其品牌的旗舰店。

  谷本干人看到,日本年轻一代已不再对茶和饮茶感兴趣,煎茶文化等正被渐渐遗忘。为了拉近茶与年轻人的距离,加上日本茶冲泡和咖啡萃取在原理上的异曲同工,他发明了以手冲咖啡为原型的日本茶冲泡器GreenDripper。

  东京茶寮冲泡过程也分为三泡。水温由低到高,每一泡会释放不同的风味物质。第三泡时,会加入玄米茶,以体验烘焙茶的香气。

  这种新的冲泡方式不仅提升了茶的风味,还将全新的西方审美理念引入日本茶的冲泡过程,受到日本年轻人的喜爱。

  除了冲泡方式外,东京茶寮还非常推崇「SingleOrigin(单一农园/品种)」的概念,这也与单品咖啡很相似。

  在谷本干人看来SingleOrigin概念是日本茶未来的发展方向,不仅对生产优质日本茶的茶农有利,也将促进日本茶整体品质的提升。

  由于煎茶不存在专业资格,新的冲泡和测评方式在推广时没有遇到太大阻碍,也成为近几年日本茶得以创新的关键。

  除了提供日本茶冲泡服务外,谷本干人还将茶具与冲泡茶叶的标准化,并在官网上公开冲泡配方。他希望所有人都能在家里用同样的方式,冲泡出同样风味的茶品。

  与其被条条框框的思维束缚,不如想办法拉近日本茶与年轻人的距离。只有当日本茶像咖啡一样融入年轻人的日常生活时,日本茶文化所代表的生活方式和价值观才能真正被年轻一代,传承并发展下去。(来源:新消费内参)

  《手冲奶茶》为韩国引进版权书,原稿主要介绍了奶茶的四大基本原料、冲泡工具和冲泡理论与方法,并具体介绍了以红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、花草茶为基本茶的配方,书中共有101个世界各地的招牌奶茶、经典奶茶和特色奶茶的配方,用料丰富、图文并茂,实用性和美观性兼具。本书原著作者是专业的奶茶调配师,实践经验丰富且创意十足,书中的配方大部分是在国内还未出现的,本书内容可供国内饮品店经营者和从业人员参考,还可以为喜欢美食DIY的读者带来灵感。

《茶百戏》神仙姐姐刘亦菲用的什么茶具?

近日,刘亦菲主演的《梦华录》开播

给我们展示了一场

美轮美奂的宋代茶文化盛景

神仙姐姐在剧中饰演茶坊娘子赵盼儿

用一手宋代咖啡拉花“茶百戏”惊艳全场

以别致的茶具“十二先生”

受到文人墨客的追捧

通过“御用茶具”营造的氛围感名动东京

从茶艺、茶的品类、茶具

无一不处处透漏着雅致

宋代咖啡拉花—茶百戏

茶百戏,又称分茶、水丹青。

茶百戏源于唐朝,盛行于宋代,是文人墨客、士大夫之间非常推崇的一种茶文化艺术。

宋代陶谷《荈茗录》记载:“茶百戏……近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。”

茶百戏是以研膏茶和水为原料,通过注汤和茶勺搅动等方法,使茶汤表面幻变出图案。茶百戏图案种类繁多,动物、花卉、山水、人物皆可绘制。

历代名人如宋人欧阳修、胡铨、周必大、杨万里、白玉蟾、朱熹的父亲朱松等,也甚爱分茶,留下许多点茶、分茶诗词歌赋,但茶百戏至清代后几近失传。

有官职的茶具—十二先生

提及“十二先生”,想必很多壶友以为是指十二个历史人物,其实不然,“十二先生”是指一套茶具。

茶文化始于唐朝,兴于宋代。宋人饮茶是极为讲究的雅事,在饮茶茶具上大有文章。

比如《梦华录》中,赵盼儿的拿手绝活“茶百戏”,为了做好“茶百戏”,便需要各种点茶工具。

南宋审安老人以点茶步骤的顺序,在《茶具图赞》一书中,把茶具称之为“十二先生”,分别赐以姓、名、字、号,并按照宋代的官制授以职衔。

分别是韦鸿胪、石转运、漆雕密阁、 陶宝文、汤提点、竺副师、胡员外、罗枢密、 木待制、 金法曹、宗从事、司职方等“十二先生”。

茶器美学代表—建盏、青瓷

剧中多次出现“十二先生”之一的陶宝文—建盏。

建盏,即建窑烧制的黑釉茶器,是黑瓷的代表之一,亦是中国宋朝八大名瓷之一,在宋朝时是皇家御用茶器。其釉色纯正,又富有变化,能形成自然斑纹。

建盏原产于建宁府瓯宁县,也就是现在所说的福建建阳;而盏的意思是浅又小的杯子,根据它的外形,故称为“建盏”。

用建盏饮茶,有蓄热保温、软化水质的作用。建盏的器型特殊,有利于保留茶汤温度,保持茶汤的风味与口感;其次建盏有活水、软水的作用,可以让茶汤更加顺口,拥有极致的顺滑甘甜。

深色的茶盏能够突显茶色的白,更有助于显示茶百戏的图案,于是在北宋斗茶的盛行之下,建盏也随之备受推崇。

除了建盏,剧中的青瓷杯,也是不容错过的茶具代表。

青瓷杯似玉非玉而胜玉。

以瓷质细腻、线条流畅、造型端庄、色泽纯洁著称于世。深受古今文人雅士的钟爱。

《钦流斋说瓷》中记:“古瓷尚青,凡绿也、蓝也。皆以青括之,陆羽品茶,青碗为上。东坡吟诗,青碗浮香。”

青瓷杯气质高雅、温润如玉,倒入不同的茶汤会呈现不同韵味,和不同的茶就会有不同的感受,茶汤与瓷玉交融,美不胜收。

由此可见

茶具对于饮茶体验的重要性可见一斑

那么假如赵盼儿生活在现代

在紫砂壶中会更青睐什么壶型呢?

适合神仙姐姐的紫砂壶

西施壶

作为东京绝色,

很容易将赵盼儿与紫砂壶中

最经典、曼妙的“西施壶”相比拟

西施壶的壶身圆润

壶型窈窕,壶肩匀亭

好似古典美人,自然舒展

在实用的基础上

达到了极致的观赏效果

花塑器

紫砂壶中的“花塑器”

跳脱出原本严谨、规整的圆形、方形

可为花鸟鱼虫等自然景象

立意灵动鲜活、妙趣横生

自由挥洒,同时又体现生活趣味

一如赵盼儿

思亭壶

手中无梨式,难以言茗事

由梨型演化而来的思亭壶

形制清雅、雅韵十足

美不仅在形式

更在于韵味

意境的诗意表达

给予内心平静、喜悦的感受

如今,饮茶已然发展成一种文化

纯手工烧制的紫砂壶

满足品茶满满的仪式感

在闲暇的午后

手持茶具泡一壶香茶

感受指尖这份厚重的茗香。

来源: 紫砂壶鉴赏与收藏秘籍

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