西湖龙井茶属于绿茶，是中国的十大名茶之一。 西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
其独特的口感滋味，所富含众多的营养物质，具有诸多养生保健的功效作用，长期饮用有益于身体健康， 但是要懂得正确的冲泡方式，才能不浪费每一滴的鲜香，将茶中蕴藏的春天气息毫无保留的绽放。
那么喝西湖龙井茶怎么冲泡呢？
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要。
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在西湖龙井茶饼团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡西湖龙井茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，西湖龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡西湖龙茶。
古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如西湖龙井茶。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。
冲泡方法上投法
1、准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
2、静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
3、茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
2、待茶叶舒展后，加满开水。
3、等到茶叶舒张开，汤色变浓时，即可品饮。
1、准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。
2、加入少许适温开水。
3、拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
4、待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
5、等待茶叶溶出茶汤。
6、用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
7、倒入小茶杯中品饮。
三月对饮，春鲜怡人
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【解说】又到一年春茶季，近日，杭州召开通气会，2021年西湖龙井茶的大面积集中采摘、加工时间集中在3月中旬后期到下旬。3月12日，记者实地走访了杭州多个西湖龙井主产区，由于此前的南方缺水和3月上旬的寒潮，记者比较关注龙井茶的生产态势和采摘时间，杭州西湖街道翁家山村茶农施爱仙告诉记者，这几天还不到开采时间，西湖龙井茶采摘标准是“两叶一芯”。
【同期】茶农 施爱仙
这样子可以采，像这种都采不来的，其实都采不来的这些茶叶，(就必须要长成两叶一芯才能采)嗯，必须要到两叶一芯。
【解说】西湖龙井茶位列中国十大名茶之首，是杭州独特元素和品牌标签。当下，西湖龙井只做春茶一季，按照一芽一叶或一芽两叶的标准采摘。杭州西湖街道翁家山村党总支书记孙斌介绍，今年龙井茶整体生长状况良好，大面积开采预计在15、16号左右，整体品质优于去年。
【同期】杭州西湖街道翁家山村党总支书记 孙斌
从整体的状况来看，因为前期的气温比较低，整个茶叶的生长状况还是比较良好的，整个发芽率包括长芽的一个状态都是比较良好比较健康，(大面积开采)我预计在15、16号左右。首先从目前零星开采的几户菜农来看，整体的品质应该是优于去年的，包括茶芽的一个状况，口味、滋味、香味来看都是非常不错的。
【解说】离开翁家山来到龙坞镇，这时节杭州的气候温暖湿润、多雨水，正是孕育这一抹沁人心脾绿茶的好时节。俗话说明前茶贵如金，由于它数量有限，好茶者对其趋之若渴，它的市场价格不菲，从事多年茶叶生意的杭州顶峰茶业有限公司执行董事胡飞告诉记者，根据他们的预测，今年茶叶的价格和往年持平，变化不大，头茶从三千到万把块不等。
【同期】杭州顶峰茶业有限公司执行董事 胡飞
那么应该在头茶的角度来说，那么最好的肯定是在万把块左右，但是这种毕竟还是少量，那么基本上早期头茶应该是在三五千、六七千左右一斤，当然随着时间不断往后面推移，那么从一千多、两千多等等都有，过了清明过后，那么就比较适合自己喝的谷雨茶，那种价格在几百块钱一斤的，五六百甚至更低的也会有。
【解说】此前福建出现“天价茶”乱象，作为同样关注度较高的名茶，杭州的政府、企业都通过各种手段，将管理标准化，遵循市场规律，避免“天价茶”现象。
【同期】杭州西湖街道翁家山村党总支书记 孙斌
从村里的角度是非常关心我们的茶农，因为我们村里的茶农是世世代代种茶为主的，这两年的管理其实已经更加标准化了，(政府)会给我们很多的一些渠道、销售、还有一些质量把关这方面的一些帮助。
【同期】杭州顶峰茶业有限公司执行董事 胡飞
绿茶它主要是以芽叶采摘标准，第二、消费者这么多年喝茶的习惯来说，也都成为半个专家或者已经是专家，其实对茶的认知也很高，另外的话因为现在我们这边的企业包括我们的政府，整个营商环境、大氛围，都是一个大原则，首先把品牌做好，第二个把我们原产地茶叶品质做好，第三个遵循市场做到公道价格。
（沈亦山 臧辰庚 杭州报道）
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绿茶
我国茶叶生产和消费的主要茶叶品类。
从生产来看，2019年我国茶叶产量为279.34万吨，绿茶产量为177.29万吨，占总产量的63.47%。
从消费来看，2019年我国绿茶内销量为121.42万吨，绿茶出口量为30.39万吨。
春季的绿茶，品质优良，更承载着一份春天的诗意。
说到喝春季绿茶，国人总是绕不开西湖龙井。每年春茶季，西湖边的明前龙井，因为量少、新鲜、滋味佳，被无数爱茶人追捧，江湖中更有“明前茶，贵如金”一说。
核心的产区的西湖龙井产量有限，消费者该如何喝到一杯正宗的龙井茶?
此外，今年西湖龙井供给问题不大，但疫情后消费市场的变化却是西湖龙井最大的挑战。茶叶经营者如何调整经营策略?
01 西湖龙井产区
西湖龙井茶区，位于北纬30度04分到30度20分，这个范围地区的气温、光照、相对湿度、降雨量等都是适宜茶树生长。
该区域地处东南沿海，南有钱塘江，东临西子湖，西湖群山白云峰，白鹤峰，南高峰，北高峰形成挡住西北寒潮的自然屏障，冬暖夏凉，形成有利于茶树生长发育的小气候。
1.西湖龙井
在计划经济时代，西湖龙井茶不叫西湖龙井，只被称作龙井茶。其产地在现在的杭州西湖风景名胜区西湖街道范围。
高档的龙井茶，按成品茶标准样加工，分为狮、龙、梅，三个字号，等级分为狮特、龙特、梅特，狮上、龙上、梅上，一级以下统称为龙井茶。
核心产区的西湖龙井，产量肯定不能满足大众消费需求!
国盛茶兴的时代背景下，西湖龙井也要走入大众消费。必然就面临着对大龙井品牌的分级管理和有序利用。
为此，我国茶叶主管单位发布GB/T18650 -2008《地理标志产品-龙井茶》，该龙井茶分级管理标准对龙井茶原产地做了明确规定和执行说明。
2.龙井茶三大产区
原产地保护正式确定浙江省内18 个区县市所产扁型绿茶可称为龙井。分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。
1)钱塘产区
包括浙江省杭州市萧山区、滨江区、余杭区、富阳区、临安区、桐庐县、建德市、淳安县8个县市区
2)越州产区
包括浙江省绍兴市越城区、柯桥区、上虞区、新昌县、嵊州市、诸暨市、磐安县、东阳市、天台县9个县市区。
3)西湖产区
西湖产区，有168平方公里。由于产地不同，品质风格不同，西湖产区又以产地行政管理区域分为一级保护区和二级保护区。
只有产于西湖产区的才能称为西湖龙井茶(国家地理标志产品)。
一级保护区是指西湖风景名胜区。
二级保护区是指西湖区龙坞、转塘、留下、双浦，就是风景名胜区周边一块。
02 龙井茶特征和品鉴
春天到，万物复苏，正是人间好时节。
一杯龙井茶，就是春天的味道!
龙井，茶名(龙井茶)，地名(龙井村)，泉名(龙井泉)，三者合一。
1.品质特征
龙井茶的总体品质特征如下。
外形：扁平光滑，挺直尖削;色泽：嫩绿鲜活;香气：馥郁持久;滋味：醇厚甘鲜;汤色：杏绿，清澈明亮;叶底：嫩绿成朵。
2.龙井茶冲泡
龙井茶冲泡，通常采用中投法冲泡。
茶具以透明玻璃茶具最佳，可观赏茶叶在茶汤中的优美姿态。水温以85℃为宜。茶水比例建议约1:50左右。
个人冲泡龙井茶，参考上述指南即可。下面，小编再分享品鉴龙井茶步骤建议：
1)温杯洁具：清洁茶具(盖碗、公道杯和品茗杯)，提高茶具温度;
2)投茶：将龙井茶投入上一步处理过的玻璃杯中，干茶迷人的香气扑鼻而来;
3)注水：沿着杯壁注水三分之一，不要用水直接对冲茶叶，避免损伤嫩叶，破坏茶汤口感;
4)润茶：轻转盖碗，让茶叶充分吸收水分，促进茶味释放;
5)再次注水：沿着杯壁定点注水，水流带动茶叶翻滚舞动，感受春天的灵动。
6)赏茶：西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。芽叶在水中栩栩如生，意如看淡人生起落，怡然自得。
7)出汤品饮：茶香鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，汤色明绿清新。在龙井茶的茶汤里，蕴藏着一个诗意的江南，怪不得乾隆下江南就要品一杯龙井茶。
3.龙井茶鉴别
龙井茶的品质鉴别，如何来做?
一杯好的龙井茶，需要在种植、炒制、品控等各关键环节严格把控，保持产品的稳定性。
龙井茶冲泡时的快速沉降是检验品质明显的特征之一。沉降快速说明采摘标准统一严苛，炒制时一点一点地杀青、定型，而且内含物丰富。
03 龙井茶产业
从地理产品标志保护来说，只有核心产区才配得上西湖龙井的名号。
但抛开产地来说，西湖龙井品质一定优于其他龙井茶吗?
在核心产区西湖龙井供不应求，大量普通龙井茶供过于求的时代背景下，茶叶生产经营者该如何理解龙井茶产业?
如何让普通消费者信任你的龙井茶，把消费者逼成专家吗?显然不行!
真正懂茶的人，大多有自己圈层消费，而且他们不是茶叶消费市场贡献的大户。对于大众消费，提供给他们性价比更高的产品，可能才是龙井茶走入寻常百姓家最好的方式。
分享2个小故事，算是抛砖引玉，希望对大家理解龙井茶产业有参考。
1.龙井茶手工炒制技能大赛
2018年，第二届中国国际茶叶博览会期间举行了龙井茶手工炒制争霸赛，浙江嵊州市选拔了5位龙井茶手工炒制能手，与来自全省18个龙井茶主产县的其他15位的炒茶能手同台竞技。
最终，嵊州的三位选手李爱明、王成江、施宝春包揽龙井茶手工炒制前三名。
这次龙井茶炒制比赛让龙井茶核心产区的大师多少有点汗颜。
随后，在2019年浙江省龙井茶手工炒制技能大赛上也彰显了嵊州炒制龙井茶的技术领先。
本次大赛参赛选手范围为全省龙井茶地理标志范围内的县(市、区)，参赛选手共计37名。其中，龙井茶西湖产区3名，龙井茶钱塘产区15名，龙井茶越州产区19名。比赛按照公开、公平、公正的竞赛原则，参赛人员经抽签确定顺序号，在指定电炒锅、规定鲜叶原料、规定时间内单独炒制完成，经编号封样和专家评审后，根据得分高低评出“2019浙江省十大龙井茶炒制能手”10名。经过专家审评，最终诞生了十强选手，其中杭州4人，嵊州3人，新昌3人。而茶王继第二届中国茶叶博览会龙井茶炒制大赛上被嵊州市包揽前三名后再次被嵊州炒茶人摘得。
嵊州炒的龙井茶，并不比西湖龙井差呀?
当然，这里说手工炒茶比赛并不是吹捧手工。因为手工做茶已经不是现在茶叶生产的主流，茶叶机械采制是大势所趋。
2.杭州西湖龙井茶骨干企业联盟
2020年1月，杭州市茶文化研究会召集杭州市辖区内的西湖龙井茶骨干生产、销售企业，在地处桐庐开发区的艺福堂中央智慧工厂抱团成立“杭州西湖龙井茶骨干企业联盟”。
参加此次会议的企业代表有杭州西湖龙井茶叶有限公司、杭州龙井茶业集团有限公司、杭州正浩茶叶有限公司、杭州顶峰茶业有限公司、杭州龙冠实业有限公司、杭州茶厂有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司等单位代表。
西湖龙井茶骨干企业联盟开会，会址选在艺福堂和艺福堂成为杭州西湖龙井骨干企业联盟主席单位的事情值得品味。
1)艺福堂主要做高性价比的龙井，而不是核心产区西湖龙井。这家公司能做主席单位，本身就说明大众消费趋势到来之际，需要龙头企业参与梳理终端混乱的龙井茶市场。
2)新冠病毒肺炎疫情会让茶叶消费更加理性和大众化，这个西湖龙井联盟更彰显他的意义。
3)艺福堂对西湖龙井做分级管理，主打一个赛西湖龙井茶。因为核心产区产量有限，满足大众消费的肯定是大量普通龙井茶。而且，非核心产区龙井茶，并不代表着品质差。
4)茶叶行业需要一家“小米”，让消费者可以闭着眼睛买高性价比的茶叶产品。
后记
科学饮茶、健康中国的时代背景下，面对国盛茶兴的时代机遇，茶叶经营者和同行是一起去做大蛋糕—扩大茶叶消费人群和人均消费量。
从行业层面对龙井茶做分级管理，有序营销已势在必行。
这就得回归到茶叶产业发展的趋势上来说—茶叶行业品牌化。
对于从业者，品牌建设需要付出巨大而且持续的费用，违约成本高;对于消费者，品牌化的茶叶企业本身管理规范，而且出事有人买单，有人负责。
更加值得注意的是，随着互联网的普及和社会发展，茶叶消费从信息平权到消费平权。
茶叶消费追求单芽、稀缺的的时代将越来越远，茶叶市场主流将更多是大众消费。
茶叶产品也需迭代升级。
做感动人心，价格厚道的茶叶产品，去迎接大众消费时代!
注：本文有参考网络公开资料。
来源：茶届小学生
