喜欢喝红茶的茶友们应该都遇到过红茶发酸的现象，乍一喝似乎有点酸涩，却又拿不准是否该扔掉。不过，红茶为何会发酸？又该如何避免呢？
今天我们就从加工工艺上来聊聊关于红茶为何发酸的问题。
鲜叶采摘下来第一件事就是萎凋。一般来说，萎凋失水的时间过长或者茶叶推放过厚，会使茶堆内部温度升高，从而导致鲜叶未经揉捻先进行了轻度“发酵”，形成了青酸味。
来源：500px
现代茶园施肥较多，茶叶嫩而肥壮，芽叶含水量高。所以萎凋时需要掌握“ 轻晒通风常翻拌”的原则，使鲜叶充分失水。
揉捻是红茶加工的主要步骤之一。通过揉捻，可以使茶叶软化、茶汁溢出，也方便茶叶的做型。不过与萎凋相似的是，如果揉捻时茶叶过多、揉捻过久均会引起“微发酵”。
来源：500px
那么揉捻到什么程度才算是适度的呢？其实在加工过程中是有一个标准的：
当揉捻叶条索紧卷，茶汁溢出充分并不流失；叶色绿中有红，具有浓烈青气味；芽叶完整，无分离断碎现象时，就是符合标准的揉捻。
发酵是形成红茶风格特征的关键环节。如果发酵过度，干茶色泽容易枯暗、不油润，香气低闷且夹杂酸馊味。
来源：500px
在发酵过程中，我们要掌握适当的温度和湿度，并保持通气。发酵时间也要控制在1.5—2.5h，记住宁轻勿重。发酵适度的标准：叶色大部分呈黄铜色，青气消失且有较浓的熟果香显露。
其实作为全发酵茶，红茶本身的酸味成分含量就比较高（有机酸、抗坏血酸、没食子酸以及茶黄酸）。与其他茶类相比，红茶茶汤本就更容易出现酸味。
目前市场上售卖的红茶与传统工夫茶相比缺少精制环节，存在含水量偏高的问题，在后期存放中更容易出现酸味。若是密封条件不佳，还会出现酸败现象。同时由于品种差异，滇红比祁红更容易出现酸味。
在购买红茶时，我们可以先品尝看看是否有酸味，再观察一下叶底是否存在发酵过度的现象。如果买回家了，也建议密封遮光保存、避免受潮。
忆江南一级正山小种礼盒，精选原产地优质茶叶，条索肥壮紧结、色泽乌润，汤色橙黄明亮、喉韵明显。点击下方图片识别小程序，即可购买。
古法晒红与滇红
云南的红茶统称“滇红”。实际上云南的红茶有两种工艺，晒红和滇红。晒红和滇红前面的工艺都一样，都是鲜叶萎凋、揉捻、发酵。关键是在最后一步，如果用设备高温烘干，就是普通的滇红，如果用自然光晒干，就成了晒红。
古法晒红的定义
晒红是中国红茶的一种古法制茶，是采用日光晒干，不用烘焙，有活性的红茶。
晒红是被阳光自然晒干的红茶，阳光与古树茶内含物质的高效结合，能更有效地保留茶内的活性酶和微生物，使其香气和滋味能够在一定时间内较稳定的保留与释放。
古法晒红的起源
云南晒红的起源主要有四种说法：
（一）云南晒红源于“红汤茶”
（二）晒红为茶农自创
（三）为民国时期的传统制茶工艺
（四）晒红源于“太和甜茶”
但是一致的结论是，晒红历史至少百年以上。
古法晒红VS其他红茶
晒红最后一道工序是阳光晒干，来自晒青。
鲜叶的阳光自然萎凋，无疑就是白茶的工艺。越陈越香借鉴是普洱茶的后期陈化技术。
至于发酵，白茶属于轻发酵的茶，而如今的晒红发酵要重得多，很可能在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的发酵工艺。
古法晒红的特点
日光自然干燥的古法晒红保留了茶叶本身的物质，如：酶，茶多酚，果胶，茶多糖等。
其最大特点是苦涩不显、不易发酸、不易上火、不怕开水烫。
敢于接受100°沸水的冲泡；冲泡水温越高越好，可直接用壶煮着喝。
【巅茶】2022国囍
红茶对冲
古法晒红
英红九号
紫金红茶
前几天针对几款红茶做了一次对冲，英红九号树种起源也是云南大叶种，干茶的外形和古法晒红有点相似。
每款红茶各有各的特点，在整个过程中，古法晒红虽香气不似其他两款红茶香气高扬，但耐泡度极高，对于水温要求没有那么讲究，直接高温冲泡即可。
巅茶2022国囍，以古法晒红作为原料，国潮大红礼盒，高端大气、有质感。
适合拜年走访亲戚随手礼，企业年礼，商务送礼。礼盒里面独立小袋装，外出、聚餐都方便携带。
