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德宏州茶办

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梁河走笔Ⅳ:朱有松炒茶记

古语云:“临渊羡鱼,不如退而结网。”

初次探访梁河县青龙山古茶园,发现这里有大量的古树茶,树龄有千年一百多株,产量丰富,茶品生态上好,但由于地方交通不畅,制茶历史不久,茶业规划不足,制茶工艺及经验不够等因素限制,导致茶叶销路狭窄,销量有限,价格偏低。与易武古六大茶山各地古树茶对比,工艺、价格、销量等方方面面,皆有体殊。

物华而不尽其用,实在是暴殄天物。对此,我心生请易武茶人朱有松赴青龙山传授普洱茶传统制作工艺的想法,于是与青龙山茶农罗支书约定,于国庆长假第二日上山传授易武古六大茶山传统的炒茶工艺。

10月2日中午12点前后,我在德宏州茶办主任李景镛、德宏州茶叶科学技术推广站何声灿研究员等人的陪同下,携同易武古六大茶山普洱茶传统工艺传承人朱有松、西双版纳青年茶人彭乾等人如约到达青龙山古树茶园炒茶处。罗支书家人已照事前嘱咐,采备好一批一芽三叶鲜叶,零散置于庄房里的木板、簸箕、背篓内。茶园中,几位农妇还在继续采摘,以备后需。

颇为遗憾的是,由于已过采摘时令,这些鲜叶都是十多年的小树茶,未能按原计划用当地古树茶原料作示范。又因没有炒茶用的手套,传授炒茶事宜暂时被耽搁下来。

大伙儿就地而坐,闲谈休息,品论发言,喝到了梁河县回龙茶协会会长周德时所带的“青龙山”古树普洱茶。

朱有松边饮茶解渴边伸手查看采备好的鲜叶,轻轻搓揉叶片,时不时将青叶抓到鼻前,闭目闻香,摇头点头,“望、闻、问、切”,像一位老中医。随后起身端着纸杯,去看木楼阁左侧炒茶用的双面锅灶,给我们讲起自己对这个双面锅灶的看法。

老朱指出这口双面锅灶的设计不大科学实用。首先是灶台太小,个头偏矮,炒茶过程中不好施展;其次是锅身偏小,厚度不够,炒制过程中有时升温过快,不好控制,容易焦糊;第三是锅的倾斜度不够,只有倾斜度足够,才利于炒茶中的翻撒。一旁的彭乾亦如同说。

随后,老朱仔细四处窥察了一番,比如柴火、水源等情况。迫不及待地要先炒一锅,嘱人生火。

火起,说干就干。老朱连忙撸起裤脚,褪去外衣,从一旁的小水塘舀一瓢山泉水浇入炒锅,找来干刷仔细将锅刷洗一遍,将水刷干净后,再舀一瓢清洗二道,随后又重新洗了一次。并一再嘱咐旁边的茶农,一定要注意将锅洗干净,尤其遇到连续炒几锅的情况时,每炒一锅都务必要将炒锅刷洗干净,一旦第一锅的焦糊物遗留到后一锅,后一锅的炒制将会失败。

待锅干燥以后,他讲道:“锅的温度起码要达到300~320度,茶叶才能下锅,如果低于200度,大部分茶叶就会被拖坏。”他随即将一旁的簸箕端起,顺手将茶叶全部倒入锅中,锅底顿时发出“吧嗒吧嗒”的响声,伴生一股带青味儿的热气。他即刻放下簸箕,一边徒手在热锅中老练地翻炒起来,一边说:“这些声音是青叶遇热所致,若下锅温度过低,这类声音就会很少,这个可以作为判断炒锅温度和火候的一种经验。”

徒手炒制过程中,老朱的手法游刃有余。他一面提点炒制过程中该要注意的细节问题,一面以柔和而有力的手势传授炒制手艺、手法。这中间,他讲道,炒制时需要根据炒锅当时的热度,自行调整翻炒的频率,温度低一些时,可以将茶叶多焖一下,减慢翻炒频率;反之,则要加快翻炒频率。长时间装在背篓里的鲜叶,因为久焖在背篓中温度偏高的缘故,在炒制时也应适当加速翻炒。

此外,在炒制过程中,翻炒的方向尽量统一,两手由下扣起茶叶旋翻高抛回自己的身体方向,再落回锅中,循环反复炒制。高抛的目的是为形成温度差,动作的娴熟与否,需要在今后的炒制过程中慢慢体悟锻炼。

五分钟过去,十分钟过去,随着时间的推移,鲜叶逐渐变暗,体积也逐渐变小。一阵阵青茶的香气扑鼻而来。而老朱在此过程中必须面临升起的茶蒸汽对面部的冲击,再加上炒制过程全程不戴手套,已经非常烫手。十几分钟下来,老朱的额头已经开始冒出汗珠。我在一旁为他解说,录制视频,调侃他这是在修炼“铁砂掌”。同去的十来位朋友也在观摩之余,也掏出手机拍照、小视频四处转发,而几位青龙山茶人则在一旁专注学习观察,录影记录。

大约15分钟过后,老朱嘱旁人退火,第一锅茶叶出锅。老朱将茶叶盛在圆形簸箕中,均匀地摊开,凉置15分钟左右后,老朱与茶农配合将簸箕按住稳固,边讲授这个环节要注意的细节问题,边轻轻地将茶叶归拢在簸箕中央。之后,用双手掌心按压茶叶,以5公斤左右的力道,按逆时针方向反复匀速搓揉,他提醒茶农,这个环节一定要一直往同一方向搓揉,不能改变方向,也不能以洗衣、揉面式的手法去搓揉,目的在于保证索条的完整性,如果改变方向,叶芽及索条很容易断掉。就这样,老朱大概又搓揉了十分钟左右,直到茶叶索条每根都呈均条状时,才算手工揉捻完成。

老朱的手法细腻老练,搓揉环节,丝毫不马虎。观摩中,我起兴问老朱为何如此认真细腻,老朱答说,你以为有些茶叶百十万一公斤,那是怎么来的,有些香港、台湾的茶老板对这些制作工序的工艺水平尤其重视,做不好一点都不行。我们做茶,得多学习别人之长,精益求精。

搓揉结束后,老朱捡起几根索条闻一闻说:“香气出来了。”他把茶叶均匀铺散在簸箕中,进入了晒青环节。据老朱讲授,晒青的时间一般不少于1天,在凉晒的过程中,不能随意翻动,除非茶叶已经完全干透,才能轻轻翻动,这也是为了防止索条断碎。

朱有松将如是经验一一传授给这里的茶农。彭乾兄弟作为青年资深茶人,我反复嘱他也教授着炒上一锅,但他有些羞涩,总以在西双版纳做茶时观摩炒茶的次数很多,但只炒过三回,技术不成熟为由推脱。

午饭过后,炒茶用的手套终于送到了。彭乾兄弟终究同意展露炒茶绝技。这次是锅灶两面同时开工,彭乾用上方一侧的锅灶,老朱则用下面一侧的锅灶。两面同时炒制示范,围观者更加方便观摩学习。戴上手套之后,老朱炒制的动作更加老辣。彭乾的手艺亦是得心应手、运斤成风。来回观摩,相当精彩。

第一锅炒制示范完毕,老朱、彭乾两位师傅分别指导阿昌族炒茶老师傅和罗支书炒制第二锅,给予及时实践炒茶的机会,传授效果显著。

在此过程中,我和其他几位朋友都亲身体验了这项工艺,甚为美好。

身为爱茶之人,我永远不会忘记今夕何夕。古话说:“授人以鱼不如授人以渔。”有朱有松、彭乾二位师傅相伴来此,不枉此行。若非缘起,他二人怎会千里迢迢来这里做这等浩德之事呢?他们留在青龙山的制茶工艺,千金不换。

我无法确定他们是否就是圣人口中的仁者,但至少可以肯定他们对万事万物皆有仁爱、帮济之心。

正如德国诗人诺瓦利斯说的那样,“给平庸的东西以威严,给日常的现实以神秘。”面对青龙山古树茶的未来,我们要做的还有很多。

梁河走笔系列(点击阅读):

梁河走笔 I:探访青龙山古茶园

梁河走笔II:次访青龙古茶园之路

梁河走笔Ⅲ:次访青龙山古茶园纪闻

芒市茶路Ⅳ:“茶叶的母亲”之德昂酸茶

在纯粹、不曾为时间所稀释的茶路上,我们开启了去往芒市三台山德昂族乡的行程,去探寻德昂族称谓“茶叶的母亲”、“古老的茶农”的历史缘起,探访德昂酸茶的奥秘,亲近“德宏味”最具爆点与未来的茶。

一龙写茶,寻访跋涉于茶山,执着于茶的真味。尚理解列文·施特劳斯“自然和研究自然是幸福的唯一源泉”这个观点。

德昂族原称“崩龙”,为濮人后裔,民风淳朴,自然真诚。是德宏州最古老的世居民族之一,也是中国人口最少的民族之一。

据德昂创世史诗《达古达楞格莱标》记叙,德昂族的祖先是茶树上的102个茶叶精灵,因而他们以茶树为祖先。德昂族是唯一将茶树视为图腾的民族,也是中国最早种植茶叶的民族之一。

无论何处,德昂族所居之地,必种植茶树。因此,凡他们居住过的村寨遗址,周围皆有数百载的古茶树。德昂族将诸多本民族的精神风俗与茶融为一体,形成了个性鲜明的茶礼仪、茶习俗等民族文化。

“离了茶办不成事情”、“茶到意到”的观念在德昂族的民族意识中生根,他们善于制作酸茶,按照不同的包装和用场,将德昂酸茶分为迁徙茶、定情茶、提亲茶、报丧茶等数十种,各自含蓄的包涵了不同的寓意,以及寓意背后的典故与用法。

将近中午,我们驱车抵达德昂酸茶传统工艺传承人赵腊退家中。院落在路的一侧敞开,土、木、竹结构的屋子呈“7”字型分布,院中花草、果树丛生,流露着一种“归园田居”之美。

院中铺着简单的水泥地,中央有一口火塘,一位穿着德昂族服饰的农妇正在生火烧几根口塞芭蕉叶的青竹筒,询问之下才知,这是在烧煮酸茶。我们随赵腊退安排就坐,迫不及待地品饮德昂酸茶。

今年新做出的德昂酸茶,汤色偏暗红,香气微酸清郁,入口轻柔舒爽,有种独特的滋味,过喉温润,柔和清新,回甘迅速,生津快,余韵悠长,就是一种地道的德宏味。初尝一盏口感独特,复饮一盅舌喉生滋,再饮三杯心生欢喜。

赵腊退从德昂族民族史开始,循序而谈,讲述了一些鲜为人知的制茶经验,以及自己回家制茶的人生经历。

赵腊退说:“酸茶的是德昂族以传统手艺制作的一种茶,是德昂族祖先在漫长的种茶、制茶、饮茶、用茶历史中,摸索和发明的独特的制茶工艺,酸茶的制作世间仅有。德昂族先民自古有制作酸茶的习俗,十多年以前,因为传统习俗需要,几乎家家户户都有人会做酸茶,但后来因为各种社会经济原因,制作酸茶的人慢慢减少,面临失传,直到六七年前,在德昂酸茶制作非遗传承人杨腊三师父的指导、帮助和支持下,我才决定重拾传统手工制作,将这们民族文化遗产继承下来。”

德昂族传统制作工艺下的酸茶分湿茶和干茶两种,湿茶主要用以食用,可上餐桌,美味可口,干茶则主要用来饮用。

目前,德昂酸茶的制作工艺可分两种:一是以赵腊退为代表的传统制作工艺;二是以德凤茶业为代表所研发的现代制作工艺。

传统酸茶制作工艺,通常择纯高山乔木古树大叶种作原料,按时间先后顺序分采摘、清洗、蒸茶、发酵、舂制、晾晒等加工工序。

茶叶的生态质量,所选龙竹的品质,发酵过程中工艺人根据自然状况对发酵时长的把握能力等都是影响酸茶最终品质的重要因素。其中,发酵是酸茶制作最为重要的一环,发酵成功与否很大程度上决定着酸茶质量的好坏。

酸茶的发酵首先是按照茶量,选择一批大小、长度适中的成年龙竹,按竹节分段,每一节龙竹留一个竹节,切除另一个竹节,将蒸好后揉成的茶叶放入竹筒内压实,用新鲜芭蕉叶盖住缺口,绑上藤子密封好;其次,预先选择一处相对阴凉处挖好一个发酵坑,分批将盛有酸茶的竹筒埋入地下,进行自然发酵。通常情况下,湿茶一般只需发酵30天左右,干茶则至少需要发酵两个月以上,方能确保制作基本成型。

湿茶发酵完毕,取出晾晒干,储藏起来,食用时再取出用清水泡开,捞起来加入盐、辣椒、花椒油、酱料、豆子等做成凉拌酸茶,味道滋美。

干茶发酵好后,需舂成茶泥制成茶饼晾晒,并切成均匀的茶片,饮用时适量取出,直接用开水冲泡,或用竹筒、土罐及其他容器烹煮,用不同材质的容器泡煮会收获不同的味道,其中,以竹筒烧煮出来的酸茶味道最佳,有一股竹韵清香。

据研究表明,酸茶还具有清热生津、消炎解酒、增进食欲、助消化,防治脂肪肝等保健功效。

畅谈之间,赵腊退带我们参观了自家晒茶的区域,在侧边木楼下层的土基上,分别放置着几堆已装入茶叶密封好的竹筒,中间空地架子上的几张大簸箕里,盛满了被切成方片的茶饼,一阵阵微酸的香气扑鼻而来。那些乌黑的茶饼,在阳光的斜照下,发出幸福而灿烂的光芒。

午饭过后,我们行至离出冬瓜寨不远的一座茶山,探查了这一带制作酸茶的茶料。与勐板土司的官寨茶和黑河老坡的高山茶一样,生态状况极好,令人欣喜。

内心深处的不舍,从未远离、消散。我随一路陪同的叶升涛、刘本豪两位小兄弟离开三台山,回到芒市的云南德凤茶业小憩、喝茶,在这里,我喝到了德凤茶业工艺改良后的酸茶作品。与传统工艺制成的酸茶不同,德凤的酸茶汤色金黄透亮,诱惑十足。气味微酸,口感柔爽,既有熟茶的柔和,又有绿茶的清新,回味甘甜,韵味延绵。工艺改良成果比较成功,与传统工艺酸茶相比,味道不尽相同。

细细咨询了解之下,才知云南德凤茶业是当地品质最佳的茶企之一,一直致力酸茶制作工艺的非遗传承,并取得酸茶制作专利,在德宏州茶市不景气的现实下,坚持用心做茶,推广德宏茶,实属难得。目前,德凤茶业是德昂酸茶非物质文化遗产传承省级保护单位。

三杯两盏过后,酸茶之韵,从柔和,到愉悦,再到润物细无声地融入血液,在我的味蕾上掀起了一片波澜。

我的安徽老乡胡适之先生说:“醉过才知酒浓,爱过才知情重。”喝茶、爱茶、寻茶何不如是?山泉水、空气、清风、古茶树和一片茶叶,都来自神灵与大自然的恩赐,我自信走过的路,信任所见到的人与事物,相信“德宏味”将在神州大地上开花结果,穆如清风。

2018.10.17

芒市茶路系列(点击阅读)

芒市茶路 I:德宏味将是下一个传奇

芒市茶 II:勐板土司的官寨古茶园

芒市茶路 III:黑河老坡高山茶园

德宏州发布茶叶产业高质量发展三年行动工作方案

德宏州人民政府办公室关于印发德宏州茶叶产业高质量发展三年行动工作方案

(2023—2025年)的通知

德政办发〔2023〕31号

各县市人民政府,州直和中央、省驻德宏各单位:

《德宏州茶叶产业高质量发展三年行动工作方案(2023—2025年)》已经州人民政府同意,现印发给你们,请认真抓好贯彻落实。

德宏州人民政府办公室

2023年5月18日

(此件公开发布)

德宏州茶叶产业高质量发展

三年行动工作方案(2023—2025年)

为加快德宏州茶产业提质增效和转型升级,促进茶产业突破突围,推动茶叶产业高质量发展,根据《中共云南省委农村工作领导小组办公室云南省农业农村厅云南省林业和草原局云南省工业和信息化厅云南省市场监督管理局关于印发〈云南省茶叶产业高质量发展三年行动工作方案(2023—2025年)〉的通知》(云农办通〔2023〕4号)、《中共德宏州委德宏州人民政府关于印发〈德宏州打造乡村振兴示范区实施方案〉的通知》(德发〔2021〕35号)、《德宏州人民政府办公室关于印发德宏州农业现代化三年行动方案(2022—2024年)的通知》(德政办发〔2022〕48号),制定本方案。

一、总体要求

(一)指导思想

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻党的二十大精神,深入贯彻落实习近平总书记关于“三茶统筹”的重要指示精神和考察云南重要讲话精神,以全面推进乡村振兴为总牵引,认真贯彻落实省委、省政府“以农业产业化和农业科技引领农业现代化”要求,坚持以产业化、规模化、标准化、品牌化为方向,不断创新发展模式,按照州委“坚持生态优先、绿色发展,做精一产、做大二产、做活三产,聚力‘特色兴农、开放兴边、彰文兴旅’建支柱”的部署,集中力量打造“回龙茶”“德昂酸茶”区域性公用品牌,构建茶文化、茶产业、茶科技、茶生态协调发展的现代德茶产业体系,推动德宏州茶叶产业高质量发展。

(二)发展原则

——坚持绿色引领。践行“绿水青山就是金山银山”理念,把绿色发展理念贯穿产业发展全过程。加快构建德宏茶绿色产业体系、生产体系、经营体系,增强绿色供给能力,推进德茶产业生产方式绿色低碳转型升级。

——坚持市场主导。坚持以市场需求为导向,强化企业市场主体地位,规范市场行为,优化营商环境,积极拓展市场,加强政府统筹协调引导,以优质资源和良好环境激发产业活力和创造力。

——坚持品牌赋能。按照“3+1”培育德茶品牌,持续打造区域性公用品牌、企业品牌、产品品牌,构建德茶品牌体系,发挥品牌集群效能,实现品牌带动增值,不断提升德茶产业综合效益。

——坚持茶旅融合。充分挖掘德宏州民族茶文化特色,利用好“德昂族酸茶制作技艺”联合国教科文组织人类非物质文化遗产和“回龙茶制作技艺”省级非物质文化遗产优势,讲好德宏茶故事,持续推进“茶区变景区”“茶山变金山”,推动茶叶与文化、旅游、休闲、体验、健康深度融合,走“以文传茶、以茶促旅、以旅兴茶”的业态融合发展之路。

(三)发展布局

以德宏州“六大茶山”和“九大古茶园”为重点优势区域,以普洱茶、绿茶、红茶、白茶为主要品类,重点打造“3+1”特色品牌,即:“梁河回龙茶”“德昂酸茶”“古树红茶”和“大叶种古树白茶”。芒市重点以“德昂酸茶”为主,梁河县重点以“回龙茶”为主,陇川县、盈江县重点以“古树红茶”“大叶种古树白茶”为主,瑞丽市依托区位优势和资源优势,做活茶叶进出口贸易。

(四)发展目标

到2025年,全州茶园面积稳定在35万亩以上,茶叶综合产值达到50亿元以上。新增绿色茶园面积4万亩、有机茶园面积1万亩,创建10个1000亩以上高质高效绿色茶园示范基地;新培育州级龙头企业6家以上,省级以上龙头企业4家以上,培育上亿元龙头企业1家;新增茶叶地理标志保护产品1个;在省内外大中城市建设5个以上“德茶飘香”体验馆。

二、重点工程任务

(一)古茶树资源保护利用工程

1.健全古茶树管理体系。划定古茶树保护范围,设立保护标志。继续深入开展古茶树资源普查,全面摸清全州古茶树资源分布情况,建立古茶树资源档案库,实行挂牌保护。建设古茶树种质资源圃,做好优质古茶树种质资源的收集、保护和开发利用。利用数字化技术,开展古茶树(园)信息数字化建设。加强对古茶树保护的宣传和技术培训,充分发挥“村规民约”作用,提升古茶树的管理能力和水平。到2025年,建成古茶树种质资源圃1个,建成德宏古茶树(园)大数据管理平台,形成健全的古茶树资源管理保护机制。(牵头单位:州林草局、州农业农村局;责任单位:州自然资源和规划局,各县市人民政府。以下均需各县市人民政府配合实施,不再列出)

2.完善古茶树(园)生产统计。根据古茶树资源普查情况,在核实认定的基础上,优先把“六大茶山”“九大古茶园”中条件好、集中连片、有古茶树加工产品的区域纳入到生产统计,在调查核实的基础上,逐年扩大统计面积,最终将德宏州古茶树(园)全部纳入统计,全面真实反映德宏州古茶树(园)生产情况。到2025年,全州古茶树(园)生产统计面积力争达到20万亩。(牵头单位:州统计局;责任单位:州林草局、州农业农村局)

(二)绿色有机化深化工程

3.提升绿色有机供给能力。完善茶园基础设施,支持改良低效茶园,推广测土配方施肥、有机肥替代化肥、绿色防控等技术,全面推行茶园绿色化生产;探索组织模式,有效解决分散农户茶园的绿色化认证问题;探索“数字化、智能化、精细化”管理的智慧茶园建设模式;引导有条件的地区开展茶园碳中和研究,打造低碳生态茶园样板。到2025年,打造10个1000亩以上高质高效绿色茶园示范基地。(牵头单位:州统计局;责任单位:州农业农村局)

4.鼓励茶企积极争取绿色有机奖补政策。引进有资质、有实力、信誉好的有机认证机构,提供认证“一体化”解决方案和“一站式”服务。大力开展有机茶标准化生产基地创建。宣传落实好省级绿色有机奖补政策,鼓励企业开展国内有机产品、绿色食品认证,且在销售产品上标注“有机产品”“绿色食品”标志销售。到2025年,全州绿色有机茶园面积新增5万亩,其中:绿色茶园4万亩,有机茶园1万亩。(牵头单位:州农业农村局、州财政局;责任单位:州市场监管局)

5.规范绿色有机市场监管。加强对认证机构的监管,规范认证程序、认证证书发放,实施有效跟踪检查;对认证机构实行“红黑名单”管理。严查获证经营主体违规取得认证证书、违规使用禁用物品、超范围使用有机产品标志。每年公布违规认证机构及涉及经营主体名单。(牵头单位:州市场监管局;责任单位:州农业农村局)

(三)茶叶加工提质工程

6.规范茶叶初制所建设。按照《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》,持续推进茶叶初制所规范达标,重点解决设施不配套、生产效率低的突出情况;优化茶叶初制所布局,不断提升初制所加工能力和规模,逐步解决“家家点火、户户冒烟”的情况。对符合条件并注册登记的规范化茶叶初制所,经检查评估后,由州、县按年度公布名单。到2025年,按照SC认证标准,全州完成25户以上规范茶叶初制所改造。(牵头单位:州市场监管局;责任单位:州农业农村局、州发展改革委)

7.做优做强经营主体。不断优化营商环境,加大招商引资和产业资源整合力度,鼓励茶叶企业采取茶产业联合体、合资合作、兼并重组、股份制等方式,壮大龙头企业规模实力。积极引导专业大户、家庭农场、农民专业合作社等开展适度规模经营,提高产业专业化、组织化水平。强化茶叶经营主体与茶农建立紧密的“双绑”利益联结机制,加快构建主体多元、功能互补、利益共享、运行高效的现代茶叶产业组织体系。到2025年,新培育州级龙头企业6家以上,新培育省级以上龙头企业4家以上,涉茶招商引资企业5户以上。(牵头单位:州工信科技局;责任单位:州农业农村局、州投资促进局、州财政局)

8.巩固提升精深加工能力。支持茶企加大基础设施建设,改造提升精深加工装备,提高机械化、自动化、智能化水平;支持企业新建、改扩建标准化精深加工生产线,引导企业开发新产品;加大快销品绿茶、红茶、普洱茶等产品加工比重,适应市场多元化需求。加大茶功能性成分开发利用,延伸发展茶饮料、茶保健品、茶日化品等,推动茶产品进入食品、保健、医药、日化等领域,提高产品附加值;着力增加出口创汇,利用德宏区位优势,建设茶叶出口生产基地,以CTC红碎茶为主,不断增加茶叶出口量,扩大出口创汇能力。到2025年,全州年产值亿元茶企达1户以上。(牵头单位:州工信科技局;责任单位:州农业农村局)

(四)产品质量监管工程

9.建立完善质量标准体系。加大对国家标准、地方标准、行业标准的宣传执行,鼓励支持部门、科研院校、社会团体、茶企对全产业链及各重点环节制定系列标准。推动茶企制定企业标准,提高标准化生产水平。鼓励行业协会、产业联盟等社会团体引导企业开展标准化建设,规范行业行为,促进行业自律。到2025年,新增制定(修订)涉茶标准3个以上。(牵头单位:州市场监管局;责任单位:州农业农村局)

10.加大产品质量管理。引导茶企推行清洁化、标准化、规范化生产,鼓励茶企开展SC、ISO、HACCP等质量管理体系认证,建立健全食品安全管理制度。支持茶叶生产经营企业建立产品质量安全追溯系统,与政府部门监管平台、重要产品追溯管理平台对接,构建德茶质量安全追溯体系。加强茶叶产品生产、加工、销售环节质量安全监管及茶园投入品管控,加大监督检查、抽检监测、行政处罚力度。到2025年,全州茶叶抽检合格率力争达到99%以上,力争建立省级以上龙头企业质量安全追溯体系。(牵头单位:州市场监管局;责任单位:州农业农村局、州商务局)

(五)科技创新攻关工程

11.强化科技应用支撑。加强与国内外科研院所合作,建立茶叶重点研发中心、重点实验室等科技创新平台,突出以“德昂酸茶”为重点的产品功能成分及功效机理基础研究,为产业发展提供理论支撑。加大新技术、新工艺、新产品的研发集成应用推广,提高科技成果转化率。加大修剪、采茶、中耕、病虫害防控等生产环节的机械推广应用力度,提升产业机械化水平,提高生产效率。到2025年,完成1项科研成果,研发1个新产品。(牵头单位:州工信科技局;责任单位:州农业农村局)

12.加快人才队伍培养。依托“中国农业科学院茶叶研究所德宏普洱茶实验基地”“云南省现代农业茶叶产业技术体系”等促进产学研结合。鼓励支持茶叶相关部门和科研院校在德宏建立院士、专家工作站。在当地高校、职业学院设立茶叶专业课程,为企业输送专业人才。加强与企业合作,充分利用好企业的科研设备,培养出理化指标检测人员和审评检验人员。大力扶持培养德宏制茶大师和优秀茶人,积极挖掘培养塑造行业“工匠”和区域“领军人才”,以“工匠”和“领军人才”引领行业科技发展。(牵头单位:州工信科技局;责任单位:州人力资源社会保障局、州农业农村局、德宏职业学院、德宏师专)

(六)品牌培育工程

13.打造名山名品。利用新闻媒体重点宣传推介德宏州“六大茶山”和“九大古茶园”,收集古茶树影像资料,产品特性、特征,发挥“名山名品”效应,培育“一山一味”,把德宏古茶树(园)产品打造成具有较高知名度和影响力的标志性产品,将古茶树(园)打造成德宏高效益、有特色的茶产业名片。组织专家调查对比后,评定德宏州古茶树王(包括栽培型、野生型古茶树王),审评各县市上报的“六大茶山”茶树王,隆重向外推介。(牵头单位:州农业农村局;责任单位:州林草局、州文化和旅游局)

14.注重德茶品牌培育。主推“回龙茶”区域性公用品牌,强化“梁河回龙茶”地理标志专用标志的使用管理,研究出台《“梁河回龙茶”地理标志证明商标的使用管理规则》;采取“地理标志+自主商标”双重商标管理模式,积极推进“芒市德昂酸茶”地理标志保护产品申报和生态原产地产品的申报评定工作,将“德昂酸茶”打造成最具德宏特色的区域性公用品牌;积极整合现有商标资源,构建“区域性公用品牌+企业品牌+产品品牌”三位一体的德茶品牌,打造生态、绿色、有机牌子,促进产品升级。(牵头单位:州市场监管局;责任单位:州农业农村局)

(七)市场开拓工程

15.加大德宏茶推介力度。推动“茶+节庆”发展,将民族节庆、体育赛事活动与德宏茶推介有机结合,举办好“德茶飘香”“回龙茶文化节”“古茶树开采仪式”等活动,充分借助“南博会”“茶博会”“农博会”“云品入沪”等省内外知名平台,积极组织企业参与开展德宏茶产品对外展示、展销、名优评比,大力提升和不断扩大德宏茶市场认可度、产品知名度和品牌价值影响力。2023年起,逢州内举办重大节庆和体育赛事活动,积极组织企业开展德宏茶产品推介;每年组织参加省内外各种重大茶事活动3场以上。(牵头单位:州商务局;责任单位:州文化和旅游局、州农业农村局、州教育和体育局)

16.推进市场体系建设。支持规划建设以茶叶为引领的农特产品交易中心及优质普洱茶仓储基地,完善交易、仓储、物流、检测等配套功能。鼓励茶企在国内一二线城市建立品牌形象店、展销中心,在三四线城市建立体验店、专营店,在知名电商平台开设旗舰店、企业店等。在省内外大中城市建设5个以上“德茶飘香”体验馆。(牵头单位:州商务局;责任单位:州文化和旅游局、州农业农村局)

(八)茶文化提升工程

17.挖掘德宏茶文化潜力。政府牵头,多部门合作,成立民族茶文化挖掘工作组,专题对“德昂酸茶、景颇竹筒茶、阿昌雷响茶”等茶文化进行深入挖掘,查证历史资料,补齐州内“茶马古道”缺失部分,保护和修复德宏境内“茶马古道”,宣传和展示“茶马古道”遗址。收集整理境内与茶有关的人文历史、传说、传奇故事,运用创作文学作品、拍摄影视剧等,采取多种形式宣传德宏茶人文历史。利用好州内民族节日庆典活动,把节日庆典与开展茶文化活动有机结合起来。(牵头单位:州文化和旅游局;责任单位:州农业农村局、州文联、州史志办)

18.提升软实力。丰富“普洱茶博物馆”“梁河回龙茶博物馆”“德昂族博物馆”“德昂族酸茶体验馆”“德昂酸茶文化园”“青龙山魅力古茶园”“营盘山秀美茶园”“孔雀谷—观光茶园”“回龙茶旅游观光园”等内涵,为茶产业发展注入新的活力,提升产业竞争软实力,充分体现展示、交易、仓储、体验、科研、旅游6大功能,使之成为彰显德宏悠久历史和浓郁民族茶文化氛围及德昂族酸茶非物质文化遗产传承展示的主阵地。积极宣传营造“茶氛围”,培养一批问茶、学茶、饮茶、事茶、爱茶之人。邀请茶界知名专家、学者到德宏开展集品牌宣传、茶知识普及、文化传播为一体的“大讲堂”,适时举办“三茶统筹”论坛,不断提升德宏茶知名度。(牵头单位:州文化和旅游局;责任单位:州农业农村局)

19.推进茶旅融合发展。依托名山古树资源和民族风情特色,支持和鼓励企业建设以茶为主题的集茶产业、茶文化、康养休闲为一体的特色小镇、美丽乡村、茶叶庄园,提升附加值,逐步实现德宏茶产业“一二三”产全面深度融合发展。积极引导和支持茶园按照国家A级旅游景区标准进行建设,到2025年,打造3个以上茶产业三产融合示范园,5家茶叶庄园,4条茶旅游经典线路。(牵头单位:州文化和旅游局;责任单位:州发展改革委、州农业农村局、州乡村振兴局)

三、保障措施

(一)强化机制保障。全州各级各有关部门要把思想和行动统一到州委、州政府的决策部署上来,州、县成立茶叶产业工作专班,形成全州上下联动、齐抓共管的工作格局,推动各项目标任务落实落地。茶叶产业工作专班成员单位每月上报工作推进情况,每个季度召开一次联席会议,及时研究解决产业推进中出现的困难和问题。(牵头单位:州委农办;责任单位:州农业农村局、州乡村振兴局)

(二)强化政策支持。落实好《云南省人民政府关于推动云茶产业绿色发展的意见》(云政发〔2018〕63号)、《云南省培育绿色食品产业龙头企业鼓励投资办法(试行)》(云财规〔2018〕3号)精神,积极争取省级补助资金。各县市、州直有关部门要认真编制茶产业发展项目,争取每年储备一批、实施一批、建成一批涉茶项目。加大金融支持力度,鼓励金融机构积极创新、支持适合全州茶产业发展的金融产品和服务方式,给予信贷支持。充分发挥农业担保机构的杠杆作用,推进“三权三证”抵押贷款,采用“基金+担保”等金融组合手段,促进金融机构对茶企业的信贷投放力度。(牵头单位:州财政局;责任单位:州农业农村局、人行德宏州中心支行)

(三)加大舆论宣传。各级各有关部门要充分利用传统媒体、户外媒体、网络媒体和新媒体等,全方位、多角度、多维度宣传德宏茶,重点宣传打造“回龙茶”“德昂酸茶”“古树红茶”和“大叶种古树白茶”为代表的“3+1”德茶品牌,为德茶产业健康发展营造良好氛围,提升消费者对“德茶”品牌的信心。(牵头单位:州文化和旅游局;责任单位:州农业农村局)

(四)强化督促检查。州政府督查室要加大对工作进度、资金到位、任务完成情况的督促检查,把茶叶生产目标任务纳入州政府督办事项,对工作扎实,成效显著的县市给予通报表扬;对工作不力或工作落实不到位的要进行严肃追责;对完不成目标任务的县市,要形成书面材料,向州人民政府说明情况;各县市要成立茶叶产业督导组,对茶叶产业发展全过程进行督导。(牵头单位:州政府督查室、州委农办;责任单位:州农业农村局)

1德宏州茶产业发展重点目标任务分解表


2德宏茶叶产业三年行动计划重点工作任务清单



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