出品|虎嗅大商业组
作者|房煜 虎嗅主笔
本文为原创报道，欢迎关注“十亿消费者”(ID:gjgc168)
“今年我有一件特别高兴的事情，就是发现原来传统品牌、十年不变的菜单或者是山寨品牌特别喜欢抄别人产品的品牌，今年过的都不好。也就是说，茶饮的深度创新在今天终于被消费者给接受了。这个我是特别开心的。”在本周举行的《2020新式茶饮白皮书》发布会上，天图投资管理合伙人潘攀说。
此前他确实担心过“劣币驱逐良币”，但是疫情过后，新式茶饮的头部品牌发展势头更好了。《2020新式茶饮白皮书》由奈雪的茶联合CBNData发布(以下简称《白皮书》)。《白皮书》数据显示，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。
这个规模或许会让咖啡羡慕。从《白皮书》的数据来看，新式茶饮正在2020年进一步扩大自己的势力范围，而此前曾经被寄予厚望的咖啡市场，目前看来还是稍逊风骚。预计2020年底，中国茶饮市场总规模将达到4420亿元，咖啡市场大约为2155亿元，茶饮市场是咖啡市场的两倍。当然，两者的市场空间都还处于增长期，将进一步扩大。这其中，新式茶饮细分市场规模突破1000亿元，在消费者画像方面，90后和00后比例为70%，女性消费者占比约6成。
《2020新式茶饮白皮书》虎嗅摄
为什么历史远远短于咖啡的新式茶饮市场，就能有如此的市场规模和发展势头?
虎嗅认为，新式茶饮的新就在于它没有框框，没有历史包袱，可以从产品和场景两个维度不断突破自己。产品和口味的不断创新是一个推动力。中国式第三空间的重塑，则是增长的另一个轮子。特别是在星巴克无法突破标准化场景的情形下，新式茶饮在空间场景维度不断突破边界，给消费者以新鲜感。这也是整个行业的增长动力所在。
青出于蓝
新式茶饮刚出来的时候，曾经被传统中国茶(叶)行业所不齿。中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰就表示，对于新式茶饮，起初茶叶圈的看法是，“突然把很好的那一杯淡淡的精华茶加了这个那个，有些人不接受，就是觉得把我这么好的茶弄的不三不四的，就觉得你们不属于茶(圈)、你们属于异类。很多是以批判，甚至是质疑的眼光来看新式茶饮。”
这种四不像的感觉，某种程度上是有道理的，比如现在新式茶饮的主流产品其实是水果茶，水果是茶饮公司最重要的原料和创新的基础。于是很多新式茶饮公司都在大力打造稳定的水果供应链。就是一例。同时新式茶饮代表的发展路径也不尽相同。
那么究竟什么是新式茶饮?中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛在发言中指出：
“新式茶饮通过模式创模式、产品服务创新、亦或是技术创新、营销方式创新，把‘中国茶’这样一个比较传统的文化的东西能够跟快消品、时尚能够很好地结合起来。同时，把传统文化和年轻消费者建立了一个非常有效、有机的连接，我觉得这是新式茶饮可能对行业、对社会、对中国文化一个很重要的贡献。”
不久前，中国连锁经营协会成立了CCFA新茶饮委员会，包括奈雪的茶、喜茶等11家茶饮企业(喜茶、快乐柠檬、悸动烧仙草、茶颜悦色、茶米茶、奈雪的茶、7分甜、乐乐茶、SEVENBUS、鹿角巷等品牌)为第一批会员企业。CCFA还联合阿里巴巴本地生活(饿了么)共同发布了《2020新茶饮研究报告》。
从产品角度看，今天的新式茶饮现在已经是个大家族，从原料和形态来看奶盖茶、水果茶、原叶茶、包括烧仙草都在其中。喜茶还推出了喜小茶走零售渠道售卖，而奈雪则有茶叶礼盒也是可以售卖的商品形态。《白皮书》指出，2020年，新式茶饮创新加速，在奶茶、水果茶的基础上，又涌现出了气泡茶、水果奶茶等新品类。
从经营组织形态乃至企业发展战略上，也是百花齐放。比如两大头部企业奈雪和喜茶之间，在投资人看来差异其实十分明显。比如有知名投资机构投资人就认为，喜茶本质上更像是“饮品公司”，最近还推出了零售终端可见的饮品喜小茶。而奈雪则是“餐饮+零售”公司。未来的发展路径两家可能会渐行渐远。
除此之外，这个行业也有蜜雪冰城这样的强加盟、低客单、快速扩张的公司。整个行业生态丰富多彩，想象空间巨大，这也是投资人青睐的缘由。即行业不会出现咖啡连锁行业星巴克一家独大的局面。
相比之下，星巴克和雀巢统领的咖啡市场，至少在产品文化上统一得多，大家都是奔着咖啡来的。只是消费方式不同。这个行业最大的异类就是瑞幸，认为星巴克咖啡又贵又不方便，应该以外卖平价咖啡重塑市场，但是瑞幸的造假风波已经让这场革命失去了资本的支持。
但是新式茶饮的这种方方面目的“不统一”，恰恰是它的市场规模两倍于咖啡市场的根源。星巴克对于中国消费者最大的贡献，除了推广咖啡消费习惯，还在于带来了第三空间。但是问题在于，由于星巴克的品牌和模式影响力太大，后来的咖啡连锁品牌很难突破它对于第三空间的“标准化”定义，小众咖啡馆虽然更加个性化，但是难成气候，而星巴克自己由于船大难掉头，为了保证业绩和扩张速度，也很难在大规模与个性化之间找到解决方案。
而中国新式茶饮的代表企业，目前的规模相对于星巴克来说，还不算太大，而且他们也在不断迭代自己，这从某种程度上给创新提供了可能性。
值得注意的是，最近奈雪的茶在深圳推出新店型PRO 。除茶饮外，奈雪PRO增加了咖啡、轻烘焙、零售化产品。此外，奈雪PRO还为商务办公人员提供早餐、轻晚餐场景，也为居家休闲人群提供宅家享用，甚至可以带着宠物进店消费的空间。
奈雪新开业的奈雪PRO
其效果有待观察，但是这个思路，基本上是想把星巴克和711一网打尽了。此前奈雪还推出过酒吧等多种不同业态，可以说奈雪是第三空间的坚定支持者。
当然，如果放在行业来看，坚持做茶饮的第三空间，是不是一个好的方向，是有不同看法的。比如对于蜜雪冰城的模式，茶饮有没有空间是无所谓的，重要的是销售。同样，喜茶等目前行业知名的茶饮企业，也有更大的比例是外卖和外带。
不过，坚持到店消费的其实还有一家，就是最近在武汉开店，据说让人最多排了八小时队的长沙网红茶饮“茶颜悦色”。“很多人可能有误解，以为我们也是外带比较多，其实，茶颜悦色90%的销售是到店消费。”茶颜悦色方面对虎嗅表示，他们将这一点解释为产品属性导致，不适合放太长时间饮用。但是实际上你去过长沙的茶颜悦色门店也会发现，其实他们门店的装修调性和视觉冲击力也很有辨识度，这难道不是“场景”的组成部分吗?
值得注意的是，奈雪的茶和茶颜悦色有共同的投资方天图投资。潘攀认为，新式茶饮不仅是在做产品的创新，也在做流量运营的创新，也是新零售的推动者和受益者。这里说的流量运营，不仅需要新的工具，也需要新的场景。
和外卖相比，在“场景”上下功夫意味着更重资产的投入，对于还在发展期的茶饮企业，这是一件值得的事情吗?
人们需不需要“新空间”
其实为了搞清楚这个问题，我们还是可以回到当初瑞幸对于星巴克的颠覆来看。如果当初有人看过瑞幸咖啡钱治亚女士的PPT ，应该记得，瑞幸特意强调，这是一种“新零售”。这里说的新零售，更多是指所谓的数据驱动从而更为方便快捷的交付商品，最直接的做法就是30分钟到家。但是我认为，广义的新零售，应该包括消费者整体消费体验的提升，方便快捷并不是消费者的全部需求，它更多是功能需求，而不是情感需求。
把外卖和新零售等同，弱化门店的场景作用，其实始作俑者还是盒马鲜生。当然，这是阿里所定义的新零售，未必是新零售的全部。虽然盒马起初也进行了一些门店场景的改造和迭代，但是本质上，前京东物流总监侯毅先生，还是把门店当成了物流的一个节点来看，也就是提货点或者发货点，这其实不是零售人的思路，而是做物流的惯性。
《2020新式茶饮白皮书》虎嗅摄
从大的趋势来看，这不能算错，今天异常火爆的社区团购，仍旧是顺着这一思路发扬光大，门店就是自提点。但是这样一来，所有传统零售人都在心有戚戚，惶惶不安。以后我们还被需要吗?门店的投资该如何收回成本?
甚至于有人指出这会形成一个悖论，按照这个逻辑，所有的门店只需要开门时消费者来一次，就不用来了。但是门店的私域流量又是有限的，开店的投资也是不小的。这样门店越开越多，必然亏损越来越大，瑞幸就是后来这样，重压之下玩出了造假案。如果全社会如此，最终的结果应该是大量门店关门。除了城市前置仓库，人们不再需要门店。
这种推论某种程度上又是荒谬的，因为人们总是需要交流与分享，分享可以线上，交流最好的情况还是线下，否则中国的不婚人群会进一步扩大，老龄化会进一步加剧。但是问题是，如果当商品的需求被电商和即时零售逐步蚕食后，什么样的公共场景“第三空间”还是被需要的?
至少从阿里新零售的切入点生鲜领域来看，在到家配送越来越普遍的基础上，至今社区生鲜店仍旧是越开越多。除了方便，一个重要原因是社区生鲜店很多都是卖的散装菜，是可以挑挑拣拣的。而不是“净菜”(包装菜)。而挑菜的习惯，是很多中老年客群的刚需。
但是年轻人是不会挑菜的，他们该去哪里打发时间呼朋唤友，现在KTV也没有人去了，酒吧也算是有特殊场景的。从零售业的角度来说，场景不会消失，也不该消失，任何以为把门店变成仓库就是新零售的做法，都是狭隘的。真正的新零售，应该包括更好的体验，深度的沉浸。
奈雪的茶从来没有怀疑过第三空间的价值。其创始人彭心曾经在业内交流时提过一个观点，无论是咖啡还是茶，品牌的核心应该是带给消费者“快乐”。
所以当很多新茶饮门店越来越小的时候，奈雪的茶还是坚持开店，而且是开100-300平米的大门店，并不断叠加新功能。
CTO何刚则这样解释奈雪PRO的思路：
我们对3000万会员进行了仔细的梳理。其实我们发现，我们的顾客有几个典型的场景：白天要上班，是上班族;下班后要居家休息;周末跟朋友逛街消费。我们通过对客户这几个典型的情景分析，我们发现其实我们还可以给他们提供更多的产品、更多的服务。我们发现上班族其实不止是要买茶、吃包，还需要喝咖啡，很多上班族是咖啡的刚需族，需要到附近的茶饮店里面坐下来办公。我们发现他们下班回家之后，会带着家人、孩子一起去吃饭，这样都是他们的需求。我们觉得奈雪完全也可以满足这些需求，于是就有了奈雪Pro店。
快乐是星巴克成功的原因吗?应该说，星巴克能有今天，一个原因是它选择了具有成瘾性因子的产品，咖啡。另一个就是它致力于第三空间，虽然今天已经有点标准化或者无趣，但是它至少不会让你太失望，让你走在街头无处可去的时候有个地方坐下来想想静静，咖啡馆和茶馆，本质上都是提供都市里的慢生活空间，是对快节奏生活的对冲。
这也确实意味着，在越来越多的门店被当做仓库使用的今天，想做场景，做更好的第三空间会更不容易，需要更加深度的改造与创新，才能提供深度的沉浸。
所以应该感谢新茶饮，他们至少现在还有这个热情和动力，努力尝试着不同的空间组合。当然，他们的场景一定是更加本土的，更符合东方文化特征的。
这会带来从产品到场景到供应链的一系列化学反应。尹军峰就认为，“新中式茶饮让我们上游的技术、产品和所有的消费模式发生了很大的变化。原来传统的茶饮这么做也可以，产品原来这么做也行的。”
更重要的是，检验并体验这些新空间新产品的，是90后00后的年轻人，他们其实不是被动的接受者，他们也会把自己的感受反馈给品牌企业，形成一个持续互动滚动式创新的局面。
《白皮书》提到，疫情期间，“我实在太想喝奶茶了”话题在微博阅读接近过亿。而复工后，“秋天的第一杯奶茶”微博阅读量更是高达24亿。
这说明什么，这说明对于新一代消费者，新式茶饮已经成为了他们的情绪窗口，就像星巴克对于70后80后一样。谁能利用好这个窗口，谁就能成为明天茶饮界的星巴克。对于新式茶饮市场未来的趋势，何刚总结为“三个进化”，产品进化、空间进化、科技进化。而《白皮书》则认为，相对于咖啡的关店潮，头部茶饮企业发展良好，奈雪和喜茶的新增门店今年都超过200家，同时两家的会员数量都超过了3000万人。
《2020新式茶饮白皮书》虎嗅摄
而这样发展速度的背后力量，绝不是外卖茶饮这样狭义的“新零售”所能概况，它其实是年轻一代新消费者寻找能标榜自己时代的IP、品牌、生活空间的集中体现。
说真的，这一点上麦当劳、肯德基都做的比星巴克好，你见过有学生在星巴克写作业吗?她们会去麦当劳、肯德基写作业，现在还可以去新茶饮店。
至于把门店变成仓库这样的事，让生鲜电商去玩吧，毕竟除了买菜，生活中还有很多美好的时刻。正在越走越窄的“新零售”，或许会在新式茶饮的手中，找到新的存在价值。
来源： 十亿消费者
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新茶饮市场热度不减
新老玩家争相入局
千亿赛道，群雄逐鹿
谁能脱颖而出？
打开增长新空间
品牌如何发力？
本期《头脑风暴》邀请新茶饮供应商代表、新茶饮连锁品牌企业以及咨询机构、学者专家共同展开探讨《谁将引领新茶饮产业未来》。
“新茶饮”现在到底有多火？继奈雪的茶于港交所挂牌上市，成为新茶饮第一股之后，蜜雪冰城一年扩张一万家店，中国邮政开出自己的奶茶店邮氧的茶，喜茶完成最新一轮融资后，估值达到600亿元。
近年来，随着消费者需求的变化，技术的迭代升级，以现萃茶为特点的“新茶饮”备受消费者青睐。从2015年开始，包括喜茶、奈雪的茶、一点点等品牌开始进入人们的视线，“新茶饮”的说法慢慢兴起。
数据显示，2020年中国新式茶饮市场规模近千亿元，预计到2030年，整体市场规模将突破2千亿。此外，新茶饮不仅在一二线城市遍地开花，并且下沉至三四线城市，成为“小镇青年”的日常饮品。
《中国新茶饮供应链白皮书2022》指出，在资本强烈的关注和持续涌入之下，新茶饮已成为近年来消费增长最为快速的行业之一。在展望新茶饮的未来前景时，不少机构都指出，这是一个未来可期、规模千亿以上的高成长性赛道，前排玩家甚至有机会成为比肩星巴克的行业巨头。新式茶饮火爆不减原因何在？行业迅速膨胀是否也带来了一些隐忧？谁将引领新茶饮的未来？
本期精彩看点：
1、新茶饮的崛起给产业链上下游带来了哪些发展机遇？
2、同质化竞争加剧，新茶饮的下半场拼什么？
3、爆款不常有，新茶饮品牌如何能抓住它的爆款红利期？
4、食品安全问题频发，新茶饮如何将产业链最大的痛点转化成机遇？
5、新茶饮走向全球化，如何打造“中国式星巴克”？
嘉宾精彩观点抢先看——
黄国晃——鲜活控股股份有限公司的董事长
今天我们看到的是一杯奶茶开启了我们目前的新茶饮，而新茶饮之所以新，是因为水果茶的代入，所以产生颜值。这个“新”已经不是单纯只有好不好喝的问题，而是会有颜值，而且进一步跟我们的互联网或者移动传输的工具结合在一起，落地到我们现在所理解的这种感官部分的一个文化。
张一林——哲林实业董事长
整个茶饮行业它的科技含量，我觉得还是会越来越高，就是门槛越来越高，就拿食安这个板块来讲，我们现在已经从种植开始，然后去溯源到它的农残问题，每一批次它都必须要经过抽检之后，它才能配送到各个门店，然后我们对于门店的食安的稽核，是每个月都有专业的一个队伍，天天在外面跑门店，除此之外，还有大量的督导天天去辅导门店。
谭智文——巡茶创始人
新茶饮我把它拆成两个字，一个是茶，一个是饮，我认为上半场就是饮，就是一杯爆款，以更快地上新、更多的小料，还有更好的原物料，不断地快速开店。但是我们在思考，茶饮的下半场，随着每一个人对于茶饮有更多的，不论是健康的要求，还是文化的追逐，我们认为它应该回位到茶的最本质，它应该更简单、更纯粹，还有更深的一些文化。
占德苏——前茶百道督导
我觉得是多元化跟DIY。因为我本身是一个90后，我站在一个前端，和一个消费者的角色来看的话，就是90后是一个“移情别恋”的角色，他今天可能会选择茶百道，明天我就会选择7分甜，他更多的想法是我能够以我自己的个性去选择产品的一个搭配。
今年是新茶饮行业第一次达到消费需求千亿的规模，我们同样预计在未来的三五年之内，可能它能保持从千亿到1500亿等等这样的水平，所以整体它的不饱和一定是现状。包括我们看到这个消费者在消费需求的行为端，仍然保持着旺盛的需求，消费者消费的频率其实在增长，他消费的单价也在提升，这当中消费的多元化这方面的趋势是有的。但是我们绝对不能否认在这个行业的局部存在着饱和。
余明阳——中国企业发展研究院院长拟邀请嘉宾：
大量的新茶饮其实是在珍珠奶茶基础上，以奶、茶和水果作为核心，对整个产业的一个提升，这个产业的提升既满足了生产端对于产品的要求，也满足了需求端对产品的要求，因为以90后Z世代为代表的消费特点，叫四句话，高颜值、零等待、微参与、重洁癖。所以从供应端到消费端来说，它都是满足消费升级需要的产物，而就未来随着消费的进一步升级，这个行业也将会出现新的洗牌。
总编辑观察：
第一财经总编辑杨宇东：我们看到新茶饮赛道现在非常热闹，原因是中国市场非常大，然后资本也非常密集投入到这个赛道来了，确实年轻人的消费习惯也促成了这个赛道的火热，但是因为这个行业本身，目前技术含量还不高，另外也缺乏统一的标准。所以现在我们看到即便是其中的一些头部企业，其实也没有找到一个可持续的盈利模式。所以关于这个行业，我们还是要去更多地从市场规律的角度去做一个投资和分析，提高它的技术含量和竞争门槛。
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近年来，中国茶产业市场迎来一派新气象，新茶饮因其“更便捷、更健康、更时尚”的特性，激发了年轻一代消费者对传统茶文化的认同，赋予了茶香茶韵新的时代解读和应用场景。时至今日，“一片茶叶”仍滋养着一方水土、传播着一方文化。在文化与科技深度融合的时代背景下，如何推进中华茶文化创造性转化、创新性发展，成为产学政三界高度关注的问题。
01
前沿聚焦
只为更好的茶“饮”力时代
7月7日，值2023中国（深圳）国际春季茶产业博览会开展期间，#茶有饮力·2023新茶饮高质量发展研讨会#在深圳会展中心（福田）五楼兰花厅成功举办。大会联动国内知名茶产业链专家、新兴茶饮品牌企业代表、品牌茶企代表、投资企业代表，从科研技术、品牌塑造、市场营销、投资战略、供应链等全产业链视角出发，共同探讨新茶饮的产业新形态与发展新趋势，旨在创造更好的茶“饮”力时代。
大会出席嘉宾：
刘仲华
中国工程院院士、湖南农业大学教授
尹军峰
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家、国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家
彭心
奈雪的茶创始人
白砥
蜜雪冰城集团副总裁
向飞
深圳市华巨臣国际会展集团有限公司总经理
叶志荣
深圳市意利投资控股有限公司董事长兼创始人
蔡烈伟
宁德师范学院教授、品品香茶产业学院副院长
胡懿
茶里公司CMO
罗军
国茶实验室创始人、中国农业国际合作促进会茶产业专家委员会特聘全球风味茶专家
胡盛亚
中国饮品快报总经理
胡维波
宸睿资本创始人、董事长
钟青
新荣阳食品科技有限公司供应链部总监
程持恒
桑植县党组书记、主席
陈廷相
铜仁市农业农村局副局长、生态茶专班班长
陈沂欢
中国国家地理出版公司总经理、地道风物CEO
深圳市华巨臣国际会展集团有限公司
总经理向飞致欢迎辞
02
主题演讲
探索茶产业的新蓝海
壹
《创新茶饮食-引领茶未来》
---尹军峰
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家
国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家
尹博士在分享中指出，茶产业作为中国的特色产业，是实现乡村振兴和共同富裕的支柱产业，也是践行健康中国战略的民生产业。
目前，我国传统茶产业呈现为：以传统劳动密集型产业为主、劳动强度大，原料需求特殊等特点。为解决中茶产品的产销不均衡、产业内向竞争、茶区用工紧缺等问题，尹博士倡议首先应树立大茶叶观，打破传统茶思维，做精做强传统茶、做大做广跨界茶。其次要变革生产方式，从原始茶农产品加工走向以市场为导向的工业化制造模式，依靠“科技+文化”的融合创新，开发健康、高质、个性、方便的“茶+”产品，如茶+果、+奶、+咖啡、+酒等，在传承中谋发展，实现叠加创新。最后,以形式多元化、功能健康化、定位专业化为宗旨，满足人们多场景、多层次、多形态的美好生活需求，助力乡村振兴。
在分享的最后，尹博士表达出对中国茶产业的希冀，他希望将“打通产业链，构筑新赛道”作为中国茶产业新发展的切入点，采用高质化策略、终端化策略和专业化策略推动茶饮食全产业的高质量发展，助力中国茶从传统红海走向未来蓝海，引领茶叶世界风！
贰
《饮力无限茶奠基
--新式茶饮专用茶的开发与技术创新》
---蔡烈伟
宁德师范学院教授
品品香茶产业学院副院长
近年来，身在教学一线的蔡教授始终关注着新茶饮行业发展，躬耕不辍，致力于做大做强新茶饮这一新产业、新赛道。本次分享会上蔡教授围绕“打通新茶饮全产业链通道，破解现制茶饮的原料难题”进行了深度分享。
新茶饮离不开茶。中国茶与新茶饮互为表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鸭屎香系列饮品，因为奈雪这款调饮，让经典的鸭屎香茶进入年轻一代视野。“什么茶更适合做调饮，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好......？”这是蔡教授时常思索的问题。
新茶饮作为一种工业化的茶叶生产，在茶品选择方面十分考究。比如，同业竞争的茶品选择异同化战略，特殊品种获得性难易程度、国内可推广种植的面积等问题都在制约着新茶饮茶品的选择。蔡教授指出，在传统茶加工中，茶叶品质好坏会受火功的影响。通过高温焙烤的实验，我们发现火重的茶更适合做奶茶，不适合做水磨茶，类似的茶实验我们一直在做，试图通过实验结果找到新茶饮的加工规律，打破传统茶加工和新茶饮工业化加工需求间的差异，努力将传统原料茶加工与新茶饮专用茶加工的偏差变的越来越小，打通新茶饮专用茶的可获得通道。
“不管年纪多大，总会跟着年轻人去跑，新茶饮新就新在有无穷的活力。”这是蔡教授对自己的鼓励，也希望未来有更多的年轻力量加入，聚沙成塔，探索新茶饮更广阔的未来！
叁
《做茶文化走向世界的创新者与推动者》
---彭心
奈雪的茶创始人
2015年成立至今，近1200家直营门店、小程序注册用户和交易用户超7000万、私域用户近1个亿......成绩斐然。
奈雪创始人彭心如是说，“我为什么会创立奈雪品牌，就是希望让更多年轻人了解和爱上中国茶，就是希望做茶文化走向世界的创新者和推动者。”
做思想的传播者。做茶饮空间，更是做一种生活方式，奈雪为整个茶饮行业打开了全新的消费人群和品类印象，成为都市白领、城市青年的社交平台，为整个茶饮行业带来了全新的活力。
做标准的制定者。推动茶饮行业团体标准的制定，以卓越的品质、绝佳的味道、无限的创意给顾客完整的体验，像星巴克把咖啡带向全世界一样，将中国茶饮和中国年轻人的生活方式带向世界。
做品牌的树立者。坚持做优质、时尚生活的新茶饮品牌，为顾客提供了解茶，品鉴茶、探讨茶的创意性服务。此外，结合数字化的内部智能管理，做到品牌内部效率的提升、出品的稳定。内外兼顾，打造可持续发展的奈雪品牌。
做产品的保障者。是否能够成为一个百年品牌，其中一个非常重要的要素就是产品。作为奈雪研发部的负责人，多年来彭心坚持到产地选好茶、寻找茶品的创意灵感，因为只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。
做健康的推广者。奈雪联动阿胶品牌推出的联名款奶茶，搭配老白茶、红枣和罗汉果汁打造“中国式养生”。产品上线当天，微博热搜话题讨论度超过7亿。
肆
《快消茶文化和消费场景融合的营销哲学》
---胡懿
茶里公司CMO
茶里集团的CMO胡懿，在开场白中提到茶里多年不忘的初心与使命，那就是——“选择一款好茶，采取标准化的方式，推动消费升级，为年轻人带去好喝的茶。”
共情·肩负中国茶的新使命。新一代中国茶有新的使命，茶里希望中国茶有新的面貌，面对新消费者，结合实时变化的市场调研的分析，积极与国内知名研发中心合作，推动行业标准化之路。以更开放的姿态欢迎年轻一代拥抱中国茶，将“茶”打造成为“华流”文化的载体之一，让世界看见中国茶。
共情·尊重更年轻的表达。用有趣时尚的形象去吸引消费者，坚持“适者为真”原则，共情消费者的味蕾、情绪、个性、场景......做更适合的茶。将茶作为生活方式的小确幸。以专业引领发展，通过多元触点，让越来越多的年轻人能够看到中国茶，拉近年轻人与中国茶之间的距离。
共情·发挥品牌联动的最佳效应。茶里与蚂蚁森林联动做联合国公益项目；与蔡澜先生的餐饮品牌跨界合作“快活茶”；与盒马、名创优品等新零售行业定制新产品线；与地道风物长期合作，超越产品本身，传递美好生活理念。让更多年轻消费者感受到新式茶饮的魅力所在是茶里的价值追求。
伍
《新茶饮的中国形势及茶叶风味应用》
---罗军
国茶实验室创始人
九十年代至今我国恩格尔系数的变化情况、人均茶叶消费指数变化情况、新茶饮数值波动变化情况......完整的时间线索搭配精准的数据，罗军为现场观众梳理出中国茶与茶饮清晰的时代发展脉络。可以窥见新茶饮正在逐步撕掉固有标签，以崭新的方式走向世界舞台。
原料是奶茶的关键。伴随古茗、喜茶、茶颜悦色等新兴品牌的诞生，坚持用真奶成为行业共识。新茶饮，离不开茶。关注茶原料，将茶视为茶饮的“总导演”并且控制好它的风味基底和适好性，必将事半功倍。一个成功的原料有时会成就一个品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破业内只强调浓郁椰乳香的传统，实现了消费者在新茶饮中品尝到椰子新鲜风味的梦想。
行业新大陆被发现。奶茶新大陆的发现以新鲜水果茶和酸奶的加入为标志。2015年，“一只酸奶牛”品牌在重庆和西在开始使用酸奶，仅用了4年时间就达到了1000家店。2022年底有378家门店，一年新增720家门店，平均每一天新增6家门店。罗军提出，新茶饮已进入百亿赛道阶段，希望各新茶饮品牌能够把握趋势，抓住机会，乘势而上。
产品迭代是一场大秀。在新茶饮行业“双轮驱动”的现状下，产品的快速迭代能够实现它与消费者的需求越来越接近，吸引消费者关注的同时提升品牌竞争力，带动整个行业效率提高，实现新茶饮由生产端推动的时代转化到由消费端拉动的时代。
陆
《新茶饮如何实现持续“输血”
——投融资路径探析》
---胡维波
宸睿资本创始人/董事长
咖啡与茶水乳交融，伴随连锁业态、加盟模式在中国的快速兴起，泛茶饮、泛咖啡赛道受到各界投资方的关注。2023年上半年，新茶饮品牌茶百道拿到业内最大单笔融资额——来自兰馨亚洲领投——10亿人民币。泛咖啡赛道同样受到了投资方的青睐，2023年第一季度，咖啡赛道有13起融资事件。
胡维波认为，对于连锁赛道而言，永恒不变的底层逻辑，总结为三个关键词是：快速、标准化、可复制。
可能很多朋友会疑惑，资本选择投资标的的标准是什么？对资本而言，不同阶段项目判断的维度是不同的，项目本身分为早期、中期、后期。而对连锁企业而言，重要的是形成强大的品牌力（品牌力由产品力、渠道力、营销力三个部分组成）。把握资本的底层逻辑，兼顾利润和估值倍数，将利润做扎实，关注外部市场情绪，合理规避风险。
最分享的最后，胡维波提出，“新茶饮已经进入4.0全要素竞争时代。产品创新、渠道扩张、管理营销缺一不可。祝愿大家扎扎实实练好内功，共同促进行业的高质量发展。”
柒
《新式茶饮产业的供应链支持与挑战》
---钟青
新荣阳食品科技有限公司供应链部总监
钟青在分享中表示，新茶饮行业经过激烈的竞争及淘汰之后，可以说，行业正处于成熟期上半段，目标客户整体渗透也已达到一定程度。虽然，从数据上可以看出整体的门店数、市场规模相比于前几年爆发式增长已经双双放缓，但在下沉市场依然存在可增量空间。
基于新茶饮产业的发展现状，头部品牌发力抢占市场规模。为后端供应链市场带来机会的同时，也对供应链体系提出了更高的要求。对于“供应链”的重要性，钟青用了一个词：灵魂。供应链就是加盟品牌的“灵魂”，未来的新茶饮竞争就是供应链的竞争。供应链决定了新茶饮最终的产品及性价比，会直接影响企业的经营水平。
总的来看，茶饮供应链的价值体现在：1)全球采购，获取全球范围内的最优方案。2)全品类供应资源，能够帮助客户，实现从新品研发到产品落地全过程。3)整体规模优势带来高溢价能力以及产能保障。4)质量体系及供应链网络能够有效保障客户货物前后的稳定性。
“我们有理由相信，未来，新式茶饮产业上下游的联动会更加紧密，品牌方会走向上游，产区的企业会走向品牌方，全产业链的降本增效不是遥远的梦想。我们已经迎来中国茶的缤纷时代！”
捌
《现制茶饮的坚守与创新》
---白砥
蜜雪集团副总裁
26年时间，蜜雪冰城到底是个什么样的企业？
深耕
1997年至今，“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味”是蜜雪冰城的使命；“简单专注做受人尊敬的百年品牌”是蜜雪冰城的企业愿景；“近者悦，远者来，以奋斗者为本，以顾客为中心”是蜜雪冰城的经营理念；“真人真心真产品，不走捷径不骗人”是蜜雪冰城的价值观。
连锁
在加盟过程中，不花一分钱做加盟广告，只用口碑和红火的生意做宣传，打造多样化的产品，不断升级，保证不同客户群体，不同地域、不同季节之间对于饮品的差异化需求，使得加盟商的利益有保障。目前，蜜雪冰城加盟店的雇佣员工在15万左右，加上供应链端以及上下游支持人员，间接带动近50万人就业。
供应链
蜜雪冰城的供应链分为七大项：糖、奶、茶、咖、果、粮、料。多年来坚持用最简单的营销逻辑，打造不同季节、不同温度、不同种类的好茶饮。截止目前，蜜雪冰城的全智能化仓库在国内已有20多个，冷链全覆盖两万多家门店所在地区，大大提高了货物配发运输的效率的同时，降低人工成本，满足智能化发展新趋势。
中国茶文化出海
今年五月，在文旅部统筹安排下，蜜雪冰城作为河南企业代表亮相以色列、埃及举办的“茶和天下-雅集”活动。当地人对来自“中国原创”的新式茶饮十分认可，包括驻埃的大使和埃及的前总理都亲自品尝到现制的茶饮。目前，蜜雪冰城已走出国门，分布在印尼、越南、日本、韩国、澳大利亚等国，总计门店超3000家。“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味！”是蜜雪冰城不变的坚持于坚守！
至此，2023新茶饮高质量发展研讨会圆满落幕！
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