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大叶片茶叶

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普洱茶评审——茶叶的叶底藏着什么秘密?

我们常常会从看干茶,闻茶香,品滋味几个方面去判断一款普洱茶的品质如何,但也时常看到同事在喝完茶后,拔拉茶渣观察茶底,观察茶底到底有什么用呢?在茶叶审评中,叶底是审评六要素中必不可少的一个部分,虽只占影响评审结果10%左右的因素,但从叶底中能窥见茶叶的相关信息。

那么我们究竟能从茶底中得到普洱茶的哪些信息呢?

茶叶在冲泡后吸水膨胀,待完全冲泡后茶叶舒展还原茶叶原有的形状,茶叶的色泽,原料级别,加工工艺是否正确,存储是否合理,都能在叶底中显露无遗

1、茶叶的嫩度

嫩度是指一款茶叶芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。茶叶泡开后,将叶片平摊开来,我们就可以看出茶鲜叶的原料级别,单芽,一芽二叶或者是一芽二三叶等。

2、茶叶整体的匀整度

一款茶的老嫩,大小,薄厚,整碎是否比较统一,但这几个因素都是次要的,因为普洱茶拼配让茶饼叶片有无限可能,不同级别的茶叶拼配,不同产区的茶叶拼配都是影响叶底匀整度的因素。

茶叶的净度,叶底中是否参杂了其他东西,这与茶叶采摘制作管理有关,影响喝茶者对这款茶的感观体验。想想如果在叶底中发现一根头发,或者是一些杂物,茶叶的品质会大打折扣。

3、茶叶加工工艺的水平

叶底的色泽可以很直观的反应出一款茶叶加工工艺水平及原料优劣,叶底色泽要在正常范围内,焦叶,红茶,红梗子,叶片糜烂都是加工工艺不当反应出来的情况。

再来叶底的色泽要亮,有鲜活,泡满。

观察叶底色泽最好能用几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线,环境和主观因素的影响。

茶底的确能分辨出一部分茶的好坏,但对于大多数茶而言,光看茶底很难分辨茶叶的优劣,从茶底上显示出来的茶菁嫩度,制茶工艺的特征,茶叶单一品种特征并不能完全判断出茶叶的品质。茶最终是用来喝的,味觉体验的打分才最重要。

老徐谈茶:今年古树单株情况如何?对夹叶多、叶片小、芽头少?

4月6号我们来到了制作邦东单株古树茶的这一片区域,今年比往年要麻烦很多,我们得48小时做一次核酸,这边做核酸要到镇上才能做,要来来回回跑,但制作单株我肯定要亲自到场才能制作。

29号树的树形很特别,从现在发芽的情况来看,这棵树还要5天到一个礼拜才能采摘。附近一片茶地全都是我们的,这一片的情况是陆陆续续可以采摘,到时候会给大家拍视频。

30号树明天可以采摘了,这片地还有好多棵,我们再看一看还能不能采。我们单株的采摘都要保证不在下雨天,下雨就不能采了,因为下雨天采出来的水味会比较明显。

31号树不怎么发,要等最少一个礼拜以后才能采摘。同一片茶地,都是向阳面,相距就十多米,一棵发一棵不发,这就是茶叶很稀奇的地方。

大家一定要注意一个常识:古树茶发芽是很晚的,而且不是同时发出来的,它是陆陆续续的发。

32号树可能还要一天到两天才可以采,这棵树蛮大的,叶片看着有一点点像紫的,但不是紫的,有的紫有的偏黄一点,但它不是紫芽。

33号树发得差不多了,应该两三天可以采了。古树的茶芽确实少,有的几乎没有,像昔归就几乎没有茶芽。但凡是这种大古树的茶芽都很少,大部分是对夹叶。如果您见了茶芽很多的,最好谨慎一些,当然不是说全部没有,有茶芽而且茶芽看起来比较白、比较多的极少。过两天会给大家拍邦东之星那片茶地唯一一棵茶芽多的茶树,但是茶味不好。

34号树是一棵紫芽,叶子都是偏红的,有一点点芽头了,但是也不多,天气好的话,明天开始采。这茶非常好喝,很甜、阳光也好。我们这一片茶地的阳光是非常好的,都是迎面的,应该是东南向。

35号树发得挺不错的,但还不能采,大概要等三四天才可以采。

36号树是棵紫芽,到目前为止它发得不怎么多,和31号树有些类似,这棵树应该要一周以后才可以采。从它发出来的新鲜嫩叶的数量上来看,今年的产量应该不会太少。

10号树今年看起来长势非常不错,明天采摘。随手采的嫩叶也是对夹叶,叶片很小。

很多茶友问我叶片大的是不是古树茶?再强调一下,不是古树茶就叶片大,叶片大小和树龄大小完全没有关系。其实很多时候是相反的,如果在茶种的品种相同的情况下,90%的情况是和大家想象的相反,越是古树茶春茶叶片越不大,越是施肥施的良好的台地茶叶片就越大。

来源:老徐谈茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

如何根据叶底1-判断茶叶原料信息

     

叶底,是茶叶审评的一种比较专业的说法,平时喝茶人习惯叫茶底,也有人把它叫茶渣,不管叫法如何,指的都是干茶经沸水浸泡或者品饮后剩下的叶片。

 

我们经常看到品茶人在喝完一道茶以后,都会再看看茶叶的叶底。

 

会看的人可能从叶底看出门道来,不会看的可能就是装腔作势,做做样子而已。

 

甚至还会有不懂装懂的人,看完叶底后说一大堆与叶底无关的东西来,让人哭笑不得。

 

更有一些“大师”看完叶底,就能凭叶底判断这茶树龄多大、海拔多高、长在北坡还是南坡、是否施了化肥农药、干仓湿仓、是否霉变等等,把不懂茶的人或者初学者忽悠得一愣一愣的。

 

叶底是茶叶审评的四要素之一,但不是主要因素,在开汤审评中仅占总分百分之二十。

 

叶底在审评中主要是为茶叶的色、香、味的表象和疑问提供进一步的实物证明。

 

有些问题我们能在叶底找到答案,有些问题从叶底找不到答案。

 

今天的《老缪说茶》就说说,从茶叶叶底能看出哪些原料方面的信息。

 

  

         

 

 

一.看鲜叶原料的级别

看叶底,是再次确认鲜叶原料的级别的好机会。

 

叶底芽头肥硕,叶片肥厚、完整,质感柔软、有弹性,色泽均匀、鲜活、明亮,无老梗、老叶、碎、片、末及其他杂质沉淀,这就是档次极高的原料了。

 

 

图1: 肥厚、柔软、匀整、质嫩、有良好弹性的叶底

 

如果叶底叶片单薄、粗老,色泽花杂,质感硬、脆,老梗老叶多,碎、片、末及其他杂质多,肯定是档次很低的茶。

 

图2 短碎、花杂、带老梗老叶的叶底

 

上面说的是典型的两个极端。

两个极端的叶底是很少的,绝大部分叶底是介于二者之间的。

 

就拿叶底芽叶的完整度来说吧,百分之百的完整是不可能的。

因为在茶叶的采摘、运输、摊凉、杀青、揉捻、干燥、装箱以及以后的精制过程中,每一道环节都会有茶叶断碎的可能。

就散茶和紧压茶来说,散茶肯定比紧压茶叶底要完整很多。因为紧压茶在称重、蒸压和开茶过程中会有断碎产生。特别是开茶,一刀下去就会有很多断碎茶产生。

 

再说色泽匀整还是花杂,也是相对而言。

茶叶由一芽一叶的黄亮、二叶淡黄、三叶黄绿、四叶暗绿、五叶暗褐色,颜色是越来越深。

一般说来,一叶和二叶之间的细微差别就可以叫色泽匀整了。

 

二.看茶树品种

从叶底可以看出茶树的品种,从而判断大概的茶区。

 

这需要喝茶人对云南茶树品种的种性有详细的了解,属于高级技能。

 

由于不同树种的叶面性状是不同的,而同一树种的叶面性状是相对稳定的,因此我们可以通过叶底比较完整的叶片来查看叶面性状,以帮助我们判断茶叶的树种和大概的茶区。

 

茶树的叶面性状包括:

叶型(柳叶型、长椭圆型、椭圆型、圆型)

叶脉(叶脉的对数)

锯齿(锯齿的深浅和多少)

叶色(淡黄、黄绿、绿色、深绿、暗绿、紫色)

叶面(厚薄、平整、隆起)

叶尖(无尖、暂尖、长尖)

茸毛(多少)等等。

 

比如,易武茶树叶片形状为长椭圆型接近柳叶型、叶脉较稀(10对左右)。

图3 长椭圆型,叶脉稀疏的易武刮风寨叶底

 

如果在易武茶叶底出现椭圆型或者近圆型叶底、12对以上叶脉,肯定不是易武茶。

 

 

又如,勐库冰岛茶,冰岛茶的叶底厚实、饱满、柔软,叶形完整油润,叶脉相对密集。

图4 勐库冰岛叶底


 

再如,班章茶树叶脉很密,而且叶脉突出。如果你喝的“班章茶”叶底叶脉低于15对,而且是隐形叶脉,你就得对香气口感仔细品味品味了;

图5 叶脉密集的班章叶底

 

还有,香竹箐茶树叶色黄绿色,叶型近圆型。如果你喝的“香竹箐”叶底呈长椭圆形或者深绿色叶片,就得打个问号了。

 

 

         

 

三.看茶叶原料是否受病虫危害

 

茶树病虫害分为二种类型。

 

一类是鳞翅目类害虫,主要是吃食茶叶,因此只影响茶叶产量,对茶叶品质影响很小;

 

另一类既影响茶叶产量,又影响茶叶品质。如,以吸食茶树汁液为主的虫害(茶蚜虫和小绿叶蝉),还有茶饼病、茶网饼病、白星病、茶圆赤星病等病害。

图6  受茶蚜虫危害的茶叶

 

图7  受小绿叶蝉危害的茶叶

 

图8 受茶圆赤星病危害的茶叶

 

我们有时候喝到一款茶,出奇的苦涩,而且不化、浑汤、有腥味。这种情况除了部分特殊情况外,十有八九是茶叶受到过病虫危害。

 

喝完茶后我们可以看看叶底。

 

受病虫危害的茶叶叶片脆硬,在揉捻时很容易揉捻成碎片。所以,受病虫危害的叶底碎片多,手感质硬,缺乏柔软感。

 

如果叶底茶叶叶面有褐色小点,而且清洗不去,就可能是受白星病、茶圆赤星病危害。

 

如果叶面有较大的斑点、斑块,可能是受茶饼病、茶网饼病、茶炭疽病危害。

 

如果叶底缺少完整叶片,茶叶叶尖,叶变残缺,则可能是受小绿叶蝉或者茶蚜虫危害。受小绿叶蝉茶蚜虫危害严重的茶树芽叶,其叶尖叶边失水卷曲焦脆,揉捻时叶尖叶边脱落成碎片,叶底不完整。

 

 

       

 

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