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春分茶诗

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【茶诗100首】历代咏茶古诗词100首大全(二)

    中国是世界茶文化的发源地,在华夏五千年的文明史中,历代的文人墨客为我们留下了两万余首精美茶诗、茶词和茶曲,真是咏之不尽,赋之不绝,唱之不断,以下是历代茶诗茶词100首精选,供您鉴赏与参考。

(二十六)

《茶具十咏·茶灶》

唐·陆龟蒙

无突抱轻岚,有烟映初旭。

盈锅玉泉沸,满甑云芽熟。

奇香袭春桂,嫩色凌秋菊。

炀者若吾徒,年年看不足。

-

(二十七)

《茶具十咏·茶焙》

唐·陆龟蒙

左右捣凝膏,朝昏布烟缕。

方圆随样拍,次第依层取。

山谣纵高下,火候还文武。

见说焙前人,时时炙花脯。

-

(二十八)

《茶具十咏·茶鼎》

唐·陆龟蒙

新泉气味良,古铁形状丑。

那堪风雪夜,更值烟霞友。

曾过赪石下,又住清溪口。

且共荐皋卢,何劳倾斗酒。

-

(二十九)

《茶具十咏·茶瓯》

唐·陆龟蒙

昔人谢塸埞,徒为妍词饰。

岂如珪璧姿,又有烟岚色。

光参筠席上,韵雅金罍侧。

直使于阗君,从来未尝识。

-

(三十)

《茶具十咏·煮茶》

唐·陆龟蒙

闲来松间坐,看煮松上雪。

时于浪花里,并下蓝英末。

倾余精爽健,忽似氛埃灭。

不合别观书,但宜窥玉札。

-

(三十一)

《茶中杂咏·茶坞》

唐·皮日休

闲寻尧氏山,遂入深深坞。

种荈已成园,栽葭宁记亩。

石洼泉似掬,岩罅云如缕。

好是夏初时,白花满烟雨。

-

(三十二)

《茶中杂咏·茶人》

唐·皮日休

生于顾渚山,老在漫石坞。

语气为茶荈,衣香是烟雾。

庭从颖子遮,果任獳师虏。

日晚相笑归,腰间佩轻篓。

-

(三十三)

《茶中杂咏·茶笋》

唐·皮日休

袖然三五寸,生必依岩洞。

寒恐结红铅,暖疑销紫汞。

圆如玉轴光,脆似琼英冻。

每为遇之疏,南山挂幽梦。

-

(三十四)

《茶中杂咏·茶籝》

唐·皮日休

筤篣晓携去,蓦个山桑坞。

开时送紫茗,负处沾清露。

歇把傍云泉,归将挂烟树。

满此是生涯,黄金何足数。

-

(三十五)

《茶中杂咏·茶舍》

唐·皮日休

阳崖枕白屋,几口嬉嬉活。

棚上汲红泉,焙前蒸紫蕨。

乃翁研茗后,中妇拍茶歇。

相向掩柴扉,清香满山月。

-

(三十六)

《茶中杂咏·茶灶》

唐·皮日休

南山茶事动,灶起岩根傍。

水煮石发气,薪然杉脂香。

青琼蒸后凝,绿髓炊来光。

如何重辛苦,一一输膏粱。

 

 

-

(三十七)

《茶中杂咏·茶焙》

唐·皮日休

凿彼碧岩下,恰应深二尺。

泥易带云根,烧难碍石脉。

初能燥金饼,渐见干琼液。

九里共杉林,相望在山侧。

-

(三十八)

《茶中杂咏·茶鼎》

唐·皮日休

龙舒有良匠,铸此佳样成。

立作菌蠢势,煎为潺湲声。

草堂暮云阴,松窗残雪明。

此时勺复茗,野语知逾清。

-

(三十九)

《茶中杂咏·茶瓯》

唐·皮日休

邢客与越人,皆能造兹器。

圆似月魂堕,轻如云魄起。

枣花势旋眼,蘋沫香沾齿。

松下时一看,支公亦如此。

-

(四十)

《茶中杂咏·煮茶》

唐·皮日休

香泉一合乳,煎作连珠沸。

时看蟹目溅,乍见鱼鳞起。

声疑松带雨,饽恐生烟翠。

尚把沥中山,必无千日醉。

-

(四十一)

《七碗茶》

唐·卢仝

一碗喉吻润,两碗破孤闷。

三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。

四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。

五碗肌骨清,六碗通仙灵。

七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山,在何处?

玉川子乘此清风欲归去。

 

-

(四十二)

《咏春》

清·丘逢甲

古洞云深锁百花,香泉飞饮万人家。

春风吹出越溪女,来摘山中待诏茶。

-

(四十三)

《凤凰道中》

清·丘逢甲

磴道千回转,连峰接凤凰。

山深民气朴,秋近谷风凉。

瀑布穿危石,梯田播晚秧。

数家临水住,羡尔好林塘。

山中五六月,云过雨来时。

岚气阴晴变,秋衣早晚宜。

畲民安世业,茶客话圩期。

行道未应倦,夕阳蝉满枝。

-

(四十四)

《碧螺春》

清·梁同书

此茶自昔知者稀,精气不关火焙足。

蛾眉十五采摘时,一抹酥胸蒸绿玉。

纤衫不惜春雨干,满盏真成乳花馥。

-

(四十五)

《碧螺春》

清·陈康祺

从来隽物有嘉名,物以名传愈自珍。

梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。

已知焙制传三地,喜得揄扬到上京。

吓煞人香原夸语,还须早摘趁春分。

-

(四十六)

《绿雪芽茶》

清·王家宾

春风一夜生萌芽,岁岁旗枪森如玉。

焙以柘溪楠木红,沦以蓝水之新绿。

俗朴不敢斗花间,装向筠笼自结束。

崇安商人三月来,收买往往争先躅。

世间万事蒙虚名,武夷乃是太姥属。

我来六六峰上游,穿岩仍虑岚气溽。

僧人贻我山上珠,珍之不啻金笃耨。

炉烟袅袅奏瓶笙,雨脚粥面相断续。

持向天门石上饮,清香直把肠胃浴。

卢仝七碗未为多,王濛茗饮讵言酷?

解衣磅礴发浩歌,历尽奇峰万事足!

-

(四十七)

《雪水烹茶》

清·上官献瑶

雪水胜如活水烹,未须着口已心清。

汤看蟹眼初开鼎,叶煮莲须细入瓶。

满颊生香知腊味,一时高唱起春声。

思家不寂寻常惯,共对瑶华听鹤更。

-

(四十八)

《咏安化茶》

清·陶澍

宁吃安化草,不吃新化好。

宋时有此语,至今犹能道。

斯由地气殊,匪藉人工巧。

迩来地利尽,所产日以少。

变化及荃茅,夹杂或荼蓼。

遂令东家施,貌作西邻姣。

时俗但鹜名,泯易初终保。

臭味慎差池,我谓茶犹小。

 

-

(四十九)

《种茶》

清·闵钧

闲将茶课话山家,种得新株待茁芽。

为要栽培根祗固,故园锄破古烟霞。

-

(五十)

《蒙顶留题》

清·黄云鹄

天遣我西来,汉嘉节两驻。

五载望蒙山,客冬始登顾。

山灵勿相笑,游非政先务。

边静岁丰和,重游补前误。

解渴咽仙茶,涤烦沃甘露。

更喜四山青,云芽千万树。

利泽资山氓,辛勤助王赋。

寄声管领人,随时好培护。

有没有这么一句诗,会让你秒懂一款茶?

咏茶诗

子曰:“诗可以兴,可以观,可以群,可以怨。”

作为一种古老的文学形式,

诗,以其高度艺术化的语言

折射出了一个时代人们的现实生活、

内心世界及精神风貌

咏茶诗

则为我们呈现了诗人对好茶的定义

且蕴含审美趣尚与精神底色。

其实,茶所带来的美妙体验

古今中外都是共通的

从感官到心灵

有没有这么一句诗,会让你秒懂一款茶?

无由持一碗,寄与爱茶人。

明·文徵明《品茶图》(局部)

宜兴阳羡茶

天子须尝阳羡茶,

百草不敢先开花。

阳羡茶

宜兴

阳羡茶,产于江苏宜兴,是唐代大名鼎鼎的贡茶。

“茶圣”陆羽曾在阳羡考察,这里的茶为他著述《茶经》提供了许多现实的依据。比如,论及好茶的原料标准:“阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,芽者次。”

许多文人雅士也都深情吟哦过阳羡茶。其中,最有名的一句为:“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。”

这句诗出自卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》,也就是著名的“七碗茶歌”。

沉浸在山光水色里的茶园(园园摄于宜兴竹父镇)

明代周高起在《洞山岕茶系》写道:“淡黄不绿,叶茎淡白而厚,制成梗极少,入汤色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空深永,啜之愈出,致在有无之外。”

西湖龙井茶

欲把西湖比西子,

从来佳茗似佳人。

龙井茶

杭州

歌咏西湖龙井最著名的诗句当属“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”。

尽管这两句皆出自大文豪苏轼,但并非同一首诗,而是后人二者辑为一联,陈列于茶馆中,遂成千古名对。

龙井村春茶季(潘宪勤 摄)

若说最具代表性的西湖龙井咏茶诗,非明代屠隆《龙井茶歌》莫属。全诗共220字,首次明确提出了“龙井茶”这一名称,沿用至今。

限于篇幅,以下仅摘录部分:

龙井茶歌

明·屠隆

香胜旃檀华庄界,味同沆瀣上清家。

雀舌龙团亦浪说,顾渚阳羡竞须择。

摘来片片通灵窍,啜处泠泠馨齿牙。

玉川何妨尽七碗,赵州借此演三车。

采取龙井茶,还烹龙井水。

……

一杯入口宿酲解,耳畔飒飒来松风。

即此便是清凉国,谁同饮者陇西公。

不过,论品鉴高手,恐怕还得让位于陆次之。他可谓西湖龙井的千古第一知己。他说:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”

洞庭碧螺春

碧螺飞翠太湖美,

新雨吟香云水闲。

碧螺春

苏州

“碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲。”

碧螺春,原产于苏州吴县太湖洞庭山。其形卷曲如螺,清香优雅,浓郁甘醇,回味绵长。

苏州洞庭山茶园(草香居 摄)

清·王草堂《随见录》云:“洞庭山有茶,微似岕而细,味甚甘香,俗呼为‘吓煞人’。产碧螺峰者尤佳,名‘碧螺春’。”但,“碧螺春”之名的由来,人们还是喜欢蹭名人的流量,传为康熙帝赐名。

碧螺春

清·陈康祺

从来隽物有嘉名,物以名传愈自珍。

梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。

已知焙制传三地,喜得揄扬到上京。

吓煞人香原夸语,还须早摘趁春分。

安溪铁观音

舌根未得天真味,

鼻观先通圣妙香。

铁观音

安溪

铁观音,原产于福建安溪,是闽南乌龙茶的代表。

其颗粒圆结重实,砂绿油润,有人形象地形容为“蜻蜓头,青蛙腿,蛎干形,茶油色”。

冲泡后,清香扑鼻,馥郁持久。汤色金黄清澈,醇厚鲜爽,入口生香,喉底回甘,有独特的“观音韵”,七泡仍有余香。

安溪铁观音“王说”发源地(刘洁智 摄)

元代刘秉忠的“舌根未得天真味,鼻观先通圣妙香”虽非咏铁观音,却常被用来形容铁观音的香气与滋味,堪称经典。

尝云芝茶

元·刘秉忠

铁色皴皮带老霜,含英咀美入诗肠。

舌根未得天真味,鼻观先通圣妙香。

海上精华难品第,江南草木属寻常。

待将肤凑浸微汗,毛骨生风六月凉。

武夷大红袍

就中武夷品最佳,

气味清和兼骨鲠。

大红袍

武夷

“武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙。”(唐·徐夤《尚书惠蜡面茶》)

“双世遗”武夷山,是乌龙茶、红茶的发源地。碧水丹山塑造了武夷岩茶(大红袍)独树一帜的“岩骨花香”之“岩韵”,令历代爱茶人赞叹不已。清人梁章钜曾将“岩韵”归结为:香、清、甘、活。

武夷山九龙窠大红袍母树

乾隆有诗云:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永”(《冬夜煎茶》)。

“扬州八怪“之一的汪士慎则如是品武夷茶:“初尝香味烈,再啜有余清。烦热胸中遣,凉芳舌上生”(《武夷三味》)。

曾不看好武夷茶的袁枚也现身说法:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药……上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘,一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣;阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶,品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝。且可以瀹至三次,而其味犹未尽”(《随园食单·茶酒单》)。

武夷山独特的“盆栽式”茶园

他还作有一首《试茶》,里面有一句把“岩韵”写得很形象:“杯中已竭香未消,舌上徐停甘果至。”

“采之有时焙有诀,烹之有方饮有节。”独特的采制、烹饮方式,成就了武夷大红袍的“岩韵”。

福鼎白茶

太姥声高绿雪芽,

洞天新泛海天槎。

白茶

福鼎

“白茶自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。”(宋·赵佶《大观茶论》)

宋徽宗所推崇的“白茶”,实际上是一种白化茶,并非现代意义上的白茶。

白茶,不炒不揉,日光萎凋

至明代,才渐渐有了现代白茶的雏形:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”(明·田艺蘅《煮泉小品》)“田子蓻以生晒不炒不揉者为佳”(明·闻龙《茶笺》)

福鼎太姥山绿雪芽母树

因此,目前较为公认咏(现代)白茶的诗当为明末清初周亮工《闽茶曲》中的第八首:

闽茶曲(之八)

清·周亮工

太姥声高绿雪芽,洞天新泛海天槎。

茗禅过岭全平等,义酒应教伴义茶。

绿雪芽,即福鼎白茶的前身。清乾隆年间邱古园《太姥指掌》云:“磨石坑三里许至平冈,居民十余家,结茅为居,种园为业,园多茶,最上者‘太姥白’,即《三山志》绿雪芽茶是也。”

云南普洱茶

独有普洱号刚坚,

清标未足夸雀舌。

普洱茶

云南

今年9月17日,中国“普洱景迈山古茶林文化景观”成功申遗,成为全球首个茶主题世界文化遗产。

这是中国的荣耀,也是普洱茶的荣耀。普洱茶,以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定的加工工艺制成具有独特品质的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为生茶(晒青绿茶)和普洱熟茶(黑茶)两类。

云南景迈山古茶林景观(图源:新华网)

普洱茶的产制历史逾千年,最早见诸文字记载是在唐朝的樊绰《蛮书》卷七:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”

云南少数民族姑娘采摘古茶树的鲜叶

明万历年间谢肇淛在其著《滇略》中,提到“普茶”一词:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团”。

“蒸而成团”,普洱茶保留了唐宋团饼茶的遗风,延续至今。

至清代,普洱茶因其独特的消食解腻之功效,成为宫廷中逢年过节不可或缺的茶品。“懂茶风雅帝”乾隆有诗为证:

烹雪用前韵

清·乾隆

独有普洱号刚坚,清标未足夸雀舌。

点成一椀金茎露,品泉陆羽应惭拙。

寒香沃心俗虑蠲,蜀笺端砚几间设。

兴来走笔一哦诗,韵叶冰霜倍清绝。

酷似红酒的普洱熟茶茶汤

福州茉莉花茶

他年我若修花史,

列作人间第一香。

茉莉花茶

福州

茉莉花

宋·江奎

灵种传闻出越裳,何人提挈上蛮航。

他年我若修花史,列作人间第一香。

茉莉,这种来自外域的香花,传入中国后,就与茶结下了不解之缘,让花香也可被品尝,有滋有味。

宋·马麟(传)《茉莉舒芳图》(团扇 ,设色绢本)

花茶,是中国人一项浪漫的发明,其历史可追溯到宋代,蔡襄《茶录》中所说的 “杂珍果香草”便是其雏形。

到了南宋,花茶从制法到工具,都已基本完备,明清时,更是臻于完熟。

茶引花香,花益茶味,相得益彰。窨(xūn)制,古时称为“熏香茶法”,是塑造花香茶味的最核心工序,是将花与茶拼和,花吐香,茶吸香,一吐一吸,配合默契。

茶引花香,花益茶味,相得益彰

福州是茉莉花茶的原产地,“福州茉莉花与茶文化系统”是全球重要农业文化遗产。

真正的茉莉花茶,只闻花香却不见花,花魂入骨,鲜灵隽永。花与茶,聚散离合,成全了杯盏间的暗香流动。

福州帝封江茉莉花种植基地 (林武旺 摄)

中国红茶

月桂与秋色,

美难与茶比。

红茶

中国

“我觉得我心儿变得那么富于同情, 我一定要去求助于武夷的红茶;真可惜酒却是那么的有害……”

——英国诗人拜伦《唐璜》

“茶是可人儿,万灵丹。寒冷若你,茶将为之温暖……”

——英国前首相格莱斯顿

这种有着迷人琥珀色、“松烟香,桂圆味”且富神秘感的东方饮料,正是产自中国福建武夷山桐木关的正山小种红茶。

云蒸霞蔚的武夷山桐木茶园

正山小种最早在欧洲被称为“Bohea”,即“武夷”的谐音,并一度成为中国茶的代名词,也是英国皇室的奢侈品。

云蒸霞蔚的武夷山桐木茶园

正山小种最早在欧洲被称为“Bohea”,即“武夷”的谐音,并一度成为中国茶的代名词,也是英国皇室的奢侈品。

油画中的维多利亚下午茶场景

饮茶皇后歌

[英]埃德蒙•沃尔特

花神宠秋月,嫦娥矜月桂。

月桂与秋色,美难与茶比。

一为后中英,一为群芳最。

物阜称东土,携来感勇士。

助我清明思,湛然祛烦累。

欣逢后诞辰,祝寿介比此。

“饮茶皇后”凯瑟琳

武夷茶还通过“万里茶道”运往俄罗斯的莫斯科、圣彼得堡,流淌在茶炊里,温暖着每一个寒冷的日子。

“天色转黑,晚茶的茶炊闪闪发亮,在桌上咝咝响,它烫着瓷壶里的茶水,薄薄的水雾在四周荡漾。”19世纪俄国著名诗人普希金诗意地写道。

俄国佩洛夫《莫斯科郊外饮茶》(1862年)

当喝中国武夷茶成为欧洲大陆的流行风尚时,财富与征服,奴役与反抗,战争与和平,也在全球轮番上演,深刻地改变了历史,改变了世界。

除了这些,还有哪些茶香四溢的诗句令你印象深刻?让你瞬间就能想起一款茶?欢迎留言告诉我们哦!

来源:茶道CN

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五分钟读懂明前茶

又到一年明前茶。

每到茶季就能经常听见“明前茶”,明前茶是什么?它有什么来历?为什么在茶行业受到如此推崇呢?

今天我们一起来了解一番吧。

01

“明前茶”是什么?

或许你会认为明前茶就是清明前采摘、制作的茶。

其实不然,明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像大红袍、普洱等不存在“明前茶”一称。

我国产茶区域的分布,根据气候差异可分为:

西南茶区——贵州、云南、四川等

华南茶区——广东、广西、福建、台湾等

江北茶区——河南、陕西、甘肃、山东等

江南茶区——浙江、湖南、江西、安徽南部、江苏南部以及湖北南部等

其中江南茶区为我国茶叶的主产区,年产量约占全国总产量的2/3,西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等一些中国传统名茶都产自这个区域。

根据茶叶产地对应的产区,我们可以很容易辨别明前茶,明前茶主要产区是江南茶区。

而来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制,也不能称之为明前茶。

因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在中国传统春节时就已经开始采茶,待到清明时,采摘茶叶已近两个月。

而江北茶区由于气候原因如河南、山东等地往往在清明节后才开始采制,因此也无所谓明前茶。

02

“明前茶”的来历

传说中饮茶是神农氏的发明,有明确文字记载的中国人饮茶的历史从西汉开始,若从史家推测与考古学的成果来看,中国人约从周秦时期开始饮茶。

茶中最受推崇的明前茶,其历史大约始于魏晋时期。

自出现后,逐渐聚集了茶文化中多种符号,成为宗教、政治、经济、道德、养生、趣味休闲等领域共同关注的焦点。

从其出现开始,明前茶的消费就不是一个完全基于茶叶品质的消费,而是对于符号的消费。

汉晋至南北朝期间,茶刚刚被人们发现,由于特殊的时代背景,茶被人们赋予了养生、神异、风雅、养廉等符号。

唐代,明前茶的概念开始清晰,并且成为清明祭祀的供品,因此又有了敬神、尊上的符号。

清明宴后,皇帝以茶赏赐大臣。民间受此影响,文人雅士们在清明前的三月三修禊宴饮中,用茶代替了酒,使明前茶又增添了审美符号。

宋代,斗茶成为风气,而最高等级的进贡给皇家的龙凤团茶,使得明前茶又多了奢华的符号。

“明前茶”的提出《茶经》中说:“凡采茶在二月、三月、四月之间。”这三个月中,对于茶叶生产来说,有四个重要的节气———立春、春分、清明、谷雨。

不同用途、不同地区采茶的时间不一样。

唐代,人们普遍认为采制时间越早,茶的质量越好。

春雷发声当在二月仲春之时。

《旧唐书·文宗本纪》:“太和七年春正月......吴蜀贡新茶,皆于冬中作法为之,上务恭俭,不欲逆其物性,诏所供新茶,宜于立春后造。”

正常情况下,吴蜀地区的茶树在春天时还没芽,但为了讨好皇帝,地方官通过园艺技术的改进,居然在正月里就把新茶放到了皇帝的面前,结果被唐文宗以逆物性的理由给否定了。

由于是皇帝说贡茶“宜于立春后造”,所以,立春就成为明前茶采制时间的上限,而下限当然就是三月三了。

但在这段时间里,立春后春分前采制的茶称为社前茶,春分至清明之间生产的才是真正的明前茶。

唐代与“明前茶”地位的上升明前茶在汉晋时期,只是有质量上的地位,但到了唐朝,明前茶的地位迅速上升。

明前茶地位的上升主要应是受祭祀的影响。茶用于祭祀的历史比较早,但对茶的地位产生重大影响的应是南齐武帝的那道诏书。

《南齐书·武帝本纪》载: “我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼、荼饮、干饭、酒脯而已,天下贵贱,咸同此制。”

齐武帝是一个崇信佛教的皇帝,他的本意不是出于对茶的推崇,但客观上提升了茶在生活中的地位。从此以后,茶就成为宗庙祭祀中不可缺少的祭品。

唐代清明贡茶的主要生产基地在宜兴,从路程上看,立春后采茶、制茶,一路舟车送到长安,正好可以赶上清明的祭祀活动。

李郢的《茶山贡焙歌》: “十日王程路四千,到时须极清明宴”,很明确地说春贡是为了赶上清明宴,而这清明宴与清明祭祀是直接相关的。

史书中,唐宋之际的春贡大多在清明之前就要送到京城。

在这样的氛围中,清明成为茶叶生产中一个带有特异功能的日子,因为祭祀与贡茶的关系,明前茶比普通的茶叶又多了一个奢华的符号。

而到了唐朝中后期,对于明前茶的崇尚更是全方位的。

03

“明前茶”的优点

外在优点:

经过一个漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上春季气温低,茶树生长速度缓慢,因此,发芽数量多、芽密且壮、嫩度好、叶张厚。

而且春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染。

因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。

众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均采制春茶前期,尤其是明前采制的茶叶,更是名优茶中的极品。

内在优点:

赶在明前制成的茶叶内含物丰富,水浸出物含量高,叶绿素含量也高,尤其是叶绿素含量较高,因此制成的绿茶色泽绿润,冲泡后如片片竹叶,视觉观赏效果好。

而且,明前茶中氨基酸的含量相对于雨后茶更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高,而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,使得茶叶入口香高而味醇。

04

“明前茶”怎么喝

喝春茶并不是越新越好,刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。

新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美,因此先放上一到两个星期,味道会更好。

另外,新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。

经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。

明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要扁、平、直,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。

冲泡之后,茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来,上下漂浮,也是一种特殊的享受。

若担心水温不好控制,可以先把沸水倒进一个杯中,然后再倒进茶杯中冲泡,这样就可控制水温了。

而明前碧螺春茶,还应先冲水,再投茶。

05

理性面对“明前茶”

社会上对“明前茶”的推崇,其抽象概念大于实用价值,审美意义大于饮用价值,喝茶者的虚荣心在其中起了重要的作用。

因为“明前茶”的数量少且珍贵,能够喝上往往是有身份、有品位的象征。

其实,茶树由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响,每年茶叶的开采时间是不一致的。

大体说来,总是自南向北逐渐推迟,南北开采时间相差3-4个月。

气温高的茶园可能在清明前就已经采过2-3次了。

但有些海拔较高,茶园靠北的地方,过了清明节,还一次都没有开采过。

另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,由于海拔高度和水肥管理的差异不同,采摘的时间也可能会相差5-20天。

所以说,买茶时不能单凭茶叶采摘的季节来判断茶叶的好坏。

06

“明前茶”上位史

公元十六世纪末的某个春天,广西布政使许应元的公子、杭州富二代圈子里著名的文艺人许次纾,在他的新书《茶疏》里,对绿茶采茶时节写下了这样的描述:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”

这种节令选择,与今天老茶客们所青睐的好茶一模一样:明前味道太淡,谷雨前后,才是绿茶最好的采摘时节。

若干年后,许公子因为这本《茶疏》名声大噪,成为继茶圣陆羽之后,最受人们尊重的茶学理论大师之一。

但奇怪的是,他提出的“清明太早”,却被后人有意无意地忽略了。最晚从十八世纪起,茶必明前、越早越贵的风气弥漫在这个国家。淡薄无味的明前茶成了送礼佳品,而爱茶人自己喝的却是谷雨茶。

一般说来,茶树会在环境温度较低的冬季,优先完成营养生长过程,大量氨基酸被积累在叶片中;而到了天气暖和之后,营养生长与生殖生长会齐头并进,叶片生长速度快,纤维多叶片薄,养分积淀不足,此外还有一部分营养被花果吸收,氨基酸含量当然不如开春时丰富。

而多酚类物质恰恰相反,是茶树生殖生长的副产品。人们常说没有杀青的茶“有青草味”,这种青草味,正是茶多酚带来的。而绿茶的清新香味,乌龙茶、红茶等发酵茶里馥郁的香味,都来自于多酚类物质的氧化、分解和挥发。

所以,茶叶滋味的高低好坏,很大程度上依赖于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鲜甜的滋味,后者提供一部分的苦涩味和独特的香味。

陆羽在《茶经》里说:“凡采茶,在二月、三月、四月之间。”换算成阳历,大约3-5月之间,都是值得采茶的季节。

从四川蒙顶、到浙江紫笋、再到江苏阳羡,不同海拔的茶区、不同的茶叶品种,有着不同的生长周期。陆羽提出的三个月理论,事实上是给各地茶叶出芽和熟成程度不同,留出了充足的时间余地。

到了明朝,许次纾所说的“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”,事实上是站在江浙产茶区的角度,对《茶经》采摘时间的进一步精进和细化。这与明代茶叶的种植和育种水平进一步提高有关,也与炒青绿茶技术的成熟有关。

值得一提的是,宋以前有一种比明前茶更早的“社前茶”,社指春社日,是立春后第五个戊日,人们会在当天祭祀土地爷。顾名思义,这种社前茶不是用来喝的,而是用于祭祀的。

唐朝李郢的《茶山贡焙歌》中“十日王程路四千,到时须极清明宴”说的就是祭祀用的茶,要赶在清明节前送到京城;欧阳修的茶诗里多次描述茶农“喊山”求早茶;《宋史》里则记载了宋徽宗要求各地进贡社前茶的轶事。实质上,这是身为农耕政权掌舵者的皇权和士大夫,为一年农事讨个彩头、求个吉利,祈盼风调雨顺、五谷丰登。

1751年农历2月,乾隆帝来到杭州,在看到乡民采茶后,写下了一首打油诗《观采茶作歌》:“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名,适来一试观其道。”

作为中国历史上个人修养最高的帝王之一,乾隆帝精通汉、满、蒙、藏、维五种不同语系的语言。这首打油诗,他援引了白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》里的句子“红纸一封书后信,绿芽十片火前春”。“火前”,指的就是禁火的清明寒食节令之前。

图源 | @谁最中国

最讽刺的是,在乾隆年间内务府造办处的进贡档案里,龙井茶的进贡时间其实都不在清明早春,而是农历6月-8月左右,经过较晚采收和灰缸储存熟成的茶叶。

在乾隆同时代的日本,一本名为《茶经详说》的风物志里记载了江户时代日本人对绿茶种植的改良:每年3月茶树开始萌芽后,为了控制茶芽生长的速度,茶农开始用稻草或者寒冷纱覆盖住茶树,让其生长速度缓慢一些,更多地吸收营养增加茶里的滋味浓度。

图源 | @谁最中国

这种被称为“覆阴法”种植出来的茶叶,最迟要到每年5月中旬才能完成。还要放在避光、避湿的库房中一个月以上,让茶叶褪去火气才能出售。

虽然承袭唐代蒸青茶之后的数百年里,日本制茶工艺没有发生任何大的改良改进,没有如中国一样出现烘青、晒青、炒青的技术迭代。

清中后叶,一项改变茶叶育种技术开始大规模普及:扦插。

1965年,农科院茶叶研究所借助扦插技术,培养出了一种产茶量比普通茶树高30%,出芽采收时间比普通茶树提前10天以上的龙井茶。因为是60年代培育出的第43代龙井,命名为6043。七十年代后,被简称为龙井43号。

1972年起,全浙江范围内的龙井产区开始全面推广龙井43号的种植。根据杭州市西湖街道龙井村的档案,龙井43号投产后,综合提早上市和产量增加两大利好,茶农每年的收益可以提高10倍。对农户来说,巨大的利益让他们纷纷拔掉了种植几十上百年的老茶树,改种龙井43号。

更可怕的是,仅仅几年后,江苏、安徽、江西、湖北等绿茶区全面跟进种植龙井43号。绿茶的种群多样性遭受有史以来最大的浩劫。到今天,不管商标打着西湖龙井、恩施玉露、黄山毛峰或者安吉白茶的绿茶,但凡能在早春第一批上市的,本质上都是载种于各地的龙井43号。

其实,明前茶的功能定位也决定了,很少有人会追求一杯茶中细腻内敛的美好滋味,而是送礼时的面子和价格。

来源:泽青茶道

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