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春茶叶片

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春茶最佳,夏茶最差?不同季节的茶有什么特点?

有些人总会说:“春茶最佳,夏茶最差。”实际真是如此吗?

我国的产茶量大,茶区分布广泛,采摘一般分春夏秋冬四季,不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说,按滋味划分品级,春茶最佳,秋冬茶次之,夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。

春茶·春鲜

春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,采制时间为3月至5月份。

开春,经过整个寒冬的酝酿,茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机,尤其是清明前后的头春茶,品上一口,感觉整个春天就在嘴里。

春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了,不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。

夏茶·夏涩

夏茶,每年六月到七月初所采摘的茶叶。

夏天的季风带来了丰富的雨水,它们是最好的催生剂,茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味,对比春茶来说,夏茶入口苦涩,所蕴含的滋味不够醇厚,汤水落了下乘。

于是,夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。

秋茶·秋香

每年立秋至十月份所采的茶为秋茶,而寒露过后,采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。

初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水,茶叶在此时此刻会拼命吸收养分,在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮,香气厚重。一般来说,它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶,但香气悠远突出,入口扎实厚重。

每年立冬前后,采摘下来的被称为“冬片”,因为其特殊的地形和环境,“冬片”独有一种高山的冷韵,产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙,所出产的冬片滋味醇厚。

上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念,不过针对不同茶类的具体采制时间,春夏秋冬茶的时间又有细微区别。

譬如绿茶,没有哪种茶比它更爱春天的鲜爽,十大名茶中所有的绿茶都力求头春的滋味。绿茶的春茶叶子饱满、叶片带有健康的光泽,鲜叶紧凑,泡出的茶汤鲜爽甘醇,香气浓,叶底柔软明亮。

绿茶中对于春茶的细分更加细致,根据采摘时间的不同,春茶又分为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。

明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。

绿茶的灵魂就是它鲜爽的口感,而优质的明前绿茶无疑拔得了头筹。“春风化雨明前茶,都是我辈山上摘”,对于明前茶的追捧从古至今从未停歇,甚至愈演愈烈,名优绿茶的价格也是水涨船高。

茶叶中,并非只有绿茶钟爱头春。红茶中祁红、滇红、川红等一些名优茶对春茶也是青睐有加。从干茶上来看,红茶春茶的色泽乌润,叶子肥壮重实,或可以看见叶子上细密的绒毛。冲泡后,茶叶下沉快,汤色现出粼粼金圈,叶底标准叶多。

市面上各色的红茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且条茶形状松散,冲泡后茶叶下沉缓慢。秋茶色泽暗红,大小不一,泡开后叶子轻薄瘦小,香气平和。

乌龙茶中的铁观音素有“春水秋香”的说法,指的是铁观音春茶水质最好,而秋茶香气高远清幽,各有特色。


春茶茶树经过一冬的休整,根系发达,吸收能力强,贮藏较多的养分,鲜叶持嫩性时间长,生活力强,生长旺盛,多酚类含量适宜,氨基酸、果胶物质含量多,各种成分含量既丰富又协调。因此,春茶汤水滋味最好,口感精致,回味甘醇耐泡。

秋季秋高气爽,日照强,雨水较少,茶树的蒸腾作用强,茶树生长受阻碍,叶片大量生成具有花香的芳香物质。因茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养出现亏缺,采制而成的茶叶条索较细,色泽翠绿,内含物质相对贫乏,因此秋茶滋味较为淡薄,但香气高长鲜锐。

近年来,普洱茶的头春茶和山头茶风气较盛行。特别是山头茶的头春茶特别受茶友追捧。普洱春茶叶片比较肥壮重实,色泽油润,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。冲泡后具有香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。一些普洱知名产区的春茶一般用来做高端普洱。

除此之外,夏天采摘的茶叶更多的是经过发酵(渥堆)制成熟普成为口粮茶。在一些普洱的核心产区,原材料相对较贵,秋茶一样能制作出好的普洱,它没有春茶清醇,口感协调度较差,但滋味扎实,香气直接。


春茶品水,秋茶闻香。在茶席的一方天地里,我们品尝四季的不同味道,也将岁月化入了茶中最本真的滋味。

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普洱春茶上市,如何从中挑选价格好、品质佳的茶叶

   阳春三月,春雨初降,春水破冰,春芽方舒。    

    春共山中采,香宜竹里煎。目前正值春茶上市时期,大批茶叶涌入市场,浩如烟海,令人目不暇接。

    而春茶市场上的成品质量良莠不齐,如何从中挑选价格好、品质佳的茶叶,避免误入歧途,逃出“造假”套路,就成了购买春茶所要面对的第一难题。

    兵家有云:“知己知彼,百战不殆。”想要在乱花迷眼的春茶市场中挑选出真茶、好茶,首先便要了解几个常见的“造假”套路:

拼配茶假冒纯料茶

    春茶通常是指越冬后首批萌发的芽叶所制的茶叶。

    普洱茶产自云南,生长海拔较高,春季气温低,出芽数量有限,生长速度较慢,产量一般较小。

    有的商家为了加大产量或单纯以“拼配之美”为噱头,或用台地拼配古树茶,或用秋茶拼配春茶,更有甚者用陈茶拼配新茶,美其名曰“扬长避短”。

    拼配茶口感混杂,无法完美领略普洱茶本身口感香气,实是以次充好的下选。

台地茶假冒古树茶

    古树茶培育不易,茶叶营养成分丰富,但产量普遍较低,春茶成品更是数量稀少,堪称“寸叶寸金”。

    而台地茶栽种培育工序不及古树茶繁杂,虽然茶叶品质不比古树茶,但产量较大,更容易满足市场需求,所以常有商家以台地茶冒充古树茶,刻意抬高价格出售。

    以古树茶的价格购买台地茶,那就是实实在在的“买假了”!

普通茶冒充名山茶

    普洱茶古树茶产区不同,孕育出的茶叶口感、香气、汤色亦各有特点。名山茶中又以班章、易武、冰岛等最为广为人知,也最受人追捧,有的甚至炒出“天价”(今年冰岛茶王树仅采摘权卖出88万天价)。

    但名山茶因特定产域、气候条件等限制,每年产量有限,时常供不应求。

    在鱼龙混杂的茶叶市场中,如果不能明辨真伪,一味追捧“名山”“高价”,很有可能就会买到以普通茶叶冒充的名山茶。

烘青工艺冒充晒青工艺

    普洱茶作为云南的特种茗茶,以阳光晒青为基本工艺,最大限度的保留了茶叶中的活性酶,使之拥有越陈越香的独特品质。

    有的商家为了节省制茶时间,追赶春茶市场的大潮,采用机器烘青工艺制作普洱茶。

    烘青茶虽然成品外观与晒青茶相差无几,实际却已经失去了普洱茶最重要的品质——不仅不会越陈越香,甚至放不了几年便会无法入口。

    那么,在熟知几个市场常见的造假“套路”之后,又要如何避免买到以假冒真、以次充好的普洱茶呢?

    所谓“自古深情留不住,唯有套路留人心”,春茶造假有套路,挑选好茶自然也有“套路”。

首先要重其“质”,质好即原料好。


    优质普洱茶当选古树茶。古树茶产出的茶叶在外观上相较台地茶更加壮硕、修长,叶面革质感明显,叶脉清晰。

    而台地茶则叶身单薄,叶片较为宽、圆,叶边齿状呈规律性。

其次要观其“形”,形好即品相佳。


    优质普洱春茶可观其叶片形状、色泽与均匀度。普洱春茶叶片肥壮厚实、叶身脉络细密、毫毛较多、叶缘锯齿不明、色泽油润、叶底柔软。

    而叶片若不均匀干净,很有可能是拼配茶,也可能掺杂了其他茶叶、茶末或杂物。


最后要品其“香”,香馥即内蕴深。


    以普洱春茶冲泡入汤,汤色应鲜亮清澈,嗅其茶香应馥郁纯粹,以浓郁无异味、香气高爽、鲜醇可口为佳

    优质普洱春茶香气应如千言万语含而未发,含蓄蕴藉,忌浮、忌腻、忌高。

    普洱茶余味百转,浓醇回甘,极具品鉴价值,除此之外又有其他茶种所不具有的“养生、文化、收藏”三大价值。其历史之悠久,韵味之深长,值得人们细细品尝,慢慢回味。

    鉴别普洱茶的品质优劣,除了上述几点外,不仅需要积累丰富的实践经验,还需要深入了解普洱茶“质、形、色、香、味、气、韵”七大品鉴指标(详见:鉴别普洱茶品质之七佳指标

    从方方面面认识了解普洱茶,才能挑选出上等佳品,不至于被低等造假套路蒙骗。

    套路千万条,细心第一条,置身“渐欲迷人眼”的春茶市场,切盲目追捧、跟风,只要小心仔细,一定能够挑选出质量好、品相佳、价格公道的优质普洱茶!

日照市岚山区大棚春茶上市!刚出锅的茶叶可真香~

时下正值大棚春茶采摘旺季。2月27日下午,记者来到位于巨峰镇大坡村的纪凯茶业合作社,工人们正忙着炒制茶叶。现场的轰鸣声中,一阵阵茶香沁人心脾,巨峰又迎来了茶叶飘香的季节。

据了解,大棚春茶的炒制自2月初就已经开始采摘制作。一捧鲜叶,要经过摊晾、杀青、揉捻、烘干、定型等一系列的制作工序才能变成成品干茶。“因为大棚春茶叶片薄,炒的比较严格一些,火候要轻一些,炒制上要精细一些。”正在炒茶的张纪凯告诉记者,“通过观察叶片的外观就可以区分露天茶和大棚茶。露天茶的芽叶比较的肥硕,茶梗较为短小,品相比较好看,叶片是非常鲜嫩的绿色。而大棚茶的芽叶则较为细长,叶片比较薄,茶梗清晰见”。

杀青

回软

揉捻

二次杀青

烘干

定型

成品

据了解,岚山区巨峰镇全镇共有8万亩茶园,素有“南茶北引第一镇”之美誉,也是江北茶叶生产面积最大的乡镇。随着天气的转暖,春茶的采摘期也随之提前。茶农李绪新介绍:“今年春茶的采摘将比往年提前十多天,从这段时间的天气来看,今年春茶品质都比较好,产值、产量等方面比往年都要略高一些”。

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