茶界大师香沁远，国饮观音韵悠长。历时半年之久的第二届安溪铁观音大师赛落下帷幕，20日上午在茶乡安溪举行颁奖仪式，安溪举源农业综合开发有限公司总经理刘金龙、安溪牧云山茶业有限公司总经理刘协宗2位“安溪铁观音大师”和8位“安溪铁观音名匠”共同登上大师这个荣耀的舞台，2名大师分别获奖100万元大师工作研究经费，8位名匠分别获奖5万元名匠工作研究经费。茶乡大地，工匠精神日渐成为新一代茶人孜孜不倦的追求。
为大力弘扬工匠精神，传承安溪铁观音传统制作技艺，推动茶产业可持续发展，助力安溪茶产业“二次腾飞”，从2017年开始，安溪县人民政府与福建农林大学安溪茶学院联合举办“茶者匠心·国饮飘香”安溪铁观音大师赛，今年成功举办第二届。在第一届赛制的基础上新增了茶园管理评比，赛程更加合理，赛制更加规范，实现从数万俯身田间地头的茶农中，万里挑一选拔打造安溪茶界的大师名匠。这是安溪继续向中国茶界发出弘扬工匠精神的最强声音，更是安溪在新一轮茶业进程中再次吹响的前进号角。
福建农林大学相关领导，安溪县领导、全国“铁粉”以及各级各类媒体记者，共同见证他们登上荣耀的舞台，成就经典一刻。
茶届“华山论剑” 大师现
在大师赛专题片的画面流转中，与会领导嘉宾充分感受当时的赛场盛况，仿佛置身于大师赛的风云际会中。
在祥和欢快的气氛中，上午9时许，颁奖仪式正式开始。首先颁发的是陈春、陈宁石、王木辉、詹忠辉、吴政山、陈双泉、许金锡、詹朱祥8位 “安溪铁观音名匠”奖项。
紧接着，颁发的是安溪铁观音大师赛含金量最高的“安溪铁观音大师”奖项。当主持人宣布刘金龙、刘协宗两位第二届“安溪铁观音大师”闪亮登场时，现场顿时响起雷鸣般经久不息的掌声。此时，颁奖典活动进入到最为激动人心的时刻，也将第二届安溪铁观音大师赛推向高潮。
站在这至高无上的荣耀奖台上，刘金龙、刘协宗两位第二届“安溪铁观音大师”激动不已，心中唯有感恩。
“很荣幸能够获得‘安溪铁观音大师’这个称号，感谢安溪县委县政府对茶产业发展战略和人才培育出台的诸多优惠政策，给我们茶农创造了研究交流的平台和展示提升的机会。”大师刘金龙坦言，深感责任重大，将弘扬工匠精神，为安溪铁观音百年基业长青，为中国茶文化传播传承贡献自己的绵薄之力。
刘金龙表示，将把100万元用于发展茶叶，进一步开展茶山的生态管理研究。同时，成立科教实验基地、建立工作室，开设大讲堂、开展培训活动，为茶农、企业员工、合作社社员讲授从茶园管理到制茶、评茶等方面技术，力争每年都培养一批高技能徒弟，助推茶产业持续健康发展。
“我12岁就跟随父亲学制茶，对安溪铁观音有着特别深厚的情感。安溪铁观音这棵伟大的神树就像我的‘再生父母’，她给予我所有的一切。”大师刘协宗表示，今后将秉承“敬畏天地，感恩自然”之心，团结和帮助更多的年轻人走上爱茶呵护茶的道路，携手更多茶人，共创安溪、中国茶业的新辉煌。
对于100万元如何更好的发挥作用，刘协宗心中早有打算。他将把100万元用于建立大师工作室，在茶学高等院校和各中小学校开展各种茶业主题活动或教授指导学生课外实习，开设安溪铁观音制作技艺传习所，收徒授艺,为茶产业发展贡献出自己的一份力量。
据悉，第二届大师赛，从春茶赛到秋茶，长达半年的赛事可谓惊心动魄，精彩纷呈。活动内容包括茶园管理评比、培训和讲茶比赛、评茶比赛、综合考评、茶叶制作决赛等环节，比赛设置总金额高达240万元。大赛高手云集，赛制流程公平、公正、公开，堪称茶届“华山论剑”。
当前，大师效应显现，护山护水成为共识，生态环境明显改善；工匠精神深入人心，潜心钻研蔚然成风，参赛热情空前高涨，年轻一代脱颖而出，以师带徒氛围浓厚，传统技艺发扬光大，为茶产业“二次腾飞”打下了坚实基础，注入了新动能，在茶界树立了创新转型的风向标。
组建安溪铁观音大师服务队 传帮带
为充分发挥大师赛的后续效应，引导安溪铁观音大师和名匠更好服务安溪茶乡，推动安溪茶产业永续发展、科学发展，安溪着力组建4个安溪铁观音大师服务队，并在当日授队旗。
服务队由第一、第二届4名安溪铁观音大师、15名匠组成。每队由1名大师带队，挂钩部分茶叶主产乡镇及县茶叶协会县外分会，发挥示范带头作用，服务安溪茶产业发展。
他们肩负县委、县政府的重托，将深入挂钩茶叶主产乡镇，开展茶叶技能培训，助推乡镇茶业发展，参加茶事宣传活动，协助企业技术攻关，指导茶园种植管理，开展名茶山宣传推广活动。
同时，深入安溪铁观音全国各地主要茶叶市场，挂钩县茶叶协会县外分会，开展茶叶市场调研，组织茶商培训活动，参加茶事宣传活动，开设大师、名匠专柜，助推安溪茶产业“二次腾飞”。
业内人士表示，安溪茶产业的领军人才矩阵已经赫然成型，这是一种传承，是一种接力，必将为中国茶叶发展奠定最为坚实的基础。
为让全国“铁粉”和大师面对面交流,品鉴大师代表作,颁奖仪式上，全国“铁粉”共品安溪铁观音大师、名匠代表作同时启动，第二届安溪铁观音大师赛两位大师刘金龙、刘协宗，向安溪县茶叶协会赠送大师、名匠代表作。
今后将在安溪铁观音主销区举办大师、名匠代表作品鉴会，并由安溪铁观音大师到场讲解、宣传、推介，广邀全国“铁粉”共品安溪铁观音大师、名匠代表作。
茶业是安溪最大的特色民生产业。一直以来，安溪县委、县政府始终把呵护好、发展好茶产业作为“一号工程”，大力倡导“不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心”，全面推广去冰箱化、庄园化、地标化、标准化，助推安溪茶产业“二次腾飞”。
安溪县委书记高向荣希望，各位大师和名匠珍惜荣誉、严把质量，宁缺毋滥，树立典范，薪火相传，不断提升安溪铁观音的美誉度和影响力。各级各部门尤其是广大茶人要放大大师赛乘数效应，内炼品质、外树形象，打响品牌、拓展市场，推动安溪茶产业领跑全国百茶，在乡村振兴和高质量赶超进程中，书写新时代崭新篇章。”
发布首批12座名茶山榜单 树典范
为深化推进茶业持续发展，安溪县委、县政府今年开展茶叶产区茶园的分级管理，并评选、推介一批产茶名山，树立名山名茶典范，引领产业发展导向，推动产业“二次腾飞”。
“我们从今年初开始策划名茶山评选工作，成立评选工作领导小组，委托福建农林大学安溪茶学院具体承担评选工作。”安溪县有关负责人介绍，通过对茶山进行土壤和茶叶取样分析，查看卫星地图和地形图，最后组织专家组进行评审、筛选、评分，从安溪的众多山头中最后确定了首批12座名茶山名单。
现场，福建农林大学安溪茶学院院长林金科，代表专家评选组发布安溪县首批名茶山榜单。这12座名茶山分别是地跨西坪镇、虎邱镇的南山，祥华乡的佛耳山，龙涓乡的布岩，虎邱镇的湖尾山，大坪乡的马尖山，芦田镇的银瓶山，地跨感德镇、福田乡、桃舟乡的云中山，地跨湖头镇、湖上乡、尚卿乡的五阆山，桃舟乡的吾岩山，龙涓乡的皇谷岩，长坑乡的同发山，地处芦田镇的狮形山。
这12座名茶山是天地人种的完美结合，各具特色，各有亮点。“他们都具有良好的自然景观和历史文化，地理环境和立地条件优越，茶山茶园生态状况良好，所在区域茶叶加工技术精湛，具有良好的经济效益和带动作用，具有较高的社会影响力或知名度。”林金科说。
同时，区域内拥有知名商标、龙头企业、安溪县十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶庄园、魅力茶园或美丽乡村等企业。涵盖铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等六大国家级优良茶叶品种的发源地。
当日，安溪县人民政府还与福建农林大学双方签订共建安溪县国家现代农业产业园协同创新中心项目协议。安溪从福建省安溪县现代农业产业园中央财政奖补资金中安排500万元作为协同创新中心建设、技术研究与支撑园区创新的经费。
而福建农林大学将围绕茶叶全产业链的产前、产中和产后环节开展关键技术研究，探索产业园产学研“一校一业—园”的建设模式。
同时与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院续签茶叶科技示范县共建协议，围绕安溪县茶产业发展现状，与安溪开展茶业科技合作，共同在安溪县建设茶叶科技示范县，共同推进安溪县茶产业快速健康发展。
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为什么营销大师玩不转普洱茶?
因为大师忙于追热点，被客户牵着鼻子走，将普洱茶营销做成一场时装秀。当整个组织与供应链调整到能推时装秀之时，市场又变了，重金投入了一个过时的市场。忙于搞时装秀的茶企老板与营销高手，都是不断追热点，不断过时，不断折腾的主。
老子说，治大国若烹小鲜。小鱼在锅里煎，不能反复翻，翻多了会变成碎鱼。搞普洱茶时装秀，往往会让企业的节操掉一地，碎成一地鸡毛……
二
普洱茶品牌的本质是什么?
是历史品牌!
历史品牌是靠消费的习俗力量来形成。什么叫消费习俗?你爷爷喝7581，你也喝7581，你儿子还在喝7581。喝7581是你的家族习惯与文化传统，体现了代际传承性。喝某款茶，喝成消费习俗，这款茶就是经典茶品。有若干经典产品支撑的茶品牌，就是历史品牌。
推时装秀的茶企，它的历史往往是断裂的，没有一以贯之的长期品质风格，也没有形成有市场认知基础的经典茶品，也没有长期坚持的企业核心价值观。它就像朝三暮四的猴，打造品牌，是在表演猴戏。是说自己是猴，还是把消费者当猴耍?
2006年，我到勐海拜访一家当年名气超大的勐海系茶厂。掌门人据说曾经是勐海茶厂的熟茶技术大拿。中午吃饭的时候，掌门人的儿子说，我们厂的茶叶发酵跟着市场走，北方人喜欢发轻一点，广东人喜欢发重一点。这家当年极力满足客户需要的茶厂，2006年生意红火，订单爆满。但2008年以后，泯然众人矣!何以故?没有一以贯之的品质观，片面迎合市场……
许多红极一时的茶厂，为什么被时代淘汰?因为时间维度一拉长，被其当年生产的产品打脸。普洱茶保质期超长，你十年前生产的茶品，还在市面上流通，构成正向或反向的证据链……
三
2006到2016，是熟茶重发酵的重灾区。我品了市面上多款这一时期的茶，大都存在发酵过重的问题。这就是为什么好熟茶难找的原因。因为有十年时间，熟茶发酵片面迎合市场，品质的底层逻辑出了问题。
现在建熟茶的品质仓储正是黄金时期。理由一是，经典熟茶需要经典库存，二是熟茶生产被耽误十年，性价比高的好熟茶不多。
原料与重发酵、粗放加工，是2006至2016熟茶生产三大硬伤。
原料问题是因为当年熟茶不值钱造成的，发酵熟茶的没几个舍得用好料。
发过熟的茶，缺乏后期转化空间，品饮与健康价值差。就品饮而言，喝了口干舌燥，缺乏活性，缺愉悦感。发过熟的茶，叶底僵硬炭化，内涵物质大量损耗，有些益生菌也烧死了。
我没有全盘否定重发酵的意思。好原料可以发轻一点，普通原料可以发重一点。比如7581之类的大众口粮茶，就是用重发酵来生产。发酵的轻重要根据原料情况与市场定位来决定。采用重发酵也有个度的问题，可以重，但不能太重!
粗放加工，会造成发酵过程中腐败菌、杂菌多。冲泡时，叶底腐烂。泡茶时，看到僵硬炭化的叶底，腐烂的叶底，这样的熟茶品质往往有问题。
四
片面迎合“北方人爱喝绿茶化普洱茶”，也有很大问题。
北方人爱绿茶化普洱茶，这是新茶的逻辑。但由于普洱茶可长期存放特性的存在，北方的经销商与茶客迟早会遇见年份茶，并会面临新茶与年份茶的衔接问题。如果卖的是醇化型新茶，随着年份推移，其醇化价值会彰显，新茶转为年份茶是顺理成章的事。而绿茶化新茶，存下去，往往会迎来越存越淡的质疑，新茶与年份茶的价值断裂。
当经销商与茶客深入年份茶的醇化逻辑，就会反思绿茶化的新茶，推动新茶逻辑重构，许多北方资深茶客，由绿茶化普洱转向醇化普洱。茶企在北方长期推绿茶化的普洱，会面临行而不远的问题。
绿茶化的铁观音，被健康投了反对票。绿茶化的普洱茶，已经开始被年份茶投反对票。有远见的企业，一定要未雨绸缪，布局未来十年，甚至几十年的生意。普洱茶不是卖一次，而是能穿越行业周期、国民经济周期的复利生意!
五
这些年，许多茶企执行的是机会主义的市场策略，而不是真正的品质战略。客户说什么好，就去生产什么。或者制造概念忽悠客户，只要能快速变现就OK。遇到不值钱的东西，就去粗制滥造，而没有想过做品质提升与消费升级的事。
2019，茶企实施品质战略，请从历史品牌的打造，经典产品的形成开始;要用技术升级来推动消费升级!
这其中，大单品战略很重要，其能破市场日益碎片化的局。纯料市场越做越碎。拼配茶与熟茶，天然适合走大单品的道路。每个单品每年至少做二三十吨，乃至上百吨。这样既能体现规模成本优势，可以“同价格比品质，同品质比价格”之方式建立比较竞争优势，又能以消费茶的形式大量推向市场，培育足够多的消费者，从而为经典茶品的形成奠定认知基础。
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
2019将不复再来。觅茶路上的你，在过去的一年，拥有了什么，又错过了什么，一切都已不那么重要，渴求真知的你，在即将迎来新的一年之时，茶叶地理联合青年茶学院为你精心选择了10本与茶有关的书，我们认为，错过了2019并不遗憾，这10本书可以让你拥有更好的未来。
重磅推荐：2019十大经典茶书
《茶修》王琼 著
《中国铁观音》林荣溪，陈德进 著
《中国白茶史》危赛明 编
《日本茶室与空间美学》[瑞士] 沃尔夫岗·费勒著，张鸣镝译
《茶店新浪潮》达达 著，邱清，潘潇潇 译
《茶经述评》吴觉农 主编
《DK茶叶百科》[加拿大] 琳达·盖拉德 著，王晋 译
《茶与美》[日] 柳宗悦 编
《造物记：云南古茶园的秘密》周重林等编著
《白茶新语》李建国 著
《茶修》王琼 著
上榜理由：
从物质到精神，享用一杯茶的全部。资深茶人王琼，以20余年的习茶经验，将“精、行、俭、德”的茶道精神与当代人的家庭生活、个人成长密切结合，梳理出“借茶修为，以茶养德”的“茶修”体系。通过生动鲜活的切身感悟和个案分享，在泡好一壶茶的技艺之上，体悟茶道精神，进而回到生活中去修养、修正我们的日常行为，给他人带来更多的关照、方便，让自己从中获得真正的愉悦和平衡。本书首倡的“茶修”，是对中国优秀传统文化的用心传承、应时延展，帮助当代人摆脱紧张、焦虑、困顿，完善生活的艺术，提升生命的质感。
适合人群：传统文化爱好者，茶文化爱好者，城市精英
《中国铁观音》林荣溪，陈德进 著
铁观音是中国人品茶的入门导师，无论是普经的辉煌还是跌落神坛，铁观音的传奇之处就在于，教会了更多的人由喝茶到品茶——铁观音是很多人的工夫茶入门导师。这本书全景式呈现中国铁观音之美，之秀，之雅，之博大，堪称中国铁观音的百科全书；这本书由骨灰级茶人林荣溪、陈德进两位老师联合撰写，博物级的插图配置，作家级的文笔呈现，大师级的茶品滋味，不可不看的茶书——中国铁观音。
适合人群：茶文化爱好者、茶叶从业者
《中国白茶史》危赛明 编
上榜理由：
这是目前市面上依据真实史料记载编著的白茶专著，最靠谱的写白茶历史的茶书。白茶，为中国六大茶类之一，福建为白茶的发源地和主产区。福建白茶的发展史一定程度上就是中国白茶的发展史。在计划经济年代的1950年-1969年，福建白茶由中茶福建公司统购统销。《中国白茶史（1950-1969）》以中茶福建公司详实客观的历史史料证据，通过中茶福建公司与白茶主产区福鼎、建阳、松溪、政和及闽东、闽北地区白茶的生产、采购、销售及工艺技术改进等的介绍，展现中国白茶二十年的发展史实。
适合人群：白茶爱好者、从业人员
《日本茶室与空间美学》
[瑞士] 沃尔夫岗·费勒著，张鸣镝译
上榜理由：
茶室是日本茶道的重要载体，对于很多人来讲，都是高尚而神秘的存在。这本书由瑞士建筑学家、日本茶室研究家沃尔夫冈·费勒著，为我们提供了了解和认知日本茶道、茶室布置的一个全新视角。日本茶室是一种独特且建构复杂的建筑类型，融合了日本哲学、艺术和美学等多重元素，是一个非常私密的冥想场所，在这里主人会按照严格的茶道礼仪，通过茶与他或她的客人交流；这也是一个只有那些被邀请的人才能进入的地方。本书将为读者提供许多关于茶室的知识，探讨了茶室的哲学背景以及在美学和空间学上的原则。也将带领读者走进茶文化，穿越时间和空间进行一场历史文化与建筑之旅。
适合人群：茶空间主理人、茶文化相关爱好者
《茶店新浪潮》
达达 著，邱清，潘潇潇 译
上榜理由：
茶店需要新样板，打破传统、用时髦的设计眼光来重新定义。这些年来，无数人尝试让年轻人与茶建立联系，于是全国乃至全球在近一两年内涌现出无数的茶饮品牌，除了注重产品的理念与口感，茶空间的设计也是很重要的一部分，直接影响了商业空间的受欢迎程度。本书展示了40余个现代新式茶店的设计案例，以及作者参与著名茶饮品牌多个茶店设计的全过程，为读者带来了一个茶店设计宝典，他们可以从中窥探现代茶空间的设计特点和新趋势。
适合人群：茶行业、茶饮相关从业人员、设计师
推荐指数：
《茶经述评》
吴觉农 主编
上榜理由：
《茶经》是世界上第一部茶业大百科全书，吴觉农先生解读版的《茶经述评》是影响最广、最为权威的《茶经》解读，吴觉农先生从当代茶业发展状况出发，联系有关茶的历史材料，对《茶经》所涉及的茶的起源、采制工具、制造、茶具、饮用、史料和产地等内容进行阐释与评价。既借由《茶经》回顾了历史经验，又联系当下，对当代茶业的发展有借鉴意义。此书是经典重新编印出版，值得再读。
适合人群：茶文化研究者、茶行业从业者
《DK茶叶百科》
[加拿大] 琳达·盖拉德 著，王晋 译
上榜理由：
《茶叶百科》探寻冲泡茶叶之道，学习如何像品茶师一样品茗，沉浸在茶的世界中，燃起你对茶的热爱。这本书以图文并貌的方式，介绍了全球各地一百多种草本茶的制作方法，带领你超过普通的饮茶习惯，为你开启全新的品鉴体验。你还可以了解到不同茶树种类、风土条件、种植区域、采摘时间以及拼配方法对茶汤味道和质量的影响。
适读人群 ：对茶叶和科普图书感兴趣的广大读者。
《茶与美》[日] 柳宗悦 编
上榜理由：
不论是过去、现在或未来，对于茶道美学与茶器鉴赏的论述，能 《茶与美》的深度与格局的著作，将是凤毛麟角。柳宗悦是日本民艺理论家、美学家，被誉为“民艺之父”。柳宗悦以佛教独特的直观，直指人心的震撼，试图唤醒日本1940年代前后那个茶道璀璨，却人心空洞的世代。对于21世纪所有爱茶的朋友们，本书会是一场难忘的心灵洗礼。
适合人群：茶文化、美学爱好者
《造物记：云南古茶园的秘密》
周重林等编著
上榜理由：
超过16年的区域观察，跨越西双版纳99%的茶区，原汁原味还原云南古茶园。该书由中华书局出版，系主创周重林继畅销书《茶叶战争：茶叶与天朝的兴衰》之后的又一部重量级作品，以原创还原原汁原味的古树茶韵味，表现作者用心寻找西双版纳古茶园最初的茶境与情怀。
适合人群：普洱茶爱好者、从业人员
《白茶新语》李建国 著
上榜理由：
文人角度解读白茶的代表作，几乎涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分类、产区、生产工艺、成分，以及白茶品鉴与选购、冲泡、收藏、展望等，知识全面、通俗易懂、图文并茂，全面展示出白茶文化的独特魅力。作者跑遍了各个白茶产地，走访了大量的白茶传承人，反复地体验以及和茶友的交流，总结了白茶各方面的科普知识，尤其是对消费者难以理解的白茶加工、科学选茶和冲泡技术方面，既介绍了科学原理，又有自身的实践知识，深入浅出，丰富了关于白茶的第一手资料，难能可贵。
适合人群：小清新的白茶爱好者
一书，一茶，一人，开启你全新的2020吧！
