为了传承体现中华民族优秀传统文化的非物质文化遗产，主管单位十多年前开始国家级非物质文化遗产代表性项目名录建设，对具有历史、文学、艺术、科学价值的保护对象予以确认。此外，这也是履行联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》。
注：国家级非遗十大门类
国家级名录将非物质文化遗产分为十大门类，分别为：民间文学，传统音乐，传统舞蹈，传统戏剧，曲艺，传统体育、游艺与杂技，传统美术，传统技艺，传统医药，民俗。
2006年、2008年、2011年、2014年已经建设了四批国家级非物质文化遗产名录。前四批共计1372个国家级非物质文化遗产代表性项目，涉及申报地主体、国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位皆为3154个。
2019年，文化和旅游部开展了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目推荐申报工作。
本批次共有推荐申报943个项目，经专家评审后，提出第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目337个。其中，新列入198项，扩展139项。
近日，文化和旅游部公示第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。公示期20个工作日，从2020年12月22日至2021年1月19日结束。
国家级非遗名录建设已到第五批，茶叶传统技艺累计有多少项？
第1—5批国家级非物质文化遗产名录，共有37个茶叶传统技艺入围。
国家级非物质文化遗产名录中入围茶叶传统技艺，有哪些值得关注信息？
第一批有1个，第二批有13个，第三批有6个，第四批有9个，第五批有8个。
入围最少的是第一批，仅有乌龙茶传统技艺，来自福建省武夷山市的武夷岩茶（大红袍）。入围最多的是第二批，高达13个。其中，绿茶传统技艺排在首位，分别是西湖龙井、婺州举岩、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
此外，普洱茶传统技艺仅在第二批次入围，分别是云南省宁洱县申报的贡茶制作技艺和云南省勐海县申报的大益茶制作技艺。
入围最多的是绿茶，也从某个角度验证绿茶是历史最悠久，也是国内茶叶生产和消费的主要茶类。其中，15个绿茶传统技艺，浙江省占4个，浙江省杭州市申报的西湖龙井制作技艺闻名海内外，也推动其成为我国最具知名度的名优绿茶。
排在第2位的是黑茶，有8个传统技艺入围，分别是湖南千两茶、茯砖茶，湖北长盛川青砖茶、赵李桥砖茶，四川南路边茶，云南下关沱茶，广西六堡茶艺，陕西咸阳茯茶。
入围最少的是白茶和黄茶，各有1个。其中，福建省福鼎市申报福鼎白茶制作技艺，位于第三批；湖南省岳阳市君山区申报君山银针传统制作技艺，位于第五批。
注：37个国家级非遗传承代表性项目—茶叶传统技艺
福建最多，排在首位，有6个茶叶传统技艺入围；浙江、安徽、云南并列第2位，有4个茶叶传统技艺入围；湖北、湖南和江西并列第3位，有3个茶叶传统技艺入围。四川、江苏和北京并列第4位，有2个茶叶传统技艺入围。其余省份，仅有1个茶叶传统技艺入围。
值得注意的是，北京不是重要茶叶产区，但却能入围2个茶叶传统技艺成为国家级非物质文化遗产。2个茶叶传统技艺都是花茶类，也说明北京地区是国内茉莉花茶重要消费市场。
此外，入围乌龙茶传统技艺均来自福建，分别是铁观音、大红袍和漳平水仙茶制作技艺。而入围红茶传统制作技艺省份分布不集中，安徽、福建、云南和江西各有1个，分别是祁门红茶、坦洋工夫、滇红和宁红茶。
37个茶叶传统技艺，36个申报主体为各级政府，仅有1个为企业直接申报，是北京张一元茶叶有限责任公司申报的花茶技艺。
值得注意的是，绝大部分茶叶传统制作技艺申报单位都为政府，这也反映出我国终端茶叶消费市场的品牌建设处在政府推动推动的培育期。
现阶段国家级茶叶龙头企业数量少，规模和实力也还有待提升，区域公共品牌是茶叶消费市场培育的重要支撑。产茶区域的政府主管单位牵头申报国家非遗茶叶传统技艺，既可以作为当地中小企业品牌营销的背书，也有助于在细分茶叶品类中培育龙头企业。
37个茶叶传统技艺，28个保护单位为行业协会/研究中心，9个为茶叶企业。
企业保护传统技艺分别为：绿茶技艺，婺州举岩由浙江采云间茶业有限公司保护，黄山毛峰由谢裕大茶业股份有限公司保护，安吉白茶由安吉中盛农业发展有限公司保护。
黑茶技艺，茯砖茶由益阳茶厂有限公司保护，赵李桥砖茶由湖北省赵李桥茶厂有限责任公司保护，下关沱茶由云南下关沱茶（集团）股份有限公司保护。
红茶技艺，滇红茶由云南滇红集团股份有限公司保护。花茶技艺，张一元茉莉花茶由北京张一元茶叶有限责任公司保护，吴裕泰茉莉花茶由北京吴裕泰茶业股份有限公司保护。
非物质文化遗产是以其传承人的实践活动为主要载体的“活”的文化形态。2007年、2008年、2009年、2012年、2018年，国家文化主管部门先后命名了五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，共计3068人。
在茶叶传统技艺领域，目前共有25位国家级非遗传承人。其中，第一批和第二批没有，第三批有6人，第四批有6人，第五批有13人。
从性别来看，男士22人，女士3人。3位女士分别是：王秀兰，张一元茉莉花茶制作技艺；孙丹威，吴裕泰茉莉花茶制作技艺；韦洁群，六堡茶制作技艺。
从传统技艺对应茶叶分类来看，非遗传承人数量分别为：绿茶有11人，白茶有1人，乌龙茶有4人，红茶有2人，黑茶有4人，花茶有3人。仅有张一元茉莉花茶非遗传承人是企业申报，其它都是由各级政府（市、区、县）申报。
注：25位国家级非遗传承人—茶叶传统技艺
后记
扎实做好非物质文化遗产名录项目的保护、传承和管理工作，不是将其束之高阁保护起来。
该如何保护好国家级非物质文化遗产—茶叶传统技艺？在笔者看来，让非遗产品进入寻常百姓家，才能真正保护好相关非物质文化遗产。
茶叶传统制作技艺入围国家级非物质文化遗产名录，仅仅是这些重要技艺保护工作的开始。
只有将这些入围的传统技艺进行经验总结和标准制定，并用于指导现阶段茶叶生产，生产出适合现阶段老百姓需要的产品，才能真正让有中国特色的非遗茶叶传统技艺走的更远。
你怎么看茶叶非遗和具体生产、经营关系？
注：现有多家单位在开展非遗传承项目和传承人推荐工作。本文仅记录国家级非遗项目和传承人—茶叶传统技艺，由国家文化和旅游部确定。
《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之四
概要：
1、熟茶界的经典传承
四大茶厂——勐海系茶厂——熟茶2.0品牌——科技熟茶。
2、三大经典熟茶文化
以“大厂技术派、勐海味”为代表的传统熟茶1.0经典;
以“清洁化、精细化、高端化、国民化、新茶饮”为趋势的熟茶2.0经典;
以微生物研究与大健康产业为趋势的康养熟茶3.0经典。
3、兴海茶：做经典熟茶文化的集大成者，开启康养文旅熟茶新时代。
80年代普洱茶的生产格局是：
老大哥：广东普洱茶(民间称之为广云贡饼)，出口数量最多。
二哥：云南普洱茶，出口数量第二。
小弟：全国许多地方生产普洱茶。
亲戚：境外的东南亚生产“边境普洱”。香港茶商在东南亚，比如泰国输出普洱茶生产技术。
这意味着，普洱茶变成一种工艺，全世界都可以生产。80年代初中期，云南普洱茶进行了生产技术与品质大升级，升级后的普洱茶，以过硬的品质，最终赢得了市场，许多专业茶客与消费者只认云南普洱茶。90年代，在港台商人的引导下，海外形成“普洱茶等于云南普洱茶”之共识。21世纪初，云南利用传统销区的共识，推动原产地保护，从地方标准到国标，强制普洱茶为云南独家所有，只有在云南生产的才能叫普洱茶，否则非法生产。
现代熟茶从70年代诞生以来，走的是“从正宗到经典”之路。
80年代，普洱茶出口热，大量茶从香港中转日本、法国等地。销香港本地市场的，香港茶商坚守品质，而中转其他国家与地区的，倒手乱做，反正那些地方的人也不懂普洱茶，以赚快钱为主。
80年代中期，云南熟茶工艺成熟，品质控制较好，但国内许多地方才上马普洱茶，生产的是质量参差不齐的“试验品”，遇到出口热，全部脱销。由于乱做有理，许多生产经营者把老外当人傻钱多的“小白鼠”。乱相主要有二：一是用炒青、烘青等料发熟茶，苦涩不化，喝了没保健功能，还对身体有害。二是工艺不到位的次品熟茶，仓储转化不到位的半成品普洱茶，大量经香港行销欧洲日本，最终坏了普洱茶的声誉。
由于，云南产的普洱茶坚持品控，原料好(大叶种做普洱得天独厚，云南高原阳光的优势适合做晒青原料)，工艺经十年发展已成熟，加上大叶种、高原阳光造就的阳刚的茶，特征明显，辨识度高，消费者喝多了，就只认云南普洱茶。于是，市场开始形成共识，普洱茶云南产的最正宗，其他产区的开始边缘化。到了九十年代，市场共识：普洱茶等于云南普洱茶。
云南普洱茶在80年代产生正宗观念(市场认为云南产的最正宗)。到了90年代形成经典茶文化(90年代，台湾人为普洱茶构建经典传承谱系，比如号级茶印级茶七子饼茶三大传承，四大茶厂，国家保密技术，经典茶品等)。21世纪则是经典茶文化引领产业大发展。
纵观建国到现在，云南普洱茶无疑走的是，从边缘到正宗，从正宗到经典，从经典到大产业开发的产业蝶变之路。
熟茶的前身——香港发水茶，源自对民国普洱茶经典——红汤茶的仿制，经广东发水茶的进一步完善，到了70年代，在云南人的努力下诞生了现代熟茶。其经典传承脉络很清晰：民国红汤茶→香港发水茶→广东发水茶→现代熟茶。
现代熟茶自1973年试制，1975试制成功并技术定型，1979年向全省推广，进行技术扩散，80年代初技术大升级，到了1985年左右技术成熟，能生产高品质深受销区欢迎的普洱茶，市场逐渐形成“只认云南普洱茶，普洱茶等于云南普洱茶”的传统，这也为普洱茶最终于2008年花落云南奠定了基础。
这背后无疑是，熟茶创世纪的三大茶厂——昆明、勐海与下关的功劳，它们在70年代将普洱茶带入了熟茶新纪元，到了80年代通过技改奠定了云南在普洱生产领域的正宗地位，并在70年代末将生产技术推广到全省，普洱茶厂、宜良茶厂、澜沧茶厂、景谷茶厂等也纷纷生产普洱茶，这可谓三大经典大厂的开枝散叶。一个勐海味养活与成就了无数勐海系茶厂与在勐海建熟茶生产线的厂家与品牌。下关不但缔造了销法沱的传奇，而且通过技术与人才输出，开启了南涧凤凰沱、临沧银毫沱(当年，普洱沱茶只准下关茶厂生产，80年代后期临沧茶厂在对标下关沱的同时，私下派人到勐海茶厂学发酵技术偷偷做普洱沱茶)等泛下关系沱茶传奇。昆明茶厂作为省公司的嫡亲长子，不但输出生产技术，而且还在普洱茶生产供应方面与省内的一些茶厂进行深度合作，推动了许多地方的熟茶产业化进程。1980年云南省茶叶公司决定将全省的普洱茶(勐海、下关两厂除外)调入昆明茶厂统一拼配出口。当时调入昆明茶厂的有普洱、景东、景谷、澜沧等厂。
90年代到2014年，普洱茶在台湾与大陆相继兴起，生茶追山头，熟茶、中期茶认大厂，是茶商与消费者的共识。勐海、昆明与下关三大茶厂，以“大厂技术派”笑傲熟茶江湖，其开枝散叶，徒子徒孙随处可见，市场拥趸无数，可谓熟茶界第一大江湖门派。许多老茶客，喝熟茶只认大厂，喝大厂熟茶放心。大厂茶，成为历史文化、技术、品质与实力的象征，构成了现代熟茶的第一个经典。
2015年，高端熟茶、国民熟茶与小青柑、茶化石受到市场追捧，标志着熟茶从1.0进入了2.0新时代，这其中高端熟茶带了“活性”革命，标志着新派制茶理念的兴起。自此，熟茶界不再是大厂技术派一统江湖，老派与新贵开始平分秋色。但在品牌影响力与产业规模开发方面，大厂茶仍然执行业之牛耳，高端熟茶新锐品牌更多的是在小众圈子里吸粉。由此看来，新品牌与高端制茶理念，要长成大树，拥有广泛的群众基础，成为真正的时代经典，还有很长的路要走。
熟茶一直缺高端市场，长期被当成保健的茶、品饮的茶，投资收藏以生茶为主。
普洱茶在80年代被当保健品卖，开启了熟茶的健康价值，90年代的投资收藏热，熟茶也要摆几年口感改善与升值再卖。可见，熟茶是有存放改善品质的传统。
但是到了2006年，大家都去追新茶，在厂里拿到茶，转手就能赚差价，谁还愿意等茶饼醇化后再卖?生茶工艺简单，收点原料压个饼，就能马上喝，马上上市交易，故很适合炒作新茶的模式。以前，熟茶工艺复杂，生产出来堆味重，不适合品饮，也卖不起价，大盘商或订制商进货后，要建仓摆放几年去堆味，价格卖得起来，有丰厚的利润空间，才大规模推向市场。但到了抢到就是赚到的疯狂年代，半成品的熟茶工艺——轻发酵与适度发酵，被速成普洱工艺——重发酵所取代，茶厂纷纷将茶叶发得过熟，这样堆味轻，喝起来顺口，新茶就可以喝，可以上市交易，但发过头会影响熟茶的健康物质与风味物质，也缺乏活性，没多少后期转化价值。
这就是2006年之后，市场形成的熟茶品饮价值不高，没存放价值的原因。既然熟茶上不了台面，大家就转而去追求生茶，2008年起山头纯料生茶兴起，生茶的高端市场被激活。自此，普洱茶出现了古树与台地，纯料与拼配，生茶与熟茶，古纯派与大厂派之争，在高端喝茶圈子里，前者意味着自然、生态、稀缺、高端、尊贵、品饮价值，而后者意味着大工业化、批量供给、不生态，有口感无气韵，卖给不懂喝茶的人喝……
2015年高端熟茶的兴起，无疑在某种程度上是对市场观念的拨乱反正，用原料升级与活性革命补上了传统熟茶长期缺失的高端环节。熟茶由健康的茶、品饮的茶，升级为：健康的茶、品饮的茶、收藏的茶、审美的茶，中高端市场与大众市场相辅相成。
这里需要说明一下，高端熟茶的活性革命，其实是对熟茶1.0时代的轻发酵工艺的再认识。上文说过，80年代熟茶技术大升级最大的贡献是，形成了三七开的轻发酵工艺，熟茶发酵七成左右，三分靠仓储脂化后熟，这样制作出来的熟茶，自然非常有活性。这就是我们喝大厂生产的老熟茶，经常有喝老生茶的感觉——回甘生津气韵足，有些放了十多二十年的熟茶，还有叶底返青现象。
由此可见，轻发酵、适度发酵，本来就是大厂的优良传统，而重发酵也不是将茶叶发得过死，而是发得成熟度较高，但不影响茶叶品质。熟茶发酵以发透，保持活性为宗旨，也就是“透活”为上，以发酵不足、发酵过死为下乘，只要避免轻发酵的半生不熟(没发透)，重发酵的发过头，传统熟茶的三大发酵模型——轻发酵、适度发酵、重发酵，都是熟茶生产的优良传统。
2006年以后，重发酵盛行，其带来的弊端并不是采用重手法，而是火候没掌握好，在提升成熟度的同时，将茶叶发过头了，发死了，叶底僵硬，大量益生菌死亡，茶叶有效成分大量消耗，从而失去活性。如今推行高端熟茶的原料与活性革命的新派茶人，大都是2006年以后做茶的，他们遇到的熟茶都是重发酵，而且是发酵过头的重发酵统治熟茶时期生产的，自然他们对熟茶不感冒，希望能像古树生茶那样提升熟茶品质，于是古树熟茶、山头熟茶、春茶发酵的熟茶等概念兴起。解决了原料问题之后，他们发现重发酵发过死的弊端，希望能发轻一些，让茶叶能像生茶一样长期转化，于是他们一边尝试发轻，另一方面复盘熟茶的传统工艺，发现在96年之前生产的熟茶，大都发酵较轻，发七成左右，96年到2005年是适度发酵(发八成左右)占主流，2006年到2014年，则茶叶发得过头，重发酵让茶叶品饮价值不高，失去存放价值。
由此，以五正熟茶、润元昌为代表的新锐品牌，就从历史深处打捞出轻发酵，并系统化提升工艺，形成熟茶的轻发酵体系。而巅茶等注重原料与活性的茶企，则从古树熟茶入手，从民国小堆筑茶工艺入手，探索熟茶新工艺的可能。民国筑茶是放在竹筐里，而古树茶稀缺昂贵，很难采用大堆发酵，往往只能发小堆，而且堆子小，更容易实现精细化生产与采用更严的品质管控，这就是巅茶竹筐小堆熟茶离地发酵工艺出台的背景。从此，做熟茶，除了地堆大堆发酵，还有小堆离地发酵等更多选择……
这里需要强调一下，70年代创制熟茶时，也尝试过小堆发酵，但最终让熟茶技术定型的是大堆发酵，此后地堆大堆发酵法就成为了传统熟茶发酵的代名词，小堆熟茶可能偶尔也有人发，但仅仅是大堆发酵的小点缀。2005年以后，茶界才有人开始系统性探索小堆发酵技术，2015年起小堆发酵成为熟茶的一个主流发酵方式。
传统熟茶在补上高端一课之后，还需要插上科技的翅膀，才能真正进入大健康时代。
科技与熟茶结缘其实很早，80年代昆明茶厂与云南大学微生物研究所合作搞清楚了普洱茶微生物发酵机理，法国人甘普尔主导沱茶医学临床试验研究，一个是为了做出高品质的茶，另一个是为了用科学实证手段揭示普洱茶的保健功效。自此，大家都知道，要做出高品质的熟茶，离不开科技，尤其是微生物研究，要证明普洱茶的保健价值，也要从科研手段入手，要分析熟茶风味物质的成分，怎样让风味物质更多地呈现出来，还是离不开科技。在某种程度上可以说，只要不深入，传统师傅的制茶经验就够用了，只要深入下去，就离不开科技，越深入，科技越起决定性作用。这就是，为什么有人说，普洱茶的发展，是由农业普洱到工业普洱，再到文化普洱，最后是科技普洱与人文普洱的原因。
我们要从“科技是第一生产力”，人类文明发展历程的角度来认识普洱熟茶。这就是这本熟茶白皮书，将科技熟茶列为熟茶的三大经典之一，并提出了从“农耕文明、工业文明到生态文明，做康养文旅时代的熟茶经典”之时代命题的依据。
科技熟茶有两个发展方向：一是大健康时代的科技熟茶研究，进行微生物、医学等研究，打通食品、保健品与药品边界，打造大健康熟茶产业。二是信息时代的数字化智能制造，将传统制造升级为工业4.0。微生物研究，在科技发酵与科技仓方面可以得到深入的应用，从而推动继“熟茶的原料与活性革命”之后的科技发酵与仓储革命，打造大健康时代的科技新经典。
台湾人在90年代，为普洱茶梳理出号级茶、印级茶、七子饼茶三个经典传承。在熟茶领域也在形成大厂茶、高端熟茶、科技熟茶三大经典传承，分别应对着熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三个时代。
熟茶1.0，是传统熟茶的时代，以大厂茶为经典。七成熟的轻发酵技艺，就是大厂技术派对熟茶工艺史的最大贡献。
熟茶2.0，是新派熟茶所倡导的，其涵盖高端熟茶、国民熟茶与以茶化石、小青柑为代表的新茶饮熟茶三个分支，以高端熟茶为经典，其带来了熟茶的原料与活性革命。
熟茶3.0，是康养熟茶的主张，其以科技熟茶为经典，数控智能菌方发酵与大健康+文旅，将带给未来以无限的可能，熟茶将进入真正的大时代。
大厂茶的核心，是勐海味。高端茶的核心，是山头熟茶(又分纯料熟茶与山头拼配熟茶)，科技熟茶的核心是大健康。
概言之：
熟茶1.0经典(传统熟茶)：四大茶厂(大厂传统);
熟茶2.0经典(新派熟茶)：百花齐放，尚待形成经典;
熟茶3.0经典(康养熟茶)：康养文旅熟茶经典，大益、兴海等产业链公司有机会。
文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会&佳兆业茶业集团出版，作者李国标(笔名白马非马)，未经许可禁止转载!
工匠精神自古有之，他代表一种人生的选择，一种精益求精的人生态度。
五千年大国影响，工匠精神遍及全球，从早期的遣唐使到后来的丝绸之路，中国文化里的工匠精神传诵到世界各地。
工匠精神永无止境，将这种人生追求注入产品。持守这股强大的力量，成就顶级品质直至是顶级品牌。
专注和专一，坚守和坚持，是工匠精神的共识。
产品：传世熟茶类别：普洱茶熟茶年份：2017年产品产地：云南·西双版纳净含量：357g/片口感特点：茶气醇香 憨厚香甜2016年“工匠精神”被写入政府工作报告，而迅速走进我们的视野。2017年无墨记为了传承、纪念和发扬工匠精神而精心打造了这款传世熟茶——传承匠人心，传承古茶的自然之味。 
传世即为留传于后世，《荀子·君道》中说：“守职循业，不敢损益，可传世也。”
在机器智能化的今天，我们依然渴望工匠手下那富有“灵魂”的艺术品，渴望更多领域的“工匠化”改革。
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