一种先苦后甜的茶叶

制茶人魏月德

铁观音的由来  小记者：胡诗晨

讲座中，魏月德老师告诉我们铁观音的由来。相传在清朝年间，安溪西坪镇有个老茶农叫魏荫。他勤于种茶，又敬奉观音，每天早晚在观音像前敬奉一杯清茶，从未间断。有一天晚上，他梦见自己扛着锄头来到一条溪边，在石缝中忽然发现一棵与众不同的茶树。第二天一早，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑的石隙间找到梦中的茶树。只见这株茶树叶片椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。魏荫十分高兴，就将这棵茶树挖回种在家里的一口铁鼎里悉心培育。因这茶树是观音托梦所得，他便取名叫“铁观音”。

此次魏老师的讲座中，我学到了许多茶文化知识。一杯小小的铁观音竟蕴含了这么多的知识和内涵，作为一名茶乡人我今后一定要多多了解茶文化。

传承茶文化   小记者：张雅楠

讲座中，魏月德老师告诉我们，茶的种类有红茶、绿茶、乌龙茶等。除此之外还有白茶，像“白牡丹”就是一种白茶。接着魏老师与我们分享了安溪乌龙茶和铁观音的制香秘诀，那就是摇晃和碰撞。他告诉我们，茶叶有三大香和三小香。三大香指的是“技艺香”“地域香”和“品种香”，三小香指的是“清香”“浓香”和“陈香”。这次有幸听到魏月德老师的讲座，令我受益匪浅，我也希望这种茶文化能传承下去。

制茶大师话“观音”   小记者：龚宸捷

“铁观音”这名字怎么来的？听了魏月德老师《我是茶乡人》的讲座我才知道，铁观音曾叫“摇钱树”，因其炒出来的茶叶沉重，色泽如铁，又是观音托梦所得，后来便得名“铁观音”。

铁观音好喝难做。品质佳的铁观音需具备“观音韵”的特征，在生产过程中也需要好的制茶技术。如今，坚守手工制茶这条道的人已经很少了。魏月德老师在制茶路上走过的每一步，都印证了他与铁观音的不解之缘，他的人生也如铁观音般充满韵味。

品茶见人生  小记者：林艺涵

“五年陈茶，十年老茶，三十年旧茶，五十几年属老旧茶。喝上一口，先苦后回甘，让人久久难以忘怀！”听着魏老师的介绍，我不由回想起家中长辈所说的“茶味人生”。

都说人生如茶，我却无法完全理解。可能与学习类似，一分耕耘，一分收获。只有经过付出，成功的喜悦才更为甘甜。我一定要创造属于自己的人生价值。

听完讲座合影留念

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　　普洱茶的品质该怎么判断?

　　1、干茶的条索与香气

　　其实，归根结底，茶是要喝到嘴里的。所以，一般来讲，我对干茶的条索与香气关注的并不是很多，很多好茶香气不显，汤含香明显，如果单凭干茶香气很容易看走眼。而干茶的条索的话，大家可以秉承这样一个观点，好的条索不一定代表好茶，但是好茶的条索一定不会太差。凭借外观来判定茶叶品质总体来讲，还是不可取的，所以我建议广大茶友在选择普洱茶的时候还是要试试才行。

　　2、茶汤的干净度

　　普洱茶的好坏不仅与山头有关，与茶农加工工艺的好坏关系也很大。所以，一旦茶汤出现比较浑浊的情况，大家可以通过观察浑浊发生的原因，排除毫浑（茶叶芽尖银毫引起的浑浊）的情况，这种茶大概率不会太好。

　　3、水路的粗细

　　这个概念指的是茶汤入口后，茶汤在口腔以及喉咙中的细腻程度，有些茶喝到嘴里，流经喉咙都是一气呵成，不会有任何延迟的感觉，就像丝绸滑过一般，不会给人不舒适的感觉，有些品质不好茶会给人一种卡嗓子的感觉，就像是麻布划过皮肤的感觉。

　　4、茶汤的层次感

　　茶汤的层次感主要由茶汤的丰富度决定的。茶汤内含物质丰富，茶汤就会有一个比较好的层次感，出汤入口，最初我们接受到的就是茶汤的香气，包括香型的变化以及强弱的转变以及香气的持续时间。之后，便是茶汤在我们口腔中舌苔对茶汤的感受，包括口感的饱满度、苦涩味、苦涩化开的时间，再经过口腔后端时茶汤的生津回甘等等。再次，就是韵味，包括茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、清凉感、润泽度等等。好的普洱茶层次感很强，滋味丰富，富于变化。如果喝到的茶只有单独的苦、涩、甜、香等都是因为内含物质不够均衡，导致某种滋味过浓，都不是很好的一款茶。

　　5、茶汤的协调感

　　协调感与我们上面说的层次感也是有一定联系，茶汤单独某种特征过于明显或者说其他特质很薄弱，就会导致喝茶时某种感觉过于明显，影响茶汤协调感。

　　6、茶汤苦涩感以及化开速度

　　茶汤苦涩感是广大茶友在喝茶中最容易感受到的，有句话叫“不苦不涩不是茶”，其实，我们在喝茶过程中有苦涩感是很正常的，只是看这个苦涩感化得快不快，会不会给我们造成不舒适的体验感，有些好茶虽然有点涩，但是涩的感觉很轻，涩的粒度很小，舌头在口腔滑动时，会有种滑滑的感觉，很舒服。当然，如果一款茶的苦涩感会给品茶人带来不愉悦的感觉，那也不会是太好的茶。

　　7、回甘生津

　　字面意思，茶汤入口，有苦向甘转化的感觉，不同于茶汤本身的甜，回甘是一种先苦后甜的感觉。

　　8、茶汤的清凉感

　　接下来的几个体验就要看茶友们的机遇与个人的敏感程度了，用心体会。当然，最好有一个懂茶的人跟你一起喝，这样你也比较容易通过别人的引导来体会到。清凉感用科学的解释就是茶汤中的糖苷类物质水解吸热的过程，一般来讲，在比较好的茶中体会会比较明显，有些茶的清凉感在舌尖，而比较好的茶我们可以在喉咙中感受到这种感觉，很舒服。

　　9、韵味

　　韵味就需要广大茶友用心体会了，这其实也是茶汤的内含物质给我们的一种整体性的感受，除了茶汤本身的体会，也有茶汤之外的身心享受，带有比较强的个人感官色彩，讲起来是玄之又玄的事情。我们常说的口腔的层次感，喉韵以及身体的一些感受都算得上是韵味的一种。

　　10、茶气

　　茶气这个东西也是一个比较奇妙的概念，没有深入了解普洱茶的茶友会觉得茶气这东西玄之又玄，是炒作者炒作出来的概念。而深入了解的茶友有些时候就会有比较明显的感觉。常见的打嗝、出汗、前胸后背发热等，都是喝到茶气强的茶常见的表现，特别是身体比较酸痛乏累的时候，喝到一款茶气比较足的茶，浑身上下会有一种很通透的感觉，非常舒服。