泡茶，可谓是一个事茶人的基本功。从进入普洱茶行业以来，我就一直非常重视冲泡。因为一款茶好不好喝，虽然原料工艺起了决定性作用，但是冲泡方法是否合适、得当，也对茶品最后的表现影响巨大。
很多时候，泡得好，可以化腐朽为神奇;泡不好，也可能化神奇为腐朽。尤其是那些喝一泡少一泡的珍稀老茶，如果泡不好，没有发挥出老茶最精髓的部分，无异于是暴殄天物。
我曾提出，泡茶是一种艺术创造，泡茶师要能够自觉把握触发、孕育、生产三个阶段，面对“眼中之茶”，形成“心中之茶”，最后泡出“手中之茶”，把自己所要表达的思想、情感以及知识等通过泡茶这个过程准确地表达出来并传递给品茶者，引起对方的共鸣并产生各自不同的联想与感受。
所以，泡茶看似简单，但要成为一名泡茶高手往往还涉及对茶的认知、对茶性的把握，对茶具茶器的灵活运用以及对泡茶用水的选择等等。
泡茶三境界：
识茶性、顺茶性、驾驭茶性
识茶性：就是要了解各个年份、各种用料、各种工艺以及仓储的茶的品质特征并深刻理解其中的美学价值。不同的茶，其年份、用料、工艺与仓储不同，其表现出的品质辨识特征不同，在品饮过程中体现出来的美学价值也有明显差别。一名普洱茶高等级泡茶师只有首先做到“识茶性”才有可能把一款茶的品质特征以及美学价值表现出来，只有长期用心多练多尝试特别是更多地接触更为广大的“茶谱”，才可能趋近于“识茶性”，从而为后面的“顺茶性”和“驾驭茶性”打下基础。
顺茶性：顾名思义就是顺着茶的“脾气”来。茶有不少必然规律或者说自然属性，比如冲泡时间长了茶汤会变得浓郁，水温高了容易出苦出涩，在相同时间相同容量下传统仓储的茶比自然仓储的茶浸出速度要快些，等等。所以我们在泡茶的时候要遵循这些规律。
驾驭茶性：是指利用外部条件(如茶器茶具)改善茶的品质表现、利用茶性的非线性和宽容度(比如一泡茶浸泡30秒不会出涩，可能50秒也不会太涩)灵活处理不同情况(环境)的过程。“驾驭茶性”听起来有点唯心论，其实是建立在“识茶性”和“顺茶性”基础之上，是泡茶者长期努力钻研尝试的结果。“驾驭茶性”是泡茶的最高境界，体现了泡茶中“活”的一面，看似随心所欲其实也是有条件有限制的。
影响茶汤品饮效果的五个因素
把一壶茶泡好的秘诀在于：在影响茶汤品饮效果的众多因素中，尽可能保留最少的变量(比如浸泡时间)而把其他能够事先固定下来的因素统统固定成定量。这样，泡茶师操作起来就十分简单易行了。
泡茶的过程应该是茶分子扩散的过程。学过中学物理的人都知道，任何物质都有一个从高密度(浓度)向低密度(浓度)转移、扩散的趋势，无论是在空气中还是在水中，直到达到相对平衡为止。那么影响一杯茶口感的主要因素有哪些呢?一是茶本身的品质与级别，二是水的温度，三是茶的浓度。当茶本身的品质与级别已经确定不变了的话，影响口感的就只剩下水的温度和茶的浓度了。而这恰恰是茶艺师需要也能够控制的。
温度可以影响味蕾对茶水的感觉(比如不同的温度下，人对同一种汤的咸淡感觉就不一样)。更重要的是水的温度越高，分子活动越快，扩散也越快，对于茶水的浓度起到了十分重要的作用。
茶分子的浓度与茶叶浸泡的时间长短有关系。时间越长，则浓度越高。
茶分子的浓度与注水量有关(相应的与投茶量和容器大小有关)。同一时间内，水量大了，茶水就淡些;水量小了，茶水就会浓些。
综上所述，温度、时间、水量(茶量)、茶形、外力作用，应该是决定茶水浓度的五个因素。如果泡茶者能够多练、多思，掌握好这五个方面，再兼顾到茶叶本身的品质与级别，泡好一壶茶应该是不难的。
水烘法的操作流程为：
(1)选择一把壶型合适的紫砂壶。这里的所谓“合适”指的是盖沿和通气孔不容易进水。我们一般选用梨形壶。
(2)根据喝茶人数、壶的大小确定投茶量，并对干茶做适当的预处理，尽可能在不破坏茶形的前提下把茶块处理得小一点、薄一点，便于出效果。
(3)烧水烫壶。我们一般用电磁炉配较厚重的铁壶烧水，保证沸点能够达到100℃。
(4)投茶入壶。
(5)盖上壶盖后用开水淋壶，水柱在壶身上缓慢游走，心里可以默默数圈，一次淋壶十圈大概就差不多了。
(6)等壶盖和壶身的水干后打开壶子，小心拿起壶(注意：这时候壶温很高的)，颠几下，让茶翻下身，利于杂味散发。
(7)盖上壶盖，重复上面第(5)(6)的动作，一般淋壶三至四遍就差不多了。
(8)注水入壶，洗茶一遍。
这样泡出来的茶往往就比较好喝些，大家不妨试试。
来源：普洱杂志
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什么是醒茶
醒茶主要目的有两种，一种是通过醒茶处理普洱茶在存放过程中出现的一些问题，比如轻度受潮。另一种是对于保存得当的茶叶，通过醒茶，在品饮前快速提升它的口感。
醒茶具体的理论是将茶放在一个干燥、卫生、能与洁净的空气接触的环境里，一方面短时间内加速茶叶的氧化，一方面去除茶叶存放时吸附的轻微味道，让茶汤的品饮度飙升。
说通俗一点，就是茶叶在入汤前参加的“疯狂补习班”，目的是让自己喝起来更加爽口。
醒茶的器具
醒茶器具有个专门的名称叫醒茶罐，多指无釉的陶罐，或者紫砂罐。
不过新制的紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。用在醒茶前，得用开水冲烫、浸泡，反复数日后晾晒至干，祛除味道后就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。
这里有一个测试茶罐是否干透的方法：投一小把生茶在罐子里，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软就证明茶罐完全干透了。
有条件的还可以在罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。
哪些普洱茶需要醒?
所有普洱茶都是可以醒茶的。有的人认为需要醒茶的都是老茶，新茶用不着，其实这个理论是错误的。刚出的新茶，特别是生茶，让它与洁净空气充分接触一段时间，不光能提升生茶本身的香味，还能增加整体口感的协调性。
醒茶的步骤
一.入罐
如果器具和存放场地都OK，只需要将要醒的茶饼或茶砖撬成散茶或5～8克的块状茶，放入醒茶罐里盖好就可以了，一般存放一周到一个月左右。
二.通风
对于一些老茶，可以在入罐前加上一个通风环节。方法很简单，就是将茶叶开放式地放置于清洁、干燥、通风处数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，所以要格外注意，通风的环境里一不可有异味，二不可受到日晒或长时间的灯光照射。
通风的时间视茶品状况而定，二三日或一周、两周都可以，以便老茶散发不好的气味。通风结束之后，再放进醒茶罐里就可以了。
普洱茶不仅能够满足茶友们的日常品饮需求，同时茶品在后期的存储中会随着时间的推移而在香气、滋味上发生微妙且令人惊喜的变化。也正是因为这样的转化，让普洱茶的收藏投资价值逐步受到了更多茶友的关注。但是也并不是所有的新茶都有收藏价值，今天的我们就一起来看看，一款值得收藏的茶必须具备哪些特定的条件。
1.香气是否丰富
茶香，可以说是一款茶的灵魂。每一款茶都有着自己独特的香味，香气不仅会在时间的沉淀中发生变化，也会随着存储环境的改变而发生变化。往往一款新茶中多少会带有青草气，或是淡淡水气，这是正常的情况。但是在存放过后，除了青草气，茶叶还会散发淡淡的花香，又或者是若有若无的果甜香。
而普洱茶的香气类型是丰富且多变的，我们常见的香气有：枣香、樟香、参香、荷香、陈香等。这些香气类型中除了樟香，绝大多数香味都会都会随着年份增长而消失，最终转化为普洱茶独特的陈香味道。只有樟香能留存下来，樟香学术上又被称为“芳樟醇”，保存得当的茶就会呈现“越陈越香”的特点。
2.口感是否具有层次感
茶的口感是多样的，有甜有苦有涩，各个地方的茶口感都不尽相同。选择一款适合自己收藏的茶品，必须要通过亲自冲泡，去感受茶汤的滋味口感变化再进行选择即可。如：茶汤入口是否舒适、茶汤是否顺畅等。关于茶汤的层次感，可以通过数次冲泡感受茶汤口感的变化来进行判断，一款高品质的茶会在随着冲泡次数的增加发生更出彩的表现。图片
除了这些，还有一个很重要的指标需要进行考量，那就是入口时茶汤口感的厚薄度。茶汤的厚薄对于普洱的后期转化有重要意义，茶汤越厚，则代表茶叶中可溶于水的物质越多，在口感上就会比较稠厚、顺滑、饱满。而茶的浓淡往往和泡茶水的温度和投茶量相关，一款滋味厚的茶，证明它的内含物质丰富，后续能产生明显的转化，而这些转化正是收藏普洱的魅力所在。
3.回韵要回甘要生津
普洱茶的回韵，指的就是茶汤在口腔中的生津回甘表现，这也正是普洱茶的魅力所在。
普洱茶，无论是熟茶还是生茶，有没有回甘生津，都是重要的衡量标准。一款值得收藏的好茶，必须是回甘生津表现明显的。回甘又称为喉韵，好的普洱茶回甘绵长，有的几个小时后仍然齿颊生香、生津。品质好的普洱茶，其自身内涵物质丰富，因此生津功能表现明显。
4.体感茶气普洱茶的独到之处
在喝普洱茶，尤其是普洱老茶的时候，体感也是茶友很关注的一个问题。体感，指的是在喝茶以后，身体的各项反应，比如发热、发汗、打嗝、体毛树立、手脚发麻等。这是属于普洱茶的独到之处，值得收藏的普洱，一定是在体感方面有优秀表现的。
茶气主要受茶叶里茶多酚的含量影响，普洱茶的原料大多都是云南大叶种的原因也在于，云南大叶种里的茶多酚含量特别高。在普洱茶的存储过程中，年份越久，茶多酚就会逐渐减少。因此茶气不足的茶，保存几年就会变得味淡水薄，收藏价值就不高了。
5.贮存是收藏价值的提升
存储普洱茶，必不可少的就是良好的贮存环境，它是对其品饮效果的提升，也是对市场价值的保障。
与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，茶叶会自然氧化，茶叶的苦涩味减弱，多酚类化合物、氨基酸、糖类等物质在自动氧化后会形成茶褐素和黄褐色的聚合物，使得普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐色，滋味逐渐趋于醇和。
普洱茶的贮藏需要合理的控制仓储环境的湿度、温度、环境中的优异菌群以及时间，以保证茶品可以进行正常的转化。一般来说，普洱茶要放置在干净、无杂异味、适度通风、生熟分开存储的环境中进行存贮。且在贮藏过程中，需要注意四季的温湿度变化，适时的对茶品进行监测查看，以确保茶品的正常转化。
那么关于如何挑选收藏级普洱茶的方法，今天我们就为大家总结了以上几点。如果你刚好正在寻找一款适合收藏的茶，不妨通过上面的几个方法进行选择。
