喜欢喝茶的人莫过于自己动手泡出一款好茶汤来,有满满成就感。但值得一提的是,同一款茶给不同的人泡,结果可冲泡的次数却不一样。有的人只能冲泡5次,而有些人能泡上10次。
泡5次的人会说这款茶不耐泡,或者说怀疑自己的茶被老板换了,没道理不耐泡。而泡上10次的人会说,茶没错,只是你的泡茶水平不高。
确实泡茶水平会影响茶叶的耐泡度,当然这也不是茶叶不耐泡的唯一原因,此外还有很多影响茶叶耐泡度的因素。那么茶叶的耐泡度跟哪些因素有关?主要有3个影响因素。
01茶叶内物质是否丰富
原料好的茶叶,内物质丰富,那么可冲泡次数会增加。以白茶为例,像荒野白茶、高山白茶的品质会比茶园茶、平地茶来得好。同样像云南普洱茶,大家追逐古树荒野茶,因为看中它有丰富内含物质,比茶园茶更耐泡。此外茶树树龄越高,那么耐泡度也会越大。
02茶叶细胞壁的完整程度
茶叶细胞壁完整,那么内物质就不会那么快析出,自然耐泡度增加。很多人将茶叶的耐泡度看成是茶汤颜色的深度,也就是说,以为茶汤很容易变成红色或褐色,就说明它耐泡。其实恰恰相反。
茶叶的耐泡程度与汤色没有直接的联系,茶汤汤色浅并不是说明不耐泡,因为很多茶叶本身汤色就是浅的,像绿茶与白茶。而有些茶的汤色比较重,像红茶与黑茶,汤色是跟揉捻有关系。
经过揉捻的红茶,它的细胞壁被破坏了部分,茶叶的内物质就能较快的析出,然后表现在汤色上。也就是说,在六大茶类中,红茶是不耐泡的。而且很多红茶还是红碎茶,把茶叶切成渣,更容易析出,所以不耐泡。而白茶相对来讲是比较耐泡的。
因为白茶只经过萎凋与干燥,不炒不揉,细胞壁保存较完整,内物质析出较慢,所以耐泡。除了白茶外,其他茶类都或多或少破坏些茶叶细胞壁,比如绿茶的炒青与揉捻,黄茶也有揉捻、闷黄工艺,乌龙茶的摇青、揉捻,黑茶的揉捻、渥堆等。还有,茶叶的老嫩也会影响耐泡度。相对来讲,叶子粗老的茶比嫩的茶来的耐泡。
03冲泡方式
第一,与水温有关
冲泡方式对茶叶耐泡度的影响可能是最大的,就像前面所讲的,同样的茶给不同的人来泡,结果却不同。这是因为两个人的泡茶水平不一样,水平高则显得耐泡,水平低就显得不耐泡。掌握正确的冲泡方式便能让茶叶耐泡起来。
比如可以在水温上做调整,用沸水泡茶的话,可冲泡次数会比用温水泡茶来得少。一来,沸水可能会烫坏一些品质一般的茶(品质非常好的茶不怕烫),烫坏了,内物质马上泡出来,自然不耐泡。而温水可以让茶叶内物质析出速度变慢,所以变耐泡了。
以此类推,用冷水泡茶,那么茶叶更耐泡。但是温水、冷水泡茶虽然让茶叶的耐泡次数增加,但香气与口感不足,不能与沸水泡茶相比。茶不香、没味道,所以大家也不会用温水(不烫的)、冷水泡茶。一般泡绿茶用85度,泡白茶、红茶用95度到100度,像乌龙茶、黑茶用沸水就可以了。
第二,与浸泡时间有关
浸泡时间越久,那么茶叶内物质析出就越多,如果长时间没有出汤,那么基本上茶叶内物质析出在盖碗里,那么下面几泡就会显得没味道。像冲泡白茶最讲究的是快出汤,出汤慢则显苦涩,出汤快滋味好。前面3泡,从注水到出汤可以把时间控制在10秒左右,这样白茶滋味很鲜爽(泡银针)。
第三,与注水手法有关
如果你是水壶高高拿起,采用定点高冲注水法(急冲冲的注水),那么茶叶会在盖碗里面震荡,会影响茶叶内物质的析出速度,变得不耐泡。如果采用定点低斟或环壁注水(缓缓的注水),那么茶叶耐泡度会增加些。
总结
茶叶的耐泡度跟以上因素有关,除了茶叶本身的问题,更多的还在于个人的冲泡手法。好茶是前提,但自己的泡茶水平也很关键。只有都满足了,那么茶叶耐泡度就会很好。
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喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:这茶耐泡!
言下之意,是暗指这是一泡好茶。但转念一想,普洱茶或黑茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧,可是能说西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。
那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好?
首先,我们要明确一个概念,耐泡度。它的确是判断茶叶质量的一个方面,体现了茶叶内含物质丰富,是否经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。
同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。
因此,是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。
那么决定耐泡度的因素有哪些呢?
01、茶树的品种
理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。
因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
02、茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。
严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。
但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。
我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。
茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。
03、叶片的老嫩程度
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。
如:绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分。
故相对而言,乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。
04、制作中的加工工艺
加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。
其次,越完整的茶叶越耐泡,茶叶的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。
像一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就寡淡了。
05、冲泡方法
同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。
对于大多数茶叶而言,如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。
如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下滋味变淡了。
看完之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。
当这些条件相差无几的时候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比较耐泡的。(来源:懂点茶道,图片来源:茶友网图库)
相信大家在日常喝茶的时候,总会有那么几次没喝几口就感觉茶叶的味道几乎消失殆尽,这个时候可能大家都会觉得这款茶叶很不耐泡,不说一款好茶,那么影响普洱茶耐不耐泡的原因有几个呢?下面我们就来简单的了解一下吧!
茶树
茶树也分着品种,不同地区品种不同,因生长环境、海拔、气候、阳光照射、树龄等,茶叶含量也就不一样,因此,都有肯能影响茶叶的耐泡度。因为树龄大,气候比较好,阳光充足,发出来的芽都比台地茶好,茶梗看着就多,内含物质也丰富,茶叶的耐泡度就会增加。
茶叶
就要从几点来看:采摘时间不同,提前采摘,雨天采摘,或者鲜叶采摘时芽比较多;还有就是普洱茶一般分为:春茶、夏茶、秋茶,这些不同的因素都会影响茶叶的不耐泡。
制作工艺
在普洱茶的制作过程中揉捻越重的话,茶叶中的叶片细胞壁破裂的就会越多,水浸出物溶出的速度也会越快,从而茶叶的耐泡程度就比较低。相应的揉捻程度恰好合适的话,茶叶中的浸出物溶出的速度也就越慢,耐泡程度高。
茶品
普洱茶有分散茶和紧压茶,散茶就是没有经过蒸压成饼的晒青毛茶,也有的就是原料茶,没有拼配的茶叶。如果紧压成普洱茶有利于茶叶内含物质的充分转化,加上有所拼配,比散茶较为更耐泡。
冲泡方法
如果茶撬的太碎,那么水浸出物的溶出也就越快,前几泡就泡完了茶叶中的内含物质,从而使茶叶不耐泡。
投茶量与注水量的比例,出汤速度以及泡茶水温都会影响普洱茶的耐泡程度。如果投茶量越少,注水量越多,茶就会不耐泡。出汤速度越慢,茶浸泡的时间越长,溶出的物质越多,茶叶也会不耐泡。冲泡的水温越高,内含物质就越容易浸出,茶叶就会不耐泡。撬茶、投茶量、水温、注水比例、茶饼本身都有肯能是影响茶叶不耐泡的原因。
综上所述,我们要知道耐泡程度并不能轻易的来判断一款茶的好坏,不耐泡不一定就不好,耐泡的也不一定是好茶,所以在耐泡度这个问题上我们还是需要综合考虑,以上这些都有肯能影响到茶叶的不耐泡,文章仅供大家参考。
整 理丨茶 小 明
摄 影丨西 卡