信阳当地茶叶相对于某些地区要晚出芽，但是别的某些地区的茶树早出芽，用那些较早出芽的茶树的芽做出来的茶叶茶汤比较混，也因为这些非当地茶冒充信阳毛尖导致混汤是不可避免的，因此市场上不负责任的茶商便宣传信阳毛尖是芽越小越好，汤都是必须混才好。
人云亦云，渐渐地把信阳毛尖茶说的是越来越混，芽越来越小，口感越来越淡。
但是不可否认，也有人说清汤不好喝，认为浑汤的滋味重有味道，每个人都有每个人的口味，也是让人万般无奈。
但是，传统信阳毛尖的大清浓，才是对市场负责任的做法，才是对顾客负责任的做法。
信阳毛尖茶干茶比较漂亮的，细如眉毛，白毫显露，直。干茶代表一个茶叶的外边，一个资深的炒茶老师傅，跟一个新手炒出来的干茶很大差别，导致同样的茶青，出售价格可能差很多。什么叫做白毫显露呢，就是看似有毫，但并不是外表有毛。
信阳毛尖茶分清明茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。
清明茶，又名明前茶
由于信阳地处中原，由于河南地区的气侯，清明节时期的信阳毛尖茶是很少的，有的茶几乎没有生长出来，由于量少，所以物以稀为贵。
我们之前的一篇稿子《2022中国茶叶市场生死局》，有网友评论说：“我是爱钻牛角尖的，不知道你敢不敢回复我。顶级好品种，没打农药的做毛尖一斤（干的）。多少钱？，而且只要2月15至2月29日的毛尖。有没有？”这有什么敢不敢的，于是回复:“建议了解一下地道大山信阳毛尖的采摘时间。”
春尾茶，俗称春茶尾子
当地口粮茶，几十元钱到100多元钱。一芽一叶、一芽二叶多。价钱虽低，但茶味足。如果去过信阳的朋友吃过农家乐，招待大家的不是茶叶末，就是春茶尾子，或许好点的地方是谷雨茶。往年我们去信阳游学，车云山上，到非遗传承人的茶场里，米芽、中芽随便喝，那叫一个奢侈呀！
夏茶
会有苦涩的味儿，生产不多，走量的多。夏季基本没人采茶，太辛苦，并且不赚钱，茶青几块一斤，可能更少，加工师傅也不炒，主要供应茶馆免费茶。
白露茶
估计喝的人很少，秋天天气冷，茶叶轻质会提升的。极佳的生长发育环境，独特口感清香，醇厚。
信阳毛尖的口感
从高级向下，清香覆盖苦涩感，渐渐地有清香，有苦，有甘甜，再往下，就是香气变淡，苦，带着涩。
信阳毛尖茶的制作工艺为：筛分、摊放、杀青、揉捻、理条、初烘、摊凉、复烘。
其中，抓条、甩条、理条这些步骤使茶叶呈现出细、圆、紧、直的外观造型。
最后一个复烘的工序，也是我们平时说的老灰焙茶，选用竹焙笼罩炭火烘焙而成，一般是焙两次火。但市场上有很多茶，很少复烘，因为10斤茶烘一下只有9斤了。但是信阳毛尖茶对干度要求很高。信阳毛尖茶对含水度的要求在6%上下，不可以太干，也不可以太湿。干了容易碎，湿了口感降低。信阳毛尖茶水浸出物46%，高出国家标注39%
陈茶（左）新茶（右）对比照大家可以通过这样新茶陈茶对比照，观察一下新茶与陈茶的变化，图中这款陈茶是一直常温密封保存的，色泽暗，发乌。冲泡后，陈放一会，汤色偏暗。但是如果是放在冰箱里放一年，色泽等特征跟新茶是差不多的，消费者很难分清。
来源：赢和茶频道
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今天的包裹看起来有点大，共有8个茶，1个茶样标了#号，7个标了*字号，#号是他自己的茶叶，*号代表他朋友想购买、想收藏的茶叶。都是老茶，有不知几环的冰岛、99年的下关铁饼、2003年的中茶蓝印等，他自己的是第5号茶叶——中茶野生古树年份未知100克小饼。因为寄了8个茶样，今天只能品鉴一个，鉴于这种情况我们会再挑选几个老茶用两到三期《老徐鉴茶》来给他试一试，分享一下品鉴心得。
取茶8克开始冲泡，这茶有一点点碎，从外形上来看，这茶颜色不像是野生茶的颜色，野生茶的颜色绝大部分都是发黑的，它还是人工种植茶的一个颜色，从颜色上大致的可以判断出来，不过我们还是得喝一下。汤色还是比较透亮的，呈金黄色稍稍的偏红一点点。喝第一泡以后这茶没有太明显的异味，但是它的茶香、挂杯香、茶汤香都不是那么浓郁，偏淡了一点，香型有一点奇怪。
5泡茶喝完先看一下叶底，叶底一致性还是不错的，但有经过人工切茶，所谓切茶就是在鲜叶的时候把茶有意的切成一段一段的，这样做的好处就是让茶的水浸出物能够更快速的释放到茶汤里边，通常而言夏茶才会有这样的做法。叶底轻轻一揉就碎掉，很粘手，没有弹性，有一点腐的感觉。结合喝下来的情况看，这茶水味是比较重的，顶峰在第3泡，到了第5泡第6泡已经下降得很明显了，这就是一个雨水茶。
一开始说过香有一点奇怪，我们喝下来的情况看，这茶保存是没有问题的，没有受过潮也没有串过味，问题出在哪呢？这茶在制作的时候被烘烤过，而且是用比较高的温度来烘烤的，烘烤过后就有一点点的豆香味，也就是绿茶味。我分析这茶可能也有七八年的历史了，经过这么长时间的存放以后就会出现绿茶过期以后的那种味道，就是一开始说的那个有一点怪味。这茶百分之百不是野生茶，它就是一个台地茶，这茶不苦，比较涩，香型和茶韵比较符合攸乐山那边的台地茶。
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【01】
崇尚勤俭节约是中华民族的好美德，在喝茶上，自然也不能例外。
对于内质丰厚的老白茶来说，要采用什么样的方式，才能将茶味彻底的吃透呢？
想必不少茶友，会不假思索说出煮茶两字。
诚然，天寒地冻中，煮一壶老茶，将茶味慢慢的吃净，尤为惬意。
但若说到最为彻底的将老白茶的茶味吃透，最为适宜的，是先冲泡，再煮饮。
如此一来，才能不负老白茶在光阴中，一点一滴转化而来的丰厚茶味。
对于品味老白茶，不少人常会在盖碗冲泡和煮茶之间纠结，该怎么选呢？
其实，只要茶的品质足够好，是不会有选择困难症的，完全可以先冲泡， 再去煮茶！
这样一来，不仅能彻底的将茶味吃透，还能品味到泡出来的茶和煮出来的茶，两种不同的风味，一举多得!
下面就来聊聊，将白茶进行先冲泡，后煮茶，要注意什么，具体该如何操作。
【02】
什么样的白茶，适合先冲泡，后煮茶？
盖碗冲泡法，是品味白茶的好搭档，无论是新茶老茶，散茶饼茶，都一应适用。
对于煮白茶来说，讲究上就多些，当年出产的新白茶，不适合拿来煮。
当年的新白茶，性子还没稳定，内质物尚未收敛，若是拿来煮，必然会滋味苦涩。
因此，若想要在冬日里感受煮白茶的乐趣，需要选择经过时间沉淀的陈年白茶。
那么，若想将白茶进行先泡后煮，适合选择什么样的白茶呢？
适合先泡后煮的白茶，必备的条件在于：
【内质丰厚】
可以进行先泡后煮的白茶，需要有足够丰厚的内质，才能支撑。
内质丰厚的白茶，无外乎是看产地，看工艺，看保存等三大点。
产自高山，生长过程中内质物积累充足，在加之精湛成熟的制茶技术，将白茶的内质风味，最大程度的完整保留，才能得出品质足够好的白茶。
在妥当的保存之下，白茶的优良品质得以保存，并且在不断的发生着良好转化，使得白茶风味愈加甘醇。
【年份要够】
经得起先泡后煮的白茶，除了内质要充足外，还需要有一定年份的要求。
当年的新白茶，并不适合煮。
此外，煮白茶，也并非煮年份越老越好，最关键的，是看茶的品质和转化效果。
能否将白茶进行先泡后煮，内物质和年份，是必备的基础条件，其余的，并没有白茶品类上的强求。
年份足够，内质足够的白茶，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都可以进行先泡后煮。
下面就来以最为常见，操作难度最低的老寿眉为例，看看要怎么将白茶进行先冲泡，后煮饮。
盖碗冲泡梗叶虬髯的寿眉，该怎么做？
在用盖碗冲泡白茶寿眉时，面对梗叶虬髯的寿眉散茶，该怎么操作呢？
同样的还是110ml白瓷盖碗，搭配5克干茶（2016秋香寿眉）。
产自两年前白露时期的寿眉，有着宽厚的叶片，长长的茶梗，干燥极了，因为体积蓬松，5克的投茶量看上去显得有些略多。
为了方便后续的冲泡，需要让寿眉的梗叶在盖碗内更为妥帖的安置，这时候，可以将其粗长的茶梗，稍微拗折，烫壶温杯过后，再放入盖碗内。
这个时候，就可以嗅闻感受这陈年寿眉的干茶，发散出来的浓郁药香、陈香和木质香等，茶香舒适宁人。
此时，取来某牌的纯净水，用烧水壶烧到沸腾后，正式开始泡茶。
【03】
第一冲：
由于寿眉叶片尚处在干茶状态下，适合采用环壁注水的方式，快速的将叶片浸润打湿。
注水完成后，盖上杯盖，快速的将茶汤彻底倾倒入公道杯。
盖碗冲泡白茶，最大的绝学在于，快要准，出汤时间要快，盖碗内不能残留茶水，对准公道杯出汤。
出汤的时间，控制在五秒为宜。
以最自然的散茶形态，存放经年之后，干爽的寿眉叶片，与水相遇时，发出了嗤嗤的声响。
第一冲的茶汤，汤色较浅，味道较淡，不少人会将头道茶汤，倒弃掉以当作润茶。
对于陈姑陈来说，品质信得过的白茶，并不需要如此，这陈年寿眉泡出来的头道茶汤，风味淡雅鲜润，别有一番体会。
第二冲：
茶与水而发，寿眉叶片在经过第一冲的浸润后，如同一头沉睡的巨兽被唤醒，内质物释放的通道被打开了。
因此，适合采用定点注水的方式，快速的注入沸水，注水完成后盖上杯盖，快速倒出茶汤。
整套泡茶动作不能有迟缓，需要行云流水般，快速的将茶汤彻底的倾倒出来。
出汤速度，仍是五秒内最宜。
这时，杯盖上，药香沉郁明显，还带有清凉的薄荷感，茶汤是轻浅的柳黄色，汤感轻盈，顺滑，回甘清甜。
……
在第五、第六冲时，都适合采用同样的定点快速注水，五秒内快速出茶汤的做法。
【04】
内质丰厚的陈年寿眉，在前期的冲泡速度中，出汤速度一定要快，不然过多的内质物释放溶入茶汤中，既是对内质物的浪费，同时还会影响茶味。
在第七、第八冲时，茶友们可以根据茶汤的颜色变化，和个人的喝茶口味，适时延缓出汤时间。
正常冲泡下，这样的陈年老白茶，泡上十来冲，是绝对不在话下的。
但是喝过这儿，盖碗冲泡品味这陈年寿眉，就可以告一段落了，给后面的煮茶，留一些发挥的余地。
在经过多轮冲泡后，梗叶虬髯的寿眉，叶表上，依旧有着微微的褶皱，这是寿眉还没彻底吃透水的表现。
生长期长，粗梗大叶的秋寿眉，叶表的角质层厚，有着一层油亮的腊质层，这是内质物释放的一层屏障，使得在冲泡时，内质物可以有序的徐徐释放。
梗叶粗犷的寿眉之中，蕴藏着丰富的茶多酚、茶多糖、果胶物，维生素、芳香物质和活性酶等。
普通的冲泡，难以将其藏在深处的茶味彻底激发，需要动用到煮茶壶，来降服这位寿眉老翁！
【05】
煮寿眉叶底，该怎么做？
品质好，制茶工艺到位，妥当保存之下的陈年寿眉，经过冲泡之后，干爽的梗叶，重新吸水恢复了韧性和弹力。
将寿眉进行先冲泡，后煮茶，煮的自然是这寿眉的叶底，那要怎么做呢？
【投茶量】
煮茶投茶量上，可以同样沿用五克冲泡开后的叶底。
在600ml的玻璃壶中，注水400ml，将水烧沸后，用茶夹将叶底夹入其中，进行煮茶。
若是直接煮干茶的情况下，投茶2.5-3克即可。
但经过冲泡后的叶底，内质物部分析出，直接沿用五克泡开后的叶底，茶水比例是正好适宜的。
茶友们可以根据个人口味，适当的调整投茶量。
【水温】
将白茶煮着喝，要先将水烧沸后，再投茶。
若是直接从冷水状态下煮，水到达沸腾时，煮茶时间容易过长，茶叶的内质物容易过多释放，造成滋味苦涩。
在后续的煮茶中，于此类似，需要用烧水壶新烧开一壶水，再注入其中，进行煮茶。
【时间】
经过冲泡后煮茶，会比直接煮干茶状态下，时间需要延缓一些。
第一壶茶，直接煮干茶的情况下，投茶完毕后，当壶内的水重新烧沸后，余温加热三十秒，即可出汤品味。
在煮叶底的情况下，投茶完毕后，壶内的水再次沸腾，让茶与水一同沸腾三十秒，余温加热三十秒，再倒出茶汤。
【06】
盖碗冲泡白茶，一冲冲悠悠的将白茶泡来品，感受每一冲不同的茶味变化，乐趣无穷！
将白茶煮煮着喝，在寒冷的冬日里，煮白茶无疑是最温暖的喝白茶方式，煮出来的茶汤分外甜美柔润。
将冲泡和煮茶相结合，对内质丰厚的白茶，进行先冲泡后煮饮，能将茶味彻底的吃透，妙不可言！
在沉寂的冬日中，将白茶一冲冲泡来品，感受着白茶曼妙的茶香风味变化。
待到茶味喝到尽兴时分，烧来一壶水，悠然的煮茶。
煮茶时，哔啵作响的茶声，听着尤为美妙，伴随着袅袅升腾的茶香，整个人都处在极为放松的状态。
将白茶进行先冲泡，后煮饮，将茶味彻底吃透，其中趣味，茶友们不妨一试！
来源：小白茶事
