茶汤的颜色

　　茶汤中的主要呈色物质
　　呈色物质绝大部分为茶多酚及其氧化物，茶多酚在生产加工以及后期的储存过程中会发生一系列的化学反应，氧化过程为：茶多酚→邻醌→茶黄素→茶红素→茶褐素，决定茶汤主要颜色的主要是溶解于茶汤中的水溶性物质，这些物质同时存在让茶汤的颜色变化更加丰富多样。
　　六大茶类茶汤呈色
　　绿茶：绿茶茶汤颜色由叶绿素、花黄素决定，其汤色主要为绿中带黄，清澈透明。其中花黄素为水溶性色素，对绿茶茶汤的颜色有很大的影响，花黄素类，也就是黄酮类物质，是茶汤黄色素的主体物质，属于茶多酚代谢产物；而叶绿素属于脂溶性色素，与其他成分结合悬浮在茶汤中，对茶汤的绿色产生影响。

　　白茶：白茶与绿茶的汤色相近，主要呈黄绿色。新白茶茶汤颜色比绿茶等淡一些，陈年的老白茶经过陈化，汤色会逐渐加深，呈现橙黄色。
　　黄茶：主要呈色物质为花黄素和茶黄素，其汤色为亮黄色。因为黄茶在制作过程中有一道闷黄的工序，在此过程中叶绿素被大量破坏和分解减少，部分多酚类物质被氧化为茶黄素，再加上叶黄素显露，是造成黄茶呈黄色的主要原因。
　　乌龙茶：主要呈色物质为茶黄素，并伴有适量的茶红素和儿茶素及黄酮等，茶汤颜色为橙黄明亮。乌龙茶是一款非常能体现生产工艺的茶叶，它的颜色物质跨度较大，例如：同属乌龙茶的铁观音和大红袍，因发酵程度不同，其呈色物质的比例不相同而使得茶汤颜色不同，发酵度低的铁观音颜色偏绿一些，发酵度高的大红袍颜色偏红一些。

　　红茶：主要呈色物质为茶黄素、茶红素和茶褐素，红茶汤色鲜红明亮。在红茶中有一种现象叫做“金圈”，要想出现金圈汤色则不能过浅，而且必须明亮，主要影响物质是茶黄素，它的含量也直接决定了茶汤的鲜爽度。茶黄素和茶红素的比例是判断红茶品质的关键，比例过高，茶汤刺激性强，亮度好，但茶汤不够红浓，比例过低，则不够鲜爽，汤色也不明亮，黯淡无光，当然也不能一慨而论，有的红茶突出的是鲜醇的口感，汤色倒显其次了。
　　黑茶：主要呈色物质为茶红素和茶褐素，茶汤红浓醇厚，很有质感。对于普洱生茶，茶汤更接近绿茶或白茶的汤色；年份不够长的熟普，则会呈现黄亮的颜色，有点像乌龙茶的汤色；年份较长的普洱正常冲泡茶汤呈栗红色或是红褐色，如果浸泡时间较长的话会接近黑色。黑茶的色泽和亮度主要取决于茶红素和茶褐素的协调比例，合适的比例，茶汤的美观度高。

　　由于茶叶加工的工艺不同，各大茶类的茶汤颜色差异很大。不发酵茶的茶汤一般呈现黄绿、绿色、浅绿、浅黄等，颜色偏向冷色系。发酵茶经过酶促氧化反应，把茶叶的性质彻底改变，茶汤就成为暖色系了。一般有黄色、金黄色、橘黄色、红色、红褐色等。

　　普洱生茶茶汤的颜色是怎样的

　　1、绿艳

　　翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。这是春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

　　2、黄绿

　　绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。

　　3、绿黄

　　绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。

　　4、浅黄

　　汤色黄而浅，又称“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。

　　5、橙黄

　　茶汤黄中微带红色，似橙色或橘黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3－5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。

　　6、深黄

　　汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。

　　7、红汤

　　老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。

　　影响汤色的主要成分

　　叶绿素：脂溶性色素，在空气中容易氧化，能够少量进入茶汤，影响生茶茶汤色泽，也是普洱生茶汤色显色的主要成分。

　　茶黄素：水溶性色素，是儿茶素氧化产物，在茶汤中呈黄色，能够提升茶汤“黄亮”度。

　　茶红素：水溶性色素，是儿茶素及茶黄素进一步氧化的产物，能够提升茶汤“红艳”度。

　　茶褐素：茶叶中多酚类物质以及多糖、氨基酸等物质在高温、高湿环境下生成的水溶性色素。呈褐红色，在熟茶茶汤中极为常见，也是熟茶汤色的主要色素。