《1》
最近在探讨一段公案。
说，老君眉，究竟是不是六安茶。
事件的起源，是红楼梦里，妙玉给贾母奉了一碗茶叫做“老君眉”的茶。有人说，这碗茶是六安茶。有人说，这碗茶是白茶里的寿眉。
那么，这碗茶，究竟是六安茶，还是白茶呢？
让我们来看看《红楼梦》里的原文：
只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母．贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”
在原文里，妙玉奉茶给贾母，贾母看到茶是用盖碗装着，以为是六安茶。就说，我不吃六安茶。
由这段描述可见，在清朝，六安茶，是绿茶里的顶级明星，是呈给达官贵人们喝的。
有贵客到家，通常便是用六安茶来待客，以示尊重。
并且，六安茶，跟茉莉香片一样，是用盖碗泡的（小盖钟，类似今天福建人炖汤用的炖盅，是如今功夫茶通行使用的盖碗的前身）。
原文里，听到贾母的话，妙玉辩称，这不是六安茶，这是老君眉。
这说明，六安茶，和老君眉，是两种不同种类的茶，不同口感的茶，不同属性的茶。
正因为如此，妙玉一说，贾母便不再言语，不仅喝了下去，还喝了半杯，余下的还当做奖品，赏给了没见过世面的刘姥姥喝。
所以，村姑陈很疑惑，原文的意思已经说得很明白了，为何还会有人以为，六安茶就是老君眉呢？
《2》
当然，把老君眉当成六安茶，这已经不算什么奇怪的事了。
还有把绿茶唤作“寿眉”的呢。
前两天，就有茶友来问，他看到一罐茶，名字叫做“寿眉”，还标注着“特级”。然而，名字后面，用括号括着两个字（绿茶）。
这位茶友蒙了，绿茶也可以叫寿眉吗？或者，寿眉也属于绿茶？
这事儿村姑陈也是第一次听闻。
茶友图片发过来一看，果然是印着“寿眉”“特级”“绿茶”的字样。
看茶泡过后的样子，赫然就是绿茶的细长针状。
敢情，这罐绿茶，起了个名字叫寿眉，等级还是特级！
这是茶类种族间的民族大联合吗？
绿茶白茶大联姻？
这样的茶叶包装和起名方式，极容易就让普通人产生误会，以为这罐茶是白茶——名叫“寿眉”的茶，在白茶风行了十年之后的2019年，大多数喜欢喝茶的客人，都会认为是白茶。
看来，这个绿茶品牌，是想借白茶的东风，卖一批自己的绿茶。
《3》
寿眉，是白茶当中的一个品类。
据传，寿眉最初名唤寿眉，是因为它的外形，形似长寿老人的眉毛。
让我们上传一张图，请大家看看。
寿眉的形状，是不是形似古代长寿老人，那虬结张扬的长眉？
这便是白茶寿眉，得名“寿眉”的原因。
然则，白茶寿眉，是因为形状而得名“寿眉”。那么，绿茶里，有哪一种品种，形似长寿老人的眉毛呢？
好似没有。
就算有，也长得不像长寿眉，只像柳叶眉，或者像细直眉。
正因为这外形与长寿眉形搭不上边，绿茶，才从未听说过有“寿眉”这种称法，也没有听说过获得过“寿眉”这种名号。
可以说，六大茶类里，也唯有白茶中的寿眉，可得这个名号。其它茶类里，以目前所知的制茶工艺，暂时还没有哪种在外形上与寿眉相同的。
也因而，确证了茶友发来的这罐绿茶，跟寿眉，是沾不上边的。
这借光的公案，这罐绿茶是背定了。
《4》
当一个茶走红，便会有许多种茶，主动靠上来，扯上关系，好沾点光。
就像一个人，原先，居于闹市，却很穷，家里门庭冷落，几乎没有人来看望他。
有一天，他寒窗苦读，终于高中，做了官，娶了豪门的小姐。
这时候，他家里那破旧的门槛，几乎要被人踏破。每天上门来认亲戚的人，几乎要挤破头。
这些突然冒出来的亲戚，无一不是想来沾光，捞点好处的。
没米的，借几斗米。缺钱的，想借钱。没营生的，想找个官做。
全都忘记了当年人家穷困潦倒的时候，他们是如何对人家冷眼相待，漠然视之的了。
《红楼梦》里，刘姥姥便是典型的“打秋风”的代表。
她家与贾府，并不沾亲带故。
她只是跟贾家的儿媳妇王夫人有一面之缘。
只因为几十年前，刘姥姥女婿的祖上，在京城做个小官，曾与王夫人之父认识，又因是同姓，贪恋王家权势，后便连了宗认作侄儿。
顶着这样七弯八绕的“亲戚”关系，刘姥姥尚且能上贾府去找当家的王夫人借钱借米。
就难怪，绿茶要借用正当红的白茶“寿眉”的名号，行走江湖了。
《5》
借光白茶的，除了绿茶，还有云南茶。
云南茶里的月光白，便因为芽头长得极似白茶里的白毫银针，而时常被人冒作白茶，在某宝某东里大行其道。
三不五时就有一位茶友，拿着在这些电商平台上购得的“白毫银针”饼，过来炫耀：
看，我买到了99块钱一饼的白毫银针！
白毫银针很便宜的，几十块钱就能买得到。我买了2013年的白毫银针，才88块钱。
这些“银针”，照片发过来一看，无一例外是扁扁的身体，稀疏的绒毛，灰白的底色，弯曲似鱼钩的身材。
怎么看，都跟短肥直的福鼎白毫银针，有着巨大的差别。
一个是胖娃娃，一个是瘦竹竿。
若是冲泡了，更是会发现两者之间有更大的差异，单说茶汤里的白毫密集程度，茶汤颜色的晶莹剔透程度，就大相径庭。
白毫银针的茶汤，汤色澄净，素白，白毫密集似小精灵在浮游。而云南白茶芽头的茶汤，却不是这般的样子。
喝起来，汤感更是差别大。
白毫银针汤润水滑，第一冲就有淳和之感。温泉汤的糯感伴随始终。
云南白茶的芽头，汤水偏淡，较清新。
故而，不是所有芽头，都是白毫银针。
也不是所有叫做寿眉的，都是白茶。
《6》
从绿茶对白茶的借光事件来看，白茶果然是如日中天，而绿茶，光芒正在弱下去。
从千年前的一哥，到几百年来的寂寂无闻，到现如今的横空出世，一朝崛起，白茶这条复起之路，走得够长，够久。
然而，它终归是要走到最辉煌的地方了。
在那里，它将是当之无愧的主角，任谁借光、任谁抄袭，都不能撼动它的地位分毫。
就像那些站在泰山之巅封禅的帝王，从此睥睨天下，万世为王。
最近小堂在看一些茶叶测评视频，发现大家对金骏眉还有很多误解。不了解金骏眉的人会把金骏眉干茶上的“金毫”叫做“金粉”，还有人问“金骏眉是不是越黄越好?”小堂越看越无奈，觉得有必要再次科普一下金骏眉的基础知识。
金骏眉的定义
在说“金骏眉是不是越黄越好”以前，我们先明确一下金骏眉的定义。2005年正山堂研发金骏眉成功后，送往中国农业科学院茶叶研究所，对其定义：
以武夷山国家级自然保护区海拔1200～1500米高山野生茶树茶芽为原料，用正山小种400余年传统与创新制作工艺制作而成的茶叶称为金骏眉。
根据此定义，绝不是所有红茶都可以叫金骏眉。
为什么叫“金骏眉”?
取名“金骏眉”，不单单是因为干茶上有金毫的原因，三个字都有各自的寓意：
金
每500g金骏眉需6-8万颗芽尖，有金贵之意;
干茶为金黄黑相间;
汤色金黄透亮。
骏
同“峻”，寓意好茶长在崇山峻岭之间;
干茶外形略弯曲，形似“海马”;
希望“金骏眉”像骏马奔腾般推向市场。
眉
“眉长为寿，寿者长也”——代表长寿之意;
采摘“单芽”——“芽”吸收天地之灵气，乃茶之精华，故好茶称之为“眉”。
金骏眉越黄越好吗?
想要知道“金骏眉是不是越黄越好”，我们首先要明白为什么会“黄”?“黄”有什么用?茶叶鲜芽上的毫毛一般为白色，但是在制作过程中，鲜芽经过萎凋、揉捻后细胞破碎，茶毫内的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下会氧化成茶黄素、茶红素，使得白色的毫毛变成“金毫”。
茶叶的毫毛关系着金骏眉的滋味与香气，可以说金毫是金骏眉的特征之一，因此金骏眉的茶毫一直备受商家和消费者关心。于是问题就出现了，很多人认为金骏眉外形越金黄越好，金灿灿的金骏眉才是正宗金骏眉。有些不良商家为了利益，还会给金骏眉染色，曾经就有新闻报道在金骏眉中检出食品添加剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红)。
虽然这几种食品添加剂在《食品添加剂使用卫生标准》里都有规定的适用范围、使用限量的标准，但是茶叶并不在这些食品添加剂允许使用品种、使用范围中，而是在“不得添加食品用香料、香精的食品名单”中。
正宗金骏眉干茶条索匀称紧结，每个茶芽都是黑色为主，略带金黄色，毫毛较少。而仿制的金骏条索大多通体金黄，满披绒毛，或者也是黑多黄少，但却是完全黑色的条索夹杂完全金黄的条索，明显拼配了其他产品、其他品种的茶叶。
综上所述，金骏眉不是越黄越好哦~
关于白茶，我们总会有一些疑问：譬如白茶区别于其他茶类的特点在那里？白茶的存储变化是怎么样的？
#Q1白茶“不炒不揉，自然天成。”是指白茶采摘之后，不经过杀青或揉捻，只是经过晒或者是文火干燥之后加工的茶吗？
他就只是说到工艺，然后没有说到品种，品种它也是很重要的一个部分。应该还有产地，不是随便都哪个地方可以生产白茶。有一句话叫做“种淮南为橘，种淮北为枳”，意思是说一个物种在另外一个地方它的性状会产生改变，再加上加工工艺，我们中国国土区域面积这么大，还有气候跟土壤的一些不同，养分的不同，所以说他做出来的东西是不太一样的。品种，还有工艺，造就白茶应有的属性，所以区别为什么叫白茶。
图：陈兴华
#Q2麻烦您从更加专业的角度来解释一下，白茶它的加工工艺是怎样的，和其他茶类相比有什么区别呢？
首先他选择的品种刚才说了一定是带毫的品种，大毫大白，还有本地的，小菜茶都有带毫，芽头比较小而已。
然后接着它的工艺是摊晾，摊晾关键的工具是要萎凋，萎凋之后到失水，百分之六七十以后，然后我们就把它下架并参并在一起，然后再继续萎凋一段时间，接着就养茶，养茶后再烘焙，这个毛茶出来，它历时要70个小时左右，做一批次的白茶花费的时间很长。
为什么要长时间萎凋呢？是使得茶叶里面的一些功能性成分发生变化，就自然失水的情况下，它的内含物发生变化，香气展现出来。苦涩味去掉了，突出甜爽味，展示出香气里面的毫香、花香。这就是白茶萎凋跟干燥的工艺的独特性，萎凋在二三十度左右的低温中进行，干燥也是在不超过60度的低温中进行。
所以白茶不同于其他茶类的，它就是有这么几个属性，独特的加工工艺，特殊的品种，还有独特的地理气候条件。
#Q3我又听了这么一句话说“未经时间再造的白茶，就好比是一件半成品”，这是来形容咱们这个白茶其实是越储藏价值越高，是不是这个意思？
有这两个方面来理解，一个是白茶如果是萎凋时间不够，品饮的时候抗氧化功能就没那么好，同时口感也不太好。如果我们想让它短时间萎凋，失水到60%~70%，加速暴晒，或者是拼命地加温，让它失水更快，就会导致它的品质下降。
另外一个，储存时间，就一定要很好的时间在积淀，就是慢慢放在库房里面。
#Q4白茶采摘时间不同，品质不同，就会有了不同的分类，比如我们刚才提到的银针、牡丹、寿眉等等，关于白茶的分类您再给大家介绍一下吧。
白茶它的品类分为白毫银针，就是单芽的。清明前，大约3月23号到4月1号左右一段时间，七八天10天左右，他们采摘的单芽制作的叫银针，接着就一芽一叶或者一芽两叶制造的白茶，同样的树种，他做的叫白牡丹。接着到了谷雨、立夏，这段时间加工的茶叶就长成一芽三四叶了，然后就是寿眉了。
白牡丹也分了几个等级，有特级的，一级的，二级的，三级的四个等级，寿眉又分成一级跟二级的，过去就是银针、白牡丹，它挥损下来的一些碎片，不成规格的那些茶叶都作为寿眉。
它为什么叫寿眉？
有海外人，过去东南亚一些华侨就喝白茶，有利于健康，他们不是很长寿，就长寿白眉的意思，叫寿眉。到了我们民国清朝末年，就是港澳地区，东南亚所有的人把白茶都叫做寿眉，也就是有利于健康，有利于长寿的茶。
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