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柴烧的壶泡普洱

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建水紫陶柴烧价值及与常规紫陶泡普洱茶对比

普洱茶的核心是厚重的汤感、沉稳的香气和内敛的回甘。厚重是一种通感,拿在手里、看在眼里、喝在嘴里,都能给人厚重的感觉。好茶配好器,器让茶的滋味愈加美妙,茶让器的形态愈加高洁。

喝茶越久越讲究,入手茶器一定不是随便,瓷器轻薄,与普洱茶的厚重背道而驰,特别是有年份的普洱;紫陶壶好,泥料好,泡普洱茶适合,但常规紫陶泥料细腻,目数高,经打磨之后气孔被堵塞,失去吸附性,对有异味或者茶质偏嫩的茶,容易激发出茶叶缺点,让茶变得不耐泡,用紫陶柴烧来搭配普洱茶就更加完美。

让茶好喝,器物好用又好看,且有价值,是做柴烧茶器的目的。紫陶柴烧的泥料是建水五彩泥,泥料健康保真,经柴烧之后的紫陶的透气性好,与常规紫陶相比,柴烧的表现力丰富,具有禅意、侘寂之美。

建水紫陶紫泥含多种微量元素,其中含铁量在18%左右,软化水质,口感更润、更易入口。柴烧裸烧的紫陶与普洱茶搭配可以放大普洱茶的核心价值。不是一定要用,用什么茶器都是为了喝茶,但是如果能有更好的茶器,何必退而求其次。

单从柴烧与常规泡茶口感上来说,我们与说茶网所有人员及南茗佳人首席评茶师及部分人员近30名成员,共同品鉴2006年中茶布朗极品生茶为例,柴烧和常规建水紫陶冲泡对比。

本次评鉴对比以2006年中茶布朗极品生茶为例,柴烧和常规建水紫陶冲泡对比(1、2、3泡)如下:

【说茶网及南茗佳人品鉴对比结果】

常规建水紫陶和柴烧建水紫陶的区别,主要是由于烧制方式的不同,以及对窑内温度控制方式的不同而造成的。以烧制后的成品来说,常规建水紫陶比柴烧建水紫陶的密封性更好,因此在冲泡茶叶时更有利于散发茶香(常规密度高,聚香),而柴烧建水紫陶则更有利于茶叶的整体汤感(柴烧气孔完全释放,保温性好适合老茶)。

两者各有所长,有兴趣的茶友可以亲自对比冲泡和评鉴。喜爱柴烧壶的大部分也为老茶客,喝老茶的居多,故而用柴烧壶泡老茶再适合不过。

木柴燃烧后成碳,碳经1000°开始化灰,随着烟囱的抽力飘向陶坯,碳素通过高温灼烧固化在器形上,碳素有净化水和软化水的功效。而落灰形成的釉其实是许多1200°高温,紫陶紫泥的烧结温度在1175°左右,还没有达到可以灰化釉的温度,很难形成重釉,要烧出好的品相就十分考验窑技,达到烧结温度,再上浮几度都会导致坯体起泡、炸裂、坍塌等,但这也成为紫陶特有的,紫泥含铁量高,含硅量少,不容易形成重釉,紫陶本身泥料就很容易形成各类肌理,非常丰富古拙,其他陶类反而因为太容易形成釉而变得普通,柴烧的美并不是只看釉,还有更多的表现形式。

再者,建水紫陶柴烧目前是唯一可做刻填的柴烧,有别于其他陶类,且富有文化,诗情画意,有书画刻填柴烧成本更高不说,控制不好窑内氛围,灰釉附在陶坯书画画面上反而会让意境全失,书画刻填柴烧在烧制时,让柴烧的灰釉火痕成为点缀,与书画画面相互辉映,极具建水紫陶柴烧特色,这也是本土建水紫陶泥料柴烧才可做的工艺。

柴烧变成了一种需要传承和保护的技艺,就像越来越少的人写书法,但是这又是需要传承的,因为它有文化的基因。而书画文化与柴烧技艺两者都需要被传承,碰撞在一起,擦出另一种火花,让柴烧除了实用性与别样性,更多了文化价值。建水紫陶柴烧既保留了柴烧技艺,又传承书画文化。

柴烧之美,呈形于人、火焰与泥土的对话。所谓“入窑一色,出窑万彩”描写的就是柴窑的绚丽。火痕轻抚,落灰成画。浑然天成、质朴古拙。时而简单直接,时而热烈幽远。有满身落釉成彩的绚烂多彩,也有斑驳疏离的独特独行,色泽温润,层次丰富。


普洱生茶、熟茶、老茶分别用什么茶具冲泡好?


一、茶器

应该说,中国人喝茶历史有多长,茶器的历史就有多长。以前茶器也称为茗器。如今茶器是文雅些的说法,茶具则更加口语化。基本上来说,茶器发展的历史与中国茶叶的发展历史是保持一致的发展步调,也随着中国茶叶冲泡方式的改变,一直改变的。

如今茶叶冲泡方式以及茶具的样式,是在明朝期间定型的。我们市场上所常见的茶器,从器型上可分为两大类——茶壶(包括盖碗)与茶杯。当然,细项分类有很多,不一一赘述。从材质上一样可以分为两大类——陶器(包括紫砂)及瓷器。

茶壶是发茶之器具,同一款茶,用不同类型的茶壶冲泡出来,极有可能带来完全不一样的口感。茶杯是品茗之器具,同一杯茶,用不同类型茶杯来品饮,通常多多少少也会带来一些不一样的口感。接下来,我就从普洱茶的不同种类(新茶、老茶、熟茶、生茶)出发,来讲讲与不同器型及材质的茶器要如何配合。

二、茶与器

1、普洱新生茶

普洱新生茶质重而生利。即便是古树茶,其实依然青味十足。对于这类茶,我个人冲泡时候,喜欢用盖碗,瓷质盖碗或者陶质盖碗皆可。如果是试一款新生茶,想判断其是否具备陈放的潜力。我觉得瓷质盖碗是最佳选择。

第一,瓷质盖碗对于茶叶本身的影响最小。第二,盖碗出汤速度较快,泡茶之人更易于掌握浸泡时间。因为如果用茶壶,茶壶出汤速度一般都比盖碗慢,一不小心,容易浸泡时间过长,达不到冲泡者所希望的浸泡程度。所以,如果要试新生茶,瓷质盖碗是首选。

同样的,以试茶为目的品饮新生茶,瓷质茶杯是首选。如果某款茶,新茶就很适口,要喝其鲜爽。我个人觉得瓷质的盖碗或者茶壶皆可。如果是陶器,则首推紫砂里的朱泥,因为朱泥聚气,且相对其他紫砂或者陶器而言,不夺香。而且如果使用朱泥冲泡新生茶,如果该新生茶的品质很好,用朱泥壶更容易把茶汤的质感冲泡出来。

当然,无论是什么茶壶,只要是陶质的,多多少少对于清新的花果香气有所影响,不如瓷质茶器那样,对于茶香及茶汤的影响减少到最少。另外,如果新茶苦涩度高,质重,但是有些人就是喜欢这种口味。

那么,我建议使用紫泥、清水泥、降坡泥一类的紫砂壶,又或者一些柴烧的陶质茶壶来冲泡。现在市场上有一些陶质茶壶,声称加入一些特殊的矿物质,对于改善茶汤质感有所帮助。我个人认为,那些价格非常高昂的加了特殊矿物质的茶壶,确实对冲泡茶叶有所帮助,但是,我个人觉得不是太值得花大代价去追求这类茶壶。

2、普洱新熟茶

其实普洱熟茶无论新旧,对于肠胃或者整个身体来说,刺激性已经减少到很低的情况。熟茶的茶性十分温和。但是,由于新熟茶刚刚出厂时候,总会带着水味啊、堆味啊等等。所以,如何泡出一杯香浓可口的普洱新熟茶,对于发茶之物的选择就很重要了。个人对于新熟茶,建议首选柴烧陶质茶壶,又或者岩矿壶,然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。

一把好的陶壶(紫砂壶),只要使用得当,可以很好的掩盖住新熟茶的缺点。尤其是岩矿壶,对于新熟茶的一些缺点的掩饰,简直非常之完美。对于品饮新熟茶的茶杯,个人建议用陶质或者紫砂材质的茶杯。

3,半生不旧的生茶(干仓陈期5-15年)

这类生茶,半生不旧时候是最尴尬的。青味慢慢褪去,但是又似乎还存在,老味还没大规模出现,但似乎又有。口感有时候没啥苦涩,有时候又很苦涩。但是有时候,又需要喝这类茶。咋办?

对于这类茶,我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壶来对待。因为老紫泥或者老清水泥,本身火气较轻。可以掩盖住这类茶的青味,也可以适当的提升茶汤质感。而如果是想试试这类茶的陈化程度,则瓷质盖碗依然是不二之选。品尝的话,首选瓷质茶杯。

4,陈茶、旧茶(干仓陈期15年及以上)

这类生茶,如果转化得好,青味已经差不多褪去,老旧味已经比较明显或者很明显。对于这类茶,紫砂中的朱泥、本山绿泥、老紫泥、老段泥都是非常好的选择。这类茶壶,可以最大程度的保留老茶的本色,更且可以提升茶汤质感。

一把好的紫砂壶,最关键是可以凝香聚气。而我们喝老茶,除了享受起口感外,舒服干净的陈旧味也是我们所追求的。所以,一把已经养好的紫砂壶,就是冲泡老茶的最佳器具。而喝老茶,则瓷质茶杯最适合,因为可以感受到老茶的各种变化。

5,入仓老茶(传统港仓,陈期10年以上,无论生熟)

对于传统港仓茶,我以前有过论述,再次不赘述。很多新近茶友对于港仓茶的概念,无非就是霉味、仓味、黑死的叶底、难喝的茶汤。其实,这是冤枉了传统的港仓茶。上述几个现象,是放仓失败后才会有的表现。一款标准的港仓茶,茶香是柔和的、茶汤也是柔和的,生津回甘等指标该有的全都有。

所以,一款传统的优质港仓茶,是不会有霉味、仓味、土味的,叶底虽然不如干仓茶那么鲜活,但也绝对不会死气沉沉的,茶汤必定是顺滑可口,生津回甘虽然不如同年份干仓茶,但是也不会弱,更不用谈所谓的“锁喉感”了,那是绝对不会出现的传统优质港仓茶身上的。喝港仓茶,喝的不是香气,而是口感。因此,紫砂壶或者柴烧陶壶都是很好的选择。

6、老熟茶(干仓熟茶,5年及以上)

其实干仓老熟茶,堆味、水味都已经褪掉了。只要保存得当,没有杂味,基本上都很好喝。所以,老熟茶对于茶器是最不挑的。陶质也好,瓷质也好,只要你泡茶水平不是太次,基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出来。品饮方面,个人觉得陶质茶杯更适合。

三、总结

这是一些个人多年来泡普洱的心得,并不绝对。什么样的茶配合什么样的茶器,还是要因时制宜。茶器也好,茶也好,是为人服务。这才是茶器之道,茶之道。

-END-

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因普洱而兴的茶器,喝茶有哪些茶具

最民间、最底层的事物,往往蕴藏着极强的生命力。生命力的爆发,等待的仅仅只是合适的 土壤而已。二十世纪九十年代末,在民间蛰伏已久的普洱茶迎来了爆发自己旺盛生命力的土壤。 恰在此时,普洱茶文化在港台一带渐成气候,普洱茶老茶的品饮价值被越来越多人所关注,并回溯到以广州为中心的珠三角地区。从此,普洱茶 热潮以主销区广州为中心开始在南方传播,进而不断向北方市场拓展,现在已普及到了全国的各大中城市。

这波普洱茶的传播,市场化的特征十分明显。市场化需要有相对标准的冲泡器皿和流程,而历史上普洱茶最欠缺的就是这一点。现在大家要卖普洱茶,要推广普洱茶文化,不能再像民间那样,你腌成酸菜,我打成酥油茶;你煮了喝,我泡了喝;你用盖碗泡,我用粗瓷大碗冲……这样无标准化的喝法,是十分不利于普洱茶市场化运作的。

幸好在普洱茶文化方面先行一步的港台,在这方面已经做出有益探索。所以在新一波普洱茶热潮之初,刚开始大家基本采用乌龙茶的冲泡法,看上去花哨,有文化,也就是高端大气上档次。后来在实践中发现,普洱茶与乌龙茶还是有所不同的,比如说比香气普洱茶是比不过乌龙茶家族的,普洱茶当然也有香气,但普洱茶的香气是淡雅的,内敛的,更多的是靠品而不是靠闻。


所以后来在冲泡普洱茶的器皿中,就没有品香杯了,因为这东西在普洱茶的冲泡过程中聊胜 于无。但乌龙茶的冲泡流程,很多还是被普洱茶借鉴了。普洱茶市场推广前期,还出现了一种名叫 “飘逸杯”的泡茶“神器”,据说是台湾人发明的。这器具不止价廉,还简单易用,所以曾在一段时间内受到一些入门级普洱茶爱好者的追捧。 用飘逸杯泡茶简单倒是简单了,但泡出来的茶总有股若隐若现的塑料味,而且看上去也不够档次,所以真正喜欢茶的人都不怎么待见飘逸杯。 现在,我们只能在一些低端的茶器店和超市里面,还能找到飘逸杯的身影。


自从有了程序化的器皿和冲泡流程后,随着普洱茶文化的不断普及和市场基数的不断扩大, 伴随着民众生活水平的日益提高和对精神生活的追求,这波普洱茶热潮在推动中国茶文化稳步向前发展的同时,激活了整个中国茶器具市场的蓬勃发展,不少茶器也根据普洱茶的需求作出了创新和改变。从近年来参加国内各大大小小茶博会的观感来看,不但茶器具的展位在茶博会中所占的比重越来越大,各种茶器也因应普洱茶冲泡的需求推陈出新。一些濒临困境的传统手工业,甚至因普洱茶再次兴起,受到人们的追捧。


可以说,在这波普洱茶热潮中,茶器具产业受益匪浅。一个最直接的例子是日本岩手县的南部铁壶。

耗时耗工的南部铁壶,曾因日本国内需求剧减而面临困境。后因普洱茶对水温要求高,而铁壶煮水具有提高温度、均衡水质等特点,可比一般不锈钢壶的温度要高出2-3度,保温时间也更长。再加上铁壶煮过的水含有二价铁离子,会出现山泉水效应等传说而受到高端普洱茶客们的追捧,一时间数万元人民币一把的南部铁壶,竟然一壶难求。整个南部铁壶的产业链, 趁此机会咸鱼翻身了。

银器自古便是一种身份的象征,历来均有“煮水以银壶为贵,泡茶以银壶为尊”的说法。不过放在以前,只有宫廷皇家、达官贵人才用得起,当然没文化的土豪也在用,凡夫俗子则往往“只可远观而不可亵玩焉”。铁壶的热销为银壶作出了榜样,以至近两三年来许多做工考究、设计绝妙的银壶,在普洱茶客群体中渐成风尚,大有取代铁壶的态势。与铸铁相比,银器不但具有使水质变软、杀菌、释放银离子等好处,在加工制作上显然也具有更强的可塑性。铸铁的茶器我们基本只能看到铁壶,银器就不同了,从银制的烧水壶、泡茶壶,到银制的公道杯、茶杯,再到银制的茶针、茶叉…… 几乎整个茶席都可以用银器来布。

从中我们可以看到,在普洱茶的拉动下,随着人们生活水平的提高,喝茶健康的生活方式越来越受人们欢迎,群体不断扩大。好茶需要好的茶器来泡,因茶而兴的茶器则不断地因应市场需求作出自我调整,市场上出现了越来越多针对普洱茶客冲泡需求的茶器。从今年参加的几个茶博会的情况来看,宜兴紫砂、景德镇陶瓷、龙泉青瓷、柴烧、铁壶等都在抓住市场良机推陈出新,各种巧思妙想的造型、独具匠心的材质,让茶器看上去就像艺术品般,令人一见倾 心。整个茶器具市场呈现出百花齐放的态势。

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