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口述/陈香白 记者/贾冬婷 摄影/于楚众
“工夫茶生存的依靠是什么？是家庭，我们这里你进去家家户户都有这一套，小孩一走路、一懂事就接触到了工夫茶，所以绝对不会绝种。只要家庭不消失，工夫茶就万寿无疆了。”
早在唐代形成的中国工夫茶，有“工夫茶”之名，却长期未能得到证明，竟然出现了1000多年“有实无名”的尴尬局面，甚至于被误认为“失传”！实质上，“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮州工夫茶”，是三位一体的。其价值取向，当于成型时就已潜存或实存于现实文化和生活方式中，只不过未经梳理和发挥成为系统而已。可以说，潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，正是唐代陆羽所著《茶经》工夫茶经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展的过程而获得幸存的珍稀茶事物化成果，称之为古代工夫茶的“活化石”也无不可。
什么叫工夫？一般有四解：工程和劳力，素养，造诣，空闲时间。不得不提的是“工夫”和“功夫”之别。在潮州话中发音都不同，一个念“工（gang）夫”，一个是“功（gong）夫”，完全不一样。而宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用。朱熹尚有“穷理工夫”、“涵养工夫”说。王阳明《答友人问》云：“知行原是两个字说一个工夫，这一个工夫，须着此两个字，方说得完全无弊病。”黄绾《明道篇·卷一》云：“以致知示工夫，以格物示功效。”“工”、“功”联用差别显著。可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括，显示理学家积功累行，涵蓄存养心性之修养工夫。此类工夫，绝不能代之以“功夫”。
用茶壶（砂铫）在红泥炉上烧水
专指品饮的“工夫茶”的最早文字记载，见于清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月》：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截简，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物极工致，类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与林，旧而佳者，贵如拱壁，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投阅茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味……”俞蛟在乾隆五十八年（1793）曾任兴宁县典史，因此对粤东潮嘉一带的民情风俗颇多了解，《潮嘉风月》便是其身临其境之作。他对潮州工夫茶的记述，与现在的流行程式几近一致。他还解释了工夫茶的主要内涵，那就是茶人的素养、茶艺的造诣以及冲泡的空闲。可见至迟在乾隆年间，潮州地区的工夫茶冲泡方法业已形成规范。俞蛟出生于原属工夫茶中心区的江浙，到了潮州亲见工夫茶的冲泡，竟然大感新奇，也说明这时候他老家的工夫茶早已绝迹了，工夫茶的中心区已经转移至潮州。
至光绪年间翁辉东著《潮州茶经》，对工夫茶更是记述细致，眉目清晰：茶之本质，取水，活火，茶具（依次详说茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜箸、锡罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶担），烹法（依次论述治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶）等。《潮州茶经》突出了潮州工夫茶以“品”为主的井然有序的饮茶方式，是潮州工夫茶茶艺成熟、完善的标志。
乾隆莲子壶若深杯
为什么说潮州工夫茶是与陆羽《茶经》一脉相承的中国事实茶道遗存？中国茶道形成于盛唐，《茶经》总其大成，其最大特点就是把中国的茶道用泡茶过程作为一个载体体现出来了。当然陆羽有局限，在《茶经》里没有一个“道”，倒是他的老朋友释皎然明确提出了“茶道”。陆羽只是说，要想体现茶道就得有一个载体，那他就把这个载体详细地叙述出来，包括选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮八个主要程序。我专门列表比较过潮州工夫茶艺与《茶经》茶艺的源流关系，当然潮州工夫茶法改饼茶为叶茶、改煎煮为冲泡，由此产生的程式和茶具的差异是客观存在的，但就其总体逻辑程序而言，两者却有着本质上的类同，传承关系非常明显。因为泡茶的总体架构没变，首先选茶，然后取火、选茶具，然后冲泡，最后大家来品饮，都是这五个步骤。再具体看，比如选水，唐朝的时候，第一选山泉水，第二江心水，第三井水，一直到现在还是这个标准。因此，完全证实了俞蛟“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”的说法。
梳理中国工夫茶发展历史，按冲泡法划界，大体上可分为唐代的煎茶法，宋代的斗茶法，元以后的泡茶法三个主要阶段；按中心区划界，大体可分为唐代的长安工夫茶，宋代的河、洛工夫茶，明代的江、浙工夫茶，明末清初的闽、粤工夫茶，清中期以后的潮州工夫茶五个主要阶段。可以看出，中国政治中心的变化，牵动了经济中心的迁移，工夫茶文化也呈现“中心迁移”现象，显示出由北而南的运动轨迹，最后在潮州地区这个相对“隔绝”的有利生态环境中“定居”。
斟茶
由唐代的长安，一朝一朝，都城基本都是由北往南迁。自南宋建都临安，经济重心南移已经全面实现，江浙地区经济繁荣发达。如茶叶一项，每年投放市场总值达100万贯，茶叶名种已逐渐取代了福建贡茶的地位。发展至明代，江浙地区终于成为文化力度最强、能对周围地区起文化辐射作用的特殊区域，也是中国工夫茶的中心区。用小壶也是这个时候开始的，因为知识分子、官僚、商人越来越讲究泡茶优雅，那就不如用小壶、小杯，随之产生了一整套怎么选茶、怎么煮水、怎么进水、怎么出汤、怎么来喝的程序，那就是现在潮州工夫茶的雏形。而江浙商人把茶具随身一带，跨过山去到闽北做生意，把工夫茶文化也慢慢传了过去，到了闽中，最后到了闽南，然后就传到粤北，到了广东跟福建交界的地方，再向南，就到了粤东的潮汕地区。越往后推，工夫茶区越见缩小。
工夫茶迁移到潮州，反而在其发源地消失了。为什么呢？工夫茶需要工夫，一朝经济大潮涌动，人心浮动，人们就没有工夫去如此程序繁复、技艺细腻地烹饮了。特别是明清易代之时，身处其间的士子，因感受“亡国”的切肤之痛，遂认定明王朝的垮台，与理学的“性命之说、易入虚无”的空谈关系密切。清初思想家如顾炎武、黄宗羲、王夫之、陈确、唐甄、颜元等，本着“君子之为学，以明道也，以救世也”的精神，积极倡导“经世致用”并身体力行，让文化尽量贴近经济，号召士子踊跃从事“治生”经济活动，紧接着便出现了“货殖之事益急，商贾之事益重”的人文文化流向。在经济活跃的江浙一带，人们的注意力急剧转向。到了乾隆年间，“重商”倾向可谓登峰造极。浙江吴兴人姚世锡的《前徽录》记载，当时的士子竟然“用晚生贴拜当商”，“而论者不以往拜为非”。因此，清代中叶以后，江浙便失去了工夫茶中心区的地位，而潮州地区在接受较长时期的辐射、整合之后，逐渐取而代之。潮州，过去被称作“国角”，国家的角落，山岚瘴气，与外界交通不便，再往前走就是海了，海龙王不喜欢泡工夫茶，所以就在这里安家落户了。
民国时期的红泥炉
什么是茶道？说白了，泡好一杯茶就是茶道。千利休说得好：“须知茶道之本不过是烧水点茶”；“炭要放得利于烧水，茶要点得可口，这就是茶道的秘诀”。潮州工夫茶的烹法，其精神实质在于强调自然。只有顺应自然，才能得“和”之真谛。烹治，首先要有茶，泡茶须用水，煮水该用火，泡茶、煮水则离不开器具。凡此种种，说白了，实在是极平常、极自然的事，却无处不体现出“道”来。“道”就是一，但是最简单的东西就最复杂。一，代表宇宙，宇宙多复杂啊，地球、月球，各种星球。只是如《周易》中所说，“百姓日用而不知”而已。“知”了，便得“知”在节骨眼上：冲泡好工夫茶，首先必须具备无造作、顺自然之心态。那么所谓的“方法”不都成了清规戒律吗？不！“方法”绝不是清规戒律，那是求得色、香、味俱佳茶汤的最上乘方法。只有依靠这最上乘方法，才能让人饮得舒心，这也是人性的本能要求，最符合自然法则。我曾经总结了这一套冲泡工夫茶的程式，说白了，就是一句话——为了把这杯茶汤泡得最好喝，除此之外，多少道程序都是浪费表情。
现在日本的煎茶道、台湾的泡茶道都来源于潮州的工夫茶，可以说他们把工夫茶艺术化了。比如现在台湾的茶具多得很，什么公道杯、闻香杯，在潮州工夫茶中是绝对不允许存在的，因为泡工夫茶就是趁热喝，但经“公道杯”一番折腾后，茶汤几乎变成温吞水；工夫茶品后要“三嗅杯底”，因此“闻香杯”也没有必要。我不好说他们把简单的东西弄得复杂了，但我认为，潮州工夫茶把复杂的东西简化了，是贴近生活的。
与红泥炉配套使用的夹炭火工具
之前有一个杭州的学者跟我说：“工夫茶在杭州已经断子绝孙了。”我说：“不会，不会，现在潮州把它的子孙养起来了，现在是万寿无疆了。”一次国际会议上，一个台湾学者也问我：“潮州工夫茶会不会失传？现在内地不是快节奏吗？年轻人拼命地赚钱，谁要来搞这个工夫茶？”我说：“你误解了，工夫茶生存的依靠是什么？是家庭，我们这里你进去家家户户都有这一套，小孩一走路、一懂事就接触到了工夫茶，所以绝对不会绝种。只要家庭不消失，工夫茶就万寿无疆了。”
潮州当年很多人下南洋，但都随身带着茶具出去，所以现在工夫茶不仅本地没消失，在南洋一带也开始流行了。我有一年去马来西亚，被邀请当众演示潮州工夫茶，演示完后就有一位祖籍潮阳的姓陈的老人家，已经80多岁了，跑到台上来，拿了一杯茶说：“陈先生，这不是一杯茶，这是凝聚力呀。”讲得热泪盈眶。他跟我解释：“我从少年时期就随着父辈来到南洋，看到你泡工夫茶，我就想到当年在老家泡的工夫茶，所以我很激动，好像回到少年时期在老家的那个岁月。”这件事让我体会到工夫茶不是单纯地大家喝茶，它最深层的内涵正是家族的凝聚力，家庭的纽带。
（陈香白，中国国际茶文化研究会顾问兼学术委员，广东省非物质文化遗产“潮州工夫茶”传承人。感谢实习记者石珊珊的录音整理）
前言
目前，由人民出版社出版、中国人民大学茶道哲学研究所所长李萍教授及其团队完成的重磅新作《天地融入一茶汤——中华茶道中的儒学精神》已正式上市，益友们可前往当当网人民出版社旗舰店购买。
《天地融入一茶汤》这本书对中华茶道中的儒学精神作了较为全面的梳理与探讨，并选用大益八式作为中华新茶道的代表来研究。主创李萍教授说，茶道复兴开始，吴远之先生率先提出了具备人文精神的“茶道”。要解读中国茶道，“大益八式”就是一个最合适的模板。
热文回顾：大益访谈|李萍：大益茶道正在成为中华新茶道的样板>>>
今天，我们特意节选了《天地融入一茶汤》书中的附录章节：《大益茶道何以可能》，从主创们的角度去了解——
大益茶道的基本理念是什么？
大益茶道在当代中华茶文化复兴中具有怎样的意义？
我们可以从大益茶道获得什么样的启示？
大益茶道何以可能
大益茶道之开创与发展的主体是大益集团，它是大益集团在推广中国茶文化、提升现代品茗境界、构建茶道学的过程中提出来的。“大益茶道”是一个理论与实践相结合的完整体系，且还在继续深化和拓展。本书正文部分的框架就是以大益茶道研修方法——基础茶式（也称大益八式）为主线，用中华传统儒学义理加以解读而写成的。那么，大益茶道的基本理念是什么？大益茶道在当代中华茶文化复兴中具有怎样的意义？我们可以从大益茶道获得什么样的启示？这些问题虽然并不构成本书的直接内容，但一定会有许多读者迫切期待得到答案，我们特增设附录以飨读者。
大益八式
壹 中华新茶道的开拓者
不可否认，关于茶道的定义和理解，国内至今仍然有许多争论和分歧。不少前辈学者对中华茶道的基本精神做出了不同的概括，他们都试图尽可能全面地总结中华茶道的核心理念。例如，吴觉农先生在《茶经述评》中将茶道理解为“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”[1]吴先生因茶本身的“珍贵”、“高尚”而肯定饮茶的“享受”，同时强调了茶道的“修身养性”的功能。庄晚芳教授在《中国茶史散论》中提出，“茶道就是通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式”[2]，此种理解似乎把“茶道”等同于“茶礼”，茶道的推广类似于正式教育机构的专职工作。
20世纪八九十年代以降，茶文化和茶道研究在大陆复兴，许多学者和学术机构纷纷参与进来，一些知名茶企和茶界意见领袖也不甘落后。大益集团就是其中一个突出代表。众所周知，国内现有的茶道阐述，大多都是学者个人提出的，特别是茶学、茶文化领域的学者，他们通过撰文立著，阐明自己对茶道概念的理解，并由这样的理解建构相应的茶文化理论体系。大益集团推出的大益茶道则十分不同。它是由一家民营企业基于对中华茶道的现代使命之理解而提出的。2010年元旦，大益集团董事长吴远之先生在北京首次公开分享了他多年以来对中国茶道的感悟和思考，系统提出了以茶圣陆羽为宗师，以“惜茶爱人”为宗旨，以“洁静正雅”为审美纲领，以“守真益和”为修心法则，以基础茶式为研修方法的大益茶道。同年5月，隶属于大益集团的大益茶道院（ACCTM）在昆明正式成立,致力于推动中国茶道的职业化进程。吴远之先生创新性地阐释了“茶道师”的概念，以推行职业茶道师资格认证为手段，建立茶道师阶位秩序，为茶人提供终身研习茶道的平台。这不仅显示了大益集团在茶文化传承和企业社会责任方面的担当，同时也可以视为大益集团在中华新茶道方面探索的新成果。
大益茶道院开展茶道师培训及研修课程。
大益茶道给出的茶道概念解释为：“一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种能给人们带来审美愉悦的品茗艺术，更是一种修身养性、感悟真谛的方式。茶道的定义为：茶道是人类品茗活动的根本规律，是从回甘体验、茶事审美升华到生命体悟的必由之路。”[3]如果说回甘体验是茶的“滋味”，茶事审美是茶的“品味”，那么，生命体悟则是茶的“真味”。茶道正是从回甘体验（滋味）、茶事审美（品味）升华至生命体悟（真味）的过程，此种“三味一体”的体系建构，体现了由外入内、由生理到心理、由物质到精神的逻辑过程，含盖身心灵三个层次的生命需求和体验。这一界定既肯定了中华茶道不离茶味、茶性的即物性，同时又从生理、心理和信仰等三个方面架构了中华新茶道的外在表现形态。大益茶道的概念还充分揭示了茶道体验和追求中的个体差异与人类共识之间的张力关系，既指出了茶道中的一般和普遍（生活礼仪和根本规律），又看到了茶道中的特殊和个别（回甘体验和生命体悟），这就可以兼容多种形态的品茗生活方式和茶事活动形式，可以说，这一茶道概念因其开放性，可以包容多元文化、多种努力的未来面相，从而正在成为中华新茶道的样板。
大益茶道所确立的宗旨为“惜茶爱人”。这是值得称道的。吴远之先生认为，“惜茶爱人”代表了茶行业应该遵循的基本规律，成为种茶、做茶、泡茶、品茶的根本要领。它是两个方面的有机结合：一是“惜茶”之心，二是“爱人”之意。“惜茶”侧重于技艺，是基础和方式；“爱人”则侧重于人文，是目标和方向，这两方面相辅相成，不可分离。从人茶道三者关系来看，“惜茶”揭示的是人与茶的关系，“爱人”揭示的是人与人的关系。茶道以茶为媒，以仁为本，培育的是仁爱之心，乃是人文之道，是对传统真善美价值观的传承。大益集团茶道还提出了以“洁静正雅”为内容的美学体系、以“守真益和”为原则的修心法则和以“大益八式”为冲泡手法的修持仪轨，这些内容成为大益茶道理论的一部分和实践中的演习方式。可以看出，大益茶道是一个具有丰富内涵的体系，其中包含了爱、智、美三元素：爱，是大益茶道的本质；智，是大益茶道的内涵；美是大益茶道的形式。正因为有了深厚的理论积淀，大益集团不断推出富有创意和建设性的茶道活动，例如，在茶修中推出了人文茶会的仕席。“茶之温润，文文儒雅；君子涵养，绅绅为‘仕’”，举办仕席之要旨正在于使茶道师反向内求，在雅致宁静的慢生活中修身崇德、涵养品格。显然，“大益茶道”的上述理念与传统儒学思想具有很高的契合度。
陆羽茶会
不难看出，大益集团的过人之处在于：它很明确地将自己定位为民族品牌企业。这包含了三层意思：其一，它要满足当代中国人的生活需求；其二，它要发掘和创新中国传统茶文化。对外要与日本、韩国竞争，还要与台湾有别；对内则要树立业界声誉和培育茶业界的文化内涵；其三，它要提升茶道，在尊重已有的茶俗、茶礼、茶艺的基础上，还要独辟蹊径、披荆斩棘，开创出“中华新茶道”。
作为中华新茶道的开拓者，大益集团在很多方面都令同行望其项背，不断被模仿却很难被超越。早在2010年9月，大益集团就获国家批准设立了博士后科研工作站。他们与安徽农业大学、西南农业大学、云南省微生物研究所等多家学术机构合作，开展茶生物学等领域的科研攻关项目，同时也借助大学的学术研究力量以及自身的博士后流动站的人才培养体系在茶道学（包括茶道美学、茶道心理学、茶道哲学等）方面做出了领先性的研究。2013年，大益茶道院专门成立茶道学研究部，承担起茶道学术与研究平台的建设工作。以大学茶道的发展为契机，以茶道理论的学术研究与艺术实践为内容，系统开展茶道哲学、茶道艺术学、茶道心理学等方面的理论与应用研究。致力于茶道学学科体系建设，培养和发掘优秀茶道科研人才，搭建中国茶道学科体系建设及研究平台。
一种新兴职业的崛起，需要有强大的学术理论基础作支撑。吴远之先生提出，茶道应该成为一门专业、精深、厚实的学问，即“茶道学”。茶道学，不同于茶文化专业，它是一门独立的分支学科，有思想内容的发掘、审美意境的追求与人文精神的传达。它有理论体系，也有实践方法；有思想深度，也有艺术表现，集历史、文学、宗教、哲学、美学、民俗、养生、音乐、绘画、园林、插花、香道、陶瓷艺术和茶艺实践为一体，是一门交叉性、综合性、实践性很强的学科。
作为一门综合性的学科，茶道学汇聚了多学科的理论精华，除了茶道的基础理论研究外，还包括茶道艺术学、茶道心理学和茶道哲学三大研究方向：茶道艺术学（茶道美学），主要从美学和文化学的角度探讨茶道艺术原理，发掘茶道艺术的人文精神，同时探讨茶道的审美主体、审美客体、审美体验以及审美评价等内在规律。茶道心理学，作为现代心理学研究的一个分支，主要研究人类品茗活动的行为及精神过程，探求茶道心理的内在机制。茶道哲学，主要探讨茶道中的世界观与价值体系、茶道与儒释道的关系、茶道与西方哲学的关系、茶道与宗教信仰的关系、茶道对现代人的哲学启示等。
茶道，展现生活之美
为此，茶道学研究部与四所顶级名牌大学达成战略合作：与北京大学心理学系联合成立“茶道心理学研究所”，系统开展茶道心理学研究、茶消费者心理研究等系列科研；与清华大学美术学院联合成立“茶道与艺术研究所”，开展茶道艺术精神的理论探索，并创办《茶道与艺术》杂志；与中国人民大学联合成立“茶道与哲学研究所”，着手开展茶道哲学的系列研究，探寻茶道与中西哲学之间的内在关系；与武汉大学合作成立“茶文化研究中心”，开展茶道历史与文化方面的研究等。
为便于学术研究的开展，大益茶道院制订完善的图书出版计划，已正式出版的首部系统论述大益茶道体系的专著《茶道九章》，作为职业茶道师的核心教材的《大益八式》、《大益普洱茶品鉴技巧》、《静品茶诗》，跨学科专著《茶道与文学》、《茶道心理学》等30种茶道图书中，其中不少已具备相当的学术水准。同时通过举办学术交流会、研讨会、高峰论坛，设立科研合作项目等方式，吸引更多优秀学者持续投入相关研究，为“茶道学”学科体系的建立打下坚实基础。这些努力不仅保证了大益集团始终可以获得充足的科研人才储备，而且夯实了大益茶道研究的学术根底，促使他们在茶道研究领域能够始终坚守科学的方法和正确的方向。
同时，大益茶道院也着力于推动中国茶道对话世界。一方面自2013年起，大益茶道院开始有计划地将出著的茶书翻译成英、日、韩、俄、法、泰、西班牙语等国语言出版，茶道院外籍专家更直接以外文写作茶书。目前已出版的外文茶书近20部，其中《大益八式》就已正式出版中英日韩文四个版本，部分图书参加国际书展，或被著名大学图书馆收藏。部分茶书直接在国外出版，以供国外学者及茶友比较、研究和借鉴。另一方面为了扩大影响，增进交流，大益茶道院牵头举办了六届中日韩茶道国际交流。与清华大学美术学院合作发起，邀请日本、韩国的茶道学者与艺术家分别在北京、深圳、西安、东京等地联合举办多届“茶境”国际茶文化交流展，促进中日韩三国茶道的共同发展与进步，获得良好社会反响。
茶境展精彩现场
贰 中华新茶道的践行者
在大益集团的官方网页上，醒目地标示着企业宗旨，即成就于社会，奉献于社会。相应地，它对企业使命的解读是：基于“奉献健康，创造和谐”的理念，不断提供高品质茶叶产品及相关服务，提升广大消费者的生活品质；通过企业物质及精神财富的创造、传承与回馈，令社会大众从企业发展过程中持续地分享与受益。为此，它还提出了企业愿景：努力成为中国最佳茶品供应商，使“大益”成为推动“茶为国饮”、推动中国茶产业与茶文化走向世界的领导品牌。为实现上述宗旨、使命和愿景，大益集团制定的大益战略是：本着共赢合作创造和分享价值的原则，以品牌为先导，渠道为依托，不断强化领先技术与创新服务，满足茶消费者日益增长的多元且多层次的消费需求。上述种种企业哲学的侧面其实都是围绕大益茶道而展开，大益集团不仅是中华新茶道的开拓者，更是当仁不让的践行者。
从内容上看，“中华新茶道”是个开放的体系，可以容纳多种角度的探索从而形成各自有别且相对独立的茶道体系，所以，我们肯定一切对中华传统茶道做出符合现代人的现代生活需要的新诠释。这其实也是儒家一贯精神的体现。这尤其表现在知行合一、体用结合、经世致用等指导理念上。
大益集团为实施大益茶道进行了系统的精心设计和全力打造。2007年9月，北京大益茶文化交流中心及大益皇茶会会所相继建成并投入运营；2008年11月1日，大益发起设立的“中华爱茶日”在勐海正式启动；2010年1月，大益集团正式签约广州2010年亚运会，成为其茶叶产品供应商暨指定用茶，这也是中国茶企业首次成功赞助国际大型综合性体育赛事；2010年11月，茶行业首家博士后科研工作站落户大益集团勐海茶厂。这一系列努力的最佳展示平台就是2016年全新推出的“大益茶庭”——一个意欲与星巴克、立顿试比高下的中国茶茗饮园地。2016年8月首先在中国时尚之都上海设立了这一完全改写了传统中国茶店刻板印象的高端茶店。消费者的反响极好，很快（当年11月）又开设了第二家，目前已经开出了六家。
大益茶庭
大益八式的推出也是值得关注的事件。相对于日本茶道的成熟仪轨，中国茶道一直缺乏一种融合实用、审美和心智训练的日常练习方法。为此吴远之院长亲自研创了一套生活化的基础茶式。它包括洗尘、坦呈、苏醒、法度、养成、身受、分享、放下八个内在关联且一气呵成的动作规范，故又称“大益八式”。这八个环节既是一套完整的茶叶冲泡方法，也是一个体悟人生智慧，其涵义暗合深层次的思维逻辑。因为人生有八大弱点，即贪欲过多，沟通失灵，善恶不分，取舍失当，急于求成，双重标准，自利心重，患得患失等，为此就有对治八法，大益八式就是茶人克服上述八大缺点的方法。习茶者通过每日研习大益八式，既可熟练掌握茶叶冲泡的基本技艺，还可静心体会人与茶、人与器、人与天地之间的默契与和谐，达到静心安神、怡情养性、参悟茶道的目的。同时，“大益茶道”研修提出了独特的精进法则：每日一次基本茶式、每周一次茶契、每月一次爱心活动、每年一次论茶大赛，通过这些固定、重复的动作或活动，茶人不断投身其中，这将促成茶人磨炼自己，在品茶技术、泡茶仪轨、奉茶精神等多个方面得到提升。[4]包括大益茶道院在内的诸多中华茶道研究者们都力图将中国茶文化融入现代人的生活方式之中，提升生活方式的品味和文明程度，这值得我们报以赞赏的理解和支持。
大益茶道院开展少儿茶文化课程
大益集团董事长吴远之先生十分钟爱中华文化，而且在价值观上持有多重文化包容并蓄的开放态度，他本人成为了现代儒学茶道的大力倡导者。他是位不懈思考、不辍笔耕的探索者，与人合著《茶悟人生》（陕西人民出版社2008年版），主编了《时尚茶道》（云南科技出版社2011年版）、《大学茶道课程》（知识产权出版社，2013）等多部著作。他说“不同的年龄阶段、不同的人生经历，对于茶的回甘有不同的体验。所以我们说，品味人生，有如饮茶，甘苦自味，冷暖自知。”[5]他还说“茶道的生命体悟是通过识茶、赏茶、饮茶来修身养性、陶冶情操、学习礼仪、品味人生、参禅悟道，从而获得精神上的享受和人格上的完善，达到崇高的人生境界。……中华茶道，是自然之真、人文之善、艺术之美的统一，是待人以真、与人以善、示人以美的统一，也是艺术、仪礼、修行的统一。”[6]其实，他本人就是中华新茶道不折不扣的践行者，在他身上既有传统中国文人的坚韧和忠恕品格，还有西方信者的谦恭和勤勉的品质，更有现代企业家的睿智与进取之心。
吴总（右）向大益职业三阶茶道师授阶
叁 中华新茶道的推广者
应该承认，在经历了几十年的激进反传统、批儒学的当代中国大陆，茶文化令人遗憾地风化消散了，茶道也断流停滞了。同样，儒学的影响严重式微，主流群体（公务员、高校教师、城市中产阶层、国有企业干部等）都已经远离儒学的核心价值，以西学为知识背景的专业人士（全部的理工科和部分文科的高等院校毕业生）也较少系统地接受过儒学的熏陶，作为儒学母国和发源地的中国大陆已经难以承载“为往圣继绝学”的使命，不得不吞咽下儒学“花果飘零”“儒家南传外传”的历史后果。值得庆幸的是，港台地区仍未中断儒学的研究，还有一些先行者借助欧美大学的“东亚系”“汉学研究中心”的教席在西洋、外化之地继续推进和广播儒学思想，他们著书立传、传业授徒，各立学派。这些被尊称为“现代新儒家”或“海外新儒家”的学者大多有留学欧美背景，对西方思想文化熟稔，故而能够做到打通古今、合璧中西，对儒学做出合理的“创造性转换”“现代性阐释”，从儒学古籍阐发出新意，从儒学立场对现代社会重大理论和现实问题做出解答。20世纪80年代以后，大陆也陆续出现了对儒学、对中国传统思想重新评估的思潮，这股思潮正在成为中国传统文化现代复兴的重要推动力量。茶文化和茶道率先在台湾复兴，其动力不只是经济发展后带来的文化需要的增长，主要的还是包括儒学在内的中华传统文化的源流未断所带来的文化自我更新的要求。
诚如上述，中华茶道与中国传统儒学存在内在关联，这个命题并不难理解，然而，这只是理论分析得出的结论，并非历史事件。从思想逻辑的必然性出发，我们可以说生发于华夏大地的茶文化或茶道注定会与占据中国传统社会主流地位的儒学直接相遇，茶与儒的相遇在中国是百分之百必然发生的事件。但如何相遇、得出怎样的思想成果、衍生出什么样的精神文明产物，这些问题事先都是不确定的，也没有明确的答案。从历史进程来看，儒与茶时有冲突、时有交集，更长的时间内是不相关涉，彼此无关。茶本身没有茶道，同样，儒学本身也不直接关切茶或茶事，将儒学跟茶文化、茶道关联起来，这就是一种文化建构，或者更具体地说，是将思想信仰落实在国民日常起居和交往方式之中的人为努力。其间，许多嗜茶的文人墨客、喜茶的达官贵人扮演了极其重要的作用。今天的我们必须推陈出新，补充新内容，发展新格局，才能不断保持中华茶道的生命力。
我们在本书中所给出的认识视角以及由此做出的理论概括都是基于传统儒学思想体系，以此来解读中华茶道。我们应当看到这样一个现实：尽管儒学思想的许多内容被吸收进了已有的中华茶道之中，各地茶俗背后的观念、信仰都或多或少保留了儒学精神的实质内容；然而，系统的整理、提炼却十分不足。相比之下，吸收道家、道教思想发展出来的“道茶”借助道观、道场、道士、道茶传人而得以传播，其健身益体、长生不老、羽化成仙等观念深入人心。同样，吸收佛教理论发展出来的“佛茶”在寺庙、古刹、法师、居士等场所或人群中广为人知，其提出的“禅茶一味”“吃茶去”公案等接受者众，几乎家喻户晓。不少中国人对中华茶道背后的儒学精神视而不见，茫然无知。庆幸的是，这个状况正在有所改观，可喜的变化已然发生，并且渐进成为了燎原之势，正在获得越来越多人的首肯和参与。一些茶人从儒学典籍中寻找灵感，一些茶企从继承和发扬中华传统文化的宏观战略出发去构建具有本企业、本行业特色的茶道体系。这样的努力功不可没，我们也希望成为其中的一分子，积极开拓儒学在中华茶道当代复兴中的可能作用途径，让儒学成为中华茶道生生不息活力的又一个重要思想源泉。
“继先师之绝学，宏茶道之人文，振华夏之茶风。”大益茶道院设立时所确立的历史使命，就是为茶发声，为茶人正名，重振中国茶道。我们可以将大益茶道院理解为一家智囊式研究机构。一家茶企斥巨资、设专人进行茶道研究，这样的举措在全国是第一家，在国际上也为数不多。多年来，大益茶道院在茶道理论研究及推广茶道事业上不断探索，培养人才、传授茶道、树立新时代茶道文化品牌。在茶道推广方面，大益茶道院不遗余力，以茶会组织和公益活动为传播途径，将传统思想理念和现代运作方式有机结合，实现了重大创新。迄今为止，经该机构职业茶道师认证资格体系下培养的职业茶道师已超12000多位，形成以“梧桐茶会”、“福音茶会”、“陆羽茶会”等为代表的系列人文茶会，将茶道生活化，在社会上形成热爱茶道、探讨茶道、学习茶道的风气。
我们欣喜地看到，经过现代文明洗礼的中华茶道正在焕发勃勃生机，它已经成为了中华文化的象征和传统精神的符号而广布海外，增益世人。我们有理由相信，通过倡导健康、积极的生活方式，培养惜茶爱人的茶道精神，中华茶道有望对治诸多现代文明病，为当代人提供心灵的慰藉，成为中华文明对人类的新贡献。
[1]吴觉农主编：《茶经述评》，农业出版社1987年版，第190页。
[2]庄晚芳编著：《中国茶史散论》，科学出版社1988年版，第198页。
[3]吴远之主编：《大学茶道课程》（第二版），知识产权出版社2013年版，第159页。
[4]参见吴远之：《茶道九章》，中国书店2015年版，第118-119页。
[5]吴远之主编：《时尚茶道》，云南科技出版社2011年版，第58页。
[6]同上。
供图：张玉杰
责编：曾婧雅
原文标题：大益访谈｜李萍：大益茶道正在成为中华新茶道的样板
李萍
中国人民大学哲学院教授、博导，中国人民大学茶道哲学研究所所长。主要研究方向为社会伦理、东方管理哲学，茶道哲学等。荣获2002年度第八届霍英东青年教师基金，入选2008年度新世纪优秀人才支持计划。
出版和主编专著8部，其中《日本人为什么是工作狂》(民主与建设出版社2003年版)获得统战部统战系统优秀图书奖；《近距离看日本》(东方出版社2014年版)获得第八届孙平化日本学学术奖励基金鼓励奖。发表学术论文百余篇，其中《论公民美德与市场道德的内在关联》(《北京大学学报》2007年第5期)获得首届中国伦理学会优秀论文二等奖，《论当代中国茶文化中的反智主义》获得首届茶道哲学优秀论文一等奖。主持国家社会科学基金项目等项目多项。
对话背景
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2019年8月3日上午，在勐海举办的第三届全国茶道哲学峰会上，由人民出版社出版、中国人民大学茶道哲学研究所所长李萍教授及其团队创作完成《天地融入一茶汤——中华茶道中的儒学精神》正式发布。
《天地融入一茶汤》历时三年完成。全书的主体部分由“品茶养心”、“事茶致知”、“修茶明德”、“援茶正伦”、“茶通天地”等五章构成，对中华茶道中的儒学精神作了较为全面和深入的梳理、探讨。
儒学对中华茶道的产生与发展至关重要，许多重要的中华茶道提出者和阐发者来自于儒者。中华茶道与儒学也存在高度的契合。儒学的要义是尽心、知性、知天，中华茶道所包含的尊重生命、精行俭德、顺从自然等思想要素分别对应的正是儒学上述三个主体内容。
李萍教授作为《天地融入一茶汤》的主要作者，于8月2日下午16:00点，在大益集团益友会全球会员中心二楼茶书阁接受专访。
大益访谈 Q&A
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Q：第三届全国茶道哲学峰会开幕之际，请给我们介绍一下什么是茶道哲学？
A：这也是我们一直在追问的。茶道哲学研究所成立之初，我们的第一个目标就是想写一本“茶道哲学概论”。经过多次反复讨论，提纲定了，动笔时，依然感觉困难——“茶道”与“哲学”之间如何定义？这就必先梳理——茶道是什么？中国茶文化的特点是什么？怎么走过来的？
如果我们对茶道思想没有充分的领悟，充分的消化，要提炼出茶道哲学是非常困难的。中国茶文化实际上融合了儒释道三家。所以，我们准备花几年的工夫，借助这样三个视角，逐渐把儒家思想、道家思想、佛教思想是怎么在茶道中体现的；把中国茶道是什么梳理清楚。
关于茶道哲学的定义，我们现在只能给出说明性的解释，就是对茶道进行哲学的思考和反思。
Q：目前，国内茶道哲学研究机构是什么样的情况？
A：据我所知，人大茶道哲学研究所是国内第一家。我们之所以能成为了第一家，也得益于大益集团董事长、大益茶道院院长吴远之先生的极力推荐和大力支持。
人大茶道哲学研究所是2016年6月创建的。在那之前，我们连茶道哲学的定义都不敢做，更别说创办茶道哲学研究所、创建一个新的学科。但吴远之先生说，很多事情都是从无到有，如果没人敢做，那就永远不会有人提出来。
纵观哲学史，很多分支哲学的出现，都是因为有第一个提出来的人，才有了后来的一个学科，一个分支。我们深受鼓舞，我们就做了这一件前无古人的事情。
茶道哲研究所我们是第一家，希望不是最后一家，还希望有更多的人能够追随或加入到我们的研究中来。所以，从2017年开始，我们坚持举办“全国茶道哲学高峰论坛”，就是想借助这个平台把国内茶道哲学的研究者、正在研究的课题纳入视野，进行相关人才储备和理论挖掘，以及思想的总结。
Q：经过3年多的发展，中国茶道哲学研究目前处于一个什么样的水平？
A：国内的茶道哲学研究应该说还在起步阶段。
上个世纪80年代初，国内开始出现茶文化热，做茶文化的人水准参差不齐。仅仅从研究的成果上看，标榜茶文化的东西很多，比方说随意的个人感想，不加证实的一些臆断，但这些东西很难登上学术的殿堂。
之前有不少人误会我们也是在做类似的工作，但情况有所好转。从今年开始陆续有几个杂志社的编辑、主编主动联系我，问能不能开茶道哲学的专栏，现在已经有三家，我答应每期给他们推荐一篇。现在可以很欣慰的看到，茶道哲学研究虽然还处于起步阶段，但需求非常大，研究者在理论上提升的愿望非常强烈；还是有很多学者愿意从理论上、学术上扎实去做，跟我们站在一起，共同推进。
李萍在《天地融入一茶汤》新书发布会上
Q：“茶道”和“茶道哲学”有什么不同，能否请您谈谈该如何理解？
A：在第一届茶道哲学峰会上就有老师提出过这个问题。有人说，在中国古代，“道”就是一个接近于哲学的概念，是一种思想的高度概括和总结。所以有人认为，茶道哲学是不是一个重叠或同义反复？
茶道研究确实是对有关茶进行的思考，它与茶本身、茶生活方式等物质性的茶还不太一样，因此也就有别于茶道，茶道已经进入到人们的生活方式和社会交往，甚至进入到社会生活层面，但这还不是我们讲的哲学层面。
哲学层面不直接与物质、物体发生关系，它思考的对象是思想本身；哲学不能思考茶，它可以思考茶道，只有茶道才构成了哲学思考的对象，而不是茶本身。茶道涉及人们喝茶、品茶以及茶在人们的生活当中发生的交往、贸易经济等活动内容，人们怎么去看待这个活动？这些内容都可能成为茶道的一部分。
然而，茶道有日本茶道、韩国茶道等地域、文化传统上的差别。为什么会有？就是因为人文思想是与不同人群的地域、风俗等关联；但作为物质性的茶是没有的，比方说，你很难说英国红茶或者说中国红茶，因为只要是红茶，它的物理属性、化学属性应该是一样的。当然作为工业产品，品牌可能有别。从科学层面上来讲，茶是不分地域、国家的，但是茶道分。同样，对茶道进行的哲学思考，严格来讲也不应该分时间、地域、国别。
譬如，讲到生命的价值，我们并不会去追究古代人活着的意义。我们讲的人，是一般的人，就是人的整体，不是单个的、个别的人；同样，我们所要进行的茶道哲学研究，也只能是茶道一般、茶道普遍以及其中包含的哲学问题，这其实是我们对茶道进行了哲学的提炼和提升。
Q：您前面提到，三年磨一剑，凝聚茶道哲学研究所多年心血的这本新专著得以面世，与吴远之先生的支持、鼓励分不开，您是怎么和大益结缘的？
A：说起来，很偶然。一个朋友熟悉大益，便带着我去北京大益茶道院喝茶。就这样，我认识了茶道院徐学副院长。在交谈中，徐副院长说起吴远之先生有一个构想，他提出了“三位一体”架构，即茶道心理、茶道美学和茶道哲学的茶道学体系。
人大哲学系在国内学术地位领先，他问我有没有兴趣来做这项研究，我觉得这个想法挺好，随后得到了时任哲学院院长的姚新中教授的大力支持。
姚教授很关注哲学向生活世界的转向研究，所以极力鼓励我。就这样，茶道哲学研究在人大开启了。应该说从无到有，得益于这个大胆的创想，以及学术探索的勇气。
Q：在这本书中，您为什么会选择大益八式作为中华新茶道的样板来研究？
A：大陆茶文化的复兴是20世纪80年代初，之所以复兴，说来这要感谢台湾现代茶文化的回流，还有香港的茶文化复兴。不过，大陆不太提茶道，只说茶艺，为什么提茶艺呢？因为台湾人比较忌讳，觉得日本用了“茶道”，而且日本用的就是汉字，台湾茶人觉得一讲“茶道”就容易跟日本混淆。
所以，台湾是70年代初开始恢复现代茶文化，即他们所说的茶艺，一直使用的是“茶艺”这个词。大陆80年代恢复后，沿用的也是茶艺这个提法。
但是，大益集团吴远之先生从一开始，就提出的是“茶道”，例如，他还创建了大益茶道院、大益茶道师体系等等。从文献上来看，大益是最早这样做的。我个人也非常倾向于用“茶道”，而不是采用“茶艺”。
在中国词汇的含义当中，“艺”与某种技艺有关，而茶道比茶艺更容易与哲学结合起来。
80年代恢复茶文化以后，相关的提法有很多，我本人也观摩、了解了很多不同的茶艺表演、茶道体系，包括书籍，我还是倾向于大益八式。大益八式是近年来所见的行茶法中最具有概括性的，包含的理念释义空间很大。要解读中国茶道，就得找到一个模板。一个思想相对成熟的、体系比较完整的模板，而且受众也比较广泛，大益八式就是一个比较合适的选择，它在理论解释上更有可行性。
大益八式
Q：您对大益茶道宗旨“惜茶爱人”很赞同，能谈谈您的理解吗？
A：我赞成这个观点，是站在学科立场上来看的。第一，“惜茶爱人”没有否定茶，而是首先肯定茶。首先把茶放在第一位，这一点比目前很多已有的关于茶道的提法更加切合茶道本身的属性。这一点也是我非常肯定的，另外，对茶本身的充分认可，这也是中国茶道区别于韩国、日本茶道的根本一点。
只有肯定了茶，才会在茶上下功夫，追求工艺的不断提升、技术的不断进步，我们知道，只有工业化、机械化、高科技含量的工艺才能做到稳定的产品质量，这样，我们的茶产业乃至茶文化才能面向未来，拥抱工业文明，拥抱现代生活方式。撇开茶去谈道，一定会过于空泛，毫无针对性。
第二个词“爱人”，它有两层含义，一是指茶人之间的相互敬爱。比如，在大益八式中，席主泡出第一汤之后，首先是自奉一杯，先益己后利人，这是一个基础。第二个方面，“爱人”是开放的、扩展的，比方说在人类社会交往当中，用品茶来进行一种广泛对话，因为品茶确实能让人静下来，舒缓人与人之间的关系，所以我就觉得“爱人”包含了未来无限的可解释空间。
Q：茶道哲学研究对当今中国，未来茶业的发展有什么样的意义？
A：对未来茶事业的发展，我个人觉得可能只是间接的。因为哲学的研究，包括茶道哲学研究，它本身并不直接对现实生活的某个部分产生直接的作用。它是通过影响人及其观念再间接影响到个人的行为。
随着人们逐渐富裕起来，摆脱了物质匮乏，就会要求吃的好一点，吃得讲究一点，对茶的要求也就高了，包括对茶事的审美和精神满足。用一种学术语言概括的话，后物质主义时代的出现，人们不再仅仅停留在物质生活层面，而是开始更加关注文化精神层面，这时茶道哲学的作用可能就大了。
《天地融入一茶汤》书摘
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目录
导论 中华茶道与儒学的汇通
第一章 品茶养心
一、品茶与喝茶之别
二、洗尘：易简功夫
三、坦呈：彰显本心
第二章 事茶致知
一、茶道认知何以可能
二、苏醒：借茶知己知人
三、法度：由茶循规蹈矩
第三章 修茶明德
一、茶人的修养
二、养成：守真益俭
三、身受：自厚薄责
第四章 援茶正伦
一、茶中见人伦
二、人伦中的茶礼
三、分享：推己及人
第五章 茶通天地
一、心比天地宽
二、四海之内皆兄弟
三、放下：与茶无对
结语 茶道即人道
一、茶道的世界
二、茶与现代生活
附录：大益茶道何以可能
1.中华新茶道的开拓者
2.中华新茶道的践行者
3.中华新茶道的推广者
茶道与儒学的相遇
（来自导论部分）
大益八式是茶道修习方式，而非简单的茶艺表演。因为它包含了一套自我一体，自洽圆融的茶道学说，这样的茶道学说可以视为儒学传统的“接着说”。大益八式的哲学命题来自对人生八大失误的反思和克服，这八大失误就是贪欲过多、沟通失灵、善恶不分、取舍失当、急于求成、双重标准、患得患失、为此就有对治八法。修行大益八式的饮茶者们通过一次次正经合规的喝茶，就是在洗心革面，反省自己，获得长进。
贯穿全书的红线是“天地”范畴，该范畴既是儒学的根本，也是理解中华茶道的密匙。心性论回答人在天地间的位置，对人的基本属性做出设定，“为己”“立身”被儒学视为人在世间的使命。大益八式中的“洗尘”“坦呈”十分完美地揭示了这些内容。认识论探讨人与周遭世界的关系，茶只是自然物，茶道则是文化的产物，因人的在场和解读，茶进入人的意义世界。大益八式中的“苏醒”“法度”将人与茶的关系深度勾连起来。修养论关注人格养成，饮茶中的净心养性、饮茶后的愉悦澄明都产生了积极的催化作用，这也是大益八式通过“养成”“身受”这样的程式所要达到的目标。交往论意图阐释儒学和而不同的思想，为现代社会人际互动、社会结构有序调整提供解决方案，这反映在大益八式中就是“分享”。通过茶汤、茶水的分享，逐渐引导茶人打开心扉，成为利他合群的人。境界论着重分析内在超越如何可能的问题，儒学认为“性相近、习相远”，后天的学习、作为、行道才是造成每个人达至不同境界的决定因素。至高境界永无止境，是一个无限追求的动态过程。积极向上的人生就是一个不断提升自身境界的生活状态，为此，需要戒骄戒躁，克服自满自足，大益八式中的“放下”即排空杂念的不二法则就契合了这一层深意。
撰文：张玮
摄影：张玉杰、外聘团队
责编：曾婧雅
