2月9日，第十一届贵州茶业经济年会在贵阳市观山湖区世纪金源大饭店举行，贵州省政协副主席、省工商联主席李汉宇，省人大常委会原副主任、省茶文化研究会会长傅传耀，省人大常委会原副主任、省慈善总会会长陈鸣明，省政协原副主任黄家培，贵州大学校长、中国工程院院士宋宝安，省农科院院长周维佳、省农业农村厅副厅长、茶产业发展领导小组副组长胡继承等领导出席开幕式，胡继承等发表主旨演讲。
小编现将省农业农村厅党组副书记、副厅长，省茶产业发展领导小组副组长胡继承现场演讲内容整理转载如下(文稿未经本人校对)，以飨读者：
省农业农村厅党组副书记、副厅长、茶产业发展领导小组副组长胡继承
新起点 回望贵州茶，新征程 寄望贵州茶
——在第十一届贵州茶业经济年会上的演讲
胡继承
2023年2月9日
前几天我参加和看了第十届“天下贵州人”新春联谊活动暨贵州总商会年会活动，龙永图先生有一个致辞，说天下贵州人活动干了十届，了不起!贵州茶业经济年会到今年已经举办了十一届，应该也很了不起。前些年经济年会需要政府资金支持，这几年来都是靠市场化运作，完全由行业组织和企业主体自主举办。这个活动能坚持下来，我觉得有几条。第一条就是贵州茶产业的快速稳健的发展，还有它的体量，我们有6000多家企业，足以支撑年会的举办;第二条就是年会每年都有一个主题，这个主题对于我们凝聚提升贵州茶人的共识、信心、上下同欲，发挥了重要作用，所以大家都爱来参会，今天就座无虚席!第三条这个年会持续举办说明了什么?说明贵州茶叶、贵州茶人特别能坚持，就像我们山上的茶树一样，坚韧不拔、耐旱耐寒耐寂寞;这三条我觉得是我们能干到十一届的理由。前两天，天下贵州人有关活动上，有几位致辞的，一个是谢强先生，他的第一句话就说“贵山贵水迎贵客，贵茶贵酒敬贵人”。我们今天现场就有很多贵人，现在我们用贵茶敬贵人。另一个是叶小文先生，他致辞的第一句话就说“乡茶乡音乡情”。这些都说明我们的茶叶是很有地位的。每年我都非常乐意来参加这个年会，来看看新老朋友，来作一些交流。今天我讲四点。
一、关于对贵州茶产业的认识和共识
认知共识永远是第一位的，十多年来，我们没有一天停止对贵州茶业的定位思考，我们的优势在什么地方、我们的核心竞争力和短板在什么地方?在贵州茶产业发展的进程中，我们对贵州茶的认识有这么几条，我觉得一定要记住。第一、贵州是茶树原产地的核心地带，原产地品质自然最好，我们的茶籽化石是全世界唯一的，这个我们是No.1，大家一定要记住这句话。第二、贵州是中国唯一兼具低纬度、高海拔、少日照、多云雾、无污染的全境高原茶叶省区，中国没有一个省份全境可以种茶，贵州可以，所以想干多少，只要我们有能力有市场就可以。第三、我们是世界高品质绿茶的核心地带，世界所有的高品质绿茶，贵州No.1! 第四，我们是中国最具生态、最具安全、最干净的茶区。如果说，我们干净第二，没人能说干净第一。如果说对贵州冲泡的认识有不一致，对贵州干净茶的认识是高度统一的。然后，贵州作为中国茶叶的原料基地和加工中心的雏形初步形成。这些认识和判断，是基于我们的自然条件，基于我们的比较优势，是我们贵州茶界乃至全国茶界的共识，是产业发展的基础。在任何时候，我们都要把这些放在心上，朗朗上口，要经常讲、反复讲。不要过了几天就觉得这些说烂了，你们觉得烂的东西在外界听起来是耳目一新的。因此，我们在任何时候都要牢记这些共识，确保高质量发展少走或不走弯路。
二、关于茶产业发展阶段
我们经历了哪些发展阶段，现在处于什么阶段?我想，弄清楚这些问题是推动我们工作的前提，在任何时候都不能脱离当时的历史、背景还有发展阶段来认知认识问题。十多年来，省委省政府把茶产业作为优势特色产业、绿色生态产业、脱贫攻坚主导产业、乡村振兴产业进行打造。贵州茶产业快速发展不间断的这15年，可以分为三个阶段。第一阶段是2007年到2013年大规模新建茶园阶段。这个阶段我们以《中共贵州省委 贵州省人民政府关于加快茶产业发展的意见》(黔党发〔2007〕6号)文件出台为标志，开辟了中国新增茶园总面积一半在贵州的历史，当时我们说新建300万亩、500万亩、700万亩的时候，在别人看来是不可思议的，但是我们实现了。尽管现在业界对这个有异议，说贵州茶园面积没有那么多。但是，比较我们所到过的中国其他地方的茶区，贵州茶叶一定是最多的，这个我们大家要有信心。包括最近刘仲华院士，以及其他很多行业专家都在讲，贵州省茶园面积是全国第一的。所以，我们大家心里面要对这个有底气。别人记不住第二，只记得住第一。从2006年的102万亩发展到2013年的611万亩，后来我们一直对外讲，茶园规模680多万亩。因为我们知道，如果把这个数字提到700万亩的时候，就没有人让你再种茶了，这个数字我们维持了5年，后来一个不小心被别人超过，所以我们茶叶大规模扩张也就此中断了，这个非常可惜!700万亩茶园，其中有些需要改造，有些茶园已经荒废了，真的非常可惜。这几年很多地方自发种植，这很让人欣慰。在第一阶段，我们把我们的茶叶规模从全国排名第十一跃升到了第一。第二阶段是2014年到2017年全产业链推进阶段。以大家熟知的《贵州省茶产业提升三年行动计划》(黔府办发〔2014〕19号)文件为标志。组建省茶产业发展联席会议办公室，抽调人员集中办公，我们集中很多人的智慧，一步一个脚印地推进这个工作，把别人眼里看起来不可能的变成了可能，形成了全产业链推进茶产业发展的雏形。初步完成加工企业和茶园的匹配、标准的制订和宣贯，启动了品牌培育、干净茶打造、科技团队培养等。产业的配套集聚初步形成。茶叶加工企业及合作社从2013年的2118家发展到2017年的4149家，回过头来看，三年行动确实很了不起、有眼界。第三阶段是2018年至今的提质增效阶段。以《中共贵州省委 贵州省人民政府关于加快建设茶产业强省的意见》(黔党发〔2018〕22号)文件出台为标志。所以说，我们还不是茶叶强省，我们高质量发展要向强省迈进，这个阶段没有完。这个阶段的标志是什么，就是形成了宣传推动、品牌引领、市场拓展、企业集团化运营的新格局。在这个过程中，我们颁布了《贵州古茶树保护条例》《贵州省茶产业发展条例》。省人大作为条例的倡议者、推动者，推动我们在法制的轨道上发展茶产业，这些是非常重要的。你们今天还在学古茶树条例、茶产业发展保护条例吗?一定学好用好这些条例。这个阶段还形成了几个统筹，包括以我们“贵州绿茶”这个大地标统筹引领品牌宣传推介，包括高速公路上的宣传标语等等;统筹推进基地的“三大行动”;統筹推进全产业链“四化发展”等。随着我们发展阶段的不断演进，我们对茶产业的认识也不断深化，在实践中探索形成推进茶产业发展的一些思路与举措。
三、关于茶产业发展的主定位、核心竞争力和主要措施
1.在发展定位上，我们选择了一条具有贵州原料、贵州制造、贵州创造、贵州品牌的发展道路，把贵州定位为做中国茶叶的原料基地和加工中心进行打造，并找到了推动工作的主抓手。我跟大家讲个故事，2006年我们去四川调研，四川那边茶叶非常便宜。当时我们的一个梦想，就是要靠工业化大规模铺天盖地，降低贵州茶叶的成本，一定要做到贵州茶与四川茶同价。现在我们非常骄傲，我们大众茶比四川茶每斤低一块钱、比福建茶低二块钱;你们会发现，我们大众茶所向披靡。这十多年来，我们一直在前行中摸索，走出了一条不同于东部、有别于西部其他省份的具有贵州特色的茶产业发展道路。贵州的跨越式发展，贵州茶业的跨越式发展，是一道亮丽的风景线。过去十年是贵州发展的黄金十年，可以说也是贵州茶产业发展的黄金十年。贵州茶业是靠规模，从量变到质变，推动跨越式发展的一个典型代表。
在贵州原料上，我们讲规模化和集中度，不能过于分散。以农户为主体，以无性系良种推广为突破口，加快茶园规模化、标准化进程。当年在推广无性系良种的时候，90%的人都反对，但是我们把无性系茶苗成活率从50%提高到今天的90%以上。我们种植三叶草，很多人也反对。不要怕反对，任何对的事情，肯定会有人反对。所以，一方面要认真听取他人的意见，另一方面也要坚持去做。
在茶园空间布局上，着重打造茶产业长廊，形成了黔中、黔东、黔北、黔西北、黔西南五大产业带，47个茶叶主产县、万亩核心乡镇236个，贵州有1517个乡镇，其中有236个是万亩茶园乡镇，5000亩以上的专业村513个。你们都知道，贵州茶叶上最有名的两个坝—一个是湄潭的核桃坝、另一个是凤冈的田坝。我们当年讲，要让贵州大地上田坝、核桃坝漫山遍野、铺天盖地。现在我们去很多地方，我觉得不会比核桃坝、田坝差。以遵义铜仁为核心的武陵山区已经成为中国绿茶新的金三角，贵州茶叶是面积最大最多的。这是中国茶业界的共识，大家要有这个信心。
在贵州制造上，主抓手是规模化、机械化、标准化。我们按照大企业顶天立地，小企业铺天盖地的思路，推进加工企业集群集聚，加速贵州成为世界茶中国茶的加工中心，贵州茶企业永远不嫌多。贵州茶企与四川、福建等其他省份相比，区别是人家有1万多家，而且这1万多家中很多是搞营销的。在贵州制造上，我们的抓手，就是推动生产的全程机械化，用机械化来实现生产的规模化、标准化和清洁化。初制精制分离，“跨区域、跨品种、跨季节”的数字化拼配。我给大家讲一个数据啊，这个数字很有意思的，从2017年到2022年，湄潭、凤冈的茶叶企业(合作社)的数量分别从403家、143家增加到857家、556家，你看我们这个成长度;黎平、石阡的茶叶企业分别从159家、140家增加到了275家和180家。另外，疫情这三年是我们最困难的三年，疫情期间我们很多企业停摆，有的企业破产。这三年贵州茶业有什么看点。这三年，从2020年到2022年三年期间，全省茶叶加工企业总数从3439家增加到3799家，增加了360家，我们净增10%，这个10%是逆势而上，是了不起的。其中湄潭、凤冈、黎平3个主产县的茶叶企业数量分别增加了92家、73家、90家。
在贵州创造上，主抓手是贵州绿茶标准、品茗活动、贵州冲泡等。贵州茶产业在中国创造了很多新记录。创造了中国绿茶的新标杆，把水浸出物含量定在40%以上，西湖龙井以前是34%，现在定为36%。我们是中国皇冠上的那颗明珠，我们贵州绿茶这么大地域、这么大规模，我们水浸出物都最高，这个了不起的，所以我们要有自信。
我们的“万人品茗”活动，从甲秀楼出发，到北京王府井等城市地标复制推广。可以说，我们贵州茶是从“跳广场舞”开始的，我们到全中国去跳广场舞被人诟病说低端，但是我们的广场舞一直跳到全国，成为党和国家的重要会议用茶。“贵州冲泡”，以前泡茶都是80℃、85℃，现在我们讲100℃;我们讲不洗茶，不洗茶是因为贵州茶叶干净，这是贵州茶叶的最大底气;好茶不怕开水烫，“贵州冲泡”一度颠覆认知。营销最好的办法就是去颠覆别人的认知，然后证明给别人看，泡给别人看，我们用贵州冲泡接待过党和国家领导人，也接待过任正非、丁磊等名人，从未失手，所以说大家不要看不起这个东西。
贵州干净茶、贵州冲泡、贵州绿茶已成为专有名词，从搜索点击率来看，贵州冲泡在词条上是1140万，贵州绿茶是1900万，贵州干净茶90万条相关搜索。说我们这个干净茶，但是咱们不太会推送，咱们贵州人都是刷别人的视频、刷别人抖音，不知道想办法多出作品，出好作品，让别人也来刷刷我们的视频、我们的抖音。
你们知道湄潭是中国茶叶第一县，湄潭干部讲湄潭有湄潭作风，湄潭作风是什么?湄潭作风，是从“贵州冲泡”得到的启示。他们说“高水温”就是干工作要热火朝天;“多投茶”就是要民生工程铺天盖地;“快出汤”就是工作作风要快捷;“不洗茶”就是我们做人要干干净净;“茶水分离”就是要求我们的政商关系要清清白白。你们琢磨一下，是不是这个意思，这就是场景应用。前面台上，主持人问嘉宾桌上的贵茶抹茶怎么饮用，她刚才在摇瓶子示范了，就是场景应用，不然我们怎么知道抹茶怎么喝呢?日本那个抹茶是要打的好不好，这些都是场景应用。所以说，不要看不起贵州冲泡这个东西，我们湄潭、凤冈、石阡、余庆这些县都用一两个月的时间来培训所有的干部，这是有道理的。
双手采茶在贵州大地上不断普及，已成为贵州美丽茶山的标配。我们以前茶山上都是采芽茶，都是单手去采，但是我们为了提高茶叶采摘效率和茶园的管理水平，推动双手采茶成为贵州美丽茶山的标配，像蝴蝶一样的飞舞，双手采茶大家知道是什么?它第一个可以提高效益，第二个它可以倒逼我们茶园必须管得好，你只有管得好才长得好，长得好才能双手采茶，双手采茶采的多，茶青下树率才高。我们宝安院士说的贵州干净茶、绿色防控，其中很重要的就是以采代管。专家说我们以前采独芽，但那个小绿叶蝉，它的成虫若虫在茶树二三叶上进行为害，它知道我们人类采茶的时候喜欢采独芽，所以说它就在二三叶上生活，所以当你采独芽，那个虫还留在树上进行为害，这个茶虫很聪明，但我们采一芽二三叶之后，就把它从树上带走了，大大降低了这个虫的为害。都要提倡采一芽二三叶好不好。我们有金手指、银手指，这些是我们贵州茶山上美丽的风景线，我们在贵州大地上基本上采用了双手采茶，有些人觉得很看不上眼的小事，现在变成了贵州茶山的一个标配。
在贵州品牌上，我们的主抓手是“贵州绿茶”。聚焦“贵州绿茶”、还有我们构建省级品牌+区域品牌+企业品牌的品牌发展体系，“都匀毛尖”成为全国十大茶叶区域公用品牌，“湄潭翠芽”成为全国优秀茶叶区域公用品牌，贵州“高山绿茶”和“遵义红”成为成为党和国家的重要会议用茶。为什么要用贵州茶，因为贵州是脱贫攻坚的主战场，是生态文明的典范，贵州茶是生态干净好喝不贵，是不做奢侈品、不做炒作的典范，贵州茶下得了广场，上得了庙堂。贵州茶能得到认可，都是因为我们这么多年的共同努力，大家要珍惜。
2.在核心竞争力培育上，未雨绸缪、科学谋划，坚持做干净茶，一步领先、步步领先。
2008年三聚氰胺之后，我们更加注重茶叶质量安全。刚才宝安院士，用很长的篇幅诠释了我们干净茶。为了保护生物多样性，宁要草不要草甘膦，这不是一句空话，宝安院士说我们每年50亿的代价，没有人能够坚持住的，斯里兰卡没坚持住，但贵州坚持住了。你看中国所有的茶区，只有我们不打除草剂，所以我们一步领先，步步领先，包括我们讲这些干净茶，其实是需要证实的，这些是在宝安院士，还有农科院，还有我们一大帮企业的助力下，持续不断的一个引领。另外我们在推广以草抑草技术，在茶山上禁用除草剂，禁用塑料盆、塑料袋。现在你们看茶山上还有没有?我说有。这个禁用塑料盆塑料袋是了不起的，我们去乡镇吃饭，我们去很多地方吃饭，给你打饭的那个盆都是用的塑料盆，是吧。到山下吃饭都是用的塑料盆，但我们山上没有塑料盆没有塑料袋，这个了不起的。第三个，就是我们在对违规使用禁用农药草甘膦的这些行为上，我们都是透明的，我们进行严厉打击，从未食言，说我们干净，因为我们诚信，因为我们透明。
3.在茶叶加工上，按照工业化思维，以市场为导向，坚定做老百姓喝得起的大众好茶。
我们把茶叶定位为老百姓喝得起的大众好茶，好喝干净不贵。我们相信，未来中国茶叶，一定是要用干净、标准、大制造来提高茶叶生产能力;我们确定了标准化、清洁化、自动化、智能化为发展方向。制定《贵州绿茶》等32个省级地方标准，建设1811条清洁化自动化生产线和69精制加工中心。通过产业集群、产业联合体，促进生产要素的集聚，促进产业链的分工分业、协同高效，提高产业的劳动生产率。按照食品工业的要求，以“跨区域、跨季节、跨品种”拼配的数据化为目标，推动上下游企业实行专业化分工，标准实施，实现按标生产、对标检验、按标销售，推动一芽一叶、二叶、多叶为原料的优质茶叶大规模生产，实行标准化规模化生产，用这样的方式来降低成本，提高性价比。形成了白化黄化品种、卷曲形茶、颗粒形茶、贵州针等一批大单品，四川最近有个茶业经济年会，顏泽文老总说四川茶的问题是什么?是芽茶，芽茶成本很高。所以说，我们成本有优势，品质好，干净，这点上我们是有底气大声讲的。
茶工场掠影 (邹火娟 / 摄)
4.在产业融合上，按照茶+科技、文化、宣传、旅游、电商等生产要素推进，这是产业发展活力不断增强的重要原因。
茶产业的融合发展是一个系统工程，我们用茶科技、茶文化、茶旅游、茶金融等丰富茶产业发展业态。茶科技我说一下，我们2009年是中国第一个设立重大专项。刚才宝安院士讲，我们去年绿色防控获得农业部丰收计划一等奖、省政府科技进步一等奖，这是中国茶叶历史上没有过的。这两个就是我们的标志，说我们为什么能做干净茶，因为绿色防控，我们引领中国茶叶防控的新标杆。我们要开放，要引别人来，有时候请别人来花几百万上千万，但是我们自己好的团队一定要捧场啊。宝安院士每一年都在这个地方来做报告，他这么忙。我们干净茶绝对不是浪得虚名。另外，我刚才说到茶科技上，就是贵大、省茶科所等地方，成为了贵州茶产业科技进步、还有技术推广的中坚力量，这个是了不起的。茶文化，这个我们发起了贵州茶的新文化运动，茶的资源，编写茶文化文章，创造茶文化的诗词、出版茶文化书籍、创作茶文化音乐、拍摄茶文化视频、开展茶文化“七进”活动等，大力推广“贵州冲泡”的宣传。我们从来没有炒作，传耀副主任任茶文化研究会会长之后，大家都能感觉到这个情形。他刚才列数了我们这么多人，这些人都是我们贵州茶业的典型代表、优秀代表，这些人的背后都有数以百计千计万计的人。在我们茶宣传上，贵州茶叶从来没有靠炒作，都是靠诚信透明，所以我们有坚实的脚步，一步一个脚印的去做这个事情。去年，王志纲在这个会上讲，他说中国所有茶的成长都有炒作的成分，贵州茶从来没有炒作，所以有这种坚实的步伐，贵州茶一定会做得更好。我刚才讲了，我们贵州绿茶的搜索相关条目是1900万条，在百度上贵州冲泡是1140万条，同比比去年增加了22万和160万条。贵州干净茶的搜索我刚才讲，干净茶大家要去点击、去推送，这个是别人一听就懂的。可是“贵州干净茶”百度搜索才90万条，360搜索为1.7万条。所以说这些斗茶赛、抹茶大会、茶旅会、茶博会，包括这些加工赛还有茶旅游，特别是茶旅游上我们茶旅融合，关键我们在西江苗寨创造了十二道拦门茶，这是一个标志性的，这个东西我们一定要创造。你看那天天下贵州人活动人家反复讲到茶，下午的活动我们在外面摆摊对不对;有一个栏目“桥见贵州”，大家都知道中国桥梁排名前50、100的基本都是贵州的吧，桥可以带茶、酒可以带茶，然后前两天那个天下贵州人活动上有我们两家企业代表在喝茶，但是可惜喝的很少，都是以卖茶为主，体验式服务不够。我们基于贵州茶叶的认识，我们这些阶段认识定位，核心竞争力，这些在任何时候都要坚持，不能松懈。回望过去，我们的成绩是有目共睹的，是大家共同努力。但是我们离建设茶产业强省的目标越来越近，我们和人家现在兴起的醒水过来的相比，这个我们要有危机感。
铜仁江口抹茶基地
梳理下来我觉得我们在茶产业处于攻坚克难转型期，有很多关键的技术和产业等待大家去攻坚，还有很多任务没有完成，在茶产业上干净茶上，我有一个数据，刚才宝安院士说，我们在大宗茶上，夏秋茶上是有忧患的。我这个数据怎么样，我们和市场监督局2021年抽检5315个样品中有5个不合格，合格率是99.9%。今年我们抽了5004个，有17个不合格，合格率是99.7%，同比下降0.2个百分点。我们现在粮食种得多，有的粮食作物种到茶园边上，少数的有的还间作，比如给玉米打药的时候，它会漂移，这个是重大的隐患，这些隐患大家要高度重视，这个是悠悠万事唯此为大的大事，一点都不能有闪失，这个是核心竞争力，另外我们企业要有这个意识，不要有侥幸心理。
在加工方面，我说几点，我们为大众做好茶，没有真正做好，把大众茶视为低档茶的观念在贵州比比皆是，说到大众茶大家都说是低档茶，顾客就是上帝，能挣钱就是好，这其实是对消费者不尊重。我们过了清明节后就乱做茶，我们大众茶就乱做，对不对。另外我们摊青这个工艺，我们贵州茶的苦涩就是摊青工艺不够好，车间不够大，然后我们上下游企业的分工不够完整。另外在宣传上、品牌市场上，《人世间》说：贵州茶不会宣传。但是我们每个人都说贵州茶缺宣传，宣传是我们每个人的责任，我们在场的各位也要问问自己，是否尽到了宣传贵州茶的责任?酒香也怕巷子深，更何况我们的茶叶种在山，所以大家要多宣传，多传播贵州茶。
《人世间》里的“贵州绿茶”
另外在我们场景的应用上，鸟语花香、云山云海的美丽茶园宣传不够，让这些美丽茶山变为我们的流量。我们最熟知的一句话是，顾客就是上帝。但是我们信上帝吗?所以，消费者就特无辜无奈，是不是?我们是消费者，我们也是生产者，我们把大众茶视为低档茶，不会做出好茶的，应该叫低价位茶。为大众做好茶，这个观念要始终坚守，否啧啧我们永远做不了好茶，做不了干净茶。
另外在产业服务体系方面，像落花屯这样的专业服务社主体不多，湄潭落花屯这个专业合作社、采用无人机进行茶园绿色防控，飞防面积达十万亩，机耕茶叶两万多亩，这个东西了不起的，这个东西大家要注意，好不好。
关键是我们的场景应用，贵州茶叶的场景应用很差。郭赐文副省长分管茶产业之后，我们说：“郭省长，您在福建，有这么好的基础，喝茶、饮茶的基础，您可以推动贵州茶叶，贵州干部上下共同来做好这个东西。”他说：“贵州没有喝茶的氛围啊，没有环境啊。”大家都要创造环境，好不好。
四、新征程做好茶产业发展
新征程，我们要贯彻落实习近平总书记“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”等有关茶产业的重要指示精神，按照省委省政府有关茶产业发展的安排部署，推进贵州茶产业高质量发展。省委书记徐麟高度关注茶产业，来贵州之后，不到一个月的时间就看了两次茶叶，一次是在普安、一次是黄红缨那个地方;在今年省委农业农村工作会上，他两次提到了茶叶，一个是黄红缨茶业，一个是抹茶，江口的抹茶，抹茶之都。所以说他非常重视茶叶，他也专门为此次茶业年会作了一个批示。
我们有几个方面的工作要做。第一关于茶山茶园。我们这个主题叫乡村振兴与茶业责任，乡村振兴是“宜居、宜业、宜游、和美乡村”，我们要按照这个内容来打造茶山茶园。第一要推动茶园管得更好，推广双手采茶，只有这样，从三月份到十一月份、十二月份都可以采茶、种茶、管茶，才能保证充分就业，充分就业才能宜居、宜业。茶山、美丽茶山，我们有世界上生物多样性最丰富的茶园，我们的茶园是世界上最漂亮的，它是生态茶园、它的景观能打造成中国茶园的重要的旅游目的地。刚刚宝安院士讲的生态岛，我们要做中国最干净的茶园，要做好推拉技术，包括以草仰草、以虫治虫等。美丽茶山要划定，要实现四季有景、步步有景。我们现在建民宿、建公园、建酒店，我跟他们说，你这个失火了怎么办，旁边这么多的森林，一把火，你往什么地方跑?周围建些茶园，作为最好的阻隔带、最好的背景墙。你看湄潭、凤冈、石阡这个地方，从来不会有山林失火忧患。我们那么多主题公园建在那个森林里，火来了怎么办?建茶园，阻隔墙。
风景茶园(侯刚 / 摄)
关于茶叶加工。食品工业的理念要巩固，要发挥贵州茶原产地的优势。要建立健全贵州六大茶类都能规模生产的加工体系，坚持以贵州绿茶为主体，把红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶作为补充，让经销商在贵州能够跑一次就能采购到自己需要的茶叶，真正做世界茶、中国茶的加工中心。另外，跟大家讲一点，就是为什么要做一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶原料的茶?我研究了一下，为什么铁观音、武夷茶、普洱茶在一些阶段时期风头旺，除了炒作、金融等因素外，就是重口味。中国人多数喜欢重口味的，千万不要相信什么清淡的。中国人喝酒喝高度酒，酱酒之所以风行，就是因为口味重、风味长。一旦重口味了不能轻易转变为轻口味，轻口味人要变成重口味的很容易，重口味的我们反过来就很难。我们为什么推广贵州冲泡?高水温、多投茶，茶水分离，就是要解决这个重口味。重口味非常关键，又浓又爽。当然，我们也有很多女士和年轻人喜欢清淡一点的。这个把茶做好，把苦涩味降下来了，用贵州冲泡完全可以搞定消费者。贵州冲泡是浓淡相宜，可浓可爽。贵州茶“鲜、香、浓、醇”的品质特征，通过贵州冲泡，既能充分展现出贵州绿茶的品质特征，也能更好得促进茶叶消费。但是茶叶的色泽、摊青的问题要解决好。
茶文化，我们讲场景应用，我们衣食住行中，贵州场景应用不够好。今天所有的人都喝茶，这个非常好，以前都是第一排的在喝茶，后面的不喝茶。前天天下贵州人早上的座谈会，那个茶就很好喝，我就给周围的厅局长讲，这个茶很好喝。他们问我什么茶，我就猜是什么茶，后来我就问服务员，果然我猜对了。这么多茶我猜对了，那么这个茶很好推荐。但是第二泡，那个茶就呈黄汤、黑汤了，这个就很常见。客户来贵州第一次喝茶，你们一定要重口味的茶，用好茶把他搞定了。没有假如、没有以后。所以说，我们场景应用上要敢于跳出早中晚喝什么茶，春夏秋冬喝什么茶，什么体质喝什么茶，这些痛点我觉得我们要跳出。我们现在开会，有些地方形成了早上喝绿茶，下午喝红茶的这种习惯，绿茶是世界第一健康饮品，这个大家要清楚。同时，绿茶是我们的主战略，生产的百分之八十、九十都是绿茶，我们就是要培养这种氛围。茶文化讲包容，喝什么茶，每个人有自由选择和习惯，但是我们要引导，有利于我们的主导产业的培育，有利于竞争力，也有利消费者的健康。这个不要含糊，要旗帜鲜明。
关于产业服务。最重要的是我们农技队伍要加强，大学、科研所要成为我们的中坚力量，我到美国考察时，我去俄亥俄州人家那个大学，所有的科研推广都是高校科研院所支撑的。希望贵州大学、省农科院成为主力。关于贵州冲泡、我觉得贵州茶文化叫新文化，雅俗共赏，不要太文质彬彬了，要有柔性、坚韧不拔的品质，我们要坚持，这都是贵州茶文化的核心。
关于市场品牌。要持续加大宣传，走出去这些我就不说了，这些大家都要好好弄，最后就是抖音、快手对不对。
最后，女士们、先生们，茶产业高质量发展任重道远，去年的经济年会上，我说我无时无刻不在关心变与不变，我们要以不变应万变，以万变保不变。我们讲，要坚持几件事，要坚持第一的规模、做比较优势，坚持贵州绿茶主战略，坚持贵州干净茶的核心竞争力，坚持贵州冲泡和双手采茶，坚持随时随地宣传，坚持出口带动不能变，出口一定是我们好的生产力。正如红酒领域有新世界和旧世界之分一样，旧世界有品牌、有高附加值，新世界有量、有品质、有生态、有性价比、有成本优势、有竞争力，有铺天盖地。我们贵州是中国茶叶的后来者，可以成为中国茶叶的新世界。所以我们不要让人家的话语来代替我们的话语权，向别人学习，我们一定要用我们的话语权，我们是新世界的领跑者。新时代，新征程上，我们充满信心，贵州茶产业的明天一定会更加美好，贵州成为茶产业强省的美好蓝图一定能在我们手中实现。我就讲这些，不当之处请各位批评指正，谢谢大家!
来源： 黔茶资讯
若有侵权请联系删除
10月12日——10月18日茶界一周热门！（了解更多详情请点击文章内标题或链接！）
行业新闻
接海关数据反馈，截止今年9月，湄潭县茶叶直接出口达1094.84万美元，顺利突破千万美元大关，较去年年底增长92%。其中京贵茶树花705.31万美元，七味茗香125.25万美元，黔茗264.01万美元，目前各企业茶叶出口工作仍在持续推进，力争年底直接出口额突破2000万美元。
http://www.puercn.com/news/77341/
2、遵义茶业与湖南茶业达成大宗出口茶协议，计划出口4000吨茶叶
10月12日，遵义茶业集团与湖南省茶业集团就大宗出口茶采购合作事宜在湖南省长沙市举办了签约仪式，合作金额达8000万元人民币，创下遵义茶业集团出口茶单笔销售额新高。据悉，双方预计于2021年达成4000吨出口茶的合作，提升贵州茶的安全标准线、拓展出口市场，共同携手助力脱贫攻坚，展现国企担当。
http://www.puercn.com/news/77282/
10月17日，首批红茶将由遵义七味茗香茶叶进出口有限公司运出，16吨红茶即将走出大山，漂洋过海，运往马来西亚。
http://www.puercn.com/news/77375/
2020中国茶叶区域公用品牌价值评估“蒙顶山茶”品牌价值达37.14亿元，比2019年的33.65亿元净增3.49亿元，同比增长10.37%，在十强排名中较去年前进一位，排名全国第七名，再次荣获“中国茶叶区域公用品牌价值十强”和最具经营力品牌，持续名列四川茶叶第一。
http://www.puercn.com/news/77369/
在中国国家扶贫日和国际消除贫困日到来前夕，由中共中央对外联络部和中共福建省委共同主办的“摆脱贫困与政党的责任”国际理论研讨会于10月12日至13日在福建举行。
http://www.puercn.com/news/77133/
产品新闻
行家都知道，做出一款优质的熟茶，才是真正考验一个茶企制茶功力的时候。一款期待已久的名山古树原料拼配、经独有“云发酵”技艺精制而成的2020中吉号高端熟茶“金醇”即将重磅上市。
http://www.puercn.com/news/77198/
今天尽管最近大益的行情依然不温不火，冷冷清清，但大益的广告是刷了一波又一波。还有两天就要开始抢购的群峰，价格又往下走了一些，目前的市场行情价是11.4万/提的样子，目前来说主要还是观望的人太多了，市场多军的资金不足，闲余的游散资金也不多，该买的也都买了，大益连续的高价新茶让市场该套的也都套了，很多人都在等，等风来，等解套。加上部分充值三万的玩家也敢于先卖空，尢其是号多的玩家，因为也有说法说抢到的概率还是比较大的，所以不断有人卖，自然价格一直往下掉。
http://www.puercn.com/news/77356/
2008年，中茶金花茯砖茶（800g）正式问世，创新行业领先的机压技术，大大减少人力成本，中茶品牌+安化第一茶厂的双重信誉背书，使得“金花茯砖”在当时一上市就赢得销售火爆的市场反响！2020年，中茶金花茯砖阔别12年再回首，原料、工艺双升级，初心不变，复刻经典。国民好茶，“金”喜之选。
http://www.puercn.com/news/77160/
知识
普洱生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊迹象，一般是由工艺不到位造成的，主要体现在杀青、摊凉、晾晒三个重要的初制环节。熟茶的制作需经过一个渥堆发酵的过程。刚出堆的新熟茶，汤色是绝对达不到红浓透亮的。制作工艺的不到位，发酵温度不够的熟茶，不但茶汤浑浊，汤色还沉褐发闷，堆味重，没有活力。
http://www.puercn.com/zhishi/77299/
自古以来，茶与药，两者间有着十分密切的关系。因为茶的发现就是因为解毒。有研究显示每天喝4-5杯茶，患癌症的风险降低40%；有饮茶习惯的女性癌症延迟发生7-8年，男性2-3年；其次，喝茶可以让癌症的肿瘤情况减轻。
http://www.puercn.com/zhishi/76452/
秋季，天气变凉，阳气减弱，人体的生理功能也会有所减退，这个季节需要补充更多的能量和营养，泡上一壶红茶，可以暖身还可以养体内的阳气，而且红茶富含各种糖和蛋白质，具有生热和暖腹效果，可以增强人体的抗寒能力，有些人喜欢往里面加入糖或奶，这样喝起来会更美味，还可以增加营养，抗寒暖体效果会更好。
http://www.puercn.com/zhishi/76734/
展会
2020厦门国际秋季茶博会展品涵盖了茶叶、茶器具、茶包装以及茶空间美学等，聚焦全产业链的发展。与往年相比，今年厦门国际秋季茶博会一大亮点是，吸引了黄茶产地企业首次前来参展，平阳县农业农村局携手黄茶展团，展示“浙工传统茗茶”——平阳黄汤。
http://www.puercn.com/news/77373/
10月11日至16日，第四届安溪铁观音大师赛决赛顺利举行。大师赛从4月起，经过乡镇选拔，以及复赛阶段的烘焙、评茶、茶文化基础考核、综合考评、讲茶比赛，茶园管理考评等项目，共有30名选手进入到决赛阶段。据了解，决赛共分为自采茶青制作比赛、统采茶青制作比赛、茶叶审评三个阶段进行，选手分数于10月16日晚揭晓。随后，组委会将在对选手总分进行组织考察，于颁奖大会最终宣布2位大师、8位名匠的获得者。
http://www.puercn.com/news/77285/
10月16日，由中国国际茶文化研究会、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办的第5届中国（郑州）国际茶产业博览会（以下简称：第5届郑州茶博会），在郑州CBD国际会展中心隆重开幕！
http://www.puercn.com/news/77298/
整理丨茶小乐
去年秋天，我们还在为“第一杯”奶茶甜上头，今年夏天的奶茶市场已然硝烟弥漫。
一边是有消息称喜茶完成5亿美元融资，估值直追600亿，而另一边，刚拔得“奶茶第一股”的奈雪，上市道路并不坦途，截止目前，总市值约265亿港元。
当然，在IPO落地之前，喜茶需要跑的更快，才能撑起这“前所未有”的估值，而奈雪们也需要找到自己新的增长曲线。
奈雪的茶霸气红石榴产品宣传图
图片来源：微博@奈雪的茶Nayuki
奈雪上市的招股书作为前车之鉴，揭开了奶茶行业的些许真相：盘踞高端商圈和高线市场，卖着人均近30元一杯的现制新式茶饮们，并不赚钱。门店数量与维持高端所需要投入的成本之间，如何能找到盈利的平衡点，还并没有清晰路径。
于是，我们逐渐看到奶茶们的竞争进入到另一个领域。奈雪开始推PRO店来减少面积并扩充商品种类，奶茶之外卖起了茶包、饼干，谋求提高单店坪效;喜茶也从气泡水延展到茶包、冰淇淋;茶颜悦色的店员们一边做奶茶一边喊着“出门喝茶喝茶颜，在家逛街逛天猫”的口号，官旗店铺里一款手摇奶茶能上线5分钟被抢光......
这些以直营模式为核心的奶茶品牌们，未来的终局或是卖茶包等更高毛利的新零售探索。
01
奶茶们的两种生意
融资、上市、营销破圈，资本市场依旧响彻着新式茶饮的故事。
奶茶这门生意到底好在哪里?抛开其他不谈，高迭代+低门槛+高毛利的现制饮品，绝对是比餐饮店更稳稳地幸福，这也成了它能收割一批年轻人奔赴这个行业的根本原因。但奈雪的招股书，揭开了奶茶生意的另一面，被原材料+人力+房租切割掉的成本支出，压得利润喘不过气。
这门看似矛盾的生意，其实导向了一种观点：奶茶是品牌盈利的一部分，却不是盈利的终局。
解析奶茶的商业模式并不复杂，以单价划分的市场卡位成了分级标准，25元的客单价成了分水岭。
人均单价25元以下的奶茶品牌，是一片拥挤的赛道，不仅有coco、一点点、古茗为代表的品牌们，还有单价10元以下的蜜雪冰城。它们大多以加盟模式为主，而这些奶茶品牌们真正在做的，是一手对接的加盟商为其开疆扩土，一手将供应链形成品牌个性化且可快速复制的模型，盈利的关键在于撬动了夫妻老婆店的房租和人力杠杆。
蜜雪冰城产品
图片来源：微博@蜜雪冰城
蜜雪冰城是这里面最极致的玩家，深入到最下沉最密集的开店区域，并且自建了原料供应基地，把两只手的效力发挥到最大化，靠店里4元1杯的柠檬水，就撑起了20%的营收，也因此成了门店数量过万，且拿到持续融资的网红品牌。
而人均单价高于25元的奶茶品牌，探入的是高端品牌市场，也就是一二线的城市，这里规模算不上大，却是网红和资本属性最强的赛道。无论是从市场规模还是品牌定位，奈雪与喜茶都是可以拿来相提并论的两个品牌，根据奈雪招股书数据，人均茶饮单价在27元。
直营模式，成为喜茶、奈雪和其他品牌的本质性不同。这就像特斯拉和苹果靠直营体系，维持了高端且有调性的品牌价值，关键是形成了品牌溢价的空间，喜茶奈雪也是同样的思路，在研发产品上的优势，再通过直营门店来保持产品力和品牌力，从而形成规模效应。
但问题的关键在于，不管是卖车的特斯拉和卖手机的苹果，都在卖标品，这些流水线上出来的商品可以产生足够强的规模效应，而喜茶奈雪们主打的这些新鲜水果+现制茶的饮品，会带来同样的规模效应吗?
02
靠卖奶茶真不赚钱
答案是否定的，喜茶和奈雪之所以脱颖而出，正是因为开拓了水果与现制茶饮组合而成的新茶饮，但无论是水果的采摘运输，到人工剥壳，乃至新鲜茶叶的冲泡，每一环都离不开人工的参与和难以被规模所摊薄的成本投入。
当中低端奶茶品牌们都在不断推出草莓、葡萄、西瓜等鲜果茶时，对于原料和品质的保证成了喜茶奈雪们的“安身立命之本”，比如今年的水果“内卷战”就是很好的印证。油柑、黄皮等小众水果，通过喜茶奈雪打响了全国，而这些水果原本产量就有限，且辐射全国需要很高的成本投入，喜茶奈雪的价格定位能够承担的起这些小众水果在消费市场的定价，也更需要靠这些“头部”水果，来持续让品牌跑在前列。
喜茶黄皮仙露
图片来源：微博@喜茶
当然，油柑产地们正在提高产量，水果供应链的成本总会被不断缩减，但要注意的是，当小众水果变成大众，并不意味着喜茶奈雪会降价，只是会有更多油柑走进茶百道和古茗的店铺，喜茶奈雪们还是要持续去挖掘新的品类。
从奈雪招股书来看，排在前两位的是材料成本和员工成本，两者占比总和为67%，是奈雪的茶成本大头。这应该是所有做直营品牌所面临的核心问题，甚至是价格段虽在20元左右，却一直坚持直营的茶颜悦色所要考量的问题。
虽然盘踞在各大高端商圈，但从成本数据来看，外界以为的房租成本却并不重，而这背后的关键就是在于品牌带来的议价能力，但品牌的所谓房租优势，却并不能带来规模效应。当一个商圈以及城市内的品牌店覆盖越密集，单店带来的营收则会相应下降。
奈雪的茶门店经营利润
图片来源：电商在线
这终归考验是单店坪效问题。一位业内人士在接受采访时做了个测算：“一线城市最好的商圈，比如说北京大悦城，上海浦西这种商圈的负一楼和五六楼租金将近50/平。这么贵的情况下，门店一平一年要产生1.8w的租金，并且要把租金压在20%这条线，因为超过20%就更难赚钱了，那就得做到10万的坪效。”
而在东吴证券的一份研究报告中测算，同样的标准店坪效，喜茶是10-15万，乐乐茶是15-18万，蜜雪冰城是5-6.7万，而奈雪仅为4-5万。目前看来，奈雪为了提高坪效已经主打Pro店模式，而喜茶的Go店是怎样的数据情况还不得而知。
所以说，靠奶茶成就的新式茶饮代表们，并不一定能在奶茶上找到盈利的解法。资本的助力是在这个赛道搏杀的关键，资金不能停，但资本的耐心也是有限度的。
03
卖茶包会是终局?
可以肯定的是，开店数量已经不是眼下奶茶品牌的竞争所在了。一方面是门店市场已经趋于饱和，另一方面赛道进入新零售领域，触点逐渐移至线上。
中国餐饮大数据2021
图片来源：餐饮老板内参
如果从奶茶外卖的视角看，奶茶作为门店饮料是一个LBS的行业，因此点位和密度是非常重要的，但按照前面推出的观点，喜茶奈雪们的门店数量是把双刃剑，铺量并不是它们所追求的目标。因此，也能看到线上订单占比最大的仍是10-20这个区间的加盟品牌们。
中国餐饮大数据2021
图片来源：餐饮老板内参
一位喜茶内部人员对「电商在线」透露，今年喜茶的目标并不在开店数量，也会减少品牌联名的营销动作，除了在几个省会级的城市会布局灵感店外，更多的精力在于产品本身。
从「电商在线」的观察来看，喜茶对产品本身的研发，除了常规上新的奶茶品类，还有包装制品，比如喜茶果汁茶。而在此之前，记者了解到，喜茶旗下的包装类产品，喜小瓶瓶装水是卖得最好的品类。
在奶茶之外找增量，几乎是几个头部品牌共同在做的事情。「电商在线」之前在走访奈雪的茶Pro店时发现，店里最显眼的位置，都留给了标准化生产的包装制品，比如茶包、饼干、酸奶块等，相比之前主打欧包的路线，这些包装制品显然更容易提升单店坪效。
一个很直接的原因，包装制品有更高的毛利率空间。就拿几个品牌都会卖的茶包为例，「电商在线」梳理下来发现，几个品牌大多定价在1盒(7包*3g)48元，相当于2.2/g，如果按照市面上散装茶叶的价格来看，已经进入到千元1斤的茶叶档次，茶包所含的品牌溢价空间显而易见。
而这个定价区间，却刚好可以成为奶茶的“替代品”，原本只能买2杯喜茶的钱，现在可以喝7杯喜茶泡出来的茶。
并且直营门店的优势，可以在这些包装制品上充分发挥出来，门店一边卖奶茶，一边卖茶包，无疑是两全其美的生意。
在“卖货”上最卖力的还有茶颜悦色，这个价格定位在中段，并且还属于区域性品牌的奶茶店，已经火遍全国。不管是出于品牌的谨慎选择，还是“饥饿营销”的考虑，茶颜悦色仅布局在武汉和长沙两地。因此，对于茶颜来说，门店的流量价值更是难能可贵。
「电商在线」在茶颜悦色的门店发现了两个有趣的点：在店员循环的口播中会出现：“出门喝茶颜，在家逛天猫”，并且新开的茶颜店都会拿出一半的区域售卖包装制品，有茶包、奶茶同款坚果和杯子等周边。对于茶颜悦色这种用纯牛奶+茶制成的奶茶类型，并不像喜茶奈雪之类有相对强的产品门槛，而店里这些从奶茶品类延伸出来的口味和同款商品，其实都在引导消费者“你可以做出同款”。
并且天猫店内，茶颜有很明确的会员优惠心智，满减、积分以及会员优先购等玩法，比喜茶奈雪运用的更多。毕竟对于茶颜悦色来说，门店所能触达的用户有限，并且很多是慕名而来的“打卡”者，线上的会员体系，将是留存和拉新的最有效途径。
突出天猫为主的电商心智，并且围绕“同款”来出新零售商品，茶颜悦色的目的或许就在于：用明确的官方心智来抵挡“抄袭”和“复制”，维持品牌调性，再撬动线上资源和新零售路径，来实现超越物理阻碍的全国性扩张。
茶颜悦色微博截图
图片来源：微博@茶颜悦色官方微博
对于喜茶奈雪来说，零售更是一把“下沉”矛尖。奈雪的茶创始人彭心就曾在接受采访时谈及，目前奈雪不会把店开到下沉市场，但会通过零售等方式介入。招股书显示，奈雪的茶目前3500万名会员，这些会员贡献了订单总数的49%。可见，只有把流量引入线上，才能最大化地发挥互联网流量的规模优势。
04
奶茶走了咖啡的路
其实头部奶茶品牌的数字化一直走在前列，从微信、支付宝小程序扫码点单，到布局饿了么、美团扩大生意半径，以及到电商平台上开店搭建起自己的会员体系，各种线上渠道从未落下，但如何有效利用好数字化这条路，如何将会员体系有效激活，似乎是一直在试探的过程中。
去年疫情之后，从喜茶奈雪到乐乐茶等一批头部奶茶品牌开始进驻天猫，但当时的思路更多是利用平台来触达消费者，所以售卖储值卡和代金券是主要产品。而品牌的每个动作背后，除了内因的选择之外，也离不开供应链和政策端的变化。
天猫袋泡茶类目小二勒莹在接受采访时提到，2020年5开始，政策上禁止在商品上提及养生功效等，于是在线上占比很大的“养生系”袋泡茶开始走下坡路，以花草茶为主的新锐袋泡茶开始迎来发展窗口期。
“买茶包的人群和买奶茶储值卡的人群有明显不同，这其中有60%和美妆人群重合。”勒莹说。
从这个思路看，对于奶茶品牌们来说，茶包成了一个有效触及新增人群的商品，也从平台对人群的观察出发，诞生了诸如“灵感茶”、“一周好茶”这种更有品牌和颜值属性的茶包，区别于传统茶包更强调品种和功效。
新锐茶包市场的变化，其实像极了咖啡走过的路。三顿半和永璞等品牌，用咖啡粉、咖啡液打开了精品速溶咖啡的市场，让精品咖啡突破了场景和人群，也扭转了速溶咖啡的格局。同样作为成瘾且受众广泛的茶饮品牌们，也一直希望找到咖啡的相同路径，只是一直有个核心问题难以攻破，也就是茶是有认知门槛并且难以被标准化的饮品。
最直接的道理，从咖啡豆采摘到一杯咖啡摆在你面前，完全可以靠机器化操作，但茶叶的分级和口味差异巨大，受众人群各有不同，冲泡温度和手法完全影响到一杯茶的口味。
但从奶茶品牌延展出来的茶包，则很好的化解了喝茶门槛这个问题，这直接由品牌力就化解了。再剩下一个供应链端的标准化生产，现在也找到了解法。
比如茶颜悦色今年618上线的“手摇奶茶”，2万份产品当天就售罄。同时，上线了原液冻萃茶粉、原叶茶等，在形式上都和咖啡产品有很多相似之处。
茶颜悦色产品
图片来源：微博@茶颜悦色官方微博
茶颜悦色把奶茶真正零售化，似乎也在打响一种信号，用茶包来延续品牌的价值或许是初代版本，直接做出一杯零售化的奶茶，已经显现雏形了。
喜茶方面的数据显示，截至6月18日24时，喜茶在各电商平台整体GMV达2000万元，天猫平台上新增店铺会员数超5万人。而这也是喜茶首次征战618，线下跑马圈地已成定局，而在新零售打开的新竞争，才刚刚开始。
来源：电商在线(ID：dianshangmj)
如涉及侵权请联系删除
