有多少小伙伴与小小茶一样
在写日期的时候
还是习惯于开头的“2020”?
这一年是江西乃至整个中国茶行业
战斗的一年
难忘的一年
当然，也是奋进的一年
2020年
活着就是幸运，存在就是坚强
还好，2021年
茶行业依旧在前进
我们依旧在努力
今天，小小茶用几个关键词
总结回顾精彩的2020年
为新的一年开启新征程集聚动力
01
战斗
抗击疫情
江西茶人在行动
2020年开年，新冠肺炎疫情骤然降临，疫情当前，人人有责。我们看到了一个个鲜活的茶企和茶人承载着利他的价值观，尽自己最大的力量，响应政府号召，纷纷开展捐赠活动，用一份份行动和善举，与疫情赛跑。九江濂溪区茶叶协会更是在第一时间做出反应，从行业组织发倡议、到茶企积极担当社会责任，同心同力，慷慨解囊，这一切无不凝聚了茶界强大的正能量。还有井冈山野生茶业、遂川县狗头山茶厂、浮梁县天祥茶号有限公司、宁都小布金叶茶业专业合作社等茶企率先捐款捐物，为行业作出榜样。
02
难忘
首条狗牯脑茶清洁化、自动化、连续化生产线调试成功
2020年4月4日，由民政部捐资建设，中茶公司技术指导的遂川县汤湖镇南屏民富茶业有限公司，通过制茶专家和茶企负责人的共同努力，首条狗牯脑茶清洁化、自动化、连续化生产线安装调试成功，这在遂川当地起到了示范带动作用。正式投产后，年可产特种名优茶50余吨，将带动南屏村113户建档立卡贫困户增产增收。
2020年第六届资溪白茶
“有机茶王”出炉
2020年4月11日，2020年第六届资溪有机白茶文化节“有机茶王”争霸赛在茶博城举行。在资溪县公证处公证员的见证下，专家评委通过看外形、观汤色、品茶汤、闻香气、辨叶底，为各参赛样品打出了分数。最终江西香檀山茶业有限公司选送的茶叶摘得桂冠，荣获“有机茶王”称号;江西正鸿祥茶业有限公司、资溪县馨田茶业有限公司获得金奖;资溪青峰茶业有限公司、资溪一亩茶园有限公司、江西省沁菲茶叶有限公司获得银奖。
遂川狗牯脑茶获农业农村部
农产品地理标志登记证书
2020年4月30日，农业农村部准予遂川狗牯脑茶登记为农产品地理标志，颁发农产品地理标志登记证书。
“婺源绿茶”品牌宣传广告
正式登陆高铁
2020年5月，“婺源绿茶”品牌宣传广告正式登陆福州市南站和G7331次列车，高铁列车化身“行走的名片”，助力婺源绿茶奔向全国各地。
“茶香还需勤吆喝”，2020年婺源加大婺源茶的宣传力度，多维度推广。县委书记吴曙，县委副书记、婺源国家乡村旅游度假实验区管委会专职副主任葛健，县政府副县长杨杰纷纷出镜代言，推介婺源茶，通过线上线下结合的方式，将婺源茶品牌形象、知名度、美誉度等展示给更多消费者。
遂川县聘请中国茶界两院士陈宗懋和刘仲华院士为狗牯脑茶首席科学家，并被中国茶文化研究会授予“中国高山温泉茶之乡”荣誉称号
2020年6月28日，中国茶界“泰斗”、中国茶业仅有的两位院士陈宗懋院士、刘仲华院士莅临遂川调研指导茶产业工作。刘仲华院士代表中国国际茶文化研究会授予了遂川县“中国高山温泉茶之乡”荣誉称号。同时，遂川县人民政府聘请了陈宗懋院士和刘仲华院士为狗牯脑茶首席科学家，并与中国农科院茶叶科学研究所陈宗懋院士团队签署了战略合作协议。此次合作将为我县狗牯脑茶产业技术升级快速发展提供强大的科技支撑。
赣州市第二届‘赣南高山茶’
品鉴暨品牌宣传推进会盛大举行
2020年7月17-18日，由赣州市农业农村局、崇义县人民政府主办，赣州市茶叶产业协会、崇义县果茶局、崇义县高山茶行业协会承办的“赣州市第二届‘赣南高山茶’品鉴暨品牌宣传推进会”在山清水秀、生机勃勃的崇义县盛大举行。赣南有着得天独厚的自然环境，是江西省的重要产茶大区，也是江西茶业品牌的重要构成部分。好山好水出好茶。相信“赣南高山茶”品牌的树立与推广，有利于凝聚起赣南茶产业的力量，提高赣南茶品牌在茶业市场中的特色化竞争力，对赣南茶产业的发展具有非常重大的意义!
2020中国茶业科技年会
在婺源县隆重召开
2020年10月27日 —30日，2020中国茶业科技年会在婺源县隆重召开，来自全国21个省、自治区、直辖市的52个县市政府部门、43家科研院所、30所高等院校、200余家茶叶企业、15个省市级茶叶社团共计近600名代表参加。中国茶业科技年会创办于1988年，是我国茶业界的一大盛会，本次年会是30多年来第一次在县级市举办，在肯定婺源茶产业发展的同时，对于进一步扩大婺源茶产业影响力，提升婺源绿茶品牌知名度，推动茶产业高质量发展具有重要意义。
03
奋进
“杰出中华茶人”名单出炉
江西四位茶人上榜
由中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会、海峡两岸茶业交流协会共同主办的“杰出中华茶人”推选活动，江西四位茶人上榜!
余 悦 江西社科院研究员
胡卫东 九江茶叶产业协会会长
俞旦华 江西宁红茶有限责任公司董事长
洪 鹏 婺源大嶂山绿色食品公司董事长
赣州崇义县高山茶行业协会成立
2020年4月30日上午, 赣州崇义县高山茶行业协会成立大会暨第一次会员大会成功举行。会议表决通过了《崇义县高山茶行业协会章程》、《会费收缴标准和管理办法》、《协会选举办法》、《第一届茶协常务理事候选人名单》，选举出了常务理事、会长、常务副会长、副会长、秘书长，通过了聘请的名誉会长、名誉副会长名单。至止目前，全县共有茶叶种植面积2万亩，茶企18家，是全省的十强产茶县之一，全县有多家茶企产品参展荣获大奖。
品牌价值犹如灯塔
引领产业发展方向
2020年5月，由浙江大学CARD农业品牌研究中心联合中国农业科学院茶叶研究所《中国茶叶》杂志等权威机构开展的 “中国茶叶区域公用品牌价值评估研究”专项课题结果发出，江西省有庐山云雾茶、浮梁茶、狗牯脑茶、婺源绿茶等9个品牌上榜中国茶叶区域公用品牌，其中庐山云雾茶以30.33亿元的公用品牌评估价值在全国排名17位，连续6年在全省茶叶品牌中排名第一。浮梁茶以26.54亿元的公用品牌评估价值在全国排名27位，省内排名第二。江西茶叶区域品牌正呈现崛起之势，品牌知名度和影响力不断提升。
庐山云雾茶品牌
三项《管理办法》正式出台
在2020年9月23日九江市茶叶产业协会举办的庐山云雾茶地理标志管理使用培训班上，市茶协法律顾问对《庐山云雾茶地理标志证明商标许可使用管理办法》、《庐山云雾茶农产品地理标志许可使用管理办法》及《庐山云雾茶商标标识及地理标志专用标志印制、使用管理办法》进行了解读，会员通过举手表决的方式审议通过了以上三项《管理办法》，9月28日，九江市茶叶产业协会出台正式文件并发布。《庐山云雾茶地理标志证明商标许可使用管理办法》、《庐山云雾茶农产品地理标志许可使用管理办法》于2020 年10月1日起正式实施，《庐山云雾茶商标标识及地理标志专用标志印制、使用管理办法》自发布之日起实行。
江西六个茶业大县荣获
“2020年度中国茶业百强县”称号
2020年11月18日，第十六届中国茶业经济年会开幕式上，正式发布了2020中国茶叶行业调查的最终结果，2020中国茶业百强县榜单正式出炉。我省婺源县、遂川县、浮梁县、修水县、铜鼓县、上犹县荣获“2020年度中国茶业百强县”称号。根据对中国茶产业的贡献排名，婺源县排名全国十三，江西第一。
九江市庐山云雾茶产业
技术创新战略联盟正式成立
2020年12月3日，九江市庐山云雾茶产业技术创新战略联盟组建成立大会隆重召开。此次联盟的成立是茶产业发展的需要，由市茶协牵头，庐山云雾茶产区从事茶叶相关产业的企业及高等院校、科研单位通力合作，共谋发展。联盟为庐山云雾茶产业技术发展提供项目和政策对接平台，是企业技术学习、分享及交流的平台，有利于产业技术交流、科研项目的实施、科研成果的共享，促进庐山云雾茶产业升级和高质量发展。
以上仅为小小茶总结的2020年江西茶业的部分事件。2020年，无疑是特殊的一年，受疫情影响，很多茶店被迫关门，许多茶企更是受到延迟开工、改变既定经营计划等一系列重创，这不仅是对企业实力的考验，更是对品牌的突击检测，如何在疫情蔓延时留住合作伙伴和消费者，是茶界2021年要面对的第一考。
值得欣喜的是，特殊时期下，小小茶也听闻有些专注品质、以品牌至上的茶企不断夯实基础，完善产品品质和服务质量，逆势上扬，产销两旺。
我们相信，随着2021年的新启，江西茶业一定能携手迈向更美好的明天。
来源：赣茶
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普洱茶不是存放越久越值钱，只是在一定的时间内会达到最好。
只有质量合格的普洱茶在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好”的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。100年前的垃圾，放到今天还是垃圾。
所有普洱茶都能越陈越香?
目前流传下来的老茶，多是易武那边的，比如福元昌号，宋聘号等百年老茶号，这些老茶号，品质自然没得说。 古树纯天然的普洱茶，只要工艺存储得当，后期转化肯定是没问题的，原料优质的普洱茶，存储时间会更久。但是，打过农药(有毒添加剂)的台地茶(可查阅台地茶总产量占比即可知晓)，这样的普洱茶，能不能越陈越香，放上100年，只怕会曝出百年老茶检出农药的新闻，肯定是不能喝了。所以，普洱茶越陈越香应该是在，纯天然原料，没有任何添加剂的基础上。
普洱茶越陈越香有期限吗?
无论福元昌还是宋聘号，这些百年老号的普洱茶，在普洱茶圈，本身就有历史积淀，一家茶号，见证了一个时代兴衰没落，一个时代的骤然崛起。相当于有历史和品牌做背书，这是出现在拍卖会上的基础。 普洱茶如红酒一样，也有一定的最佳品饮期(适饮期)。普洱茶本身质量不同，最佳品饮期可能是3-5年，5-8年，10-20年，或者30-50年，但很难超过百年!
普洱茶越陈越香的奥秘
普洱茶中含有大量的茶多酚，在收藏过程慢慢氧化当这些物质被氧化光了这个茶也就达到最佳了，在这过程变化的同时由茶多酚等物质转化过的东西也在慢慢的又转化成其他物质，最终形成比较稳定的物质，但稳定的物质随时着时间的推移也会再氧化成不好的物质。
陈化过程中，茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质，与空气中的氧气接触后自动氧化;芳香化合物含量下降，同时产生丙醛、戊烯醇等，使茶叶陈香显著，汤色红褐;随着时间的延长，多酚类的氧化，咖啡碱含量减少，使得苦涩味降低，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。这就是普洱茶越陈越香的主要原因。时间是决定普洱茶能够越陈越香的因素之一，也是前提条件之一，它为普洱茶内含物质的转化，奠定了基础。
在存放普洱茶过程中，在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下，普洱茶在持续发酵，与其中的微生物发生氧化聚合反应，如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化，使得普洱茶的香气由原来的多样化(杂)转向单一化方向，逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质。这些芳香类物质通常具有特殊香型，也让一款普洱茶具备了良好的品质特征，故普洱茶越陈越香。
►茶多酚的变化
茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化最为典型的物质之一，且其与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。
实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质。随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
►氨基酸的变化
氨基酸是影响茶汤滋味的重要物质，也对茶汤色泽有较为明显的影响，含量越高茶叶品质越好。在存储过程中，氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。当存储温度超过35℃，氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
►总糖的变化
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对汤色滋味有直接影响，是影响茶汤甜味的主要物质，间接影响茶叶香气。随着存储时间的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，更为甜淳柔滑。
►蛋白质的变化
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，使得普洱茶对人体的保健功效提升。
►芳香物质的变化
芳香类物质却只有七至九种。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇。多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
年份较新生茶 茶汤
年份较老生茶 茶汤
是不是所有的普洱茶都具有“越陈越香”的核心价值呢?
答案是否定的，可以越陈越香的普洱茶必须是优质的普洱茶。优质的普洱茶=优质的原料+良好的制作工艺+良好的仓储，这是一条公理，三者缺一不可。因此，存储、收藏普洱茶，一定要从原料和工艺两方面综合考虑。后期存放也要得当，才能喝到陈香稠滑的高品质普洱茶。
普洱生茶达到好喝的口感要多久?
邓时海教授在“普洱茶收藏交流会”上曾说：“假定说你从现在收藏生茶，十几年、二十年以上已经就很好喝了，那么旧茶已经很不错了。"所谓旧茶，邓教授在其所著的《普洱茶》一书中将普洱茶分成新茶、旧茶、老茶、陈茶和古茶五个等级，其中10-20年称之为旧茶。茶有分生茶、熟茶、老茶，一般的铁观音、乌龙茶系等属生茶，一般寒性较大，有些人不大适合，而熟茶经过长时间发酵存储，已去除了寒性，转化为温性，适合各年龄层品茗。
新的生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年后，用时间去沉淀，用岁月去唤醒，待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放2年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要6年或更多的时间。
需要注意的是，不仅仅是时间，空间等其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言，在相同的时间内，南北差异也很明显，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。
面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶确实都很难得，茶友们不妨以6年为一个阶梯，当年出的生茶试喝一点，掌握味道，自己也存一些，存新喝旧，然后从陈期6年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。
普洱生茶怎么存放?
1、必须在干仓陈化干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
2、温度不可骤然变化仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，此种情形在湿热地区的茶库时有发生。
3、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”，宋·蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”，明·闻龙著;“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”，《茶解》明·罗廪。
4、利用竹箬包装
“茶须筑实，仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬，以真皮纸包之。”《茶疏》明·许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
5、注意茶龄寿命普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
普洱老生茶的口感特点
1.特别干净的陈香
任何一个喝到冲泡得当的干净老茶的朋友都不会怀疑那个气味是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。
2.绵密厚实，粘稠饱满的汤感
普洱茶之美妙，区别于其他茶品，一大特征就是浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。汤之于水，较之比喻就是一碗鸡精水对一碗老鸡浓汤。前者也够鲜香，但嘴里一过就知是水，其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。茶都已经喝到了老普，还在气味滋味上打转，而没有重视这一口茶作为整体的质感，是很遗憾的一件事。
3.甜而回甘
紧接着汤感的事情就是茶汤的滋味，也就是刺激性。事实上，在老茶中我们希望得到的总是最小的刺激，最多的回报。简单来说就是“甜而回甘”。苦尽甘来，这是常识。但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾，让甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来。多奇妙!
无仓不成普洱茶
普洱茶的仓储是普洱茶生产的一个重要环节，也可以认为是普洱茶初加工之后的深加工过程。不管是自然仓储还是传统仓储、干仓还是湿仓，都可以看作是不同普洱茶产品的不同特征表现。其中，传统仓储或者湿仓可以看作是比较完全的以微生物发酵为主的生产方式;自然仓储或者干仓可以看作是部分微生物发酵和部分茶多酚氧化的生产方式。
什么样的仓储是好仓储?
一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。认定一款茶放仓放得好与不好，表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否，也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。
那么决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢?我们简单归纳为六个方面：
一是茶叶原料：在相同环境下，不同的原料其转化的速度是不同的。
二是茶叶紧压程度：一般来说，茶叶压得松则会有利于后发酵，而茶叶压得越紧则越不利于后发酵，我们常见的饼、砖、沱茶一般都压得松紧适度且厚度有限，所以生茶的后发酵是可以预期的。
三是仓储湿度，平均温度在26℃～30℃之间。
四是仓储温度：湿度60%～80%之间。
五是仓储环境中的有益菌群：普洱茶是后发酵茶，没有经过后发酵加工的茶只能称为晒青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有刚猛茶气的生茶是不能常喝的，对肠胃多少是有刺激的。生茶至少要入老仓十多年才可以试喝。汤色转红与口感醇厚恐怕是生茶是否转化、能否长期品饮的标志。
六是时间。
来源：泽青茶道
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