春日万物复苏，人也跟着忙起来。
迎春花开了，玉兰花开了，樱花也开了。人们踏春、祭祖，急着把隐藏了一个冬天的能量释放出来。
今日得闲，团队人同静坐下来对比品茶。
前几日茶百科团队人员出行江苏苏州东山镇制作明前碧螺春茶，同时带回来几个不同师傅、不同茶厂、不同茶农家的碧螺春茶样，放了12天，可以对比品鉴了。
四个茶样，有两个是小编在苏州东山镇制作碧螺春茶间隙于市场上买的。说起来真是一件趣事，忍不住与茶友们分享一下。
到东山镇第二天，小编和团队人员，去市场看看，观察和学习。
进第一家店。
店面比较大。进门右手边一个身材偏瘦穿着白褂子的男士在称茶、装茶。桌子上放着一大袋碧螺春茶叶和一些茶叶包装袋。旁边一个老太太在做着什么。一位女士在接待客人，一番忙碌景象。
桌子上放着五个精致的玻璃罐子，里边装有茶样，罐子上标有600~1800不等的价格。
询问可否品尝一下茶叶之后，女士欣然答应。三个茶样喝下来，觉着标价1800元每斤的茶，缺点意思，便询问：“这不是您店里最好的茶叶吧？”。女士回答声音微弱，说：“是的。”
团队人员第一款茶还没喝完发现相机没电，回去充电。把小编一人扔下了。
品过茶叶，表达完谢意，进第二家茶店。
典型的老茶农家的店。店面小，后面有厨房。进店老两口也在紧张的忙碌着。
有一款茶味道奇特，和小编接触过的碧螺春都不一样。忍不住询问：“这是什么品种做的？”婆婆说：“这就是群体种做的碧螺春，你尝尝。”
细细品味之后，说：“这不是群体种做的。”
“我看你认真喝茶，给你再拿一款。”
还是不甚满意。
“这茶水多少钱啊？”
“你们年轻人，不要钱的。”
小编还是扫了微信码，付了茶水钱以表谢意。
第三家店，老板胖胖的。看着有点疲惫和不耐烦。
面带微笑询问：“老板，碧螺春都有什么价位的啊？”。老板拿过来三个包装袋子。
挨个闻了闻，其中一款的香气正符合小编内心的期望，恰巧也是三个里价格最高的。确认过眼神，是小编要的茶。
想泡来尝尝，老板不让。那买点总可以吧！老板嫌买的少，不卖。
这老板可以，我走了。
回访第一家茶叶店。
又挨个闻了一下。还是没有满意的。
“有没有品质更好点的？”
“那个1800的就是了。”
“这不是你家最好的吧？”
“你等着，我给你上楼拿。”
小编瞄了一眼，没细看，团队人员召我紧急回去，要上山采茶了。小编心心念念第三家店的茶，于是在第一家买了些茶，又赶紧跑回胖老板家。
回访第三家茶店。
“我又回来了，嘿嘿。”
胖老板和老板娘已经在吃饭了，老板嘴里嚼着饭菜走过来。
“我再看看你家最贵的那款茶呗。”
老板拿来那个包装袋，我又凑近闻了闻。咦？和刚刚不一样了。
“这是刚刚那个最好的茶吗？”
“就是那个。”
小编着急回去，付了钱，先走。
一直走一直觉得，小编是不是被套路了？
得闲，于窗户边上，光线充足处，团队人员选择用茶叶专业审评方法进行品鉴对比。
审评方式对于绿茶来说算是一种酷刑。
将审评茶具洗干净摆放在桌子上。对四款碧螺春茶分别编号，称取3克左右茶量。称量碧螺春可以比标准的3克多一点点，因其茸毛多，易脱落。
烧水、温杯、洁具。而后准备好倒计时。
把称量好的茶叶分别倒进150ml审评杯中，加沸水盖盖，倒计时闷泡4分钟。
沸水泡明前绿茶，已是折磨，而用加盖长时闷泡4分钟的方法，审评秀美小家碧玉的碧螺春茶， 更是“酷刑”了。此方式方法，对于绿茶内质是好是坏， 一泡便见分晓。
4分钟之后，沥出茶汤。
观汤色，闻香气，尝滋味。
最后用凉水浸泡叶底以便观察采摘时机、细嫩程度、匀净度、整碎度、师傅炒制技艺是否良好等。
四款茶样的信息如表一：
审评结果如下：
碧螺春为全手工茶，其炒茶的加热方式分电烧、气烧和柴烧三种。电烧，即电加热方式；气烧，即煤气加热方式；柴烧，即烧木柴加热。
1号茶样，干茶色泽偏黄，香低，这个香气给人的感觉就像是，两个人PK，而对战的人没有正面向你走来，你极力寻找着他的勇气，却发现他的勇气消失了。这款茶的滋味缺乏鲜爽，内含物质少。我们断定该茶是去年的茶叶。要知道，像这种鲜嫩的绿茶，是经不起时间打磨的。不过，可以知道的是，这款茶在去年一定是款不错的茶。
2号茶样，干茶外形相当不错。香气高扬持久，不足的就是有点水闷味和青气，滋味稍涩。想是这批茶叶所用鲜叶是雨水叶。
3号茶样，干茶颜色深了些，不瞒你说，干茶味道都有很明显的焦糊味。这让我们忍不住想知道茶样的叶底是个什么样子。但是叶底除了颜色深些外，保存的很完整，芽叶张开也很漂亮。想是茶农用柴烧加热炒茶的，但是烧火的地方和炒茶的地方中间没有分隔，并且炒茶所在地的通风不好。茶叶很容易吸附异味，造成了这样的结果。
4号茶样干茶外形和香气相当优秀了。但是茶汤不亮，滋味些许苦涩，叶底可见断碎的嫩芽，想是炒茶师傅制作工艺出了点问题。
喝完茶静坐思考。
这世上没有绝对完美的茶叶。我们追求完美，我们也尊重不完美。
我们，依然爱你，一直爱。
“茶山遥望与天连”，春茶采摘季节来了。江苏是我国名茶产区，有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江苏茶产区产量如何？价格怎样？在红茶、普洱茶潮流冲击下，江苏绿茶销售是否有影响？采茶用工、机械采茶情况有什么变化？
“茶芽不冒头”，明前茶产量下降
“到现在还不冒头，往年这时候茶叶都是釆一天，现在一日采两个钟头就没有了。”苏州洞庭山涵村十队陆小萍，正在涵头上采茶，山坡茶园有一亩多茶树是她家的，陆小萍埋怨说，现在只采了半斤青头，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家场的沈伟娟，正在天王坞采茶，“采茶工200元一天，不过今年家里不用喊人，茶叶少四成”。金铎二队陆釆华有几亩茶地，刚开始采。她告诉记者，今年产量最起码少30％，从3月20日开始到月底大都是低温，低温无茶可采，无茶可炒，大量的青叶芽头出不来。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季节，以往十万采茶工从各地赶赴苏州吴中区洞庭东、西山，今年不少外地采茶工无茶可采，已返回老家。
“今年春茶开采，时间比往年早了五到七天，去年是3月18日左右开采。今年苏南3月10日至12日零星开采，因为3月上中旬气温回升快，20日气温下降了，茶芽又不萌发了。”江苏省茶叶学会会长王润贤说。江苏是名茶产区，产量不高，50万亩茶园，总产1.5万吨，年产量比较稳定。去年夏季高温干旱，加上秋燥，一二月气温高，影响春季茶芽生长萌发，茶叶产量下降，比往年减产20%—30%，“高温干旱对茶树长势的影响，延续至今，茶树受伤，一些地方茶树枯死，前段时间低温缺雨，产量比预计的更低。”王润贤忧心忡忡，最近在茶产区调研下来，江宁、溧阳、宜兴等茶树影响也很大。
江苏各地影响不同，前期品质略有下降，后期萌发的茶叶，因3月20日左右下了一场雨，茶叶质量有所提升。“往年有弃采现象，现在产量不足，会采精一点，影响干茶产量也会小一些。销量要比去年好一点，去年疫情，上海、江苏人流、物流不畅，今年要好得多。尽管产量下降，茶农因营销压力大，不敢提价，价格总体与去年持平。品牌茶价格相差很大，今年苏州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧阳白茶2000元一斤，宜兴红茶2000元一斤，茅山长青1800元一斤，金坛雀舌1800元一斤。随着天气转暖，产量上升，价格会略降。”
“今年疫情防控放开了，游客多了。今年是闰月，正月早，4月2日，实际是往年的3月20日左右，茶叶是靠天的群体，老品种刚上，这两天刚刚爆发，如果苏北采茶工不回，产量可以跟上。”苏州市吴中区洞庭山碧螺春炒茶大师周永明比较乐观。江苏以产定销，措施是能采尽采，可以使得影响减少到最低。
碧螺春、雨花茶、扬州富春茶点，江苏茶产业应抓住“非遗”契机
江苏目前有三项制茶技艺成为“世界级非遗”，分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。王润贤认为，江苏三项制茶技艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，有利于碧螺春等江苏名茶销售。江苏洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点三个项目茶是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表，作为世界级非遗代表，江苏这些茶区应抓住非遗契机，挖掘茶文化，提升茶叶品牌附加价值。
苏州洞庭碧螺春，被誉为江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，称为“明前茶”，最为名贵。碧螺春制法的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，四道工序在一锅内完成，成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲。
“炒500克高级碧螺春要7万颗芽头！”洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文告诉记者，“我们用果树木炒茶，保持古法制茶的清香味。”目前苏州洞庭山碧螺春制作技艺，施跃文是唯一的国家级代表性传承人。施跃文的茶叶，卖到一斤5000元以上。苏州洞庭碧螺春保护区茶树和桃李杏梅等花果树交错种植，茶树、果树根脉相连，茶叶吸收了太湖的水气和两山岛上花开的香气。2002年，洞庭山碧螺春获国家原产地域保护产品，是江苏第一个实施保护的农产品，产地限制在苏州东、西两山，茶树品种是本地小叶种，标准十分严格。2011年，碧螺春制作技艺被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2020年3月13日，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录，成为农业产品“国家级双遗”。通过实施原产地保护强化品牌建设，苏州茶文旅融合发展，已形成洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。2022年，吴中区全区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元。2022年，洞庭山碧螺春稳居中国茶叶区域公用品牌价值十强第六。
扬州富春茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成，因三种茶分别来自皖、浙、苏，被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技艺引领中国植茶制茶方向。雨花茶外形似松针，色泽绿润内质香气高雅，滋味鲜醇，南京在梁武帝时就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵；“茶圣”陆羽踏足栖霞山留下试茶亭；雨花茶制作技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前，雨花茶从业茶农达3万人，区级以上非物质文化遗产代表性传承人有15人，年产值达5亿元。
“江苏要保护传承好这些独特的加工技艺，不断创新提升其品质，宣传弘扬宝贵的茶文化，提高茶叶品牌价值。”王润贤表示。
新式茶饮满足年轻群体个性化需求
消费者爱茶，苏州洞庭碧螺春茶叶，被做成了碧螺春拿铁、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶饮、茶产品，上市后深受消费者喜爱，一家连锁咖啡店推出的“碧螺知春”拿铁上市首周全国卖出了447万杯。
碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡，吸引不少人尝鲜，苏州山塘街一家奶茶店推出“苏州碧螺春奶茶”，每天卖出近五百杯。不少饮品店推出的碧螺春风味冰淇淋也很受欢迎，苏州老字号稻香村也抢“鲜”上市了碧螺春茶酥，苏帮菜馆碧螺虾仁成了热销菜之一......数据显示，截至2022年，我国茶业综合产值已近7500亿元，茶叶相关企业153.5万余家。业内人士表示，中国不缺好茶，在高速增长的市场面前，新旧茶饮品牌，可谓风生水起。近年来兴起的新式茶饮诞生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多个知名茶饮品牌，新茶饮品牌的各种创新，对传统茶企也有借鉴。喜茶一套七种风味的茶包，可以连续一周不重味。茶颜悦色的点秋香系列，将盲盒玩法引入到茶叶售卖中。满足年轻人个性化消费需求的同时，让购买品牌茶叶成了一种新的消费时尚。八马茶业模仿新茶饮企业创立了子品牌“小马茶趣”，售卖包括果茶、奶茶在内年轻人喜欢的产品。
江苏金坛、镇江两家合作社近年开始了抹茶生产。抹茶不需要人工采摘，没有茶叶形状，把茶叶磨成粉，可以机械化采摘。“茶叶深加工延长了产业链，可以提升综合效益”，镇江丹徒汪月霞的合作社茶园有2000多亩，去年销售绿茶8000多斤，今年预计一万多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年产抹茶100吨的生产能力，年销售收入可达2000万元，年利润达775万元。每年四月底到五月中旬开始生产抹茶。汪月霞正执着于茶创意产品，她告诉记者，今年合作社开始生产茶护肤品、洗发露等，用茶多酚替代相关化学物。
人工采摘，江苏顶级绿茶“很娇贵”
目前，消费者喝茶选择趋多样化，一部分消费者喜欢红茶、普洱。相关专家告诉记者，江苏市场以绿茶为主，占比65%以上，为满足消费需求，多茶类发展，现在市场有绿茶、红茶、白茶。红茶、普洱茶为完全发酵茶，喝发酵茶对肠胃刺激性小，青叶发酵氧化后的红茶，口感没有绿茶茶多酚多，口感更温和，回甘更好。红茶、普洱茶近几年宣传较多，生产地区多了不少。比如宜兴以红茶为主，苏州洞庭碧螺春少量生产碧螺红，溧阳以白茶为原料做红茶，连云港、镇江也开始少量生产一些红茶。贵州、云南等南方红茶为浓强型大叶茶，内涵物质多，喝起来醇厚。大叶茶冬天易受冻害，抗寒性差，江苏在茶区中偏北，多种植中、小叶茶，抗寒性好。江苏红茶风味鲜爽，口感不那么强烈，汤色清澈明亮，颜色没有南方红茶红，偏黄。
江苏种植茶树的多为丘陵山地，达不到机械采摘要求。江苏是中国传统的名优茶茶区，茶叶加工对原料要求很高，需要人工采摘，因此，江苏茶产区采茶工一直很紧张。从消费习惯分析，国外不追求茶叶外形、汤色，只讲滋味，江苏各地茶客讲究外形、汤色、加工技艺，江苏高档春茶以手工采摘为主，部分低档茶叶机械采摘。
江苏茶文化底蕴深厚，地理环境优越，茶园管理精细，茶叶加工精湛，茶叶品质精致，绿茶品质好，全国历年比赛拿到最好评级。此外，江苏是小产茶区、大消费区，90%销售的是外地茶，王润贤说，江苏顶级绿茶“很娇贵”，消费者喝茶，最好的选择是江苏品牌茶叶，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶产业是江苏特色产业，富民产业，每个人的生活都离不开茶，针对今年江苏茶产业出现的新问题，王润贤呼吁茶农对茶园加强管理，以尽快恢复茶树长势。春茶结束后，更加大力度进行精细化管理。茶树生存环境、管理、设施，灌溉对茶树影响也很大。比如一季碧螺春，当地茶农一户收入至少2万一3万元。而茶园不少在丘陵山地，基础薄弱，政府相关部门应关注提升茶园抗极端气候能力，像苏州洞庭山已开始实施引水上山工程。好多地方茶园在丘陵地带，有喷灌、滴灌设备，但没有水源也不行，应该因地制宜开建挖掘一些小型水库、水塘，有水源就改变了茶树生长小气候条件。
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黄山毛峰
简介：
黄山毛峰产于神秘莫测的黄山风景区，因此也给黄山毛峰增添了很多神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在这座高山的山坞深谷中，坡度倾斜度为30°— 50°。这里雨量充沛, 气候温和，空气湿度大，日照时间短。在这样特殊的条件下，由于茶树整天都沉浸在云雾缭绕之中，所以茶芽格外肥壮，叶片也特别肥厚，使得其香气长久、滋味甘甜，成为茶中的极品。
传说：
明朝天启年间，江南知县来到黄山游玩，借宿于寺庙中。和尚泡茶敬客时，知县看到开水冲泡茶叶后，热气在空中转一个圈，化为一朵白莲花。那白莲花慢慢散去，清香满室。知县得知这是黄山毛峰。临别时老和尚赠予他一包茶叶和一葫芦黄山泉水，并且嘱咐他一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇观。知县把茶叶进献给了皇上，皇上为这白莲奇观而眉开眼笑，便对知县说：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”
但是知县没有去上任，而是脱下了锦衣玉带去做了和尚。黄山毛峰产于神秘莫测的黄山风景区，因此也给黄山毛峰增添了很多神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在这座高山的山坞深谷中，坡度倾斜度为30° —50°。这里雨量充沛, 气候温和，空气湿度大，日照时间短。在这样特殊的条件下，由于茶树整天都沉浸在云雾缭绕之中，所以茶芽格外肥壮，叶片也特别肥厚，使得其香气长久、滋味甘甜，成为茶中的极品。
鉴别方法：
真的黄山毛峰，外形细嫩而稍微有些弯曲，芽匀齐而肥壮，有锋毫，形状像雀舌，叶子呈现金黄色；冲泡后色泽嫩绿而鲜美，水色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，叶底芽叶成朵状，厚实而艳丽。假的黄山毛峰呈现土黄色，味道苦，并且冲泡后，叶底不成朵。
冲泡方法：
1. 冲泡水温：用80°— 90°的开水冲泡，方能使茶水翠绿明亮，香纯、味美。
2. 冲泡置茶量：每杯可以放3克茶叶，或者2克茶叶。
3. 冲泡用水的选择：一般开水即可。
4. 冲泡器具选择：白瓷杯或者玻璃杯均可。
5. 把黄山毛峰放入杯中，先倒入以浸没茶叶为度的开水，加盖3分钟左右，再加入开水八成满，就可以饮用了。
洞庭碧螺春
简介：
洞庭碧螺春是我国著名的绿茶之一。它产于江苏省吴县太湖洞庭山。太湖山有着得天独厚的环境优势，很适合茶树的生长，加上采摘细致，做工细致，形成了别具特色的品质特点。碧螺春色泽碧绿，满披茸毛，形状似田螺。
冲泡后，清香怡人，味道鲜美，汤绿水澈，叶子底部细而嫩。特别是高档的碧螺春，冲泡后，茶叶发，芽叶壮实，是其他茶叶所不能比拟的。所以，民间有这样的说法：铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩，三鲜，自古少。
传说：
相传很久以前，东洞庭山上住着一个叫阿祥的年轻人，西洞庭山上住着一个叫碧螺的姑娘。他们彼此深深地相爱着。有一年，太湖里出现了一条恶龙，要娶碧螺姑娘，阿祥决定和恶龙战斗，保护碧螺姑娘。
那天晚上，阿祥拿着鱼叉，与恶龙搏斗，一直搏斗到双方都筋疲力尽了，阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘开始夜以继日地照料阿祥。可是阿祥的病情还是没有任何好转。一天，碧螺姑娘在洞庭湖边采摘到一些嫩茶，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这些茶之后，伤势竟然慢慢地好了起来。阿祥得救了，但是碧螺姑娘却累垮了，最终死在了阿祥的怀里。阿祥伤心欲绝地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶树旁。从此，他努力地培育茶树，采制名茶，为了纪念碧螺姑娘，人们就把这些名贵的茶叶取名为“碧螺春”。
鉴别方法：
真的碧螺春一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，并且，每500克有5.8万至7万个芽头。芽为白毫 卷曲形，叶子为卷曲青绿色，叶底幼嫩而明亮。假的碧螺春，为一芽两叶，芽叶长度不齐，呈现黄色。
冲泡方法：
1. 冲泡水温：用75°— 80°的开水冲泡。
2. 冲泡置茶量：每杯可以放2克茶叶。
3. 冲泡用水的选择：以“农夫山泉”“洞庭山”等优质矿泉水为佳。
4. 冲泡器具的选择：玻璃器具最佳，不可使用塑料器具。
5. 在透明的玻璃杯中倒入开水，凉至70°后，再放入茶叶，瞬间就可以闻到迷人的香味。茶叶沉到杯底时，就开出朵朵绿花。品饮时，要小口慢酌。
太平猴魁茶
简介：
太平猴魁，属于绿茶类尖茶，产于安徽省黄山市新明、龙门、三口一带。它外形扁平而挺直，两叶抱芽，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。太平猴魁叶色苍绿而匀润，叶脉绿中有红，叶底嫩绿而光亮，芽叶成朵肥壮，滋味醇厚而甘美，有着独特的韵味。
传说：
古代，在黄山居住着一对白毛猴，它们生下了一只小毛猴。后来小毛猴丢了，老毛猴由于寻子心切，劳累过度，最后病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采集野茶为生，他发现了这两只病死的老猴，就将它们埋在了山冈上，并且移植来几棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他离开时忽然听到一个声音：“老伯，我们一定会报答你的。”但是老伯并没有把这些话放在心上。
第二年春天，老伯路过老猴的坟墓，看到整个山冈竟然都长满了美丽的茶树。老伯正纳闷的时候，忽然听到一个声音：“这些茶树都是我们送给您的，只要您好好栽培，就不用愁吃穿了。”这时老伯才明白，原来这些茶树都是神猴送给自己的。为了纪念神猴的恩赐，老伯就把这片山冈叫做猴冈，把从猴冈上采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质卓越，堪称魁首，后来就把这个茶取名为“太平猴魁”了。
鉴别方法：
真的太平猴魁，个头比较大，两叶一芽，叶片长达5—7厘米，其他的茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，茶叶肥壮成朵，像含苞欲放的兰花。太平猴魁的产量很少，正宗的连太平当地人都很难买到，上品的太平猴魁更是凤毛麟角。又因为它的价格太过昂贵，所以假冒者也很多。
冲泡方法：
1. 冲泡水温：选择90°的开水冲泡。
2. 冲泡置茶量：取3—5克茶叶，把根部朝下放置于杯中。
3. 冲泡用水的选择：一般的开水即可。
4. 冲泡器具的选择：选择高杯玻璃杯。
5. 先把茶叶放在杯中，然后用开水冲泡，第一次加水1/3 杯，等1分钟后，茶叶就逐渐舒展开来，然后再加第二次水，3分钟后，即可饮用。
六安瓜片
简介：
六安瓜片为绿茶特种茶类。取自于当地特有的品种，经过挑拣、剔芽、去梗，再经过特殊的加工工艺而制作成的形似瓜子的片形茶叶。它的主要产地是革命老区金寨县，是真正大自然中孕育出来的绿色饮品。同时，“六安瓜片”的采摘与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，所以，叶片肉质醇厚，营养液最佳，是我国绿茶中唯一一种去梗去芽的片茶。
传说：
1905年前后，六安某茶行的师傅，从收购的上等绿茶中专拣嫩叶摘下，并且去梗，作为新品抛售于市，赚了很多钱。这个创举得到了很多茶行的模仿，并起名为“峰翅”。“峰翅”的做法启发了当地一家茶行的师傅，他把采回来的鲜叶直接去梗去芽，并分为老、嫩炒制，结果事半功倍，无论是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周围的茶行竞相学习，纷纷模仿。这种茶叶形状似瓜子，所以就起名为“瓜片”。
鉴别方法：
真正的瓜片外形平展，并且每一片都不带梗和芽，叶子绿色光润，微微向上重叠，形状像瓜子。冲泡后，味道清高而浓郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，则味道苦，色泽呈现黄色。
冲泡方法：
1. 冲泡水温：一般选择80°的开水冲泡。
2. 冲泡置茶量：通常是取3克放于杯中。
3. 冲泡用水的选择：最好选择纯净水进行冲泡。
4. 冲泡器具的选择：白瓷杯、玻璃杯都行。
5. 先用少许的水温湿润茶叶，摇晃后，让茶叶的香气充分地发挥，再让茶叶中的内含物充分地溶解到茶汤里。待茶汤凉至适口，就可品尝了。
信阳毛尖
简介：
信阳毛尖是河南省著名的特产之一，素来以“圆、直、光、细、多白毫、香高、味浓、汤绿”的风格而驰名于中外。它的产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。这些云雾缭绕的地方，滋润了柔嫩肥壮的茶芽，为制出特别的信阳毛尖提供了天然的资源。
传说：
相传在很久以前，信阳并没有茶，老百姓在官府和财主的压迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死绝了人。一个叫春姑的人为了找到可以医治村民的药方而四处奔走。一天，一个得道的人告诉她，只要翻过九十九座大山，就能找到救难的宝树。
春姑历尽艰难，终于找到了宝树，并且得到神树老人的一颗种子，可是种子必须在十天内种进泥土里。神树老人把她变成了一只画眉鸟，让她飞回去救村民。后来，她化作鸟像的石头一直守护在神树旁。从此以后，信阳一带开始兴起种植茶树，也就有了茶园和茶山。
鉴别方法：
真的信阳毛尖，外形细、圆、光、直、香味清新，叶底嫩绿而整齐，一般为一芽一叶或者一芽两叶。假的信阳毛尖，形状为卷曲形，叶片发黄。
冲泡方法：
1.冲泡水温：通常是选择80°左右的开水冲泡。
2. 冲泡置茶量：每杯放10克茶叶。
3. 冲泡用水的选择：一般开水即可。
4. 冲泡器具的选择：可以根据喜好，选择合适的器具。
5. 信阳毛尖有两种冲泡的方法，一个是把开水放在暖瓶中，等水温降至80°，再用来沏茶；二是在沏茶前，先往杯子里倒入一些冷开水，让茶叶滋润一会儿，再用开水冲泡。冲泡时， 先加1/3 的开水，然后倒掉水上漂浮物，再倒半杯开水，片刻后，再加开水至八分杯。正所谓：头道是水，二道是茶，三道、四道是精华，冲泡3—4次的茶水，饮用最可口。
祁门红茶
简介：
祁门红茶是红茶中的精品，产于中国安徽的祁门县一带。此地的茶树品种好、质量优，又以八月份所采收的品质最佳。祁门红茶的外形细致而均匀，色泽亮丽而秀美，味道犹如蜜糖般香甜，上品茶更是蕴含着兰花香，香味持久。冲泡后的祁门红茶，汤色鲜艳亮丽，叶底泡过的茶红亮诱人。清饮最能品味出祁门红茶的香气，即使是添加鲜奶也不失其味美香醇。
传说：
相传，王母娘娘喝了神农带来的茶叶后， 开心不已， 便问这是什么宝物。神农说这是奇宝，产于奇山奇门。神农回到人间后，把此宝物交给了安徽山区的一对青年夫妇种植，并嘱咐他们，不要随便对外人泄露秘密。第二年，“奇宝”树就开始生长，并且开花结果。周围的人都慕名而来，他们就用叶子煮一锅汤给大家喝，当时天空霞光四射，汤水也呈现红色，无比清香，并能提神解乏。于是人们就把这个山冈称之为“奇山”，把夫妻俩的家门称为“奇门”。
鉴别方法：
真的祁门红茶的颜色为棕红色，形长0.6—0.8厘米，味道强烈、浓厚，并且醇和。假的祁门红茶通常会有人工色素，并且味道干涩，形状不齐。
冲泡方法：
1. 冲泡水温：选择90° — 95°的开水进行冲泡。
2. 冲泡置茶量：取出10克茶叶放入杯中。
3. 冲泡用水的选择：最好是纯净水或者矿泉水。
4. 冲泡器具的选择：通常选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。
5. 冲泡祁门红茶一般采用壶泡法，首先把茶叶依照比例放在茶壶中，加水冲泡，冲泡的时间为3分钟左右。然后再慢慢地将茶汤注入茶杯中，并且使茶汤浓度均匀一致。品茶的时候要细细地品味。好的祁门红茶可以冲泡3次。
君山银针
简介：
我国的君山银针是著名的黄茶之一。君山是湖南岳阳洞庭湖中岛屿，岛上云雾弥漫，土壤肥沃，特别适合茶树的生长。君山银针于清明前三四天开始采摘，以春芽首轮嫩芽开始制作，并且必须挑选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽，经过挑拣后，以大小匀齐的壮芽制作银针。
传说：
据说君山银针的第一颗种子还是四千多年前女英、娥皇所播种的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源第一次上朝时，太监给他沏茶，开水往杯中一倒，立即就看到一团白雾腾空而起，逐渐形成了一只白鹤。这只白鹤向明宗点了点头，便向着浩瀚的天空飞去。再往杯子里看，杯中的茶叶都整齐地悬空起来，像一个个新出的春笋。过了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花坠落一般。
明宗甚为惊奇，就问太监这是怎么回事。太监回答说：“这是因为用君山白鹤泉的水泡银针茶的缘故。”明宗心里特别高兴，当即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针在冲泡时，每颗茶芽都立悬在杯中，美极了。
鉴别方法：
真的君山银针是由没有展开的肥嫩芽头制作出来的，芽头肥壮而挺直，匀齐，色泽呈现金黄色，香气清新，味道鲜美。冲泡时芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉落入杯底，如同刚出土的鲜笋，又像银刀直立。假的君山银针为青草味，泡后银针不能竖立。
冲泡方法：
1. 冲泡水温：选择70°左右的开水进行冲泡。
2. 冲泡置茶量：取出3克左右茶叶，放入杯中。
3. 冲泡用水的选择：以清澈的山泉为佳。
4. 冲泡器具的选择：最好选择透明的玻璃杯，并且用玻璃片做盖。
5. 先用开水预热茶杯，然后把茶叶放入玻璃杯里，用水壶把开水先快后慢地冲入杯子里，至1/2 处，使茶芽浸透。片刻后，再冲至七分满为止，盖上玻璃盖，约5分钟后，就可去掉玻璃盖，饮用。
武夷岩茶
简介：
武夷岩茶产于名山武夷，茶树生长在岩峰之中。武夷岩茶具有红茶的甘醇，绿茶的清香，是中国乌龙茶中的极品。它属于半发酵茶，制作方法介于绿茶和红茶之间。武夷岩茶的主要品种有“大红袍”“肉桂”“乌龙”“水仙”等。
传说：
武夷岩茶里最著名的“大红袍”的传说很动人。传说古时一个穷秀才上京赶考，路过武夷山时病倒了，幸亏得天心庙的方丈相救，给他喝了一碗茶后病就好了。后来，秀才中状元后，来到武夷山谢恩。秀才在老方丈的陪同下来到茶树面前，老方丈说：“去年你犯鼓胀病就是用这种茶叶治好的。这种茶叶炒制后收藏，可以治百病。”状元听了就要了一盒献给了得鼓胀病的皇后，果然茶到病除。
皇上大喜，就将一件大红袍赐予状元，让他代表自己去武夷山封赏。到了茶树前，状元命人爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示隆恩。说来奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪烁红光，众人说这是大红袍染红的，后来人们就把这种茶树称之为“大红袍”了。
鉴别方法：
真的武夷岩茶的外形肥壮、匀整，带着扭曲条形，民间称为“蜻蜓头”，叶子背面像蛙皮，又称为“蛤蟆背”。它香气浓郁，滋味醇厚，汤色清澈艳丽，可以冲泡6—8次以上。假的武夷岩茶味道淡寡，没有韵味，并且色泽暗枯。
冲泡方法：
1. 冲泡水温：需现开现泡。水温以95°—98°为佳。
2. 冲泡置茶量：取出5—7克茶叶，放入杯中。
3. 冲泡用水的选择：选择矿泉水或者纯净水来冲泡。
4. 冲泡器具的选择：最好选择紫砂壶来冲泡茶叶。
5. 把茶叶放入紫砂壶中，再用水壶把开水冲入壶中，然后再把水倒掉，再次把热水冲入紫砂壶中，即可饮用。
安溪铁观音
简介：
安溪铁观音属于青茶类，是我国著名的乌龙茶之一。它产于福建省安溪县。安溪县多山，气候温和，雨量充足，茶树的生长茂盛，茶树品种也特别多，五彩缤纷，姹紫嫣红，可以冠绝于全国。安溪铁观音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品质以春茶为最佳。
传说：
相传，在乾隆年间，有一个茶农制得一手好茶。他每天晨、昏都会泡三杯茶，供奉在观音菩萨的神像前，十年来从未间断，可见他向佛的诚心。一夜，他梦见在山崖上有一株散发着兰花香味的茶树，他正想采摘的时候，被狗叫惊醒了。第二天，他去山崖上采摘茶叶，果真看到了一株和梦中一模一样的茶树。于是，就采下一些芽叶，带回家，细心地制作。制成的茶叶泡出来后，味道很鲜爽，让人精神为之一振。
他认为这是茶中之王，就把这株茶树挖回来，精心地培植。几年之后，茶树长得枝繁叶茂。因为这种茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，所以就叫做“铁观音”。
鉴别方法：
真的铁观音，叶子沉重如铁，形状像观音，多呈现螺旋形，颜色碧绿而光润，具有天然兰花香，冲泡后，汤色金黄清澈，味道醇厚而甜美；叶底绽开后，青翠红边，肥厚明亮。每片茶都带着茶枝。假的铁观音茶叶，形状长而单薄，无青绿红边，冲泡三遍，就没有任何香味了。
冲泡方法：
1. 冲泡水温：需要开水现泡， 水温以90° —100°为佳。
2. 冲泡置茶量：取出7克左右茶叶，放入杯中。
3. 冲泡用水的选择：最好用纯净水或者矿泉水来冲泡。
4. 冲泡器具的选择：根据自己的喜好，选用瓷茶具或紫砂壶。
5. 把铁观音茶放在茶具里，然后悬壶高冲，再用壶盖刮去漂浮的白泡沫，即可细细地斟酌。
西湖龙井茶
简介：
西湖龙井是中国名茶之首，产于杭州西湖周围的群山之上。这里依山傍水，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，再加上土壤结构疏松、肥沃，所以茶树根深叶茂，常年翠绿。清明前所采的茶芽，称之为明前茶。炒一斤明前茶需要八万个左右的芽头，属于龙井茶的极品。
龙井茶的外形挺直削尖，扁平而俊美，光滑且均匀，色泽绿中有些黄。冲泡后，香气持久而清香，汤色杏绿而清澈，叶子像朵朵绽开的花，芽芽直立，栩栩如生。细细品味这清新诱人的龙井，顿感香馥若兰，令人回味无穷。
传说：
乾隆皇帝在江南的时候，跟几个乡女学习采茶。刚采了几把，忽然下人来报，说是太后有病，请皇帝速速回宫。乾隆听后很担心，随手把刚采的茶叶放在口袋里，就快马加鞭地赶回京城。其实太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不适。见到乾隆后，感觉一股清香传来，便问带来了什么好东西。乾隆也感到奇怪，后一想，原来是已经干掉的茶叶发出的清香。
太后想尝尝此茶的味道，喝完茶后，身体顿觉舒适。她嘉许道：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆看太后那么高兴，就传令下去，令杭州每年采摘新茶，专门进贡太后。自此，西湖的龙井茶就闻名天下了。
鉴别方法：
真龙井茶的茶叶为扁形，叶子细嫩且条形整齐，宽度也一致，为绿黄色，摸着手感很光滑。一芽二叶或者一芽一叶，芽长于叶子，通常是长3 厘米以下，芽叶均匀像朵，没有夹蒂和碎片，小巧俊美。真龙井茶的味道清香迷人，假龙井茶则有青草味，夹蒂较多，手感也不光滑。
冲泡方法：
1. 冲泡水温：85° —95° 沸水（将沸水先储于水壶，置放片刻后再冲泡）。
2. 冲泡置茶量：每杯可以放3克茶叶（也可以依照个人口味而定）。
3. 冲泡用水的选择：山泉水或纯净水。
4. 冲泡器具选择：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5. 先用开水温过杯，然后倒出水，再放入茶叶；再倒入1/5 开水，浸泡，摇晃30秒后,用悬壶高冲法注入七分满之开水，40秒后，就可以饮用了
