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一杯红酒一泡古树茶

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茶界江湖大师很生气:老夫一口喝出树龄,年轻人却把我当神棍

茶叶江湖,少有标准。

喝茶学茶,多是经验相传。

学茶的路上,如果一入门就遇到“大师”,会踩坑的。

-01-98年美女喝出树龄

在茶商张老板那里喝茶,遇到一个美女。

年纪不过24岁,号称自己能喝出树龄,喝出海拔。

听到这种话,难免倒吸一口冷气,50岁的老司机号称喝出树龄的倒是多,但20几岁就喝出树龄和海拔的,着实罕有。

仔细询问之下,原来是她的师父教的。

喝出树龄的师傅

据说,她师父喝茶20几年,每天都喝茶,什么茶都喝过,以至于养成了一种特殊本领。

无论什么茶,只要在师父面前,看一看,闻一闻,泡一泡,摸一摸,其山头,年份,树龄,海拔,加工工艺,仓储地,马上就能详细地说出来。

而24岁的小姐姐,也得到了师父的真传,虽然不像师父一样,一杯就能喝出树龄和海拔,但三五泡之后,也能喝出来了。

听到这里,张老板一阵吹捧,老杨也跟着鼓鼓掌。

这美女见老杨听得入神,忙说一句:你年纪也不大嘛,要不,我教你,你也能喝出来。

这话一出口,吓得老杨一阵哆嗦,忙说一句:我连茶都泡不好,品鉴力更差。

美女忙说:品鉴能力是天生的,就像同一泡茶里,有木质香,有的人能喝出来,有的人喝不出来,这是味觉天生的敏感性。泡茶我也可以教你啊!学会我师父的泡茶方法,可以秒了云南78%的泡茶人。如果达不到这水平,我把这堆茶叶嚼了吃掉。

老杨一听,敷衍着夸赞几句。

却想不通,这年轻的妹子,是真正的茶界潜伏的高手,还是无知者无畏。或者是学茶经历一片白纸的时候,就被江湖神棍抹上了神奇的颜色,再难洗掉。

总之,在美女的世界里,对师父喝出树龄的技能,倒是五体投地般的崇拜。

-02-大师的高光与落寞

3个月后的一天,美女突然发来消息。

说她和师傅想约老杨喝喝茶,一起品品老杨的大名庄。

仿佛一道闪电从脑际划过,这货怕是来蹭拉菲的。但对大师又有些好奇,姑且就聊聊吧。

大师其人

只见大师年纪约莫40岁,留了个寸头,穿着古朴的衣服,还戴了个眼睛,仔细一看,大师居然划了一条眼线。

此情此景,突然想起一句:月笼人家,沉香入画,那男人竟在眉点朱砂。说人话就是:画面太美,我不敢看。

大师从手上取下手串,放在桌角显眼的地方,特别强调:沉香如茶,无贵贱之分,但我这串,是某某大师开过光的。

大师评茶

大师的弟子泡茶,老杨跟大师尬聊着。

大师仔细看着弟子注水,随后,靠在椅子上,闭上眼睛,像是打坐似的灵魂出窍,进入茶的世界。

良久,茶叶终于泡好,弟子恭敬地说一句:师父,可以请茗了。

大师这才睁开眼睛,端起茶杯,细呷一口,点评道:注水的时候,我一闻茶香就知道,你这茶叶,是用天然气炒的。就像你吃惯了柴火饭,突然吃燃气饭,能吃出不同的。

天然气炒的?大师果然语出惊人,不同凡响,老杨在山上看着做的茶,居然不知道自己的茶是用天然气炒的。

大师又喝了一杯,继续说:你这个茶,杀青的温度只有280度,温度太低了。而且,杀青手法用的是勐海手法。

老杨忙问:能不能喝出是哪个山头?

大师一脸淡定地说:你这茶,整体还行,但不突出,我就不点评了。试试我的茶,会刷新你对临沧茶的认知。

老杨饮下一口寂寞,净挑我不懂的说。原来,喝出山头不仅是技能,还是心理学啊。

大师的茶叶

大师拿出一块黄布,神神叨叨地拆开。

说自己寻茶二十载,终于在临沧秘境之中,发现一片遗世茶园,闭关5年研究工艺,方才有今天的成就。如今,其茶叶品质,可以吊打冰岛老寨,秒了昔归古树。

老杨一听,好奇地问一句:绿水塘之后,又一个秘境噶。

大师摇摇头,说了一大堆禅茶之类的话语,递给弟子泡茶。

第一泡好茶出汤,大师端起公道杯,深吸一口,满脸得意地点点头:我这茶,只闻公杯,就满口生津了。

随后,呲溜一口,吸进半盏茶汤,自我颂扬一句:我这茶,品质是真的好啊!

老杨一听,赶紧尝尝。喝了两杯,老杨个人的感觉,大师的茶叶品质还是不错的,至少比冰岛坝歪单株好。

但是,要说吊打冰岛老寨,大师可能没有喝过真正的冰岛老寨单株或者一类古树吧。

茶人不卖茶

老杨好奇地问:你这茶品质真的很不错,你卖多少钱。

大师的弟子突然说:师父是茶人,不是卖茶的。如果你要买茶,我给你缘分价,5万一公斤。

这价吓得老杨一脸懵,只敢淡淡地说一句:这个价,我更喜欢冰岛老寨一类古树。

大师脸色阴沉,喃喃一句:冰岛老寨,暴发户才喝的茶,太没有品味了。强调一点,我是茶人,不是卖茶的。我是传递健康、青山绿水与品味的人,不像那些做工业品的人,污染了环境。

老杨愣了一秒:我觉得做实业,做工业品的人才牛。

茶人愣了一秒,大约是想不到老杨居然反驳他,大师继续说:我们应该淘汰工业,着重发展第三产业,这样才能保护环境。

老杨点点头,心里想的却是:在经济规律中,只有工业和制造业赚到钱,工业链上这群人才能消费,第三产业才会形成,茶叶就是这第三产业中的一个。

说的再简单点就是:只有卖工业品赚到钱了,大家才能买茶喝。工业带来的污染,也只有有钱了,才能治理。没有工业这个下蛋的鸡,挣钱,总不能靠信仰吧。

老杨不解,这大师脑子里的经济链,是真的只有这么点面积,还是别的原因。赶紧问一句:这是哪位教授的观点。

大师居然说:欧洲环保学家这么说的,日本的什么教授也是这么说的。难不成,日本教授会骗人不成。

老杨一听到这里,血压顿时直飙10个百分点,心里骂道:“看圣母哭丧,你还要废死啊”,倭人的话,劳资连标点符号都不信。

心里骂归骂,但不能说出来,只是对这大师,也就没有任何好感了。如果说,茶叶江湖里,喝出树龄与否,为了卖茶包装成大师,这些观点不同,尚且能求同存异。

但是,这类不从自身出发,捧着西方教条当经典的人,已经是立场不同了。

还是补上一句:发展所处阶段不一样。学习外国人的东西,要先过一遍脑子,不能拿来就用。

良久,大师茶也喝完了,便向小自己十几岁的老杨说:小兄弟,能否开一瓶你的红酒试试,对比一下茶与酒的魅力。说着,大师犀利的眼神瞥向老杨的一排大名庄。

通常,但凡聊得来的茶友想喝红酒,老杨都是直接送的,好歹1855列级名庄起步。但大师一番表现,反客为主的霸气,茶界舍我其谁的傲慢中,分明就还有几分精日气质。

便想出一招:意大利葡萄酒的江湖,跟普洱茶江湖一样混乱中带有几分难懂,便送了大师一瓶颜值高,酒质平平无奇的意大利酒。

不久之后,大师带着弟子,一道烟似的消散了。

写在最后:

喝出山头和树龄,到底是不是玄学。

通常,树龄和海拔都会影响茶叶的品质。如果没有被矮化过,树龄越大,树形越大,茶树生长越成熟。

比如,同一片茶园里,树形越大的茶树,口感通常更好,气韵表现更足。

至于海拔,高山云雾出好茶,海拔高,昼夜温差大,便于糖类物质的积累,糖类物质含量越高的茶,茶汤的甜度和厚度更高。

然而,影响茶汤厚度、气韵的因素太多了,不是单靠海拔和树龄就能决定一杯茶的内涵的。

比如,土壤肥力,种植密度,甚至加工条件都能决定茶汤的厚度。

要想喝出树龄,只有把土壤肥力,种植密度等其它所有的条件可控,理论上是可能喝出树龄的。

比如,同一小块茶园里的茶叶,把古树挑采单独做出来匀堆,中小树也单独做出来匀堆,同一个人,同样的泡茶手法,古树茶和中小树茶二者一起冲泡,但凡喝茶几年的人,是能喝出是古树还是中小树的。


但是,眼前一盏茶汤,来历不明,喝上一口就说,这是冰岛茶,海拔1680米,树龄85年,这几片是离地的茶树采的,几乎不可能。

之所以有人喝出这喝出那,背后无非是利益。

要么为了博名,要么为了卖茶。不同的是,茶叶产能过剩的今天,茶商卖茶是求着客户买,大师卖茶却是让客户求着自己买,普通的茶叶也能卖个高价。

大师的市场,玩的就是包装起来的神秘与稀缺。终究,无非是为了生活,也能够理解。

喜欢追江湖大师,追一追也无妨,不喜欢江湖大师,看戏何尝不是乐趣。

一杯茶而已,无非是图一个解渴舒服,找找生活的乐趣。

茶叶品质,应该较真,但玩茶,

大可不必较真。

来源:普洱话江湖,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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真正的古树茶,你需要知道的5个指标

云南其实有无数山头,这无数山头里,有知名度高的,有默默无闻的。有茶友说有幸喝过几个山头,冰岛的甜,甜的几乎都不像普洱茶。而老班章的霸气,喝完一杯茶,真的浑身汗淋淋。绝无夸张,而且还不是天气热的缘故。还有景迈的柔,轻轻的,顺顺的。无量山的,重苦,投茶多,泡杯子里,然后过了大概十几分钟后喝,苦中微涩,然后顺着喉咙下去,在喉咙深处回甘,那种散发出来的感觉,是只能意会不可言传的。


  古树茶也叫大树茶,产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶,如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的,就不再是古树茶,此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般,将随着年份而与日俱增。


真正的古树茶,有5个关键指标:

  

    1、生津的速度


  生津是很容易的,很多原因可以令人生津。所以,过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间,为生津的速度。同样品种者,速度越快,则越优。


  2、回甘的彻底程度


  真正优质的茶,从回甘一开始,苦涩就彻底结束,没有舌面附着感,整个口腔有种很甜润的感觉。


  3、香气的融合度


  闻起来和喝下去后的香气程度比例,优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来,持续很长时间,很清悠。不能喝完茶后有“不适”、“不悦”之感。


  4、喉感的深度和持久度


  喉感很深的茶,喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验,且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。


  5、喉韵清雅悠长


  喉韵是指:在喉部的甘化开之后,形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受,也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者,以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长,则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者,其收藏价值亦愈高。



此外,需留意2个误区:

 

   误区1:把“回甘”当“”。“”是“入口即甜”的感觉,也只有内质丰富的好茶,才能入口就能感受得到。 能够回甘者,则多矣!丝毫不足为贵。


  误区2:以“苦涩”为“霸气”。时常听闻奸商以“不苦不涩的茶,便没有霸气、没有转化提升的空间”来欺骗茶客。事实上, 好的生普洱苦、涩味迅速被口腔感受到,又迅速地消退,转成甜味。反观劣茶,则苦、涩味则消退很慢,乃至历久不退,令人极其难受。




对于平时购茶的朋友,有几个建议:

   

    1、9块9包邮的茶不要喝,送你都别喝。


  2、贴吧各种活动免费派的茶,如果是抱着不要白不要的心态,还是不要的好。


  3、古树茶357g单价低于100元的,别喝。更不用说纯料的了。


  4、入口涩,隔了几泡还是涩的,别喝。


  5、入口太甜的,除了真冰岛,我也不建议你喝。


  6、淘宝上的冰岛+老班章,没事不要买。真货,我仅说真货。纯正的冰岛只有几十颗树,身份显赫的人都不一定喝得到,老班章同理。


  7、买茶之前,问问老板,看看老板懂茶不,不懂茶的老板,别在那边买。


  不同的茶,就像不同的姑娘一样,有人生性多情,喜欢花中穿梭,吸取各种味道。有人专一,只取自己喜欢的。所以啊,其实只要顺了自己的嘴,也没有那么多区别。

转载:云南普洱茶

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