您好，这里是【BTC】红茶俱乐部（Black Tea Club）。关于红茶的常见问题，如品种、制造、审评、历史、文化等，我们力邀红茶专家，针对这些问题分别予以详细解答。此外，我们还就一些红茶产业的热点问题，邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动，畅所欲言。
本周涉茶栏目《百姓茶典》
《茶频道》是湖南广播电视台为满足万千茶友量身打造的专业频道。茶频道节目内容，兼具专业性、权威性、娱乐性。本土原创贴近、生动，全民参与、全民互动。以宣传推广茶文化为己任，融合丰富的电视表现手段，营造全屏细致慢生活。《百姓茶典》 一“本”专为老百姓日常饮茶，打造的“百科典籍”，旨在引导老百姓正确饮茶，倡导健康养生新生活。
茶道之高冲低斟
问
Q1：什么土壤适合种茶？
答
土壤是茶树常年扎根立足之地，土壤质地的好坏，养分含量的多少，酸碱度的大小和土层的厚薄，都对茶树的生长有较大的影响。
适宜于茶树生长的土壤质地，一般以砂壤土为好。陆羽《茶经》中说：“其地上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”因为砂壤土有利于保水保肥，通气良好。砂性过强或质地过粘的土壤都不理想。
适宜于茶树生长的土壤酸碱度，以pH4.5～5.5最好，pH4.0～6.5都能生长，但pH值大于7的碱性土壤不利于茶树生长。所以北方的盐碱土是绝对不能种茶的。
适宜于茶树生长的土壤厚度不得少于60厘米。因为茶树的主根通常可生长至1米以上，侧根要向四周伸展，吸水吸肥能力就决定于根系的发育程度，所以深厚的土壤有利于茶树生长。
土壤的养分状况也是决定茶树生长的重要条件。茶树生长过程中需要氮、磷、钾、钙、镁、铁等几十种营养元素，土壤基础养分条件好，再加上及时施肥和培育管理，就能充分满足茶树的养分需要。
地形条件有时也影响茶树的生长状况，地势平缓，坡度不大有利于水土保持和茶树生长。坡度较大时，必须开垦等高梯级茶园，有利于水土保持。
问
Q2:红茶茶梗能否饮用？
答
喝红茶时，有些茶友会特地把茶梗都挑出来。他们认为，茶梗看上去很粗老，泡出来反而会破坏了红茶的滋味。但其实这是一个误区，也恰好看出了这些茶友还没能喝懂红茶。
茶梗与茶叶相连，负责传输营养物质，因此它内含丰富物质成分，尤其是糖分和芳香物质。所以，在红茶内加入了茶梗，能够提升香气，改善口感，使其尝起来更加香甜。
当然，茶梗的品饮质量远远比不上鲜嫩的芽叶，在红茶中比例不宜过高，但是它并非没有任何用处，它可以使红茶更易入口，更加美味。所以，大家不要以为茶梗是不能饮用的，需要筛走的，这是错误的。
问
Q3:胃病患者如何饮茶？
答
胃病的种类很多，最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血等。胃病患者服药时一般不宜饮茶，服药2小时后，饮用些淡茶、糖红茶、牛乳红茶，有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定疗效。饮茶还可以阻断体内亚硝基化合物的合成，防治癌前病变。
问
Q4:为什么不能用茶解酒？
答
酒精能使血液流动加快，血管扩张，而且对心脏有很大的兴奋作用，使心跳加速。茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用，双管齐下，更加重了心脏的负担。
酒后饮茶时，茶中的茶碱会迅速通过肾脏，产生利尿作用。这时，酒精被转化为乙醛而尚未被转化为乙酸，更未被转化为二氧化碳和水，就从肾脏排出。由于乙醛对肾脏有较大的刺激作用。因而会危害健康。由此可见，酒后是不宜饮茶的。可喝点醋、果汁或糖水，吃些水果。
问
Q5:为什么常吸烟的人要多喝茶？
答
从健康角度考虑，戒烟势在必行。而对那些一时还难以戒掉烟痛的吸烟者来说，饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除，通过粪便排出体外。吸烟者常饮茶，主要有四大好处：
一是可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。
二是可以有助于减轻由于吸烟所引起的辐射污染。
三是可以防治由于吸烟而促发的白内障。
四是可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C。
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红茶俱乐部简介
“红茶俱乐部”是在中华茶人联谊会福建茶人之家、福建电视艺术家协会、福建省绿色家园环境友好中心、福建光彩事业发展有限公司、福建元泰茶业有限公司、福建武夷山正山茶业有限公司的共同参与下，2007年3月7日于福州成立。这是一个由众多红茶爱好者及一些企业和个人共同发起的民间非营利性交流团体。俱乐部意在为会员以及广大的红茶爱好者提供一个互相学习和交流的平台，引导健康时尚的现代消费方式，传播积极向上的生活理念，为众多喜欢红茶和推广红茶的人士营造一个具有实质意义的沟通氛围，积极推动我国红茶事业的发展。
2019版《中国红茶产区分布图》
正面
反面
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茶道礼仪之品茶的礼仪（二）
问
Q1：有机茶开发的市场前景如何？
答
A：有机茶的开发使许多企业增效，农民增收，激活了区域茶叶经济的效益，一批知名企业和著名的有机茶产地诞生。有机茶的开发引入了持续发展的理念，强调了遵从自然法则，更加注重生态环境保护、生物多样性的发展，最终实现人与自然的和谐发展。中国有机茶生产发展快速，成效显著，效果明显。
从事有机茶开发可以获得较高的经济效益和社会效益，具有良好的市场前景。随着我国加入世界贸易组织，茶叶进入国际市场所遭遇的关税壁垒将逐渐消失。但是，近年来不少国家对茶叶进口设置了非关税壁垒，特别是对茶叶中农药残留有非常严格的限制，而且呈现越来越严格的趋势。我国茶叶出口欧盟国家，农残有时成了瓶颈性障碍。这种市场变化给有机茶出口提供了很好的机遇和空间。
同时，随着生活水平的提高，人们健康意识和环保意识增强，有机茶的国内市场前景非常广阔。消费者几年前对有机茶一无所知，现正在逐步认识和接受。我国有机茶产量每年有所增加，但其总量还不到我国茶叶总产量的2％，由于市场的发育程度与消费习惯等原因，我国有机茶基本上是内销和外贸各占50％左右，与总体茶产业内销占75％的市场份额相比，有机茶在国内的销售与消费比重非常小。
问
Q2:为什么不能采用烧山垦园的方法进行有机茶园建设？
答
A：有机农业应遵循生态保护的原则，避免农事活动对土壤或农作物的污染及生态破坏，禁止毁林、毁草、开荒发展有机种植，充分考虑资源的可持续利用。
烧山垦园违反有机生产基本原则，这一做法既浪费了资源，又污染了环境，人为地增加了农业源温室气体的排放，同时对生物多样性是毁灭性的破坏，在一定程度上抵消了在有机方面所做的努力。这样的土地生产出来的并不是真正的有机茶，这种以破坏生态为代价开发出来的土地本身就不能被有机认证，从根本上否定了茶叶的有机性质。
问
Q3:有机茶园对茶树品种的选择有什么要求？
答
A：有机茶基地对茶树品种的选择适用以下原则：（1）因地制宜：品种应适应当地气候、土壤条件和茶类生产要求，并对当地主要病虫害有较强的抗性。 加强不同遗传特性品种的相互搭配。（2）来源可靠：种子和苗木应来自有机农业生产系统，但在有机生产的初始阶段无法得到认证的有机种子和苗木时，可使用经未禁用物质处理的常规种子与苗木。（3）种苗符合标准：种苗质量应符合 GB 11767 中规定的I级和II级标准。（4）禁用转基因种苗：禁止使用基因工程繁育的种子和苗木。
问
Q4:有机茶园是否允许施用叶面肥？
答
A：叶面肥施用见效快，施肥效益好，少量的肥料可发挥很大的效果。施用叶面肥可以缓解有机茶园缺肥的现象。但不是所有的叶面肥和叶面营养液都可在茶园中施用，只有经过有机生产投入品评估的有机叶面肥和叶面营养液才可在茶园中施用。如发现属缺素症的有机茶园，必须及时采用天然来源的微量元素肥料喷施。
无论是施有机叶面营养或是微量元素肥料，必须注意喷施时间和施用方法。叶面肥应在晴天下午3时后施用，阴天不限，喷施后2d内下雨，必须重新喷施。在喷施时要将叶子正反面都喷湿喷匀，因叶子背面吸收根外肥的强度比叶子正面要强得多，所以要喷洒在叶子背面才更有效果。
问
Q5:如何保证有机茶在运输过程中不受到污染？
答
A：有机茶作为一种高品质、安全、健康的饮品，保证有机茶在运输过程中不受污染是一个不可忽视的环节。
根据有机产品国家标准的规定，确保有机茶在运输过程中不受污染，必须做到以下几点：(1)运输有机茶的工具必须清洁卫生，干燥，无异味。(2)装运前必须进行有机茶的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。(3)运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合有机茶的包装规定。(4)运输过程中装叠必须稳固、防雨、防潮、防暴晒。
鸣谢：本文整理于由中国绿色食品协会有机农业专业委员会组织编写的《有机茶生产与管理》，版权归原作者所有，如有问题，请与我们联系，在此表示感谢！
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为何会有春茶、夏茶、秋茶之分
问
Q1：春茶、夏茶、秋茶如何划分？
答
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
在中国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、暑、秋四季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；有的以时间分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上名采制为的夏茶，9月中旬以后采制的为秋茶。我国华南茶区，由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
问
Q2:春茶为何好？
答
春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。
问
Q3:如何选择适合的饮茶时间？
答
饮茶效果的好坏在很大程度上取决于饮茶时间的掌握。饭后不宜马上饮茶，一般以饭后半小时以后饮茶为好；饭前半小时以内一般也不宜饮茶，以免茶叶中的酚类化合物等与食物营养成分发生不良反应。临睡前也不要喝茶，以免茶叶中的咖啡碱使人兴奋，同时摄入过多水分引起夜间多尿，从而影响睡眠，当然，现在出现的脱咖啡因茶则不会有太大的影响。
何时饮茶也不可一概而论。一般来说，以解渴为目的的饮茶，渴了就饮，不必太刻意。若在进食过多肥腻食物后，马上饮茶也是可以的，因为这样可以促进脂肪排泄，解除酒毒，消除胀饱不适及腻口等不良感觉。有口臭和爱吃辛辣食品的人，若在与人交谈前先喝一杯茶，则可减轻口臭。嗜烟的人，若能在抽烟同时喝点茶，就可减轻尼古丁对人体的毒害。在看电视时也可饮茶，这样对消除电视荧屏辐射、保护视力有一定好处。脑力劳动者边工作边饮茶，可提神保健，并有利于提高工作效率。清晨起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太浓），可以帮助清洗肠胃，补充水分，提神醒脑，对健康大有好处。
问
Q4:如何掌握饮茶水温?
答
虽然现在的饮茶方式已多种多样，但最主要的还是传统的开水泡饮方式。用开水泡好茶水后，在什么温度下饮用为好，这个问题非常重要，但又常被人们所忽视。（喝茶温度应介于56℃～60℃）首先要避免烫饮，即不要在水温较高情况下，边吹边饮。因为过高的水温不但烫伤口腔、咽喉及食管黏膜，长期的高温刺激还是导致口腔和食管肿瘤的一个诱因。在早期的饮茶与癌症发生率关系的流行病学调查中，曾发现有些地区的食管癌发生率与饮茶有一定的相关性，后来进一步的研究证明这是长期饮茶水温过高所造成的结果，而不是茶叶本身的问题。
问
Q5:如何选择适合自己喝的茶？
答
茶虽是保健饮料，但由于各人的体质不同、习惯有别，因此每个人更适合喝哪种茶，要因人而异。一般来说，偶尔饮茶的人，最好选用绿茶，如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井等。喜欢清淡口味者，可以选择烘青和名优茶，如苿莉烘青、旗枪、毛尖等；如要求茶味浓醇，则以选择炒青类茶为佳，如珍眉、珠茶等。若平时畏寒的人，则以选择红茶为好，因为红茶性温，有去寒暖胃之功；若平时畏热，则以选绿茶为上，因为绿茶性寒，喝了使人有清凉之感。由于绿茶含茶多酚较多，对胃会产生一定的刺激作用，所以，如喝了绿茶感到胃不适的话，可改饮红茶或普洱茶。身体肥胖的人，以饮用乌龙茶或沱茶更为适合，这些茶具有很好的消脂减肥功效。
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