1月4日下午两点，由普洱藏家主办的2020年白水清普洱茶品鉴会，在武汉楚河上宴酒店隆重开展。“普洱教父”白水清来到现场，与热情的茶友们分享了很多普洱茶干货知识。
茶会现场
“普洱藏家”创始人鲁文锋是白水清先生嫡传弟子，历年收藏了百年宋聘号、1952年红印圆茶、60年代蓝印等古董茶。如今鲁文锋还携手师父白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目，将多年研究普洱茶的经验，发布在微信公众号“普洱藏家”，与茶友分享。
在茶友热烈的掌声中，白水清含笑上台，在茶桌前坐定。随着一杯杯茶水出汤，室内茶香四溢，他手持话筒，话匣子也缓缓打开。
茶会现场
白水清上世纪80年代涉足普洱茶领域，1993年之前几乎集齐所有年份的普洱老茶，其中不乏百年宋聘号、福元昌茶王、陈云号等珍品古董茶。
在他看来，普洱茶的价值远非其他茶类可以比拟。铁观音、大红袍和绿茶，都是高温提香的工艺，利用最后干燥的温度，把茶叶的鲜活度和茶的香气展示出来。这个过程中高温会抑制茶叶菌群的活性，使茶叶失去转化能力。
普洱茶的优势恰在于后发酵转化能力。“刚制成的普洱新茶，香赶不上铁观音，醇厚度比不上大红袍，鲜爽活泼比不上龙井，但它能够进行后天转化，这个过程付出的时间成本是不可逆的。”
储存普洱茶的目的，就是要改变它之前的青涩状态。经过一定时间转化后，茶汤变为葡萄红，茶性从酸性变为弱碱性，同时茶的香气、滋味、口感都得到质的提升，甚至达到清、醇、气、化的境地。
茶友们正听得津津有味，茶艺师为大家奉上此次品鉴会第一款茶，白水清亲自配制的2019年宋聘号。
茶会现场
2019年宋聘号·普洱藏家珍藏
这款茶采用1~4年陈期的毛料拼配在一起，不同年份的茶可以相互促进转化。老茶就像药引子，让这款刚制成的新茶犹如站在巨人的肩膀上，滋味口感妙不可言。
“2019年宋聘有一个特点，穿透力很强、饱满度高。”这与茶原料的品质息息相关，2015年气候条件很好，白水清收藏了一批大树茶，这批毛料后来成为2019年宋聘号的主材，我们也才有机会品到如此优质的好茶。
此次品鉴会的第二款茶，是白水清特制的2016年第十一届世界禅茶大会特供茶（简称“禅茶”）。这款茶由白水清依照宋聘号风格，选用2013、14年无量山早春古树优质原料配成，五祖寺正慈大和尚题名“吃茶去，从心来”。
茶会现场
2016年禅茶·普洱藏家珍藏
普洱藏家掌柜鲁文锋担任台上的主泡师，正式品茶之前，他向大家说明，我们现在要一起喝这款茶，我泡出来的口感，浓稠度和浓强度会更高。我的紫砂壶比茶艺师的紫砂壶大，按道理泡出来会淡些，实际是泡茶方式不同。
茶艺师的泡茶方式是让大家越喝越好喝，我泡的方式是让师父来鉴定，当时这个茶配得好不好？在武汉存放转化得怎么样？一个是为了品茶，一个是为了试茶，投茶量、出汤时间都不一样，出来的口感也不同。
茶会现场
白水清端起茶杯轻啜一口，随后赞道，“武汉是一个非常适合存放普洱茶的好地方，这个茶转化得很快，颜色已经转到橙色了，再过3年就转到玫瑰红，再放下去应该在10年左右就转到葡萄红，茶汤也开始变得细腻、厚重。”
那么，我们应该如何品茶呢？舌头分为五种感觉，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和涩，舌根感受甜。品茶的时候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦涩的转化，才叫“品”。
“中华民族设计的文字博大精深，喝是一个口，品是三个口，所以说喝一口的量，在品的时候要分成三次，小口慢品。”把茶汤含在口腔里，细细感受茶汤有没有穿透力、厚度和层次感，慢慢吞下去后，再从苦回甜、涩散开两方面来衡量这个茶的价值。
如果是好茶，你能在3-5秒之内，感觉口水从舌底往外冒，然后拓展到两颊，这就是陆羽说的“舌底鸣泉”。
2007年勐海早春老树茶，由白水清根据88青饼配方制成，在业界享有“小88青”的美誉。
茶会现场
白水清现场讲述了制作这款茶的初衷。为了弄清楚普洱茶的转化规律，1993年，他亲赴云南，实地考察各个茶区山头的纬度、座向、海拔、土壤、温差等，并系统收集不同茶山原料。
以手头藏有的各年份老茶为教材，用30多年来收藏的各地毛料作为样本，白水清在后来配制的茶中，都融入了他对茶叶转化和老茶配方的理解。
88青饼是白水清的成名之作，“2007年勐海早春这款茶里面有我对88青的理解，我用了65%的班章、20%的巴达、15%的勐宋来进行拼配。班章霸气，回甜慢，我就加入了巴达这种茶性柔和、回甜快的茶进行中和，再加入15%勐宋一带的毛料，这里的茶比较香，闻起来有一种木头香。
茶会现场白水清讲茶
这个茶配出来我很满意，从88青的汤色口感里我能判断，这个配方未来能够转化出跟88青一样的口感。现在它的汤色已经转为玫瑰红，即将进入高速转化期，后面的香气、滋味转化非常值得期待。”
品茶期间，热情的茶友向白水清请教了一些问题，白水清都耐心、详细地进行了解答。整理如下：
1、为什么有些茶涨价比较快，有些就很慢？
普洱茶的转化路径，与人的成长是一模一样的。刚制成的新茶就好像处在婴儿阶段，还带点青味，茶汤微黄带绿。人类从13岁开始发育，前13年普洱茶转化也比较慢，13-30年是快速转化期，所以陈期在13年左右的普洱茶，未来两三年内，口感可以转化得特别好。
茶会现场茶友提问
我1993年收88青饼的时候，它的口感还不算很好，但我凭借多年喝老茶的经验，判断这个茶很具有转化空间。后面88青饼口感慢慢转好，价值也开始提升。所以说，茶叶短时间内升值没那么快，有可能是时间还不够。我们要做的就是学会判断茶品的优劣。
2.晚上喝茶失眠怎么办？
你这个情况我建议下午三点以后就不要喝刺激性强的新茶，可以喝点红茶、普洱熟茶或有年份的生茶。拿生茶来说，汤色转到葡萄红的时候，茶叶里的氨基丁酸成倍增加，可以抑制咖啡因对脑神经的刺激，对睡眠的影响就会小很多。
茶会现场
茶会现场
3.学茶的过程中如何避免走弯路？
要避免走弯路，就要树立起自己的品味标准。品味标准没有形成的时候，你是没有判断力的，别人泡茶给你喝的时候，你就不知道这个茶是什么年份、山头、质量，就容易交学费。
作为一个精明的消费者，首先不要听别人讲故事，应该为自己树立起一个判断标准，多喝多比较。建议把1年、5年、10年、15年、20年的茶，同时开汤对冲品饮，去体会香气、汤色、口感的变化，你就会对这个山头茶品的转化过程有了一个清晰的认知。
同时要把品茶跟试茶分开，品茶要品茶叶的优点，试茶要试茶叶的缺点。我们试茶的茶水比例一般来说是100毫升：7克，固定的量用时间来调整浓度，你才能喝到准确的味道。
茶会现场
茶会现场
有时候在外面买茶，对方冲泡时会隐瞒茶的缺点，你在没有判断力的情况下，当时觉得好喝，买回来以后就泡不出那个味道。其实并不是说别人骗你，而是说你泡的方式跟他不一样。比如说多少投茶量、什么样的水、多长时间出汤，这一系列都会导致茶的变化不一样。
所以你试茶的时候，投茶量要准确，用的水要准确，什么样的茶要用什么样的水。对茶性有足够的了解以后，你才能够成为品茶的高手。
白水清号称“普洱教父”，早在1993年之前，便几乎收齐了现存所有年份的普洱老茶，超过百年的就有几十款。他收藏的老茶，很多都是以“件”为单位，堪称珍品老茶。
“普洱教父”白水清先生
前几天，在普洱藏家茶会上，普洱藏家馆主、国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、白水清嫡传弟子、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋先生，拿出两款经典白水清代表茶，与茶友品饮。
为了让更多茶友了解普洱茶，如今，鲁文锋先生还携手师父白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目，将多年研究普洱茶的经验，发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享！
茶会现场
2018年，正值普洱藏家成立十周年，创始人鲁文锋邀请师父白水清先生配制了一款纪念茶，是为《十年一见》。
鲁文锋（右）与白水清（左）
《十年一见》传承“宋聘号”配方，精选云南勐海2015~2018年的大树春茶原料制成，是白水清“宋聘号”系列的新作。
十年一见条索
白水清拼配《十年一见》时，配入3年陈的老料。因此，虽然是2018年的春茶，但毫无新茶的生涩感，回甘十分丰富。
十年一见茶汤
茶汤金黄明亮，口感甘厚甜润，浓郁花蜜香与茶汤融为一体，力度直达齿根，香高气强，回甘持久，日后必有宋聘号的名茶风范！
十年一见集3大优点于一身：名师配制、配方经典、价格实惠。
“宋聘号”系列是白水清先生的经典之作，其中，2015年宋聘号作为非物质文化遗产成果，被中国国家博物馆永久收藏，零售价为3800元/片。
2015年宋聘号证书
相比之下，2018年白水清《十年一见》的性价比就很高了，以白水清先生的行业地位和制茶水平，确实很实惠！
此茶由“普洱教父”白水清先生，根据百年宋聘配方，精选2013、14年易武麻黑及2016年无量山早春古树茶料拼配而成。
2016年白水清禅茶
除了出身“名师”，这款茶还有一个特殊的身份，即2016年世界禅茶大会特供茶，茶纸上有“五祖寺”正慈方丈的签名。
2016年白水清禅茶
2016年禅茶一筒7饼，单饼重量为357克，精选易武麻黑、无量山古树茶料压制，茶条美观，纹理清晰。
2016年白水清禅茶条索
得益于白水清先生高妙的拼配技术，以老茶带动新茶转化，茶汤金黄透亮，口感饱满醇和，香气纯正高扬，花蜜香浓郁，生津回甘明显。
2016年白水清禅茶茶汤
再放几年，茶的甜味会舒展出来，满口生津，回味持久。白水清评价这款茶，“是我今生配制的一款非常难得的好茶”。
自90年代起，白水清逐渐收藏了清末向质卿、百年宋聘号、百年福元昌等经典号级茶，是业界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
谈到泡茶器具，大家比较熟悉的，就是紫砂壶、盖碗、公道杯和品茗杯。白水清冲泡老茶，选用的器具更加讲究，“因为老茶特别珍贵，要泡出最好的口感来，才对得起这泡茶”。
先说烧水的炉子，嫌电磁炉会影响水的结构，泡茶不好喝，白水清用的是进口的电热陶瓷炉，加热迅速稳定，还可以精准控温，以保证水的持续高温。
然后是烧水壶，有铁壶和银壶，根据冲泡的茶来做选择。泡老普洱需要高温，铁壶壁厚，加热均匀，能保证壶内的水温到100℃，不会像随手泡那样，经常水不够开就跳掉。
银壶也适合冲泡老茶，因没有气孔，密度非常高，烧水时导热快，能保证水温较高，更能激发老茶沉睡已久的茶性。同时，银壶烧水还可以提升水质，使茶汤涩减韵长，和顺温润。
紫砂壶与普洱茶可谓“黄金搭档”，因其嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，有不少开口气孔，透气性较佳，有助于茶味发挥。
紫砂壶
我们看到，白水清的茶桌一侧，摆放了很多把不同泥料、不同容量、不同式样的壶，但冲泡老茶时，他最爱一把自己定做的紫砂壶，壶腹饱满，体积容量较大。
“普洱茶是大叶种茶，很多老茶用的原料大都是古树茶，梗多叶厚，干茶浸开后体积较大，因此选用大容量的茶壶会更好。”
一落座，白水清十分热情地问我们要喝什么茶，“想喝向质卿还是宋聘号？”这两款茶，无论是哪一款，一拿出手，都是震惊茶界的古董号级茶品，但白先生那语气平淡得，好像这些都只是普通的口粮茶。
见我们犹疑不决，他笑道，“那就向质卿吧！”转身从茶柜中取出一个茶盒，当着我们的面，拆开了一片清末向质卿贡饼。
清末向质卿贡饼·白水清珍藏
这是现存年份最老的普洱茶之一，据说目前仅存两筒，一筒收藏于故宫博物馆内，一筒就在白水清手中。
谈起向质卿的内票，白水清有些兴奋，话也多了起来，“这里写的同兴号主人向质卿，可以判断这个茶是早期的；后期向质卿的内票上，写的是向绳武跟向寿山，上面还有照片，记载了创办茶号的历史、原料山头等，都写得清清楚楚！”
他一边拨茶一边介绍，向质卿贡饼有100多年的历史，保存的时间比较长，茶叶之间的黏性几乎都消失了，稍微一拨就散，所以拨老茶，要用阴力，用力要轻，才能让叶子保持完整。
白水清对老茶非常珍惜，喝茶之前，他都会计算人数，以确定投茶量。白太在一旁与我们笑说，“他投茶很准，12克是12克，15克是15克，曾经有人想考考他，结果半克都不差。”所谓熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶时，一般是按照100cc水投7克茶的标准。同时，他非常注重茶叶型态的调整，以茶块为主，也抓一点散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，这样能够保证茶汤口感的稳定性，不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。
一切准备就绪，白水清端坐在茶桌前，开始泡茶。他先把茶叶投入紫砂壶中，再把壶身放在烧水壶上蒸一下，这样一是达到醒茶目的，二是有助于去除茶中的异味。
普洱茶蒸壶
稍后把紫砂壶取下来，盖上壶盖，再用沸水反复浇淋壶身，这也是为了提升壶的温度，激发茶性。随后，还要用茶巾包裹壶身，上下抖动几下，更利于壶内茶香的激发。
这一系列动作完成，他揭开壶盖，把茶壶递到我们面前，“你们闻闻，很特殊的古檀木香，这是老茶才有的香气。”紫砂壶在我们中间接鼓传花一样传递，大家闭眼轻嗅，老茶的香气真是醉人啊！
普洱老茶条索
紫砂壶重新回到茶桌上，便开始注水了。白水清高举烧水壶，出水利落有力，水线在眼前划出一道流畅的弧度，颇具美感。“老茶需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。”
他并不洗茶，很多人觉得老茶不够干净，可是白水清 说，老茶里面的各种微生物很活跃，而且，蒸壶、淋壶已经将陈味散掉了，茶汤都可以入口。
很快出汤了，因为人多，他把每两泡茶，合在一个公道杯里，再分给大家喝，这样茶汤口感更加稳定。
清末向质卿茶汤
茶杯递过来，品茗杯的白瓷底，衬着浓郁的琥珀色，像极了葡萄酒，特别有质感。茶汤入口，满口的甜香慢慢弥漫，渗透到齿根喉间，非常舒服。
100多年的老茶，一点都没有浮现出老茶的疲惫，依然彰显出较好的厚度和稠度，茶汤含在口腔里已没有苦涩味，甘甜感突出，口感细腻，高雅柔滑。用白水清的话来说就是“到了化境”。
清末向质卿茶汤
当茶叶冲泡到近20次的时候，白水清把叶底倒出来，让我们观察、赏析。这老茶的叶底自然是舍不得丢弃的，后面用铁壶煮了喝，更是别有一番风味。
普洱老茶，历经岁月流转，沉淀出的厚度与气度，为其他茶类所不及。品饮老茶的过程，就像是在与时间对话，你甚至会被这历经一世纪的老茶感动。也许，只有喝过老茶，才更懂得老茶的珍贵与精髓所在吧。
