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白水清藏茶

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普洱藏茶误区:紫砂罐VS纸箱存茶,究竟哪个更好?

普洱茶的仓储十分不易,稍有不慎,精心收藏的普洱茶有可能会发霉变味,因此,普洱茶仓储向来被视为收藏普洱茶的重中之重。

▲鲁文锋的部分存茶

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,携手白水清先生,来为茶友谈谈普洱茶的仓储之道。

此外,鲁文锋先生还开辟有《普洱老茶讲堂》栏目,将多年研究老茶经验,整理发布在微信公众号:普洱藏家。

▲鲁文锋(右)与师父白水清(左)

一、带有烟熏味的新茶

不少茶友会把带烟熏味的新茶,看成是制作不良的茶品。白水清指出,普洱茶带有烟熏味,可能有两个原因:一是它可能是高山优质茶;二是它可能是夏茶。

第一种情况下,云南的少数民族,生活仍然很简朴,而且云南某些地区的日夜温差很大,所以他们会长期生火而产生烟熏味。由他们少量制作的优质茶菁是存放在家中,所以茶会吸收到这种烟熏味。

▲柴火导致的烟熏味

第二种情况下,云南夏季雨水较多,采收的普洱毛茶在下雨天是无法日晒的,于是只好借助柴火把毛茶烘干,此时,毛茶就会吸收烟熏味。

因此,茶友不必对烟熏味存有偏见,因为烟熏昧并不一定是质量低的茶,而且只要存放得宜,经十几年的陈化后,烟熏味会在陈化过程中慢慢退却。

二、值得储存的中期普洱茶

究竟如何决定怎样的旧普洱茶才值得储存?那就取决于这个茶的苦涩何时转化为回甘。

▲52年红印茶汤

一泡好的“中期普洱茶”有其色、香、味全;“色”是指普洱茶的汤色色泽,要深浅分明,不能够深如黑漆,但也不能浅如淡黄,颜色要是恰到好处的栗红色;香气方面,要飘扬开朗,高雅持久。

到了最后,茶汤之味才是普洱茶真正的灵魂,茶汤不但要有适度的回甘,还要是一种醇厚的液体,如水·银泻地般溶入品茶人的心灵中,打动品饮者的舌头味蕾,是一优雅而和谐的气氛。

▲普洱生茶茶汤

就正如评价一个人的准则般,先其外表,与之交谈之后发现其内涵与气质,品饮普洱茶也是一样,吸引的茶汤汤色是第一步,而舌头与茶汤的交融是品鉴其内涵,把茶汤咽下了,就会发现它给予的茶气与身体反应,是一种与别不同的气质。

三、存茶较少的茶友要注意事项

只存有几筒茶的茶友,最好把茶品原筒包好,放置在纸箱中,这个目的是要防止茶饼吸收空气中多余的水份。

▲纸箱存放

湿气先要透过首两至三层的纸才到达茶饼茶叶,如果湿气仍然可以透达到茶饼,那基本上是存茶人对湿度的放任,那么茶饼发霉只是结果。

因此,如果存茶量较少的茶友,就得注意茶饼要保持一定的干燥程度,这就较为安全。

如果有几件茶的茶友,建议只需按原件的包装方法,把原件茶存放在干燥阴凉处,最为重要的是,不要让存茶环境经常性维持高湿度。

▲原件存放

否则,茶饼吸收了湿气,就很难从原件的纸箱回吐出来,茶饼也只有发霉的命运。

四、用紫砂罐还是纸箱存茶?

坊间不少说法指紫砂罐透气,适合长期存放普洱茶;白水清指出,如果谈及透气度的话,紫砂罐无论如何也不及纸箱透气;

▲纸箱存放

反之,由于紫砂罐吸收水份的功能比纸箱低,所以在天气潮湿及温差大时,紫砂罐内部反而容易凝聚水气,在不知不觉间使茶受潮,茶饼就发霉了。

当然,如果把整个紫砂罐放在有温湿调控的房间内当然不会出问题,因为根本不会出现紫砂罐内部与外部的温差问题。

所以,有些茶友用紫砂罐存茶茶会发霉,而有些茶友用紫砂罐存茶则不发霉,根本是存茶环境所引致的,与紫砂罐无关。

▲紫砂罐存放

因此,白水清建议茶友,用普通无味的纸箱存茶,那已经十分理想。在白水清仓库内多半是原件茶,否则就是用纸箱装载着的茶,根本找不到大型紫砂罐的踪影。

声明:本文由微信公众号“普洱藏家”原创整理,转载请注明出处!

普洱茶仓储经验篇!业内专家分享藏茶20年的经验(纯干货)

普洱茶正是因为越陈越香的魅力,使其备受茶友青睐。但备受青睐的一定是干仓存放的普洱茶,那么,普洱茶存放究竟都有哪些讲究呢?

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▲普洱茶存放

今天,国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就为大家分享一些关于存放普洱茶的经验!

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为白水清嫡传弟子,历年藏有百年宋聘号、1950年红印、88青饼、92方砖等老茶,并把多年研究普洱茶心得,整理发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享。

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▲鲁文锋(右)与师父白水清(左)

1、问:怎样的普洱茶,才算陈化成功?

答:陈化成功的“陈年普洱茶”,以普洱茶生茶而言,汤色要红亮,我要强调一点,汤色绝不乌黑,是红浓带中栗色,原来浓烈的茶味变为醇甘。

换句话说,要是完全一点茶味也没有,再存放下去也没有变化,就不再具有意义,这种普洱生茶茶的陈化程度,则有点过了头。

普洱茶泡出来的口感,不可以有一种水与茶混不和的状态,如果还有“水味”未消失并展现在茶汤中,即陈化的过程未完成,陈化程度不足,是一股在发酵中的酵母气味。

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▲88青饼茶汤

如果叶底出现太红熟的现象,则表示陈化过了头,若不及时搬离仓库,则 茶味将荡然无存,只有平滑的份儿,不会有“陈年普洱茶”的惊艳。

换言之,生茶和熟茶的发酵度虽然要时间培养,但亦不可太老,否则茶汤会变得淡而无味,那倒不如喝白开水好了。

因此,掌握存仓的时间也是十分重要的,要经常检视茶的状态和检视茶质的转化程度。

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▲定期检查

2、问:普洱茶存放的技巧为何?

主要是存放环境没有杂味、湿气不要过重,但靠海的区域难免会有咸味,所以最好是存放在大陶缸里,并用三层布盖着。

在大热天时,每周稍微掀一小角闻其是否有水气与杂味,若很重就打开散气一小时再覆盖。存茶空间千万别太潮湿,湿度保持在45%~70%就可以了。

另外若陈放在仓库,也要考虑通风与地气,总之不要有外来的干扰。

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▲普洱茶存放

而放陶罐与瓷罐的差别在陶罐会促使茶继续变化,并把杂质排掉,紫砂罐也可以,但瓷罐没有气透性效果,茶入内即定味。

茶若已转化到很好而要固定这个味道,就放到瓷罐里,若取一个月的量,就放置一个月内喝完,在这段时间内就能喝到很稳定的口感;

由于转化几乎停止不再变化,所以长期的存放,就不能放在瓷罐中。

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▲瓷罐

3、问:怎样才能称上真正的“陈年普洱茶”?

答:在我的存茶经验中,真正的“陈年普洱茶”是指凭借仓库天然、自然的天气变化,在一定湿度下自然轻度发酵而成的茶品。

那些人为发酵的“黑水茶”,由于品相不好,所以茶品必有黑水茶汤、黑叶和黑条,绝不像干仓所存放的陈年普洱茶那么栗红有活力。

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▲干仓茶汤VS湿仓茶汤

不优质的黑叶和黑条茶的叶底是较硬并有炭化现象,但优质的干仓普洱茶,茶叶底是柔软的且茶汤是明亮的栗红色。

因此,那些严重啡黄色带有黑条叶底的普洱茶,根本不是正常的干仓普洱茶,不可以相提并论。

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▲干仓叶底VS湿仓叶底

由此你可以知道,一个茶叶仓库需要严格的管理。成功的干仓,是每次打开仓门即四溢茶香,没有一点霉味。

因此,希望茶友明白一点,技巧并不是无限量地加湿,而是要利用干仓独持的“温、湿”自然调控,来达 到一个长期相对稳定的湿度,给普洱茶一个陈化的空间。

故此,如果遇上特别潮湿的天气,我们反而需要在仓库放生石灰、木炭等,吸收湿气以控制湿度。

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▲存茶室放有木炭吸湿

4、问:这如何办到“保持一个长期相对稳定的湿度”;冬天的天气,不是较为干燥的吗?

答:我在选址方面,是下了功夫的,不是随便找个空间就可以存茶。买了一个仓库,一存茶就几十年,而且仓库有了老茶气后,这是用钱都买不到的,所以一开始就要在仓库下点功夫。

在装修时,我会要求倒混凝土的师傅,一口气地把水泥平平滑滑地批荡整个仓库,使其没有缺口,这样才能有效地防水,因为一旦有缺口,水就会从外墙渗入。在雨季,一旦渗水,湿度就会变高,只要湿度一旦失控,就会有霉变的机会。

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▲普洱藏家的茶仓

既然这道水泥可以有效地隔绝外面的水份,也自然可以阻隔内在的水份向外流失。

因此,同样地,这层水泥可以有效地在冬天保住仓库内的湿度,达到恒湿的效果。所以,仓库的目的就是要“达致一个长期相对稳定的湿度”,就是这个意思。

5、问:存放茶品可以放在空调室吗?

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▲空调

只要外来水不是太多,是容许的。空调不可能整天都开着,不过相对地空间湿度较低,放冷气时空气变干燥,茶的转换就比较慢。

空间水份越高,变化越快,但尽量不要有外来水,以免酸化或发霉,也不要晒到阳光。

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假宋聘号改头换面充斥市场,宋聘极品已成茶界神话!

“宋聘极品”是普洱茶收藏界中,一个专有名词。这款惊爆世人眼球的百年老茶,历来的拍卖会上吸睛无数,为众多资深收藏者追逐。

清末百年极品宋聘号茶王·白水清藏

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来谈谈百年宋聘号

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,师从“普洱教父”白水清,历年藏有百年宋聘号、1950年红印圆茶、88青饼、92方砖、大白菜等珍品老茶;还开辟了《老茶讲堂》栏目,发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享!

鲁文锋(左)与师父白水清(右)

一、乾利贞宋聘号的来历

宋聘号茶庄成立于光绪初年,以生产大量普洱茶品闻名。钱利贞是商号,也就是一家综合企业,后改名乾利贞号,经营很多商品,包括棉花、鹿茸、药品、纺织原料等。

1912年因思茅瘟疫爆发,形成居民十户九空的惨状,乾利贞号被迫迁到易武经营。后来宋聘号和乾利贞号结为亲家,两家合并为“乾利贞宋聘号”扩大经营,以普洱茶生产为主。

下表为1912年在易武镇最有名的几家茶庄每年普洱圆茶的产量:

茶庄产量

二、宋聘号改制后优品较少

据《版纳文史资料选辑》显示,宋聘号的年产茶量在易武镇为第一。

早年的宋聘号茶庄选料上乘,精选易武正山百年古树春茶制作,筒票上就写有“本铺在云南普洱易武山开张,捡提细嫩芽叶采造”等字样。

宋聘号筒票

宋聘号组织改制后,主要生产两种茶品,一种是面向普通消费者的宋聘圆茶,一种是面向权贵的“宋聘极品”,其中多偏重于价位较低的商品货,高级宋聘圆茶较少,流传后世的宋聘极品就更为稀少。

三、今日宋聘号的“内忧外患”

20世纪70年代以后,有商人以越南普洱茶菁,或从广东出口到香港的普洱散茶,加工压成普洱圆饼,贴上仿印的乾利贞宋聘号内飞、内票,以假而乱真。

甚至香港的分公司福华号,也在其所生产的普洱茶品上,贴上总公司乾利贞号的内飞、内票。

宋聘号茶品内飞

另外也有部分茶商,在泰国利用清迈所生产的茶菁,制成圆茶贴上宋聘假内飞,压上假内票。这些泰国宋聘圆茶通常是以白报纸包饼,再包上竹箬成筒。

如今充斥市场的宋聘更是数量可观,多是改头换面滥竽充数的假宋聘。有的是以其他茶品换了内飞,变成“百年宋聘普洱”;有的利用边境茶菁做成宋聘号产品,加上仿印的内飞、内票,裏上竹箬而推出市面,现在仍然货源不断。

清末百年宋聘号·鲁文锋珍藏

到了今天,宋聘号茶庄的茶品,形成十足的内忧外患,真真假假难辨难分。时下的宋聘极品,已经难遇更不可求了!

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