蒙顶黄芽今安在?
——历史名茶走向现实名茶的探索与实践
“很多人知道，很少人喝到。”说到蒙顶黄芽，很多人都有这种感概，特别意味深长。
笔者认为这句话有两层含义：古代的蒙顶黄芽尊贵典雅，“正贡，祭天祀祖、皇室专用;陪贡，赏赐大臣分享。”老百姓自然是喝不到的;当代的蒙顶黄芽仍然“名气大、产量小”，特别是传统、正宗的蒙顶黄芽更一盏难求，所以只有很少人能喝到真正的蒙顶黄芽。
一、悠久的历史
蒙顶黄芽是我国传统名茶之一，历史可追溯到唐宋以前。据史料记载，唐宋时期四川茶叶是全国重要的生产中心，川茶产量最大，雅州蒙顶品质第一。蒙顶名茶在历史上首先出现的是“石花”。但“石花”数量有限，只贡帝王饮用;炒揉结合的颗子茶数量稍多，供宫廷赏赐饮用。以后相继出现的有黄芽、雀舌、谷芽等品种。
黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡写的《茶谱》:“又有片甲者，即是早春黄芽”、“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。此前唐代的《元和郡县图志》说：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最”;此后北宋范镇写的《东斋记事》又说：“蜀之产茶凡八处,雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、汉州之杨村、绵州之兽犬、利州之罗村，然蒙顶为最佳也。”
以上所说贡茶、蒙顶茶究竟包括哪些品种呢?张栩为等编著的《名山茶业志》认为：“明初，‘上以其劳民力，罢龙团，唯采芽茶以进’。从此，蒙茶贡品，改为炒青散茶。品目有：甘露、黄芽、雀舌、芽白。”
潜心研究蒙山茶50多年的四川农大李家光先生认为：“从蒙山(茶)工艺发展来看，黄茶早于绿茶”。可以说，《新唐书》所载自唐天宝元年(742年)开始入贡，名列历代贡茶榜首的蒙顶茶，就是传统黄芽。
历代文人墨客对蒙顶茶情有独钟，唐代刘禹锡说：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘”;白居易“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”;郑谷“蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春”;宋代文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醒醐”;陆游“朱栏碧甃玉色井，自候银瓶试蒙顶”;文同“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”;元代耶律楚材：“玉杆和云舂素月，金刀带雨剪黄芽，啜罢神清淡无味，尘嚣身世便云霞”;明代黎阳王“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”……
二、尊贵的品质
蒙顶黄芽的尊贵品质，源于蒙顶山茶区优越的自然环境，独特的生态条件和精湛的制作工艺。蒙顶山地处四川雅安，属暖温带潮湿气候，湿润、多雨、多雾，有“雨城”之称。人们说“云雾山中出好茶”，蒙顶山漫射光丰富，利于茶树氮代谢，茶叶游离氨基酸含量高，具有最适宜产茶的气候环境，是名优茶的最适产地。
蒙顶黄芽是中国黄茶的典型代表，属微发酵茶。加工工艺复杂，一般归纳为“一杀青，两包黄，一摊放，四复炒，一烘干”。包黄，又称闷黄，是传统工艺的核心技术。通过包黄，形成黄茶特有的品质风味。对茶叶中的苦涩味酚类化合物部分氧化，多糖及蛋白质分解，增加了茶汤的鲜甘味。酯型儿茶素通过自动氧化和异构化大量减少，使收敛性减弱，从而获得比绿茶更加醇和的滋味。
年届八旬的著名茶学家、茶学教育家、安徽农大老教授王镇恒先生亲笔评价：“20世纪60年代，经茶叶技术干部杨天炯等研制，系统总结蒙顶黄芽、蒙顶甘露传统名茶工艺技术。蒙顶黄芽为世人公认为﹙的﹚我国黄茶类名茶，曾多次获国内外殊荣。其品质特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇，叶底全芽黄亮。名山县蜀名茶场蜀蒙牌蒙顶黄芽，经品饮犹不失上品茗茶之风韵，故题之。”
三、艰难的历程
由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借各自的理解，加工的蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。为此，一批批茶人孜孜不倦，上下求索。
杨天炯先生1962年西南农大茶学毕业分配到名山县工作，从此与蒙顶茶结缘，潜心研究，硕果累累，至今还坚持在茶叶研究、生产的第一线。1968年杨老师主持完成“蒙顶黄芽工艺技术研究”，1985年在《中国名茶研究选集》发表“蒙顶黄芽工艺技术”，80年代承担四川省科委《蒙山名茶制作工艺技术开发》星火计划项目，2001年主持制定《蒙山茶》国家标准，还在进行“蒙顶黄芽系列产品研究开发”，进行传统工艺清洁化生产试验。
味独珍茶业总经理张强是茶行业的后起之秀。2007年，“味独珍”牌蒙顶黄芽入选“奥运·五环茶”黄茶类代表。为此，北京老舍茶馆尹智君总经理亲自率团，来雅安举办“迎奥运·五环茶战略合作高层研讨会”。来自北京、浙江、福建、安徽等地“五环茶”代表茶品产地政府的领导、协会和企业代表参加会议，签署五环茶战略合作意向协议。
2011年，张强乘时而进，聘请四川农大茶学专家杜晓教授联合开展“四川名优黄茶关键技术集成创新及产业化示范”项目研究。同时收集整理口授心传的“蒙顶黄芽传统制作技艺”，申报“非遗”项目，顺利列入四川省非物质文化遗产，成为唯一的省级传承人。
全国劳模张跃华2007年就组成蒙顶黄芽研制小组;2010年牵头成立中国第一家黄茶研究所，中央电视台播出“一张纸包出的万元黄茶”，专题介绍蒙顶黄芽;携手和君咨询蒋同团队，追求茶叶营销的战略性、系统性、长期性，以川茶典范、制茶世家的全新形象，谋求跃华茶业的品牌提升。具有传统品质风味特色的蒙顶黄芽将逐步实现标准化、规范化、清洁化生产，蒙顶黄芽“很少人喝到”的状况即成为历史。
在蒙顶黄芽从传统名茶走向现实名茶的路上，还有一批忠实的践行者，皇茗园茶业、川黄集团、蒙顶皇茶公司等众多茶企业和大批传统黄芽实践者努力挖掘、传承、弘扬的黄芽传统技艺，他们的付出为蒙顶山茶产业发展作出了积极贡献。
四、广阔的前程
四川农大陈昌辉教授带领的项目组研究认为：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对茶叶鲜叶中的天然物质保留了85%以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。赵欣、郑妍菲、冯柳瑜等通过MTT法研究证明，黄茶具有很强的体外抗癌效果，且优于绿茶。黄茶发展有利于人类健康，具有美好的市场前景。
六大基本茶类之一的黄茶类，按原料嫩度可分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。黄芽茶的主要品种有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。蒙顶黄芽最早入贡，被誉为“仙茶”，君山银针清代成为贡茶，霍山黄芽也先后进入中国名茶之列。
针对现代消费市场特点，结合传统工艺改进加工技术，为现代加工条件下蒙顶黄芽生产标准化、规范化做准备，是推动蒙顶山茶品牌建设的切入点。专家们为蒙顶黄芽的科研、生产、技术、应用，提供了大量的理论和实践依据。快速发展的茶产业、日益增长的消费需求和越来越激烈的市场竞争，也对蒙顶黄芽再现辉煌提供了宽阔的平台。
2010年，上海世博十大名茶向世界展示中国茶叶时，绿茶、黑茶、青茶、红茶、白茶都有表，唯独没有黄茶。相关人士说，由于黄茶产量、销量都很小，所以没有入选。可以说，这正是黄茶市场的广阔空间。
目前，我国六大茶类的产量绿茶仍达70﹪左右，占主导地位;黑茶、乌龙茶、红茶分列其后。黄茶的产量最小，几乎到了可以忽略不计的地步，且传统产地也仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等少数茶区。
悠久的生产历史、深厚的文化底蕴、高贵的品质风格、特殊的健康效果、广阔的市场前景，为我国黄茶的复兴、发展、再现辉煌，提供了条件和舞台，我们相信，黄茶的未来一定美好，前途一定光明。
【摘自2016年第2期《吃茶去》杂志;作者：陈书谦﹙四川雅安﹚，系四川省茶叶流通协会秘书长、雅安市茶叶学会副理事长】
数字茶开启
70年代对云南茶叶出口来说，可谓是“芝麻开花节节高”。
1973年昆明茶厂开始自营出口普洱茶，当时主要是通过每年的广交会来进行。1973年出口了茶叶10.2吨，金额1.63万美元，可谓小试牛刀。
1974年卖出去12.37吨，金额达到2.53万美元。
1975年出口了104吨，金额23.43万美元。
▲70年代的广交会
到1985年，昆明茶厂普洱茶出口到港澳等地竟达1560吨，金额达到250万美元!之后几年普洱茶出口港澳一直保持在1000多吨的规模上，占到全省普洱茶出口总量的8成以上。
而随着出口量的增大和品种的增加。在装箱、海关、储运等环节容易混淆，因而需要一套行之有效的辨别和管理方式，所以唛号茶(数字茶)便应运而生。
▲70年代7572大票 (竖式大票，85年以后大票为横式)
▲八八青饼的大票
这就跟我们使用的身份证一样，为了管理公民信息，我们身份证中的数字同样具有含义：有经验的人可以简单地从身份证号识别出一个人的年龄，居住地等信息。
1976年，云南茶叶进出口公司(当时还叫中国土产畜产进出口总公司云南茶叶分公司)下发了一个普洱茶编号的文档，档案全名为《云外茶业第84/85号— 关于加工生产普洱茶的样价及有关问题的暂行规定》。所以在1976年前后出口的一些茶叶，就这样被编号了。
▲70年代的7572(熟茶)
以著名的7572为例，前两位为该款茶最早开始生产的年份(即配方的创始年份)，第三位为此产品的茶叶综合等级，第四位为茶厂编号。(昆明茶厂为1，勐海茶厂为2，下关茶厂为3，普洱茶厂为4)。
7572的意思就是75年的配方，综合茶箐等级7级，勐海茶厂生产。
七子饼茶
普洱收藏市场上，生产于那个年代的7572、7542、7262、7582、7592、8582、8592、7692等。到今天都成了经典，市场上通常称这些普洱茶为“七子饼茶”。
“七子饼茶”这个称呼从何而来呢?
▲70年代明星茶品： 七子大蓝印
首先把茶叶做成饼状，方便运输和销售，是很古老的事。目前已知最早的记录在三国时代，当时魏国的张揖在著作《广雅》中记载了“饼茶”这一名称。
以前茶叶生产分布在各个茶号中，所出的茶饼有大有小，形制并不统一。但在清代，普洱成为宫廷贡品，献给皇帝用的茶饼当然不能前后不一，于是就由国家命令规定好茶叶的装运方式，以及重量。
《大清会典事例》载：“雍正十三年(1735 年)提准，云南商贩茶， 系每七圆为一筒，重四十九两(合今 1800 克)，征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年始，颁给茶引三千。”
一个冷知识是，虽然名字上叫“马帮”，但实际上在民国时期使用的其实除了马，还有骡子和牛。骡子是马与驴的杂交，体型比马小且灵活，行走敏捷，更适应云南的山路。而且负重比马更强，一般骡可以载重80-120公斤，日行30公里。所以一匹骡子可以驮运一引或者两引茶饼。
牛主要使用于普洱、顺宁、永昌、腾越等地方。报酬比马稍微低廉。装货量及行程与马没有多大 的差 别 。这些马较少的地方。一般都使用牛来运输货物。
牛早上5点钟就可以动身，午后稍微休息一会。然后一直可以走到晚上很晚。因此在行程上和马相比没有多大的区别。装货量每一头约为150斤，一天行程约为50华里。
1917年东亚同文学院调查报告
所以，不少七子茶其实是从牛背上运出大山的。
在中国人的传统概念中，“七”这个数字是很被推崇的，“七”隐喻着多子多福。把七饼圆茶捆为一筒， 始为清朝的定制。
▲《清人画胤禛行乐图轴》细节。右侧石台上有一套茶具箱，摆放好了茶碗、茶壶等物。
为什么要这么做?猜想可能因为当时运输时，是将茶饼堆成筒状，挂在马身两侧的。一引为32筒，大约是57.6公斤。
当时的马帮，每一头牛或者每匹马，驮的重量差不多正好是一引或者两引茶饼，茶叶运输的包装形制定确定了，无论对于北京宫廷，还是对云南马帮来说都是好事。
越陈越香
七子饼茶，是中外历史上，用国家法律来规定外形、重量、包装规格的唯一茶品。可谓“农业时代的工业标准操作”。
在云南少数民族中，七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品，表示“七子”同贺，祝贺家和万事兴。而事实证明，不仅仅对云南人民，对港澳人民乃至东南亚侨胞来说，七子茶饼都很受欢迎。
而到了70年代，云南茶人们发现，“七子茶饼”这种包装规格，经过二百多年的传承和凝练，已经在海内外积累出很高的声誉。于是自然而然地采取了这种历史悠久，又有很高市场认可度的包装形式来销售普洱茶。
▲七十年代黄印“认真配方”(生茶)
“黄印”系列茶品从五十年代末至七十年代中，完全能体现印级茶向七子饼茶过渡的产品。印级版面的黄印，称为”中国黄印“;七子饼黄印中有【绿字黄印】与【黄字黄印】之分，其中【绿字黄印】出现的时间更早，内票有三个版本，分别为：“认真配方”、“适度发酵”及“加重萌芽”;此款为：70年代【绿字黄印】“认真配方”，是最早期的绿字黄印圆茶。
此茶经历四十余年陈化，苦涩尽褪，陈香正统，茶汤内劲深厚显樟香，质地轻盈饱满，厚润无穷;不愧为普洱茶收藏界的里程碑茶品。
试想下，逢年过节，远在他乡回来过节的子孙辈们，提“七子茶饼”来祝贺。寓意“合家团圆”，确实非常应景。因此，七子饼茶又称“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。
到今天，最有名的七子茶——7542系列，已经成为一个传奇，作为被市场誉为“评判普洱生茶品质的标准产品”，7542这种经典七子茶价格动辄几万甚至几十万，普通人似乎难以问津。
▲70年代七子小黄印
是不是说老茶只有7542、7572这些经典才适合新手接触呢?
广东省茶文化促进会副会长、茗六福创始人王蓝女士从20多年前就开始接触普洱。她认为，数字茶代表的是国营时代这几十年的一个经典制作，因为是拼配茶，水平比较综合，时间的链条够长，随着普洱茶行业的发展，收藏和品饮市场为大众所认知，数字茶，也成为了评判普洱茶的一个标准。
上世纪90年代末，勐海茶厂开放“加工定制”模式，常驻一线的经营者们纷纷上山做茶，开启了百花齐放的普洱茶定制时代，一直延续至2004年勐海茶厂改制。数年之后，以山头划分原料的茶品、古树茶、小微产区的茶如雨后春笋般兴起，在2010年已经形成了新的局面。纵览普洱茶的发展，可以看见，每一次的转变都使产品品质得到提升，可以投资和品鉴的茶品也越来越丰富。认知普洱茶，从数字茶开始入门，是一个比较好的基础。
时间可以让一个茶品陈化，但能否“越陈越香”，还需要茶本身内质优秀，得到市场的广泛认可，实现更高的收藏价值。收藏普洱茶与所有藏品所不同的地方就在于此——普洱茶作为“可以喝的古董”，在收藏过程当中乐趣多多，包括反复品味细细琢磨一款好茶的乐趣，与好友分享优质茶品的乐趣，通过长期持有优质的茶品收获增值的乐趣。
7572，是熟茶经典唛号，是现代普洱历史上规范生产和推动工业化进程的产品，被誉为“评判普洱熟茶(普饼)品质的标准产品”。
101-7572，是2011年第一批的7572，经过10年陈化，纯润回甘，香甜可口。
来源： 抱朴财经
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在普洱茶发展历程中，中茶是我们无法绕过的一座高峰。从建国后起，中茶诞生了很多经典老茶，如今仍为茶界所津津乐道。
中茶标志
今天，国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来盘点一下中茶50年代-80年代的经典老茶盘点。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年藏有百年宋聘号、1950年红印圆茶、88青饼、92方砖、大白菜等珍品老茶；还开辟了《老茶讲堂》栏目，发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享！
普洱藏家总店
一、50年代经典普洱茶
1、红印
红印名称的形成起源于市场的称谓，即红色包装茶品的简述，与当初生产单位的名称并无关连。
主要是由于其外部包装醒目的大红包印刷，令人有喜庆与吉祥的观感，故红印之名不胫而走。
红印圆茶一直都是选用勐腊最好的茶菁制作，而在勐海一带的茶菁，则是做成绿色茶字的普洱圆茶，即可知红印名称的形成，主要受包装特色的影响而形成。
50年代红印圆茶·普洱藏家珍藏
2、蓝印
蓝印，名称的形成与红印圆茶的原因相同，皆受包装特色的影响。
“蓝印”这个名称，是自“消费市场”中形成的市场称谓，并且不同于“红印圆茶”源自于香港市场，“蓝印”的称谓源自于台湾市场。
最主要是受到早期台湾市场上流通的产品，大多为“蓝印甲乙级”的缘故，不同于其它“蓝印茶系”产品，蓝印甲乙级圆茶在包装上是有“甲乙级”文字的标注，并且“甲乙级”标注上，盖有醒目的深蓝色的印色。
蓝印甲乙级
“蓝印茶系”的年份，基本上应该是勐海厂复产后应自1950至1958年试制侨销七子饼茶止，基本上“桃红版”包装应该属早期，即1955年以前，“朱红版”应该属于后期，即1955年后之产品。
二、60年代经典普洱茶
1、美术字七子铁饼
美术字七子铁饼是尚未在市场公布过的茶品，主要是由于其外部包装：字版与“蓝印茶系”的“美术字绿印圆茶”相似，但其美术字的字体略细，且“八中标志”中的茶字为水蓝色，与美术字绿印略有不同但风格相似。
美术字七子铁饼
2、美术字七子黄印
美术字七子黄印与美术字七子铁饼虽然外部包装相同，但配茶则完全不同，且其为七子饼形式，具有窝底的特色。
但其饼面则与七子大黄印十分相似，连带亦解释了为何印有“中国土产畜产进出口公司”的七子大黄印，为何有较陈年的口感，其实二者应是交替期包覆不同包装的产品。
美术字七子黄印
三、70年代经典普洱茶
1、大蓝印
大蓝印，名称的由来其实与包装并无直接关连，主要是由于销售茶商为使其更易销售，将其名称与蓝印圆茶作了攀比，称为大蓝印。
相信除了其饼身比一般茶饼在直径多了二公分，厚度亦比一般七子饼来得厚，所以这个“大”字还是当得的，所以方能以“大蓝印”之名流傅甚广，朗朗上口。
大蓝印
2、7572
7572是熟茶产品中在市场上知名度较高且流通较广的产品。由于台湾市场向有“北青南热”的市场特性，但是之后由于市场逐渐向青饼倾斜，此种特性已不甚明显。
但7572却已在中期的熟茶市场中树立了一定的口碑，7572的配茶方式，在面茶方面有大黄印的影子，在风格上则为后来的常规性茶品建立了风格，在品饮上颇有老树茶风韵，但其特殊的醇度及口感的厚实度，远胜于同时期的文革砖茶等产品。
勐海茶厂生产的普洱熟茶素来深受茶友喜爱，而7572独有的勐海味更是受到市场追捧，且难以模仿或复制如今，经过数十年变化，7572仍活跃于普洱熟茶市场，被誉为“评判普洱熟茶的标杆”。
7572普洱茶
四、80年代经典普洱茶
1、7542
7542是勐海茶厂最受市场追求的青茶产品之一，其最令人注目的是第一批的7542产品，即为目前市场上最为热络的“大口中小绿印”，但是7542并非只有“大口中字版”的产品，只是由于包装印刷风格十分相近，便造成消费上的障碍。
其实，7542原本就是口感较为强劲的青饼，故在市场上一直深受肯定，尤其是台北的品饮市场，更是有强劲的需求。
再加上小绿印近年来的不断热销，更使得7542的市况一直的加温，最近由于80年代末期的7542热销，更刺激了80年代的7542的波动，相信在不久的将来，7542将是市场陈茶的新贵是可以预期的。
7542普洱茶
2、8582
8582这个编号之所以令人耳熟能详，主要是因其目前仍是市场上的主力流通产品之一，其与7542、7532最大的不同即在于其标准化的时间始于80年。
8582青饼乃香港南天贸易公司于1985年起向勐海茶厂订制之茶饼，故8582编号“85”是代表年份，“8”代表拼配级数，“2”是代表勐海茶厂，8582也是出口所用之编号标记，而于1985年后才由南天贸易公司订制之普洱青饼，该编号迄今依旧有制造者使用，可见其在七子饼世界中之重要地位。
8582普洱茶
1985年起勐海茶厂获准私自接单，香港南天贸易公司所订制之第一批茶饼即为商检8582青饼，制作多年才结束，故商检8582青饼非只有一批茶或一个年份所制成。
就包装而言，商检8582青饼纸感较绵细无油质，就品饮口感而言，商检8582青饼樟香明显，因年份及配料不同故较有涩感，但茶性较为活泼，拥茶者可细细感受其茶汤之变化，此乃后发酵之重要价值。
商检8582
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