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80年易武圆茶千年古树

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普洱古树茶概念的形成及发展

现在古树茶已经成普洱茶的重要名片,也是普洱茶的两大热点和卖点。随着古树茶概念的火暴,市场上假古树茶、假古树熟茶大量出现。

更为可笑的是假的古树老茶也大量冒出来了。如果了解古树茶概念形成发展的历史,就会知道所谓古树老茶一定是假的。因为古树茶概念和产品出现的并没有那么早。

古树茶概念较早提出的时间在上世纪90年代中后期。这时期使用古树茶制作的产品也开始出现,但是在包装纸上正式印上“古树茶”文字的,是2000年之后的亊情了。

在古树茶概念的提出和产品制作方面,最具代表性的人物是何仕华,所以茶界也有称他是“古茶第一人”。他在1985年送检了原来认为不能饮用的“野生栽培茶”,证明可以饮用。我们现在可以见到的最早出现的古树茶概念文字的产品就是1997年何仕华制作的"澜沧景迈千年古茶"。当然这个产品上还没出现完整的"古树茶"三字。

97年何仕华“澜沧景迈千年古茶”

较早的用古树茶原料制作的普洱茶产品出现在90年代中期,港台茶人在易武、勐海用古茶为原料制作了真淳雅号和云海圆茶,并没有用"古树"、"老树"的文字。

真淳雅号

97年出现了定制的"老树圆茶"和"澜沧景迈千年古茶",还是没有"古树茶"字样。99年的绿大树和易昌号虽然用了古树茶原料,但仍没有"古树茶"字样。2000年前后一段时间,很多用古树茶原料制作的产品上,多数使用的是文字是"野生茶"或"野生栽培茶"。

97老树圆茶  

99绿大树

99易昌号

正式使用古树茶文字到包装上是2001年之后。2001年何仕华的茶包装使用了“古茶树茶”,2002年澜沧古茶公司包装使用了“野生古树茶”字样,之后“古树茶”概念和文字才逐步推开。

2001何仕华古茶树茶

2002澜沧古茶“野生古树茶”

古树茶的第一波推广与普洱茶的推广是同步的。在这个方面普洱市政府作出很大努力与贡献。普洱市政府推动的三个活动产生了重大推广作用:

2005年“马帮茶道·瑞贡京城”活动,历经80多个县市,行程4000多公里;

2007年的“百年贡茶回归普洱”活动,迎贡茶车队历经9个省市,行程万里。

这两个活动时间长,涉及区域广,影响巨大。

2007年思茅市更名普洱市,普洱市成为以茶命名的城市。

2007年笔者出版的《品鉴普洱》一书介绍了乔木老树茶(古树茶)的品鉴方法并推介了二十多古树茶区,对推广古树茶起一定作用。当时书中将介绍的茶区统称为"乔木老树茶"。因为当时自已对古树的定义是300年以上,而所介绍的茶区中有好几个达不到300年。至于基本认同超过100年就算古树茶,是之后的亊情了。

2007年杨中跃著《品鉴普洱》 

2011年杨中跃著《新普洱茶典》

2007年普洱茶经历了过山车式的暴涨暴跌,不论古树茶还是台地茶,价格从突然暴涨几倍到暴跌几倍。大量资金投入收购炒作普洱茶,几十吨、几百吨的抢收,盲目的,不顾品牌品质的收。

07年以前云南所产的茶叶最多是制成绿茶,其次是红茶、花茶。07年大部分做成了普洱茶。由于原料供不应求,小叶种茶、绿茶很多混入普洱茶中。2007年全国存储下来了多少普洱茶无可计数。

2007年普洱茶暴跌后,市场的低迷推动了品质选择。品质优秀的古树茶开始突显地位,真正进入了古树茶的大发展时期。古树茶的价格也不断上升,每年涨价没有停止过。以老班章为例,05年是80元左右一公斤,07年暴涨到1000元一公斤。08、09年降到400元一公斤。2020年12000元一公斤。

而普通的台地茶毛料07年一度涨到近百元一公斤,之后大跌,时至今日,普通的台地茶毛料才二三十元一公斤。


普洱茶江湖:假与真的角力

本文由微信公众号「凤凰周刊智库」(id:fhzkzk) 授权转载

记者|孟繁勇 编辑|崔世海

普洱茶市场上,老茶造假、年份造假、古树造假等手法多样,触目惊心。茶文化学者吴疆甚至断言,普洱茶市场上,凡是号称百年的老普洱茶,99.99%都是假货。而号称自己的产品为古树茶的,是真货的可能性连0.1%都不到。


货车沿山间道路行驶,两个小时后,一批价值50万元的普洱茶被送进地下30余米深的溶洞。工人忙碌,运送茶饼,货架按照年代不同摆放,标注的时间,分别是清代、民国时期、直至2000年。


溶洞内烧碳火,货架下清水流过。高温高湿的环境下,这批普洱茶将在溶洞内存放三个月至半年时间。 溶洞内形成的特殊环境,兼之闷熏效果,普洱茶也在慢慢发生变化。


王军告诉《凤凰周刊》,这批茶将在一个月时间内慢慢退仓,转到一个相对干爽的条件下,通过特殊的方法,去除浊味浊气。通过自然温度的落差,价值不菲的假普洱老茶便做旧完成。


做旧完成的假普洱老茶,手法干净,包装、饼形甚至口感与真老茶都相同。假茶年份分别从清代至2000年不等,随之价值不同。比如说,市场上88青饼价值13万元左右一片,而做假的成本,一片不到100元。而价值上百万的百年老普洱茶,成本也仅仅5000元左右。


由此,成本约50万元的这批普洱茶,摇身一变,成为总价值超过5亿元的假普洱老茶。这些假老茶不会一次性放出市场,而是慢慢销售。王军说:“老茶的价格透明,大批老茶问世,是会引起怀疑,并会破坏老茶市场。因此,每年都会做假老茶,每年也会放一批假老茶出去,不会集中出售。”


能够造假老茶的人,被称之为大庄家,这些人手里有真正的老茶。王军介绍,老茶的价值高昂,一般人接触不到。而能够造假的人,手里都会有真货。他们通过种种手法,或是放在产地附近的溶洞,或是放在防空洞,制造一个密闭的高温高湿环境,已经形成一个隐秘的地下产业链。



目前,云南省正在推进普洱茶放心消费专项行动。2018年12月18日,西双版纳勐海县查获4662.5公斤的392.5件茶叶产品,其外包装上标有“老班章”、“班章古树”等字样,相关负责人却提供不出原料供应产地的证明、生产加工记录,被执法人员查扣,成为“普洱茶放心消费”行动全省第一案。


《普洱茶营销》一书作者、茶文化学者吴疆认为,普洱茶市场上,凡是号称百年的老普洱茶,99.99%都是假货。而号称自己的产品为古树茶的,是真货的可能性连0.1%都不到。     


普洱茶市场上,老茶造假、年份造假、古树造假等手法多样,触目惊心。但在云南省茶业协会会长邹家驹看来,这些假普洱,仍然并不是危害程度最严重的现象。
按照云南省质量技术监督局2006年发布的普洱茶标准(DB53/103-2006),普洱茶被分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。但在标准制定时,将生茶纳入普洱茶标准曾引发很大争议。至今邹家驹仍认为生茶不是普洱茶。他说:“直接饮用生茶非但对人无益,恰恰相反,喝生茶对人体有害,严重影响身体健康。” 


 生茶不是普洱茶?


茶室优雅,清音悦耳。27岁的茶艺师陈兰兰在为客人冲泡茶水,因工作的原因,她每天至少要喝七八泡普洱茶(生茶)。但每次品饮普洱茶(生茶)之后,都会出现胃部痉挛的情况。随着喝茶数量的增多,情况也越来越严重,并且会出现气虚的症状,讲话没有力气。


与陈兰兰同样身为茶艺师的何佳,是四川德阳人,她比陈兰兰大七岁。长期品饮普洱茶(生茶),经常会出现头晕、手抖、月经不调等症状。最初她以为是贫血,手抖,如同低血糖反应,但没有发冷汗的情况,只是莫名的头晕。尤其是在女性生理期,喝完普洱茶(生茶)之后,月经量会越来越少。


饮用普洱(生茶)之后,胃痛、头晕、手抖、月经不调等症状,在茶艺师群体中常见。陈兰兰与何佳一直以为是生普洱茶性寒的原因,并没有过多在意,直至听了邹家驹关于普洱茶的讲座,才明白,上述症状,与普洱茶(生茶)中含有的EGCG(Epigallocatechin gallate)过量摄入直接相关。


两个人相继停止饮用普洱茶(生茶),一周之后,胃痛、头晕、手抖、月经不调等症状再也没有出现。何佳说:“有了切身体验,才知道普洱茶(生茶)对人的身体健康有影响,此后再也没有喝过,身体慢慢恢复了正常。现在,建议身边的朋友、顾客,尽量不要直接喝普洱茶(生茶)了。”


什么是EGCG?为何摄入量过高会对人的身体健康造成不良影响?EGCG,(Epigallocatechin gallate)即表没食子儿茶素没食子酸酯,是绿茶茶多酚的主要组成成分,是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例,云南大叶种生茶的EGCG含量为15%以上,小叶种EGCG含量仅为5%左右。


邹家驹介绍,美国曾追踪了216例肝中毒案例,研究之后,锁定茶叶中一种叫做EGCG的物质, EGCG摄入量过多,会对肝和肾造成伤害,并引发呕吐、胃难受等症状。


在国内关于EGCG的研究,有安徽农业大学的王东旭,他发表的论文《褪黑素保护高剂量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子机制》表明,EGCG发挥生物活性功能与其促氧化作用和所使用的剂量相关,往往取得良好效果依赖于高剂量。


但临床上发现口服高剂量绿茶多酚提取物出现副作用,例如肝中毒、恶心、腹痛和腹泻等,已被美国食品和药物管理局确认为肝毒性靶点。随着研究的深入,在细胞模型、动物模型和流行病学上均发现高剂量EGCG具有毒性特征,尤其是肝毒性,并阐明其毒性特征归于其促氧化作用。


邹家驹曾与王东旭讨论EGCG的安全量值,王东旭认为,根据肝脏代谢能力,不同人的每日推荐摄入量也是不同的。以亚洲人的体质,若每日超出400mg就可能有风险,每天摄入200至400mg为宜。


邹家驹说:“这样看来,两杯(200毫升/杯)普洱茶(生茶)就超量了。”


生茶中含有大量EGCG,长期过量饮用会对人身体健康造成不良影响。而在(熟)普洱茶中,则不含EGCG,饮用安全。根据中国农业科学院茶叶研究所对云南昆明茶厂加工普洱茶渥堆过程的跟踪测定,云南普洱茶在渥堆过程中茶多酚含量逐渐减少,渥堆结束时(即第45天),儿茶素总量与茶多酚含量的变化趋势一致,即随渥堆时间的延长而逐渐减少。


至渥堆完成时,样品一、二的儿茶素含量分别减少了75%和81%,堆表叶中茶多酚与儿茶素的减少率均略大于堆内。对样品二的儿茶素组分分析表明,酯型儿茶素(EGCG/ECG)无论是堆内或堆表,在渥堆过程中均剧烈减少,至渥堆完成时已不能检出。


邹家驹表示,普洱茶定义为经过发酵的茶。从茶叶分类上来看,没有经过发酵的茶,不能被认定为普洱茶。而云南地方标准普洱茶,制定的普洱茶(生茶),是没有经过发酵的茶,所以不能认定为普洱茶。


生茶到底是不是普洱茶?实际上早在2006年,云南省制定普洱茶标准时,便已经在专家组中引发争议。邹家驹当时亲身经历了全过程,第一次会议因争议过大,经过一个多月的讨论,最终也没有出结果。  

 
第二次会议时,更换了专家组的主要负责人,每个人发言的时间,只有两分钟左右。邹家驹回忆,当时省外专家骆少君开门见山的表明态度,生茶进入普洱茶标准,是云南人自己搬石头砸自己的脚,是在误导市场,误导整个普洱茶行业。话没有说完,当时的一位领导说,这次会议要多听本地专家的意见,让地方专家多发言。


一些老专家当时就表明态度,将生茶纳入普洱茶标准,将会危害云南普洱茶行业,会对消费者造成伤害。但在当时这些意见未被采纳,普洱茶标准通过了。


普洱茶标准正式实施之后,邹家驹仍然在寻找直接证据,以证明普洱茶(生茶)对人体有害,直至在国外看到EGCG对人体健康造成不良影响的相关研究报告。他于2017年向云南省相关部门,再次提出将普洱茶(生茶)剔除出现行普洱茶标准的建议。


一位云南副省级领导看到建议书大吃一惊,但私下里和邹家驹交流,认为普洱茶产业规模庞大,涉及面广,修改普洱茶相关标准,要逐步推进。目前,云南省质量技术监督局在2006年颁布的普洱茶标准仍在实施。


12年过去了,如今,普洱茶(生茶)的价格比普洱茶(熟茶)还要贵,市场规模超过几十亿元,但不能因市场因素,就漠视了生茶对人身体健康的危害。邹家驹表示,长此以往,云南普洱茶产业将受到消费者质疑,为什么普洱茶(生茶)明明对人身体有害,你们还在误导消费者直接饮用?因此,修改普洱茶现行标准,势在必行,宜早不宜迟。 


 假老茶的花样


普洱茶的江湖中,造假方式多多,其中之一,是把其他不是普洱茶的茶叶,当作普洱茶来制作、销售。邹家驹介绍,普洱茶,只能以产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶,才能被称之为普洱茶。


而有一种假普洱茶,使用的是烘青原料,本来只能用作煮茶叶蛋,品质远不如普洱茶,但因价钱低廉,在业内经常被用作制作普洱茶的原料。邹家驹表示,普洱茶炒热之后,烘青做成的茶卖不掉,价格越来越低,于是便出现了冒充大叶种晒青茶,来制作普洱茶的现象。从外观上,很难辨别,区别烘青茶与晒青茶的关键,则是晒青原料制作的普洱茶,汤色泛黄,苦涩感重,越喝越干。


此外,历史做假、年份做假、包装做假等等,已经成为普洱市场上假老茶制作的普遍手法。邹家驹介绍,普洱茶市场上备受追捧的茶之一,是普洱老茶,比如福元昌圆茶、同庆号龙马商标圆茶、百年红标宋聘号圆茶、1950年代红印圆茶等等。这些老茶每饼价值数十万元至百万元不等,因此也成为造假的主要对象。


1985年,云茶公司的正式名称为中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司。

造假的第一道手续,便是上述老茶的包装。一套齐全的内外包装,甚至是年代久远的烂纸,也会被卖到数千至上万元一张。这些真的包装,会被用来模仿造假。不同年代老茶的包装纸,纸的纹路、字体、字母的区别、间距,包括印刷方式各不相同。


有了真纸作为比对标准之后,印刷出来的包装纸,贴在玻璃上,密封起来,通过特殊调制的烟熏生成旧色,加上水汽的作用,三天左右的时间,一张老茶包装纸便造假完成。王军表示,现代造纸技艺,会加入荧光物质,因此纸张造假辨别的方式之一,是使用荧光灯。但现在造假者发现使用荧光灯会辨别真假之后,造假完全按照以前的老茶纸手工制造,因此几乎难以辨别包装纸的真假了。


包装纸难以辨别,在吴疆看来,识别真假困难增加,则只能通过逻辑推断辨认。从包装的手法上,老茶的包装手法和现代不同。比如说,上世纪80年代,勐海茶厂的产品,有一把抓、三把抓的包装手法。吴疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶,357克/片 7片/提市场上可卖到五十万元,货值总价近亿元。那批假冒老茶,无论从外观、包装与真老茶几乎一模一样,唯一的区别,是茶饼细微的差别。


班禅1986年到云南下关,假货和故事都编成了1980年。因此这款茶是假货。


2004年勐海茶厂改制之前的茶饼,压饼的磨具极为特殊,茶饼是不规则的圆,边缘一边厚一边薄,被称之为泥鳅边。此外,茶饼背窝中心是顶上去的,俗称斜背窝。吴疆说:“这种假老茶因此被辨别出来。但如果造假者知道被识破的原因所在,重金购得或仿造压饼模具,那就很难辨别了。”


辨别假老茶,在本刊记者接触到的多位业内人士看来,几乎比古董行识假还要困难。现在制假技术越来越高明,有时候辨假,还需要丰富的断代知识。有一次,吴疆辨别一批上世纪60年代的老侨销圆茶,价值超过6000万元。他发现从记录上来看,1950年代的云南各茶厂,没有生产过上述产品,现在出现1960年代的侨销圆茶,那么肯定为假。


吉幸牌商标注册于1990年代初,茶上却写生产于1982年6月16日。


有人质疑,吴疆为此解释,1973年重做七子饼,官方记录上有一句话,叫做恢复生产。他说:“从‘恢复’这两个字,我们可以知道,如果1958年至1973年间曾经生产过侨销圆茶,那么就没有必要提‘恢复’二字,说明这个时间段内是空白,云南各茶厂没有生产过侨销圆茶。”


计划经济时期,建立茶厂需获得云茶公司批准。省公司没有批准成立过云南省巍山县五七干校砖茶厂。

吴疆接着追查,发现这批茶是上世纪80年代的老茶,经过30多年的自然陈化,从汤色口感方面,和市场上销售的1950年老茶相差无几,无法辨别真假。但将假老茶时间提前20年,销售价格相差超过三十万元一提。


吴疆介绍,不同年代的老茶,口感标准不一。现在遇到假老茶,如果年代上无法判断,那么只能推断,比如说色素是挥发性物质。老茶一开始,是茶黄素介入,茶汤发亮。经过一个时间段,茶褐素介入,这时茶汤是红褐色,俗称酱油汤色。再过一个时间段,则茶红素开始发挥作用,而50年的老茶,汤色发亮,茶汤发红。


本应由时间自然陈化发酵的老茶,现在也能够通过特殊的手法造假,达到以假乱真的效果。王军介绍,老茶里加化学原料,如尿素、福尔马林等做假,普洱汤色会变得如同1950年老茶。造假的大庄家,都会在实验室里,不断用化学品实验,什么样的配方比,会造出1920、1930、1940、1950年,甚至是百年老茶的汤色。曾经有一款百年红标宋聘号圆茶的汤色配方,被卖出90万元的天价。


陈文义在云南易武收茶、制茶超过15年。他的一个企业家朋友,曾在北京马连道购得一提宋聘普洱老茶,价值100万元。但后来待客品饮时,有行家告诉朋友是假老茶,找到销售方退货,商家不退,最后将销售方告到法院。


普洱茶行业,业内没有相关鉴定真假的机构。企业家辗转请托,找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人,他带着老茶登门,听到一个婉转的回答:“你买的这桶宋聘,和我手里的不一样。”和真的不一样,那么便是假老茶。


陈文义介绍,但这个人的证词,法庭却没有办法采信。这件官司打了一年,最后庭外和解了。至于具体赔了多少,有没有赔,买货的人和卖货的商家,谁都没有说。只是那位企业家朋友,再也没有待客时用这款百年宋聘。


陈文义说:“宋聘号老普洱茶的官司打不赢,原因就在于普洱老茶不同的仓储条件, 会出现不同的味道,口感千变万化,难以判断真与假。”


而在普洱老茶市场,就算是辩认出假老茶,买的人不会承认,卖的人更不会承认。吴疆介绍,6000万元的普洱老茶,尽管他判断为假,但买的人不认账,卖的人也不认账。他说:“明知是假,也不会认账,其中涉及到巨大的利益关系,一句真话,千万资金就没有了。不承认,这些老茶的价值还是6000万元,还可能有人接盘;承认了,货彻底砸在自己手里。


 新茶做假的秘密


普洱老茶假真难辨,其中一个非常重要的原因,是有些大庄家造假。王军说:“手里有真老茶的人,才有可能造出真假难分的老茶。这些人毕竟不多,因此普洱市场上造假最多的、最为普遍的,还是新普洱茶造假,最为常见的则为古茶树造假。”


普洱市场上打着古树茶旗号销售的茶,99%为假货。吴疆分析,百年以上的老茶树,被认定为古茶树,这些古树茶每棵年产量不到一公斤。比如说冰岛普洱茶(云南省临沧市勐库镇冰岛村,所产古树茶被称为冰岛普洱茶),老茶树不超过100棵,产量只有100公斤左右,市场上却冒出来10吨的冰岛普洱茶,这里面有多少是真茶?


陈佳则在易武、曼松等地收茶、制茶时,几乎走遍了当地的村寨。曼松贡茶茶区录属于古六大茶山,历来为市场追捧。陈文义来到曼松寨,寻找真正的古树,是在王子山里面。


请当地村民引导,陈佳曾往返10个小时走进深山,实地考察古茶园。但现在,一人多高的茶树,在不断移栽进老寨茶园。这些新移栽的茶树,种在了古茶园,冒充的是古茶树。那么从古茶园采下的茶叶,制成普洱茶,算不算真的古树茶?这就是典型的古树造假。


不仅是曼松古树茶,普洱茶市场是炒完古树炒山头,炒完山头炒茶地,每一个环节都存在造假的空间。比如说炒知名茶地,前几年,陈佳在易武收茶时,当地一块叫做薄菏塘的茶地还没有火,采摘的茶叶,被当作另一块知名茶地来卖。


陈佳进入薄菏塘茶地,那里只有30多棵古茶树,周边混杂着其他茶树,最多不会超过百棵。近两年薄菏塘茶地突然被炒火,成为易武最贵的茶地。茶地耕种的周姓茶农,本与陈佳相识,茶地被炒火之后,在薄荷塘周围的空地,移栽了许多茶树,当作薄菏塘的老茶树。


2018年4月6日,云南临沧旧寨,在铁锅内高温炒制普洱茶叶的工人,这一步骤称为杀青。


陈佳表示,当地的茶农将茶树移栽,当作正宗的薄荷塘古树来卖,普通的茶二三百元一公斤,薄荷塘茶达到两万元一公斤,价格翻几十倍的增长。本来该维护薄荷塘声誉的茶农,却亲自参与造假,这在当地已经见怪不怪了。


而每当薄荷塘普洱茶上市,陈佳看到的是整箱整箱的号称来自薄荷塘的茶堆积如山,足有数十吨之多。他说:“薄荷塘茶地,真正的古树茶一年产量很少,多了说,也不会超过200公斤。市场上标有“薄荷塘”字样的货却有几十吨,假货比真货还要多。”
此外,地域造假更为常见。陈佳介绍,在普洱市场上,有一句话叫班章为王,易武为后,讲的是著名的普洱茶产地班章与易武。在市场上经常可以看到各种称为老班章的普洱茶,市场的追捧,消费者的认可,也使得大量周边的茶山,冒充老班章。


班章周边的寨子,茶地连成片,只有当地人才分得清。旁边寨子里的茶,一公斤一千多元,贴上老班章就会卖到一万多一公斤。陈佳说:“关键是,无论是否名山、古树茶等,实际上口感、外形差异很小,几乎无法辨别,根本分辨不出真假来。”
超过十倍的利润,使得大量假冒老班章产区的普洱茶出现。王军表示,这么多年了,消费者也知道老班章假货多,但还是消费了。为什么呢?因为造假已经成了常态,消费者在心里设定班章普洱是假的了。


王军说:“普洱茶企业数千家,依靠产品体系和文化走下去的不多,这些年来,都是根据市场需求导向去做生意。炒概念、山头、茶树等等,涉及到巨大的利益,受普洱茶产业造假的大环境影响,不造假反而生存不下去。


为防止假货,部分企业也使用了追溯体系。但在陈文义、吴疆等人看来,因普洱茶生产的特殊性,可谓效果甚微。比如二维码追溯体系,只能追溯到在哪个工厂生产。如果在制造环节的毛茶阶段造假,从茶树上采下叶子,加工做成毛茶,不需要掺多少假,10%就是暴利了。不可能每片叶子上贴个二维码,因此追溯体系形同虚设,失去应有的辨伪含义。


吴疆表示,普洱茶市场的诚信体系,已经被严重破坏。尤其是在巨大的利益面前,普洱茶被抹上一层金融属性的色彩。保值、增值的概念在业内根深蒂固,甚至比房地产市场还要稳定。


王军在东莞有一位朋友,有一个七层楼的建筑,每一层堆积了大量的普洱茶。每个茶柱子有五吨重,号称千年古树普洱茶,上百个茶柱子,总量价值超过20亿元。


如此的规模,在东莞的普洱茶圈子里,连前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色,为观众所熟知的某影视明星,他存在东莞某仓库里的普洱茶,超过10吨,价值上亿元。


2015年7月2日,云南普洱,某茶厂普洱茶饼茶生产车间。


王军表示,东莞仅普洱茶的存量便超过30万吨。这些大庄家囤积普洱茶,并不是为了喝,而是为了巨大的利益。这还仅仅是东莞一地,全国各地囤积普洱茶的人有多少?他说:“正因如此,面对普洱市场上的假货,看破不说破,原因便是利益涉及太多。”


更有甚者,为了控制普洱茶市场,在原料、生产、仓储等环节之外,与普洱茶有关的行业协会,也成为了争夺市场主导权的焦点。陈佳表示,早年间,云南省只有一家和普洱茶有关的行业协会——1964年成立的云南省茶业协会,由云南省政府任命会长等主要负责人。普洱茶市场被炒火之后,很多人拿出30万、50万甚至上百万,要当副会长。当时协会不同意,主要领导的观点是,协会的负责人,不能拿来卖。


官方的协会攻不破,便成立了或挂靠在政府某部门,或纯粹的民间行业协会,于是和普洱茶相关的协会层出不穷。这些协会大多由某个企业控制,协会主要负责人,也由企业负责人担任。陈佳介绍,协会由企业办,就是要在普洱市场上有发言权,编故事,卖高价。当利益与普洱茶市场直接挂钩,一些伪概念、假名山等的泛滥,某种程度上,就是由某些协会推波助澜形成的。


普洱市场假货比真货还多的现象,长此以往会毁掉普洱行业。中国的茶饮品市场非常广阔,饮茶人口达到4.7亿,普洱茶的消费群体,占比不到2%。


如何破解普洱市场假货问题?将消费者的顾虑消除,只能从打掉假货比真货多的现象来着手。吴疆、邹家驹等人均建议,云南省政府相关部门主导,普洱茶市场的整顿,先从不打古树茶、山头茶等开始,淡化上述概念,将所有能够造假的因素抹掉。


普洱茶是巨大的利益江湖,冰冻三尺非一日之寒。吴疆认为,解决问题的关键,首先要将普洱茶的金融属性过渡到品饮价值。他说:“淡化普洱茶炒作的空间,提高普洱茶质量,打造普洱茶品牌化,产业才会健康发展。否则,假货横行的市场,是畸形的市场,怎么会好起来?”

文章仅代表作者个人观点,不代表北京茶叶网立场

史上最全普洱茶知识,一篇看懂普洱山!果断收藏!

普洱茶作为中国茶叶的一朵奇葩,已有近两千年的历史,明代已有“士庶所用,皆普茶也”的盛况。源于唐宋、盛于明清,从普洱起步廷伸至东南亚、南亚的茶马古道,见证了普洱茶久盛不衰、延绵不断的辉煌历史。


近几年来,普洱茶成为越来越多茶友的心头好,对于很多刚入行的普洱茶爱好者来说,经常会看到“某某名山茶”这样的字眼,但完全搞不清楚究竟是什么地方。今天跟着小编的节奏,带您了解普洱茶知名茶区的著名山头。

根据地域位置,我们常将普洱茶知名产区大致分为临沧产区、普洱市(原思茅)产区和西双版纳产区共三大名产区,其中最知名、产量最大的是西双版纳。(加上保山也可以说四大产区)


(普洱茶三大茶区的大概位置)


一、细说:临沧茶区 

关键词:产量最大;大叶良种


临沧是地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间,年平均气温17.5°C,年降雨量1400mm,北回归线从境内穿过,全区气候温和,光照充足,低纬度、高海拔,水资源丰富,土壤红壤PH值偏酸,最适宜茶树生长。同时,海拔高的地区,茶叶的生长周期较长,茶叶的品质也就相对好,正是所谓的“高山云雾出好茶”。


临沧产茶区域主要集中在沧源、双江、凤庆、云县等地其中享誉世界的万亩古茶树群落位于双江勐库大雪山,大雪山是非常重要的产茶区域,大名鼎鼎的冰岛就位于大雪山东半山。 临沧是非常重要的普洱茶产茶区,茶树资源十分丰富,是古茶树遗产存量最大、最具代表性的地区之一。云南省三大国家级群体良种(勐库大叶种,勐海大叶种,凤庆大叶种)就有两个(勐库大叶种,凤庆大叶种)源自于临沧。

(临沧茶和版纳茶相比,整体表现:苦弱涩强,在口感表现上稍硬,汤质刚强,口感较窄,叶质肥厚宽大,香型特殊、劲扬,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,刺激性稍高。)


临沧最出名的山头当属勐库十八寨,勐库十八寨由西半山和东半山组成,坊间有言:勐库十八寨,寨寨出好茶。(勐库的地形为两山夹一河一坝,两山指邦马山与马鞍山,一河指南勐河,一坝指勐库坝。邦马山与马鞍山对峙,南勐河流经两山之间,勐库人习惯上以南勐河为界,将南勐河东边的称为东半山,南勐河西边的为西半山,马鞍山在河东,勐库人称为东半山,邦马山在河西,勐库人称为西半山,这就是东西半山的来历。)


东半山:忙蚌、坝糯(坝糯因藤条茶而名)、那焦、邦读、那赛、东来、忙那、城子。东半山:由于茶树常常可以迎迓日出,其欣欣向荣之姿,其俊秀爽豁之貌,其茶条索紧结显毫,汤亮色金黄,香气强烈特久,生津回甘佳,经久耐泡。汤质充满阳刚之气,香气浓郁、回甘明显、滋味饱满、口感丰富、气足韵长。)


西半山:冰岛、坝卡、懂过、大户赛、公弄、邦改、丙山、护东、大雪山、小户赛(西半山:相对东半山而言,西半山的茶有阴柔之美,涩较重而显苦,但是涩不凝滞,苦不淹留,回甘柔转醇润,回味绵长,余韵无尽,而且茶质厚重,后期潜力不可限量。)


勐库大叶茶:因产于勐库大叶种原产于云南省双江县勐库镇,亦有称双江勐库种,1985年被认定为国家级良种,有性系群体种,乔木型,植株高大,树姿张开主干明显,分枝高。其叶片特大,长椭圆或椭圆形,叶色深绿;叶面隆起,叶身背卷或稍内折,叶齿钝稀浅,叶质厚软。勐库大叶种所含茶多酚和咖啡碱等有效物质较多,最适制的茶类是普洱茶和红茶。



冰岛五寨

冰岛村委会下辖五个村子:冰岛、地界、糯伍、南迫、坝歪,其中坝歪和糯伍位于东半山,其余三个寨子位于西半山。


冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一。从明成化年引种至今五百多年,在勐库繁殖形成勐库大叶茶群体种。在顺宁繁殖变异形成凤庆大叶种群体种。被誉为“云南大叶种之正宗”。勐库茶山以冰岛为界分东、西半山,所产之茶风格各异。特色:冰岛古茶兼具东半山茶香高、味扬、口感丰富饱满,甘甜质厚及西半山茶质气强之长,茶气强而有力,气足韵长。

冰岛古树茶,品饮时入口苦涩度非常低,前两泡可能会觉得平淡,但丰富的层次感也正是在这种递进中逐渐展现,茶汤咽下后,茶味会在不知不觉中慢慢铺陈,堆砌成非常馥郁甘甜清冽的茶味,回甘生津绵润细腻持久,茶汤饱满度非常高,回甘尤其鲜爽怡人,至于大家最熟悉的冰糖香,在三四泡之后,喉咙部位会有清凉的回甜,甜味荡漾着冰糖的凉爽鲜甜,很舒适,而且出汤后的冷杯香非常高亢,也展现出极其高冷的冰糖甜香。


冰岛—— 糯伍老寨的茶,外形上比较独特的地方是毫毛细密油润,非常黑亮,做成饼茶以后条索分明,色泽乌润,在阳光下尤其油亮,非常诱人。

糯伍老寨的古树春茶,在新茶时汤色就呈现明黄色,深邃透亮,茶汤有非常馥郁的花香味,浓而不艳是比较独特的地方,香气沉稳,冲泡时稳定性强耐泡度高,茶汤饱满丰润,韵味明快,苦化的快,回甘绵润。糯伍老寨的茶,价格和冰岛不相上下,非常非常难得,且喝且珍惜。


冰岛——地界这个寨子,就像深海里的宝石,知道的人不多,品质却很高。地界和糯伍差不多,都因为交通不便位置偏僻曾经被政府组织搬迁,地界老寨有五六十亩古茶树,品质不亚于冰岛,每年地界产的鲜叶,都是运到冰岛卖给收冰岛茶的茶商,实际上市场上所说的冰岛茶,大部分指的还是冰岛行政村下辖五个村寨产的茶,好在这几个寨子都没有砸了冰岛的招牌,可谓深藏功与名。


冰岛——南迫老寨 南迫老寨的古茶树资源比冰岛老寨要丰富很多,而且南迫老寨海拔高,地势急,生态环境非常原始,古树茶和森林古木混生,树龄大,保存的非常好,其中生长着一棵勐库茶王树,高三层楼,树围超过三米,非常壮观,这个地方因为是个搬迁寨,山高皇帝远,至今没通电修路,而且生长了几百年的古茶树也没经过人为矮化,这棵茶王树也就自由生长了,枝桠疏影横斜,藤蔓攀附在树干上,一派欣欣向荣的景象。

南迫老寨由于地理位置偏僻,收茶确实非常不便,每年有很大一部分鲜叶都是由当地拉祜族运到冰岛老寨卖给收冰岛茶的茶商,南迫老寨的茶,喝起来非常清甜,微微清苦,回甘很好,绵润甘淳,花香沁人心脾


冰岛——坝歪 坝歪古树茶生长海拔1500米勐库东半山产茶区,属冰岛村委会,较冰岛村的其它茶区而言,由于坝歪山是目前勐库镇唯一不通公路茶山,所以当地的古树茶受其它茶种的影响最少。

坝歪山地理位置与冰岛寨茶山紧挨在一起,茶品与冰岛老寨相差不多,但由于冰岛老寨已名声在外,因此坝歪茶现在的价位比冰岛茶也就显得更有优势了!同时由于坝歪茶山交通不变,因此茶叶都是在当地初制好后才下山,这造就了坝歪茶品质的纯正!


现在冰岛五寨的茶都打冰岛的名儿,五个寨子的口感还是稍有差别:

南迫:回甘相似冰岛,回甘快,但没有冰岛的鲜爽,口齿间留香没有冰岛持久

地界:留香像冰岛,但是回甘没有冰岛快,冰糖甜没有那么明显

坝歪:茶气像冰岛,不过坝歪的茶叶也分两种口感,坝歪老寨下面的香气好涩味稍微重点,老寨左边的有点偏甜,茶气稍微要弱点,感觉茶叶的水分太足了那种,喝着水甜水甜的

糯伍:茶气更平和一些,香气和冰岛有点不同,但是口感很好

地界和南迫会比坝歪和糯伍茶价高,因为地界通车,南迫通车,茶商们更容易去到,坝歪和糯伍要走路上去,村民们上山去需要40-50分钟,要是城里的朋友去了可能要走上两小时左右…


昔归

昔归产于云南省临沧市临翔区绑东乡境内的昔归村忙麓山,忙麓山是临沧大雪山向东延伸靠近澜沧江的一部分,背靠昔归山,向东延伸至澜沧江,山脚便是归西渡口(原嘎里古渡)。

昔归古茶,忙麓茶,一个简单的茶,现在被搞得很复杂。

第一,树龄最老的,250年就一棵,正常的,通常的,200年。清末民初《缅宁县志》记载:“种茶人户全县约六、七千户,邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著,蛮鹿茶色味之佳,超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿,现称为忙麓,锡规现称为昔归。这个是仅仅见于史料最早关于昔归茶的描述。

第二,昔归茶特点的来源,没有修剪,只采春秋两季。许多许多古树,口感不如意的原因,往往是两条:第一,修剪,第二,过渡采摘;根本原因是为了提高产量,方便采摘。


忙麓山的茶还有一个特点,是自然生长的。有的树高三、四米,有的五、六米,有几棵茶树主干只剩下一截枯树桩,但又从底部重新长出了锄把粗的新树叉。大茶树基围在80~90厘米左右,茶园属传统采摘自然生长,树枝盘曲向上,经百年的人工无意造作,形成的造型嶙峋古怪,似卧龙、似飞禽展翅,既易攀援采摘又有观赏性,是典型的人工栽培古茶园。


昔归茶苦涩回甘。入口先觉苦涩﹙尤其是新生茶﹚,但化得很快,随之而来的是持久的回甘。茶气强劲。邦东古树茶大多茶气强劲而有霸气﹙其中以昔归忙麓茶为代表﹚,只有少数片区为香甜型。


勐库——大雪山

勐库——大雪山:在云南临沧市和双江县西部与耿马县交界处,有一座南北走向的横断山系支脉邦马山。主峰叫勐库大雪山(临沧地区还有永德大雪山、邦东大雪山),海拔3200多米,位于双江县勐库镇境内。著名的勐库野生古茶树群落就位于此山海拔高度2200~2750米的地方。勐库大雪山位于东经99゜46—99゜49,北纬23゜40—23゜42。澜沧江和小黑江从山下流过。植被类型属于南亚热带山地季雨林,这里生长的野生古茶树群落,约一万二千亩,是世界上已发现的海拔最高、分布面积最广、种群密度最大的野生古茶树群落。


大雪山正山古树茶:“若论普洱茶,必言大叶种,勐库大叶茶,品种称英豪”;,云南双江勐库镇是云南大叶种茶的发源地。勐库大叶种茶属乔木型、特大叶类、早芽种,在茶业界享有较高的美誉度。1984年全国茶树良种审定委员会评定了第一批30个茶树良种,勐库大叶茶、勐海大叶茶、凤庆大叶茶榜上有名。


大雪山正山古茶、大雪山正山古树春茶饼均系选用勐库大雪山野生古茶制成,外观油润呈深墨绿色、无毫。闻之有浓郁的山野夜来香的香气,茶性劲足霸道,存放时间短不宜多饮,特别适宜长期收藏贮存。因地处高山密林,原料采摘艰难,故产量极少。


勐库懂过


懂过这个名字,很多茶友可能没听说过,认识懂过最大的难度来自于交通,懂过的位置真的很偏僻。懂过位于邦马大雪山的一条小的延伸山脉上,面对着邦马大雪山,而且懂过周围有五六座山峰层层叠叠的阻隔着,还有两条河环绕其间,地理环境极其封闭,交通不发达的地方,总是缺少宣传,名气自然小。


懂过是勐库西半山最大的寨子,懂过村委会下辖四个寨子,连成一片,单是懂过大寨就有四百多户人家。


懂过茶园面积合起来约有5700亩,新茶地和古茶园各占一半,面积辽阔,郁郁葱葱延绵不绝,年产毛茶上百吨,在懂过,树龄数百年的、树围一百厘米以上的古树茶很多,良好的古树茶生长环境,深远的茶树栽培制作历史,以及原始的生态环境,都是造就懂过高品质好口感的关键因素。


懂过的古树茶,有着独特的魅力。首先是香气非常高亢,沉稳的果蜜香宛转悠扬如同草原牧歌,有种奔放张扬的活力;其次是茶味非常浓,苦涩均重,但属于很清爽的苦,而且化的很快,回甘生津几乎是迅猛刚劲的。懂过的茶,还有个特点,茶气足,体感强烈,在甘甜淳润方面,懂过不如冰岛昔归,但在刚劲的茶气方面,懂过有过之而无不及。


懂过的茶,有非常独特的魅力,整体滋味口感丝毫不逊色于一线名山头,但由于交通闭塞路途遥远,很多茶人不愿意去到懂过收茶,所以市场上要想买到懂过的古树茶也并不容易,而且懂过的茶,难得还保持着比较高的性价比。


勐库大户赛

大户赛是勐库西半山海拔高度仅次于三家村的古茶园,大户赛的名气比小户赛豆腐寨要大,主要是因为邦马大雪山上享誉世界的野生古茶树群落,要去野生古茶树群落,最好的路线就是从大户赛去,自从这片野生古茶树群落被发现以后,大户赛就顺带成了专家学者的聚集地。


和大户赛距离最近的寨子是豆腐寨,相距约5公里,大户赛现在有一百五十多户人家,主要是拉祜族和汉族,拉祜族集中在山坡下的平地,汉族集中在半山腰的梁子上,但最先在大户赛定居的是拉祜族和佤族,最少三百多年前,拉祜族就已经开始在大户赛种茶,现在大户赛树龄较大的超过两百年的古茶园大部分集中在拉祜族居住地周围。


1949年之后,大户赛曾大面积种植过茶树,到现在这批茶树也有五六十年,长势良好,这些新栽的茶园葱葱郁郁的连成片,横跨几个山头,非常壮观。


大户赛的古树茶做成毛茶后乌亮油润,色泽比较深,条索狭长,当地人称之为“大黑叶”,压制成饼非常漂亮。


大户赛的新茶,品饮时汤色明黄透亮,香气是清幽恬淡的花香和馥郁的果甜香,茶汤入口甜度明显,苦涩化的快,苦味较低,涩重于苦,回甘生津迅猛持久,饮过之后喉咙一段舒爽甘淳,韵味凛冽,沁人心脾,叶底黄绿色,柔软,韧性好。


勐库豆腐寨


豆腐寨和小户赛中间隔着一条河,两寨呈现对望之势,以前小户赛的人称豆腐寨为中户赛,根据地形蜿蜒向上,依次是小户赛、中户赛、大户赛,后中户赛改名豆腐寨,并沿用至今。


豆腐寨属于公弄村委会,是个纯粹的汉族寨,豆腐寨也是产茶大寨,现有七十多户人家,位于邦马大雪山上,虽然海拔不低,但地势较低,沿着大雪山往上,在豆腐寨上面还有两个寨子——五家村和三家村,三个寨子中间是连绵成片的古茶园。


豆腐寨的古树茶特点在大雪山派系中略显突出,首先是香气,大雪山的茶,比如大户赛小户赛三家村,都以果蜜香见长,豆腐寨的古树茶新茶时期展现出清新的花香,经过几年存储转化逐渐趋于果蜜香。


外形上来说,豆腐寨的茶条索黑亮肥壮,白毫尽显。香气非常高亢,洗茶时就能闻到很馥郁的花香,茶汤入口,苦味和甜味几乎同时显现,苦味化的非常快,一闪即逝,回甘生津明快鲜爽,两泡之后整个口腔都是甜润的,有舌底鸣泉之感。


豆腐寨的茶,还有一个特点,当年的新茶就展现出很好的茶汤厚度,这是非常少见的,茶汤在三四泡时有比较明显的粘稠感和饱满度。


近两三年,豆腐寨的古树茶在市场上并不少见,但往往是这种常见的山头,更不容易买到真的,真正的豆腐寨古树茶,入口即有惊艳感,香气劲扬,汤色清亮,一瞬间的苦味之后就是爆发出来的甘甜,饱满甘淳,触动人心。


勐库小户赛


小户赛和公弄隔着一条沟壑,小户赛拥有勐库面积最大的古茶园,并且保存的非常好,小户赛有两百多户人家,分为三个寨子一个汉族寨子,两个拉祜族寨,相隔不远,小户赛的人无论汉族还是拉祜族都会说两种语言,交流非常方便。


小户赛背靠邦马大雪山,从小户赛到享誉世界的野生古茶树群落要走两个小时,小户赛的古茶树生长在村寨周边,一进村寨就能看到长势旺盛的古茶树,房前屋后管理很方便。


小户赛古茶树的特点是树龄大,自然环境成长,生态原始,古茶树和森林混生,品饮时有独特的森林清香


在口感上,小户赛的古树茶表现出馥郁的果蜜香,这也是大雪山古树茶的共同特点,外形上,小户赛古树茶叶片肥壮,梗圆,当年新茶汤色清亮嫩黄,有宝石的璀璨感。香气属于比较高亢明锐一类,从冷杯香到茶汤咽下后扑出来的香气都展现的清新热烈,而且口齿留香之感非常浓烈。茶汤入口苦弱,涩味比苦味微重但相比其它茶区要淡一些,苦味化的速度一般,回甘生津非常明快,回甘产生的甜味能够迅速稀释苦味,总体来说是偏水甜香扬一类的茶。


水路适中,稍偏细腻柔软,又不是特别明显,还有一个比较大的特色是喉韵非常舒爽,尤其是鲜爽馥郁的果蜜香沿着喉咙奔流在呼吸间时,感觉心旷神怡,齿颊留香,而且回甘和喉韵非常持久,耐泡度也很高。

小户赛的古树茶,从新茶开始就展现出良好的品饮口感,在后期存储中也有很不错的表现,是真正的宜品宜藏。


勐库——公弄


勐库——公弄:公弄是勐库最古老的寨子,是茶祖濮人生活过的地方,最先发现邦马大雪山野生古茶树群落的就是公弄人,公弄是个古老纯粹的布朗族寨子,他们千百年来对自然保持着敬畏之心,爱护生态,人与自然的和谐在这里体现的淋漓尽致,公弄也是茶树科研人员最喜欢去的地方,这里是研究普洱茶茶种和驯化过程的最佳天然茶库。


在1950年以前,公弄就已经是勐库很有名的产茶大寨,至少有两千亩茶园,后来在低产茶园改造过程中古茶树砍了很多,新栽种了上千亩茶园,所以今天的公弄,古茶树多,但树龄达到三百年以上的就很少了。


公弄还是第一批制作红茶的寨子,公弄的红茶制作技术从凤庆引进,除了普洱茶,红茶也已经成为公弄的一张标签。


勐库东半山(东来、那赛、那焦、坝糯)


东来,实际上东来现在已经不是村委会,214国道修通以后,东来成了一个交通死角,愿意去收茶的人不多,我们都知道,交通闭塞往往意味着落后和原始,实际上东来的茶品质很高,而且古茶园面积不小。


从那赛开始往上,几乎都是藤条茶,东半山是藤条茶的天下,那赛三个寨子大部分是拉祜族,对茶树的管理非常细致认真,今天的那赛,古树茶数量不是很多,但上世纪八十年代栽种的两千多亩新茶树非常出名。


那焦的海拔很高,而且那焦一带村寨都沿着公路呈现密集型分布,公路两侧全是藤条茶,那焦七个寨子都产茶,古茶园零散分布,大大小小不计其数,但树龄不是很大,超过两三百年的古茶树就比较少。那蕉茶的口感特点:闻干茶,隐约有清香,茶入口浓郁,饱满,滋味鲜爽,入口含香,香浓于汤,入口清甜,汤浓化的很快,不拖泥带水,给人一种甘甜凌冽的泉水般的清冽感觉。


坝糯是东半山最大的寨子,现在有三百多户人家,汉族大约占85%,其余是拉祜族。坝糯是最著名的藤条茶产地,藤条茶面积也是双江第一,现在留下来的大约有1500亩,每年都供不应求。坝糯的藤条茶形表独特,新鲜时芽头滚圆肥壮,绒毛浅绿密厚,晒干后芽头白亮中略带金黄,做成饼茶条索清晰,饼面芽绒闪光,让人一看就爱不释手。

坝糯普洱茶特点:坝糯茶汤质充满阳刚之气,高香、劲扬、味刚,口感丰富饱满,甘甜质厚,茶气强而有力,气足韵长,尤其口感中段的丰富度、饱满度、协调度特别突出。



二、细说:普洱市(原思茅)产区

关键词:普洱茶故乡;茶树博物馆


很多刚入行的普洱茶爱好者都有过这样一个疑问:是因为普洱茶很出名所以才将思茅改为普洱市的吗?其实不然。清朝雍正年间,思茅(今普洱市)就是普洱茶最大的集散地之一,当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。由此看来,改名之举倒是有着追溯历史的意味。

说到普洱产区,不得不提到名气大大的景迈茶山据考证,这里可是有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林,有着“茶树自然博物馆”的美誉。

              

景迈

景迈山是位于中国云南省的西南边陲,在普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡,东邻西双版纳勐海县,西邻缅甸,是西双版纳、普洱与缅甸的交界处。现存有千年万亩古茶园,芒景(布朗族寨)和景迈(傣族寨)是云南所有古茶园中连片面积最大的,十分壮观。

景迈茶生态环境好,茶树没经过人为矮化,而且同山上原生古树混生在一起。茶菁颜色青绿,条索较短,以轻发酵甜香著称之茶区,上颚中后段的清甜略带花香为其特色,与舌面中段甘韵表现佳,汤质滑、较薄。入口即甜,杯底留香,回甘快且持久。


无量山

“高山云雾出好茶”。普洱市无量山平均海拔1800米,山高谷深、植被茂密,具有适宜大叶种茶树生长的最佳生态环境,且常处于云雾笼罩之中,茶叶品质极佳,自古至今是澜沧江上游流域著名的古茶山、优质普洱茶的重要原料产地。相传,无量山垦植茶树,始于三国时期,茶种、栽培技术为诸葛亮南征时所传授,直到唐代南诏时期,无量茶山一直是彝族在栽培利用茶树。据当地彝族世代相传,他们迁来无量山定居已经有57代了。

无量山乔木普洱茶茶面条索肥壮、外观油润泛光、银毫密布、表里如一,汤色清黄,晶莹透亮,入口滑润,滋味醇厚浓郁回甘,香纯气正且持久。无量山古树茶口感特点:条索稍长,汤色黄绿尚亮,苦显涩弱,但涩较长,回甘较好亦生津,汤质尚饱满,叶底黄绿匀齐,有山野气韵。

无量山古树茶香气特点:无量山中小叶种香气纯正,为高蜜香,其中的野生古树被誉为云南三大高香之一(镇沅野生古树、那卡、景迈),苦涩皆有,但是较为协调,回甘、生津都不错。

困鹿山  宁洱县凤阳乡,地处无量山系南段。困鹿山古茶园在清代曾是清宫贡茶的指定生产地,故又称“困鹿山皇家古茶园”。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡,总面积1万亩,其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩,属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。是目前宁洱县境内发现的面积最大、保护最完整的古茶树群落。

困鹿山古茶园有两大特点。一是与村寨共生,构成茶树在村中,村在茶园中的人与自然和谐相处的画面。二是栽培型古茶园野生古茶林相连。困鹿山乔木茶的特点是:大、中、小叶种相混而生,香型独特,茶香清雅、高锐、持久,韵长。新茶入口微苦化甘转甜,口感香、甘、甜相混而生,丰富沉厚,喉韵甘润持久,气蕴上扬而沉实。

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三、细说:西双版纳产区

关键词:茶马古道起点;贡茶;江内/外六大茶山

西双版纳,意为“十二个千亩(十二,傣语读为“西双”,“版纳”,意为“千亩”,即一个征收赋役的行政单位)。整个西双版纳现有古茶园8.2万亩,分布于两县一市的19个乡镇100多个村寨之中。版纳茶区是普洱生产历史最悠久,产量最高的区域之一。辖2县1市,即勐海县、勐腊县、景洪市。著名的“勐海茶厂”就诞生于勐海,而清代名重一时的“六大茶山”主要分布于勐腊县(只有其中的攸乐茶山位于景洪市)

西双版纳茶区被澜沧江分为两半,澜沧江以东的区域称为江内,澜沧江以西的区域称为江外。



江内六大茶山在历史上就较为出名,被称作古六大茶山,还有后来逐渐兴起的江外新八大茶山

江内古六大茶山:易武(漫撒)、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐(基诺)茶山

江外新八大茶山:曼糯、南糯、勐海勐宋、景洪勐宋、布朗、巴达、贺开、帕沙茶山


茶叶一般特性:

江内茶山以易武茶为代表,茶汤表现甜柔细腻,香气持久,越陈越佳;

江外茶山以布朗山乡老班章为代表,茶汤滋味浓强,香浓持久,内质丰厚。




西双版纳产区细分图之勐腊县

六大古茶山

1、易武古茶山(慢撒)释名:美女蛇居住之地,主要村寨:易武、慢潵、麻黑、落水洞、刮风寨、老丁家寨、曼秀、大漆树等。古树现状:在古六大茶山中面积最大、产量最大。清朝后期以来一直是普洱茶的重要产区。目前易武茶区保留有少量没有矮化的分散古树和大量矮化的古树茶园。


易武古树茶特征:易武茶山所产的茶叶属大叶种茶,外形条索粗壮肥大,茶味浓郁,其汤水柔和顺滑,口感清甜,苦涩感较弱,回甘较好,有“茶中皇后”的称号。


2、倚邦古茶山  主要村寨:倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱等。倚邦茶区的独特之处在于大叶种和小叶种茶树混生。在曼拱、倚邦、麻栗树等地还保留有小规模的古茶园,其中不乏中小叶种古树。而名声较大的曼松茶区,因为历经破坏,古树存量很小。倚邦的曼松茶被指定为皇帝的专茶,令倚邦茶声名远播,有“吃曼松,看倚邦”之说。


倚邦古树茶特征:芽头较小,条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡,苦中带甜,涩显于苦,汤质饱满;回甘快且较长久,香气显,由于长于山野,环境好,山野气韵好,杯底留香。


3、攸乐古茶山  主要村寨:龙帕、司土老寨、么卓、巴飘等。在攸乐山世居的基诺族自称“基诺”,“基”指舅舅,“诺”是后人的意思,引申即为“尊敬舅舅的民族”。基诺族奉孔明为茶祖,传说三国时孔明南征,一部分落伍的士兵在此定居,自名为“丢落”,后来才演变为汉语的“攸乐”。在清乾隆进士檀萃《滇海虞志》的“出普洱所属六大茶山”里,攸乐居六大茶山之首。清代攸乐山产量很大,毛料主要供易武、倚邦等地加工,著名的“可以兴”茶砖就是用攸乐茶制作的。


攸乐古树茶特征:茶香气高扬,口感苦涩度稍高,回甘快而持久,山韵明显,茶性较烈。


4、莽枝古茶山  主要村寨:秧林、红土坡、曼丫等。

莽枝古树茶特征:莽枝茶山的茶叶属乔木中小叶种,汤色呈深橙黄色,入口较苦涩,回甘猛烈、生津快,香气清新怡人。


5、革登古茶山释名:很高之地,主要村寨“值蚌、新发

茶区历史:六大茶山中面积最小,《普洱府志》记载有一棵特大的茶王树,但今已不存,也是破坏较为严重的古茶山之一

古树现状:古茶园历经破坏,少部分存留在密林中,近年来被清理出来,大小叶种混生

茶质特色:山韵明显,苦涩较弱,回甘较好,汤质顺滑


6、蛮砖古茶山  主要村寨:曼庄、曼林、曼迁、八总寨等,这里的古茶树大叶种茶,芽叶肥厚、大茸毛多、持嫩性强,茶叶香高持久、滋味浓重,内含物丰富,为制作普洱茶的上好原材料。


蛮砖古树茶特征:蛮砖茶山茶叶色泽较深,汤色橙黄,口感质厚香滑,舌面微苦,回甘强烈,香气沉郁。


西双版纳产区细分图之景洪市

西双版纳产区细分图之勐海县

南糯茶山 主要村寨:竹林寨、半坡寨、姑娘寨等

南糯古茶山位于勐海县格朗和乡东面,景洪至勐海公路旁,隔流沙河与勐宋茶山对望,距勐海县城24公里。南糯山平均海拔1400米,年降水量1500-1750毫米。年平均气温16-18度。山高谷深、植被茂密,具有适宜大叶—种茶树生长的最佳生态环境,且常处于云雾笼罩之中,茶叶品质极佳,自古至今是澜沧江下游流域西岸显著名的古茶山、优质普洱茶的重要原料产地。


南糯为傣语,意为“产美味笋酱的地方”。传说很久以前,南糯山没有名字,因山上茶林山下竹,爱伲妇女们在春天挖笋制菜肴、做“笋酱”。一次,召片领率文武官员游离至此,爱伲头人杀猪宰牛相款待,并献上酸味笋酱,召片领食之后胃口大开,令把笋酱作为贡品进贡车里。从此后,便把这山叫作“南糯山”。


南糯山种茶历史悠久,享有盛名。传说当年诸葛亮南征时曾在此种茶,虽系传说,但古濮人种茶的历史则十分久远,后来哈尼人迁入南糯山开始种茶,南糯山半坡寨的茶树王即是历史的证明。在民国和新中国成立后,这里都是普洱茶的重要产区。目前南糯山古茶园分布在9个自然村,由于分布较广,不同寨子的茶口感有一定区别。


南糯山古树茶特征:汤质饱满,回甘较快,山野气韵较显。传统上南糯山茶香气较饱满,苦涩明显,近年来苦涩较弱,香气较不显


布朗茶山 主要村寨:老班章、新班章、老曼娥、曼新龙、曼糯等

布朗古茶山位于勐海县布朗山乡,与贺开茶山相邻相接,靠近中缅边境。布朗山方圆1000多平方公里,世居于此的布朗山民——布朗族、佤族、德昂族在苍莽大山中建立村寨,聚族而居。老班章和新班章海拔1600-1700米,老曼娥寨海拔较约1200米,年降雨量1300-1500毫米,年平均气温18.7度。


布朗族是古濮人的后裔,濮人在云南种茶的历史非常悠久,可以上溯到商周时期,他们世世代代生活在布朗山,是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。其中,最古老的老曼峨寨子已有1400年历史,为布朗族村寨。布朗山古茶园主要分布在老班章、新班章、老曼娥、曼糯、帕点、曼新龙、曼捌、曼囡老寨和吉良等村民小组。老曼峨现存古茶园约3000多亩,分布在该村四周的森林中,海拔在1300米左右。老班章、新班章均是哈尼族村,迁到布朗山建寨定居已有200多年,现存古茶园约5000亩,分布在老班章寨子周围及附近的森林中,海拔l700米~1800米,森林植被保存较好。曼新龙布朗族村寨,位于海拔1800多米的高山上,其古茶园位于寨子背后及附近的山坡上、森林中。


布朗山古树茶特征:老班章古树茶外形条索粗壮,芽头肥壮且多绒毛,其干茶、茶汤、叶底都有很独特的香气而持久,滋味浓烈,生津回甘快而持久,茶气明显。老曼娥茶有的苦度略重,但化开很快。


巴达山  主要村寨有章朗、贺松等村

巴达位于勐海县西部,隶属西定乡,有哈尼、布朗、拉祜等少数民族聚居。著名村寨有章朗、贺松等村,1980年,在贺松村大黑山上就发现一株据称1700年野生型茶树王,植株高32.12米,主干直径近0.9米,但不幸因年岁过高、枯朽过度于2012年仙逝。

品质特点:巴达普洱新茶山属乔木大叶种,条索墨绿油亮,香气好,有梅子香、蜜香等,汤色桔黄晶莹、透亮,章朗、贺松等村茶品水甜,回甘明显、生津比较快,但原西定乡区域相对苦涩味重。


贺开茶山  主要村寨:曼弄新寨、曼弄老寨,邦盆老寨、曼迈等

贺开:贺开茶山位于勐海县勐混镇西南面。以拉祜族居住为主,贺开大树茶园连片,观赏价值极高。

品质特点:贺开茶一般条索黑亮紧结、稍长,汤色金黄明亮,稍苦涩,涩显于苦,苦化甘较快,涩稍长,汤质饱满,杯底香明显且较持久。


勐宋茶山  主要村寨:那卡、保塘、大安等

勐宋:勐宋,这里指大家常说的“大勐宋”,位于西双版纳勐海县城东部勐宋乡,隔流沙河与南糯山对望,居民以拉祜族为主,有大安、南本、三迈、保塘、蚌龙、大曼吕、那卡等村寨较为知名。

品质特点:勐宋茶香气特别,冲泡后,花香味显,纯正持久,茶汤口感饱满丰富,茶质较厚,勐宋茶品大多略有涩感,稍有苦底但化得快,生津于两颊,回甘绵长持久。


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