普洱熟茶教学知识(二十二)熟茶也有拼配吗?怎么拼配的?

文/少庄主
  22、熟茶也有拼配吗?怎么拼配的?

  有,熟茶也讲拼配,大益的几款常规熟饼都是拼配的。7262、7572、8592都有拼配。

  拼配也算是一个争议比较多的话题,近两年市场上出现一些以生茶为主高端拼配的新兴理念,我理解消化的还不够,但我本人完全没有反对、不敬的意思。在此我特别声明一下,我下面所述的拼配只代表我所了解的拼配,不代表对其它不同拼配理解的排斥。

  在讲述以前先推荐一篇邹炳良的《浅论普洱茶的拼配》(有的地方也住和卢国龄合著)供大家参考,网上一搜就能找到。虽然只是“浅论”,但浸透着几十年的功力,看了能强身健体。

  关于我所了解到的拼配,并不像有的茶友想象的那么高深莫测(把拼配包装的极神秘的最早是一些英国的老牌茶叶公司),唯独是在经验的累积上要求高一些,对大厂来说,一般最低是10年起步,对小厂就不存在这些条条框框,也许当年创业就敢鸭上架也没什么不可以的。

  因为我理解拼配的目的有两个指向,一是“经济”,就是要便宜,要把两个便宜的茶拼成一个能卖更高价格的茶,这是茶叶拼配的核心目的。二是“稳定”,要让不同批次、不同年份的茶叶品质接近,不但是要把次的拼好,还要能把好的拼次,这样稳定才能压倒一切。

  大厂的拼配技术人员之所以对经验要求较高,是因为要把握茶的逐年的品质变化,必须有相应周期的观察实践。而不是有什么复杂的核心技术需要学习10年,也不需要什么超常的天赋。一些负责相关拼配工作的负责人在厂里面往往地位比较高是因为非经营班子成员无法对茶厂的成本细节了若指掌。而对于刚刚创业的小厂而言,就如同在一张白纸上作画,从哪下笔都不会有错!

  熟茶茶饼的稳定主要通过靠不同茶堆的拼配实现,我前面讲过熟茶渥堆的现状,每个堆子可能都存在差异,品质会有或多或少的波动,多个堆子找平衡就可以使品质更稳定。

  要实现“经济”,最主要是在保证外观和口感的前提下把整个堆中筛分出来的茶叶尽可能的都压到成品里面去,大益的三款常规茶就是一个经典的范例。

  散茶的拼配就不一定是在茶厂里面进行,最多见的就是同级不同年的拼配,既平衡了口感又拉低了成本。

  就我个人的体会来讲,最好最好的好茶是不需要拼配的,需要拼配只能说明它还不够好。

  但把几个不是那么完美的茶拼到一起,只要方法得当,还是会稍微好一点的。举个例子说,找几个发酵都还不错的级别较高的熟茶,7级、9级或是级外的,叫法可以不一样但它们之间级别相近的,3种5种都行,最好是特色各异的,拼配到一起,放上个4~5年,会收到的意想不到的效果。这个办法茶商也可以试试(我相信看我的帖子也会有茶商),要是05年的茶放到现在,零售价可以在百元以上一市斤,而且我相信客人也会有比较好的满意度,与原始成本可以有10~20倍的毛利价差。听说乌龙茶也是这样,存老茶的乌龙也可以通过近似拼配使茶的口感更丰富。 

责编:isundust
普洱茶品牌推荐