陈升学堂|第83期:权威干货!普洱茶国标熟茶审评方法

  普洱茶国家标准GB/T22111—2008,规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
 
  该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。
 
  上期陈升学堂,我们学习了普洱茶生茶的感官审评方法,本期我们学习普洱茶熟茶的感官审评方法。
陈升学堂|第83期:权威干货!普洱茶国标熟茶审评方法
  一、总则
 
  普洱茶(熟茶)感官审评分散茶和紧压茶两类。
 
  1、感官审评
 
  是指按照规定的审评程序,依专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶外形和内质,以确定茶叶的等级和品质。
 
  2、普洱茶(熟茶)散茶审评项目分外形(条索、整碎、色泽、净度)和内质(香气、汤色、滋味、叶底)。
 
  3、普洱茶(熟茶)紧压茶的感官审评项目分外形(形状、匀整、松紧、色泽)、内质(同散茶)。
 
  二、散茶
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  熟茶散茶
 
  1、审评原则
 
  散茶外形审评,侧重条索和色泽两项因子;内质审评侧重香气、滋味两项因子。
 
  2、审评方法
 
  (1)外形审评
 
  在扦取的样品中用分样器或四分法分取试样约150克~200克,置于评茶盘中充分混匀后铺平。
 
  条索:对照标准样,比条索松紧程度。以卷紧、重实、肥壮者为好;粗松、轻飘者为差。评出供试样是否符合同级标准的品质水平。
 
  色泽:对照标准样,比色泽和嫩度。色泽红褐、均匀一致者为好;发黑、花杂不匀者为差。嫩度比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。
 
  匀整(或整碎):对照标准样,比匀齐度,观察上、中、下三段茶的比例是否适当。
 
  净度:对照标准样,比含梗、片的多少,梗的老嫩程度;有否茶类夹杂物和非茶类夹杂物等。
 
  (2)内质审评
 
  称取已在评茶盘中混匀的试样茶5克,置于250毫升的标准审评杯中,注入沸水至杯满,加盖浸泡5分钟,将茶汤沥入评茶碗中,审评次序为:汤色、香气、滋味、叶底。
 
  汤色:以红浓明亮、红亮剔透为好;深红色为正常;汤色深暗、浑浊者为差。
 
  香气:比香气的纯度、持久性及高低。以香气馥郁或浓郁者为好;香纯正为正常,带酸味者为差;异味、杂味者为劣质茶。
 
  叶底:以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡、碳化,或用手指触摸如泥状为差。
 
  三、紧压茶
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  熟茶紧压茶(陈升号猪饼熟茶)
 
  1、外形审评
 
  对照企业留存的实物标准样进行审评对比。
 
  (1)形状
 
  布袋包压型:审评形状是否端正,是否起层脱面,边缘是否圆滑、有否脱落;
 
  模压型:审评形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、厚薄是否一致。模纹是否清晰,是否起层脱面。
 
  (2)匀整
 
  指表面是否匀整、光滑,洒面是否均匀。
 
  (3)松紧
 
  指压制紧实程度。
 
  (4)色泽
 
  外形色泽红褐(或棕褐)者为好。
 
  2、内质审评
 
  将部分审评样解散混合均匀,称取试样茶5克,置于250毫升的标准审评杯中,注入沸水至杯满,冲泡5分钟,将茶汤沥入评茶碗中,审评香气是否纯正和高低,滋味的浓淡和回甘,汤色的明亮或混浊,最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,审评其叶底色泽、嫩度和整碎。审评以香气、滋味为主,汤色、叶底为辅。
 
  3、审评记录
 
  用茶叶审评记录表,对每只审评茶样的外形、内质各项审评因子进行评价,并用本标准规定的评茶术语具体描述和记录清楚。
责编:张二亮
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