孟祥柱，一位研制安徽祁门红茶的大师傅。去年11月，勇于挑战自我的他放弃了原本待遇丰厚的工作来到五云茶叶集团尝试信阳红茶的研制，从研发工作开始至“信阳红”的问世，10多个月的时间里他历经了信阳红茶研制的挫折与成功。12日，记者在五云集团“信阳红”研发基地见到他，他向记者讲述了“信阳红”的从无到有。
市领导来鼓劲 公司老总亲自带队搞研发
“今年年初，我们就在搞（信阳红茶）研发，那时候我们公司的几个大师傅、几个茶学专业的博士生、研究生成天泡在研发室里，每天工作近18个小时。”说起当时的情形孟祥柱很有劲头，他介绍，研发组当时没有经验，拿以前（制作）绿茶的经验和安徽祁门红茶的经验来做信阳红茶，每次都是以失败告终。因为没有把握，研发组每次都是尝试着做几斤，然后自己尝、给茶农尝、送到茶办做检测等。“红茶要求严格，对香气、发酵、调色等要求非常严格，信阳研发红茶的基础条件比较薄弱，而向来以肥厚著称的信阳茶叶芽叶都很壮，这给研制红茶带来不少困难。”孟祥柱说。
因为想赶在信阳夏茶和秋茶上市前研发出成熟的红茶技术，研发人员的时间更是十分紧迫，经常几十人围在一起讨论和研究。后来，五云茶叶集团的总经理阚贵元也亲自来到研发中心带队研发。信阳红茶研发期间，市领导时刻牵挂着信阳红茶的研究，给研发人员鼓劲并关心他们的生活，这些研发人员干劲更强、信心更足了。
实验仍在继续，每一次试验都能总结出一些经验，每天研发人员都在做红茶实验，都在发现信阳红茶最独特的品质。
独特的“信阳红”让人为之一动
实验进行了一百多次，信阳红茶的特色一点点呈现在大家眼前，外形精细、汤色橙红、味道甘美、蜜糖香气扑鼻的“信阳红”终于面世。“那时候我们这些研发人员为信阳红茶的成功感到荣耀和自豪，我们知道：横空出世的信阳红茶将会让人为之一动。”孟祥柱说道。
随后，研发人员将做好的红茶送往信阳市茶办、信阳市质量监督局和杭州市全国名茶质量检测中心。“金毫显露、条索紧细、甜醇回甘、汤色红浓，信阳红茶达到国家优质红茶质量标准。”全国茶叶检测权威的杭州全国名茶检测中心给予信阳红茶的评价更让研发人员激动着、沸腾着。
孟祥柱告诉记者，信阳红茶经过鲜叶分拣、萎凋、揉捻、解块理条、发酵、烘干、筛分、拼配、包装等几十道程序，使信阳红茶具备了非常好的品质。检测表明，“信阳红”红茶具有独特的保健功效，如消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热等，夏天饮红茶能止渴消暑，是极佳的运动饮料。“信阳红”红茶还具有防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、防治心梗等功效，抗衰老效果强于大蒜、西蓝花和胡萝卜等。
孟祥柱还告诉记者，使“信阳红”能够更好的展现品质的另一个重要因素就是茶具，因为红茶制作工艺复杂，要求严格，对于茶具的也有一定的要求，最好是有“信阳红”配套的盖碗茶具，那样才能把“信阳红”特色的蜜糖香展现的淋漓尽致。（汪君伟）
