普洱熟茶诞生及发展

  普洱熟茶,也称熟茶或者熟饼、砖、沱,与之对应的是普洱生茶,生饼、砖、沱,也叫清饼。
 
  熟茶诞生的年份—1973年,诞生地—昆明茶厂,为避免上当受骗,请牢记,在此之前没有真正的人工渥堆熟茶。

  1973年之前的普洱茶就像凤缺凰,鸳无鸯,普洱茶即指普洱生茶,没有熟茶一说,但有老茶(自然陈化的普洱老茶也叫陈茶)。
  受小日本拖累,新中国建国后生产生活异常艰难,生产设备缺失,工艺停滞,此时期的普洱茶制作也受到大潮的冲击,发展缓慢。
 
  当历史的脚步行进至上世纪七十年代,经历了二十多年的发展,新中国各方面都有了一个全新的面貌,普洱茶也获得了重生的机会—人工发酵技术首创成功。
  图为现昆明茶厂
 
  七十年代之前,加工意识原始,茶青萎凋、晒干、蒸压后,干燥成型即可。生茶在空气中会自然产生后发酵,变得越来越醇。
 
  在1973年之后,普洱茶有了另外一个指向—熟茶,普洱熟茶。
 
  具体说,1973年云南才研究发明了加速醇化的渥堆技术,即在特定温度、湿度下,缩短发酵时间。渥堆技术处理后的普洱茶,不再因存放时间长短而发生茶质变化。
  图为人工渥堆发酵厂区
 
  从生茶到熟茶,这一过程历史跨度可从明代直至新中国建国后的1973年,所以生茶到熟茶的发展并非是“一回生,二回熟,三回可接触”这么简单,也并非是由明代甚至之前,开始囤积生茶,然后通过自然发酵而来。熟茶,不是煮熟、炒熟、烧熟,而是人工渥堆发酵堆熟。
 
  普洱生茶和熟茶的区别不言而喻,可以是多角度,多方面,如果细细讲来,生熟之别就算写进茶类教科书也不为过。简单说来,以下三点谨记即可:
  ①口感不同,生茶清香,熟茶醇厚。
 
  ②性质不同,生茶会变化,熟茶已定性(但也会越陈越香)。
 
  ③适应群体不同,降火求滋味变化多端适宜生普,养胃减肥选择熟普。
 
  熟普色泽褐红、滋味纯和,具有独特的陈香。从消费角度分析,熟茶无刺激性,更适合一般口感、体质的人群消费,应该有更强的市场适应能力,应该有更大的市场空间。
 
  不再熟悉的熟普:
  在普通消费的眼中,熟普正在变得越来越陌生。这是为什么呢?这是普洱茶自身的问题。
 
  过去几年,部分厂家、商家为追求自身利益,在恶劣仓储环境下,配合概念炒作,扰乱了消费视线。致使辨别生普、熟普都成了问题,要在不同熟普中作品质鉴定更是难上加难。后来市场又开始找新玩法,年份崇拜、山头主义盛行,茶山有不同分区,新六大茶山、古六大茶山……购买普洱茶应该是生活的享受,现在竟然变成一场关于云南历史、地理的研究生考试。
  喝茶变成考古学、地理学,这个高深我们老百姓玩不起,不会玩,只好仰望仰望、羡慕羡慕。
 
  熟普的优势—平和、亲和、柔和逐渐被一一解构。仰望山头生普的目光,常常贱视那些顺滑得没有个性的熟普。喝下一杯温暖养胃的熟普,却要想象一个可怕的、神秘的渥堆、做旧。
  茶器再漂亮,也承受不了爱恨交织的累,熟普就这样渐渐从茶台默默走开。
 
  那么,平和的熟普,既然曾经那么彼此相熟,明天真会形同陌路吗?
责编:米渣
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