晴窗细乳试分茶

  晴窗细乳试分茶
  邹道卿说:“独喜茶香啜满瓯。”名茶之香向来引人人胜。陆放翁的“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳试分茶”的境界,也令人羡慕。有一位嗜茶前辈,能够合起双眼,光凭嗅觉与味觉,分辨出一百数十种名茶。
  可见只要饮茶的经验丰富,细心而肯研究,便能细味出不同名茶的特异气味。前辈说:“没有两种茶汤的味道是完全相同的!”饮茶除了享受其香,细啖其滋味更是很好的享受。因为茶中有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质,故不同分量合起来,茶味便各异,风味有别;可以判别品质的高低,变成浓淡、鲜涩、甘酸、醇苦的程度都不同。大抵上粗涩平淡的茶皆为下品,乏味与带异味的茶则鄙劣不入流。为茶味能够做到醇而不淡,浓而不苦,微带苦涩而令人谏果回甘才回味无穷。像乌龙茶的馥郁清幽,龙井与毛峰茶的鲜爽醇永,碧螺春的“一嫩三鲜”,皆能达到“溢味播九区”的程度。
  茶之所以有多种鲜味,主要是含有多种氨基酸之故,有些鲜中带酸,有些甜中带苦。至于茶多酚类的物质,多数都是有些涩味;而多种有机酸,就是酸味之源。

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