亲爱的茶友们:喝茶愉快!在坚持评茶的路上,我们一直在努力奋进,总结了去年的经验,2019年的茶评我们先解答小伙伴几个疑问:
1.关于“曲线图”
去年有好多小伙伴问对我们的茶味曲线图很感兴趣,做曲线图的目的是记录每一泡茶的口感变化。我们根据每款茶每一泡最突出的特点:比如生茶的苦、涩、香、甘、韵等,每一项是10分,每一次品饮都对每个特点进行评分,然后记录下来,最后用Excel做成曲线表就可以了。
由于每个人的味觉敏感度不同,所以评分数值暂时是没有固定标准的,曲线图更强调茶汤味觉体验的变化。特别说明:此方法适用于入门的茶小白以及认可同尘茶话的小伙伴,内容有可能引起所谓“大师”和“杠精”的极度不适,请慎重使用。
2.关于“水温”
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去年因为冲泡水温的梗,同尘茶话的小伙伴集体被怼出内伤。由于各地水的沸点不同,我们特意买了个温度计,以后每次冲泡前都测一测水温,是不是更加严谨了呢!
产品档案
名称:云南勐海七子饼茶 布朗早春
原料:云南大叶种晒青毛茶
产地:云南·西双版纳·勐海
生产:云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司
产品标准:GB/T22111-2008
食品生产许可证号:SC11453282214087
净含量:357克
生产日期:2018年04月25日
全国统一零售价:145元/饼
产品颜值
茶饼赏析
拆开棉纸,茶饼干茶香气淡淡的,选料中有芽、有叶,饼面茶毫显露,压制紧实。
冲泡品茗
开汤地点:昆明
室外温度:21.5℃
取茶8g,盖碗冲泡,先用沸水温杯洁具,然后投入干茶,可以醒茶(洗茶)两次。
醒茶时,将水壶口对准盖碗中心,高点注入粗水线,让茶叶迅速翻滚、旋转,秒速倒出醒茶水。然后再沿盖碗杯壁低点缓缓注水,2-3秒后,倒出茶汤。
用这种方式醒茶,茶叶被迅速唤醒,香气延展,醒茶水呈乳黄色,是很清透,后续品茗时茶汤也更干净。
口感评述
前段:水温93.5℃;出汤6-8秒
茶汤有布朗山茶特有的橙黄色,挂杯香十足,入口时苦涩味十分明显,有“呲溜”一下,醒过神的感觉。回甘很快,生津作用在口腔的后半部分,舌根两侧。停留两分钟,口腔感觉会很舒服,有种吃了陈皮梅的清凉感。
中段:水温91.2℃;出汤8-10秒
茶汤滋味浓酽,苦涩味越来越重,回甘更加明显。回甘生津会从喉咙逐渐向舌根、两颊、舌尖蔓延,直到整个口腔都有感觉。这种回甜的味道,很像汁水饱满的香梨。
后段:水温91.5℃;出汤10-12秒
大约从第6泡开始,茶汤的苦涩味就开始减弱,茶汤的甜度开始增加。滋味很鲜爽,也很清新。此时,回甘变得越发持久,口腔里的喉韵有似雨后鲜嫩的青草香。
叶底赏析
叶底呈黄绿色,有光泽感,很像早春时节柳絮的颜色。叶质肥厚、柔嫩,掐上去柔韧性很强。
综合评价
取茶8g,100ml水,90℃-93℃水温
耐泡度:13泡左右
八角亭·布朗早春,是一款滋味浓酽,韵味独特,苦涩味重,而回甘生津又很持久的茶。因为苦涩味重,茶性更强一些。建议新茶冲泡时,可以适当减少投茶量,每泡之间停留2-3分钟再饮,更能感受韵味。或存放一段时间再饮,滋味更佳。
调茶猿补充知识点:
1.普洱茶的苦涩
苦是茶的一种味道呈现,一般来说茶“苦”是因茶叶中:咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶叶皂素、苦味氨基酸等物质含量较高,这些质又易溶于热水,使茶汤呈现出苦味。
茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。因此有“涩”感一般也是嫩度高,内涵物质高的表现。
滋味饱满的茶一般都附带有良性的苦涩感,苦涩感越弱,茶性越趋于温和。
2.布朗山
布朗山位于西双版纳勐海县的境内,靠近中缅边境,是著名的普洱茶产区,也是古茶园保留得最多的地区之一,布朗山方圆1000多平方公里。布朗山乡包括班章、老曼峨、曼新龙等村寨。
布朗山是全国唯一的布朗族乡。据考证,布朗山民是古代百濮民族的后裔,具体说,包括了今天的布朗、佤、德昂等民族。百濮的后裔,他们世世代代生活在布朗山,是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。
特别感谢新茶网提供评测茶样
评论 / 30
红尘一茶客
学习
回复静心
果断收藏!
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回复一树一叶一知秋
好评
回复桥下青石
@一树一叶一知秋 谢谢好评
回复一树一叶一知秋
好茶
回复一树一叶一知秋
赞
回复桥下青石
@一树一叶一知秋 回赞你一个
回复一树一叶一知秋
顶
回复东篱菊黄
下次我也用红外温度计测一下
回复桥下青石
@东篱菊黄 好啊,期待
回复所以燃
真不错学习
回复桥下青石
@所以燃 谢谢呀
回复所以燃
学习
回复海蓝之色
学习
回复桥下青石
@海蓝之色 谢谢
回复桥下青石
@海蓝之色 谢谢
回复找茶公子
啧啧啧,好专业~温度计好想入手
回复桥下青石
@找茶公子 其实温度只是给别人参考,正儿八经喝茶,还要测一下水温,显得有点二
回复找茶公子
@同尘茶话 拍照专用
回复风信子
非常喜欢青石老师的这种茶评风格,先赞!再学习
回复桥下青石
@风信子 不敢当老师,当茶友可好
回复u232511
知识点好多,学习了
回复桥下青石
@u232511 嗯嗯,谢谢
回复尹鸿
学习了
回复桥下青石
@尹鸿 谢谢
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