2021云信堂云山系列懂过生茶评测报告：轻烤煮，稍有黏滞感，难掩清凉冰糖甜

　　该生茶饼采用双层棉纸封装，再加一层自封袋，隔味、防潮、避光效果非常好；生产日期等该有的标识一应俱全。

　　该干茶紧压成茶饼，饼面匀整亮泽，叶黑芽白清晰可辨，偶见黄片红梗，整体显墨绿色；细闻茶饼，有甜香，很纯净。

　　撬茶，入罐凝香：刚到手的茶饼，密封过久，先用推拉式裁纸刀，从茶饼上拆下若干薄茶块和散条，装入小罐存放，唤醒茶性，凝聚茶香，以备饮用。

　　备具：水桶装竹炭净化自来水，430ml银壶烧水，250ml银罐烤茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯观汤色。

　　2021.12.17中午11:00（晴12℃55%湖北黄冈家宅）轻烤煮2021云信堂云山系懂过生茶之过程：

　　 1)取茶：该250ml纯银罐，煮茶可出汤200g；为减低该新生普的茶汤苦涩度，按（出汤）茶水比1:60g，取干茶3.3g备用；闻之，该干茶花蜜香明显，无异味。

　　2)轻烤：银罐（底径4cm）先预热20s，然后火力减至500W，投入备好的干茶，烤炒约1min（竹筷翻炒90次）至烤出明显的烤茶香即止；再抖茶约0.5min，然后除去茶末待用；新生普，经过轻烤，可减低茶汤的糙感、粗感、涩感，可明显提升香甜度，而几乎不影响生津。

　　3)洗尘、湿醒：茶滤放入罐中，再将备好的干茶投入茶滤中，注入开水，刚好浸没干茶， 再立即倒出洗茶水；然后，将洗好的干茶静置3min，使干茶吸入表皮上的水分，慢慢地唤醒茶性。

　　4) 煮茶：

　　1-2道：小银罐（带茶滤含茶叶）预热10-20s，然后注满刚烧的开水，调整火力，保持微沸状态，煮茶3min出汤；出汤200g约220ml，不足200g时用白开水补足，使（出汤）茶水比1:60g。

　　3-4道： 微沸煮茶6min出汤。

　　5)品茶：

　　1道：杯底蜜兰香明显持久；茶汤入口清凉微苦涩，不糙不粗，有轻微黏滞感，苦涩化不留口；生津，生甜，冰糖甜，喉头清凉微甜。

　　2道：杯底蜜兰香明显；茶汤入口清凉微苦涩，有轻微黏滞感；喉头清凉，后背热感明显。

　　3-4道：杯底甜香明显； 茶汤入口清凉微甜，不苦不涩不黏滞，非常地纯净。

　　汤色：小杯汤深2cm，汤色明亮，蜜黄微红。

　　叶底：叶底柔软，芽叶舒展，芽少叶壮，叶片宽大，叶脉明显，偶见黄片红梗，整体呈青绿色，色泽匀净自然；香气柔和纯净，前段淡花蜜香，中段后段淡甜香。

　　饮毕，生津不断，满口清凉带点冰糖甜，浑身微暖，爽！

　　细品该轻烤煮（1:60g3min）之茶汤，有以下几点，值得留意：

　　1)杯底蜜兰香（或梅子香）明显且持久，蜜甜带点酸香，非常迷人；

　　2)清凉感非常突出，生津感、冰糖韵明显且持久；

　　3)前段和中段的茶汤，有轻微黏滞感留口，这留下个小小的瑕疵；今后如果不给茶树施农家肥，这个瑕疵或许就可避免。