2018年七彩云南绿翡翠生茶评测报告：怎么好喝怎么来

二

　　开茶饼，这款茶压制较硬，开饼较为困难，考验撬茶技艺，我翘了半天最后茶叶破碎较多，所以后来一定程度影响到整个茶汤的变化。干茶色泽均匀 ，墨绿油亮，偶见茶梗，金毫明显。饼形周正，茶饼香气沉稳，碎料撒面，茶饼内外一致。

　　温杯洁具后，沸水冲泡，润茶一道且每道间隔5秒，十道后间隔10秒。

　　

　　

　　第一道。茶汤入口略薄，含在口中可以感觉到一点涩，但持续时间短，强度也较低，生津暂无，茶汤结尾有一点出彩，汤感略厚，入口后有比较沉稳的木质香。不过香气略微单调，突出不足。

　　

　　

　　

　　

　　第二道～第三道。汤质厚感增强，入口感觉更舒适，香气伴随厚度得以衬托出来，比较沉稳不张扬，略有烟香陈味。涩与苦占据茶汤主调，入口苦度适中，缺乏浓强，适宜短期喝。涩感持续较长，从头至尾不间断，涩度化开较慢，且下咽时尤为明显，喉咙处有甜腻味。

　　

　　

　　第四道。汤色渐深，汤质厚感十足，口腔内留有木质香气，呼气舒适，口内存清凉感。苦涩依旧主调，呈分层出现，苦感持续时间较短，化开很快，涩度持续时间较长，若用舌轻搅茶汤，口腔内壁犹如吃完柿子后的感觉，幸好能及时化开，但有残留。虽然苦涩浓重，但实际也是茶汤质感的提升，内含物质处于释放状态，只不过在平衡度，如汤质厚薄，收敛度，如苦涩化开程度，香气等方面综合平衡有提升空间。

　　

　　

　　

　　

　　第五道～第六道。由于操作失误，水温略低，茶气趋于中和。苦涩在低水温下明显下降，持续时间很短，强度等级也较低，喝起来会更易入口。茶汤质感十足，厚重略稠，有胶质感，茶汤甜度上升，应该是苦涩没有释放才使得甜度得以突显，往往较强的苦与涩会压盖甜、香等细微变化。虽然这道好入口，但缺乏生茶的口感变化与层次差异。另外水温亦可掩盖茶汤缺点。第六道调整水温后，苦涩又重回，但能感觉已出现细微变化，苦涩的强度与持续度已有改变，刺激程度开始下降并变得温和。生津确实没有明显的出现，回甘可细微感觉到，但不明显。

　　

　　

　　第七道。茶汤整体趋于平和。苦涩度明显不同于前几道，虽然没有完全消失，口感却有所提升。入口更舒适。口感提升的同时也损失了茶汤的厚重感，茶汤有变薄的感觉。甜度适中，饮后口腔有回甘，但持续时间较短，昙花一现。

　　

　　

　　

　　

　　第八～十道。这时的茶汤整体感觉比较平衡了，香气平淡，茶汤滋味中苦涩褪尽，甘甜占据主调，甜而不腻，甘而不浓。茶汤滋味变淡，无生津感，层次略单调，耐泡度略欠。

　　

　　

　　

　　

　　叶底。由于我撬茶时破碎较多，所以匀整度不够，叶底肥厚鲜亮，弹性十足，偶见红梗红叶。

三

　　这道茶给我的感觉似曾相识，尤像下关沱茶，那种淡雅的烟味颇为有趣，喝的时候我甚至以为就是下关沱。特点明显但亦缺乏独特性，比如绿翡翠，在生茶所要求的色，香，厚重，苦涩，回甘，层次变化等方面缺乏协调，没有全面的表现上述特点，只集中在局部。茶汤厚重持续度不佳，前后差距明显，下降速度过快，导致后续茶汤比较起开始时寡淡了一些。苦涩在茶汤滋味中尤为明显，以至掩盖了其他滋味，当然也因为其他滋味的表现力度不强，所以茶汤整体的平衡度失调，苦涩风卷残云之后感觉空荡了很多，本该在这以后出现的回甘生津表现力不够，需要捕捉才可以获得，确实是一大短板，感觉是一场戏开始就直入主题，故事还未展开，然后突然结束，失去了回味。由于平衡度失调后影响到层次感，茶汤喝起来丰富口感就未能达到最佳效果。这道茶我最欣赏的还是它沉稳的香气，木质香感强，不张扬，不飘，闻了使人舒服。另外如果调整水温，茶汤滋味会大有不同，完全不同于一百度沸水，喝茶嘛怎么好喝怎么来，扬长避短，化弊为利，有意想不到的收获。