加嘉味更佳 ——加嘉7548品鉴记

试用活动

2006年老同志 7548 生茶 357克 众测试用评测活动

按理，我“咕咚一口茶”喝茶是比较爽快的。但收到“加嘉7548”之后，却迟迟没有展开深入评测。但实际上，这款茶，也是时间和机缘作祟，前后共品了三次，直到某一天与几位茶友坐到一起品别的茶，顺带着想趁机品鉴一下“加嘉”，却不想，配角最终成了主角，具体情形，后面细说。

  陆羽在《茶经》中说到，“茶者，南方之嘉木也……”拿到这款茶，就在想，茶本南方嘉木，那“加嘉”会怎样？是不是品质更佳？店家包装很用心，收到时包装完好，一层层拆开后，茶饼露出了真容。略显陈旧的棉纸上，貌似锈迹斑斑，好像看到有茶友评说这是霉点，但老茶友应该更愿意把这些斑点描述成茶油渗出。当然，毕竟有先入为主的思想做怪，我还是暂不武断得出结论，仔细看看再说。

  
棉纸的包裹风格是很典型的“一把抓”，看似凌乱却透着质朴与厚重感，拆棉纸的过程中，就听见里面沙沙作响，应该是有零散的茶叶。棉纸彻底揭开后，墨绿甚至有些泛黑的茶饼伴着浅浅的香呈现在眼前。茶饼中间是不规则的坑，甚至有些偏，这也是有一定年份的茶饼的特点之一（压制还未完全机械化规范化）。从饼上看，茶叶条索肥壮、茶形清晰，茶饼边沿显得有些松散，结构不太紧实，不用费多大劲，就能轻易地撬下一些来，而且茶叶条索还非常完整。基于前面的听闻，我又认真察看了饼两面，没有发现所谓“霉斑”，撬起来很容易，无疑是干仓存放。前两次尽管品饮了，但由于各种原因，没有尽兴，也无法尽知茶味，于是有了第三次品鉴。

与几位茶友邀约坐在一起，其中一位也是老茶虫，特意带来了一泡2006年的“一扇磨”纯料，有底子的茶友应该知道，“一扇磨”虽然名头不太响，但却是与闻名的“薄荷塘”都同属正宗的易武茶区。得知我旁边放的“加嘉”也是2006年的，于是就吆喝着一起品。我心想，这是哪儿跟哪儿呀，不在一个量级上呀，这一比较还不给比到村外头去了？但又一想，也正好凑着一起品评，听听朋友的看法，兼听则明，岂不更好，也就爽快应邀。（以下各图只拍了“加嘉”，特此说明。）

用具：140ml 白瓷盖碗、矿泉水、白瓷品茗杯。净手、烧水、温杯，一如常，怀着敬畏虔诚之心，善待每一泡茶。茶7g，适中，但由于比较干，感觉茶叶量多，闻干茶，很淡的香。

先温杯后放入茶，闻茶，花香瞬间显现。醒茶一遍，热嗅，很明显的花果香（同品的“一扇磨”无论从干茶还是到茶汤，都是典型且明显的蜜香，这也是纯料茶与拼配茶的香型区别之处。）而且，醒茶出的茶汤色已是黄中带橙，存放在10年左右了。

第1~3泡，15~10秒出汤（第1泡略长，2、3泡稍短），汤色橙黄，第1泡入口不苦不涩，汤感醇和，滑且柔的感觉油然而生。2－3泡汤色依旧，略深一些，入口感觉微涩但瞬间化开，随着茶汤入喉，花果香一直隐在茶汤中，很悠长。同时略显烟香，杯底的花果香也很悠长，生津随泡的次数越来越明显，到第3泡感觉到有回甘，但不强。同品的“一扇磨”更显柔滑香甜，如春风化雨，很明显被比了下去，倒也正常。

惊喜的感觉在接下来的时间里出现了。从第4泡开始，一直到第7泡，随次数5~15秒出汤，“加嘉”终于显示出一些张狂气。汤色依旧是黄中带橙，明明入口感觉还留着涩，但舌头一舔，却又找不到踪影，化为回甘。两颊生津强烈且持久，茶气忽然加强，在座都感觉后背发热，额头微汗。而此时的“一扇磨”，却依旧是不温不火，一如既往的柔和蜜香，把“易武为后”的特点也是展现的淋漓尽致。但相对后者的柔和，在场的朋友们却对“加嘉”此阶段的表现更为赞赏。

从第8泡开始，出汤时间逐步延长，20秒，30秒，45秒，1分钟。茶汤的香味逐步减淡，但花果香含在水中，入口入喉才显。生津的力度略有下降，但仍持续。到后来，舌面带甜，水路渐柔，只有回甘在加强。同期的“一扇磨”，蜜甜的感觉持续时间很长，后期口腔感觉清凉，带冰糖甜，从持久的表现来看，后者还是略胜一筹。

忘了说叶底，从叶底的叶形看，用料等级较高，芽叶较多，用料较嫩，所以，后期的转化值得期待。总体来说，“加嘉”存放了12年，转化还可以，但略比预期转化效果低一些，可能是干仓存放较久的结果，邹炳良老师指导下的拼配技术还是很到位的。许是拼配选料的原因，这款茶总体入口比较稳定，没有明显的霸气感觉，初段平和，中段茶气显，后段稳稳降落，品鉴的过程，像极了茶区的汉子，少年懵懂略带羞涩，只是纯纯的茶气，青壮年凸显出西南茶区汉子的豪气与情怀，等到了中老年，又归于平和，没有过分地张扬，也自始至终伴随着原生态的质朴与醇厚。同座的茶友对这款茶的性价比给予了较不错的评价，当然，其结果就是，茶饼被瓜分去了一大块。哈哈，品茶的乐趣也在于此，谢谢“加嘉”，品质佳、价格亲民、性价更佳。