“普洱茶”登上国际顶刊封面！云南农大盛军教授团队发文！

导读：2025年8月28日，云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室盛军教授团队在国际食品Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（Q1，IF2024=6.2）发表题为“New Insights into the Structural Profiling of Polyphenol Aggregates from Pu-erh Tea and Their Anti-Inflammatory Activity via the TLR4/MyD88/NF-κB Signaling Pathway and Gut Microbiota”的研究性论文，2025年10月8日被选为封面论文。该文通讯作者为云南农业大学王宣军教授、盛军教授和字成庭教授。普洱茶是云南地区以大叶种茶为原料，经特定微生物发酵形成的传统茶类，主要分为生茶与熟茶两种类型。大量研究表明，普洱茶具有调节血脂、抗肥胖、抗炎及抗癌等多重健康效应，尤其能通过抑制肠道氧化应激介导的炎症通路（TLR4/MyD88/ROS/p38MAPK/NF-κB），促进紧密连接蛋白（Mucin-2、ZO-1、occludin）表达，调控肠道菌群结构并改善肠-免疫屏障。然而，相关研究多停留于现象层面，其主要活性成分及作用机制尚未明确。已有报道指出，普洱茶熟茶中富含茶褐素（theabrownin, TB）和没食子酸，其中TB占比超过18%，远高于红茶。发酵过程中，儿茶素及其酯类氧化生成茶黄素、茶红素等，再经缩合形成TB。近年来证实，TB较生茶组分具有更强的抗炎活性，能抑制高脂饮食小鼠的炎症反应，并在体外显著阻断MAPK/NF-κB/PI3K-AKT信号通路的关键磷酸化过程。然而，TB的结构组成仍未被完全解析。尽管已有研究采用热裂解-GC-MS、酸水解、硫醇降解及显微成像等手段对其进行表征，但由于TB为多酚大分子聚合体（类似原花青素聚合物），常与多糖及蛋白残基结合，导致分离与结构预测极具挑战。为此，本研究从熟普洱茶中提取并纯化了多酚聚集体（PTPAs），并以生普提取物（PRTE）为对照，通过理化性质、光谱特征、形貌结构及化学降解产物对比，揭示PTPAs具有典型聚合特征，提出其假设结构模型。同时，研究验证了PTPAs在LPS诱导的RAW264.7细胞中具显著抗炎作用，并能通过调节肠道菌群及强化肠黏膜免疫屏障，有效缓解结肠炎，为普洱茶功能物质的结构解析与健康效应研究提供了新的分子依据。

上述图片来源：“科学私享”公众号

成果介绍

普洱茶多酚聚集体（Pu-erh tea polyphenol aggregates, PTPAs）是茶褐素在微生物发酵过程中形成的高分子复合物，被认为是普洱茶的关键活性成分。尽管其生物活性已有报道，但关于其精确结构特征及在不同生物模型中抗炎作用的分子机制仍存在显著空白。为弥补这一不足，本研究采用碱水解、酸水解及苄硫醇降解等多种手段，对PTPAs进行了系统分析，并在脂多糖（LPS）诱导的RAW264.7巨噬细胞和葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的结肠炎小鼠模型中评估其抗炎作用。结构表征结果显示，PTPAs的主链主要由儿茶素（catechin）、表儿茶素（epicatechin）及表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate）单元构成，端基单元包括黄烷醇、黄酮醇及花色苷等。此外，酚酸类和氨基酸类物质也可能参与了PTPAs的结构组成。机制研究表明，PTPAs通过抑制TLR4/MyD88介导的NF-κB信号通路活化，显著降低了一氧化氮（NO）、肿瘤坏死因子α（TNF-α）、白细胞介素-1β（IL-1β）和白细胞介素-6（IL-6）等炎症介质的生成。在DSS诱导的结肠炎模型中，PTPAs表现出多重保护作用，能够维持肠屏障完整性、调节系统性炎症反应并重塑肠道菌群结构。本研究首次系统揭示了PTPAs的复杂结构与其通过肠-免疫轴调控实现多效性抗炎作用之间的内在联系，为阐明普洱茶的植物化学基础及其潜在治疗价值提供了重要科学依据。

图文赏析

以人为本，通过我们的努力实现自我价值。尽职尽责，以公司利益为准，善于沟通，互相合作提升团队效率。高要求高标准的严格要求自己，不断完善自己的技能，不断创新，具有极高的职业操守。

图片来源：“科学私享”公众号

原文链接

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c03760

来源：“科学私享”公众号

云南省普洱茶协会