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“茶引花香，花增茶味。”这缕穿越千年的茉莉茶香，在2025年的中国茶市中愈发醇厚。从北方老茶客的“口粮茶”到新茶饮店的爆款茶基底，从传统茶庄的非遗技艺到新茶饮领域的广泛应用，茉莉花茶正以多元姿态实现市场复兴。近日，记者调研了山东省济南市、山西省太原市、福建省福州市、广西壮族自治区横州市等多地市场，对话行业协会、产销区企业负责人，探寻这一传统茶类的增长密码。
区域市场
北方根基稳固，全国版图扩容
北方市场的消费韧性超出预期，特别是核心流通枢纽的表现尤为亮眼。济南市茶叶行业协会会长刘勇向记者出示了一份2025年市场调研数据，清晰勾勒出茉莉花茶的复苏轨迹。济南茶叶批发市场作为辐射鲁中及周边的核心平台，2025年茉莉花茶销售规模预计突破8亿元，约占市场全品类茶叶年总销售额的18％～19％。从流通形态来看，批发端占比约65％，主要供应山东省内17市及东三省、陕甘宁、新疆、内蒙古、北京、天津、河南等地区。从品类细分来看，采用传统窨制工艺的茉莉花茶贡献70％的销售规模，新式便捷装（袋泡、冷萃瓶装配料茶）占比逐年提升，2025年已达30％，成为拉动规模增长的重要动力。
中国济南第十九届国际茶产业博览会上，市民在品鉴茉莉花茶。 济南市茶叶行业协会供图
刘勇接受采访时表示，从济南市场的走访调研情况来看，目前茉莉花茶在北方市场的固有存量消费稳定，并呈增长趋势。其实，茉莉花茶市场近20年来，经历了较大的起伏变化。早期，茉莉花茶深受北方市场消费者的青睐，其巅峰时期的销售额能够达到整个茶叶市场销售额的30%。然而，随着其他茶品类的兴起以及流通渠道的日益便捷，花茶的市场占比逐渐下滑，至2015年前后，市场占比长期维持在15%左右。而近年来，得益于茉莉花茶文化的复兴与广泛普及，其市场关注度又逐步提升，市场份额也呈现出“稳中有升”的态势。具体而言，在山东市场流通的茶叶品类中，2022年其市场占比为15%，2023年上升至17%，2024年小幅增长至18%。市场占比的增长幅度看似较小，但由于基数增长巨大，早已今非昔比，所以增量还是很可观。在山东市场流通的茶叶品类中，茉莉花茶的市场份额处于“第二梯队头部”，仅次于绿茶（占比约45％～48％）。
消费升级
中高端化与年轻化是驱动行业增长的关键引擎
刘勇表示，济南消费者对茉莉花茶价格波动的敏感度呈现“群体分化”特征，且品牌力对消费决策的影响力正逐步提升。随着消费者对茶叶品质溯源需求的提升，品牌茶的市场占比逐年提高。消费者选择品牌时，优先关注“本地口碑”“工艺传承”与“售后保障”。
结合实地走访调研结果，济南市茶叶行业协会调研中心给出一组茉莉花茶的消费者画像。数据显示，在茉莉花茶消费群体中，女性占比达65%，为消费主力军；年龄分布上，40岁以上群体占比50%，是传统核心客群；25岁～40岁中青年群体占比40%，成为推动品类消费增长的重要力量。整体呈现“女性主导、中青并重”的特征。
茉莉花茶市场的消费档位呈现上移趋势。2024年，市场主流消费价格集中在150元/斤～300元/斤；进入2025年，主流档位上探至200元/斤～400元/斤，整体价格带提升幅度显著。与此同时，100元/斤以下的低端产品占比出现收缩，进一步表明市场对中高价位产品的偏好增强。
企业破局
非遗守味与创新引流的双重奏
茉莉花茶的市场扩张在山西太原乾和祥茶庄得到生动印证。在大环境不景气的背景下，乾和祥的市场业绩却呈现出逆势上扬的态势。乾和祥茶庄经理张俐丽给出一组亮眼数据：2024年销售额同比增长超30%。根据目前销售情况，预估2025年销售额将再增10%，其中茉莉花茶贡献了品牌的核心营收。
张俐丽（左）在进行茉莉花茶拼配。 乾和祥茶庄供图
记者了解到，与市场上广泛流通的茉莉花茶不同，乾和祥的核心竞争力源于茉莉花茶融萃（拼配）技艺。这项技艺于2013年入选山西省非物质文化遗产名录。该技艺的核心是将产地不同、等级相当、内涵元素各有特色的成品茉莉花茶原料筛选、审评、鉴定后，拼配制成茉莉花茶。其中最关键的是拼配环节，评茶师凭借丰富的经验，将不同产地成品茉莉花茶按照特定比例拼合，目的是取长补短、显优隐次、稳定品质，再结合太原乃至山西水质偏硬的特点，调配出最适合山西和北方人口感的茶品。
消费者在乾和祥茶庄排队买茶。乾和祥茶庄供图
原料波动
考验产业韧性，产业链缓冲机制保稳定
近三年，茉莉花鲜花价格的大幅波动，紧密牵动着整个茉莉花茶市场的神经，成为影响行业供需、企业成本与终端定价的关键变量。
长龙茶业车间内，技术人员正在进行茉莉花茶窨制的上花工序。 长龙茶业供图
茉莉花茶产品整装待发。 长龙茶业供图
2025年在渠道变革与风险防控的协同推进下，茉莉花茶企业抗风险能力显著增强。企业主要通过整合产业链上下游资源构建防线：上游端，建立稳定的鲜花直供基地，从源头保障原料供应的稳定性；下游端，优化产品结构、提升高附加值产品占比，以高端产品的利润空间，对冲原料成本波动带来的经营压力。
新茶饮赋能
茉莉花茶成第二大基底茶，季节瓶颈待解
新茶饮的爆发式需求成为产业链升级的重要动力。2024年全国茉莉花茶加工量近14万吨，内销总额252.59亿元，其中新茶饮贡献了重要增量。
茶花拌和工序。 帮利茶业供图
帮利茶业市场部负责人林江辉告诉记者，公司的茉莉花茶主要供应新茶饮市场。近几年，茉莉花茶在新茶饮中的应用呈现明显上涨趋势，主要原因是水果茶受到消费者喜爱，而茉莉花茶作为茶基底与水果茶的适配度最佳。然而，挑战依然存在，季节性波动是行业通病。“随着天气逐渐转冷，北方地区的消费者对水果茶品类的需求预计会出现下滑，茉莉花茶的销量亦将受到影响。”林江辉坦言。
从北方老茶桌到南方新茶饮店，从手工窨制到智能生产，茉莉花茶的2025年，是传统与现代碰撞的一年，也是机遇与挑战并存的一年。茉莉花茶在新茶饮基底中占比达35%，上升趋势明显，已仅次于红茶的40%，成为第二大基底茶类。“新茶饮对原料的要求正在升级。”林江辉透露，随着市场要求的提高，原来用于新茶饮领域的茉莉花茶原料仅为1～2窨，现在有更多的新茶饮品牌选择采购4～6窨茉莉花茶作为原料，倒逼上游提升工艺水平。
传统茶企与新茶饮品牌的双向赋能，正在重塑茉莉花茶的消费生态。当传统口味对接年轻需求，这缕穿越千年的茉莉茶香，必将在新时代飘得更远、更醇。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
监制 / 陈 浩 审校 / 郭未名 制作 / 梁 妍
2025-10-21 14:31·茶周刊
