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很多人在选购绿茶时，会下意识地选择颜色更绿、更鲜艳的那一款。他们会觉得“绿茶”嘛，不“绿”怎么能叫好茶？这个说法听起来很有道理，但实际上，这是一个比较片面的选茶方法。
为什么绿茶是绿色的？
绿茶之所以呈现绿色，核心在于它的加工工艺。鲜叶经过高温杀青，迅速破坏鲜叶中的酶活性，阻止了茶多酚的氧化进程，防止叶色红变，同时叶绿素得以大量保留，茶叶也就保持了原本的绿色。
颜色过绿，反而可能有问题
如果一款绿茶绿得异常均匀、一致，反而需要警惕：
1.杀青不足，后患无穷
有些商家为了让茶叶颜色更绿，会刻意降低杀青的温度或缩短时间。这样做出来的茶叶确实更绿，但问题也来了，杀青不彻底，茶叶内部的酶没有被完全钝化。这种茶买回家后放不了多久，就会慢慢氧化变暗、变褐，而且喝起来往往带有青草气甚至生青味，口感发涩，完全没有优质绿茶应有的鲜爽甘醇。
2.品种和工艺决定绿茶颜色
不同品种、不同工艺制作的绿茶，颜色本就不同。比如相同栽培条件和加工工艺下，中茶108所制的西湖龙井干茶色泽较龙井43品种的更绿。
中茶108所制干茶色泽（左）、龙井43所制干茶色泽（右）
真正的优质绿茶，看什么？
挑选绿茶，比“颜色绿”更重要的是以下几点：
看整体色泽：优质绿茶的色泽应该是“活”的——或嫩绿、或翠绿、或黄绿，但整体均匀自然，油润有光泽，而不是死板、均匀的绿。叶底（泡开后的叶片）以嫩绿、明亮、匀整为佳。
闻香气：优质绿茶有天然的豆香、栗香、花香或嫩香，香气清新持久。如果有青草气、生青气，或者闻到异杂气味、闷味，品质就有问题。
尝滋味：优质绿茶入口鲜爽、回甘明显。如果喝起来苦涩味重、有青味，或者淡而无味，都不算优质茶。
看品牌：选择正规渠道、有信誉的品牌，比单纯看颜色靠谱得多。
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茶叶审评与检验技术
（第三版）
“十四五”职业教育国家规划教材
（2026年最新版）
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作者简介
鲁成银，男，中国农业科学院茶叶研究所研究员（专技二级），国家茶产业科技创新战略联盟理事长，浙江省茶叶标准化技术委员会主任委员，中国农业科学院团队首席科学家，浙江省政协委员。
从事茶叶质量与风险评估工作。取得国家科技进步二等奖1项，农业部科技进步奖二等奖1项、三等奖1项，中国农业科学院科技进步二等奖1项，专利权3项；主持国家科技支撑计划等科技项目15项；制定国家行业标准12项，主编与副主编著作8部，主编教材2部，发表论文60余篇。
张颖彬，女，中国农业科学院茶叶研究所副研究员，浙江工匠，中茶所感官评价创新工作室（省级）领办人，中国标准化协同创新平台感官质量与消费洞察专委会茶叶工作组组长，中国茶叶学会感官审评专业委员会委员，CSTM中国材料与试验标准化委员会感知分析标准化技术委员会委员。
围绕“人的感知”开展茶叶感官审评基础理论与技术研究。中国茶叶感官风味轮第一完成人；主编教材《茶叶感官审评与检验技术》，发表论文20余篇，制定文字标准7项，实物标准样3项。
来源：中国茶叶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
