为什么普洱茶越陈越香被质疑？你怎么看？

当我们打开搜索引擎，搜索普洱茶越陈越香，很快会快弹出“普洱茶越陈越香是一个谬论”、“普洱茶越陈越香是世纪谎言”、“千万别相信普洱茶越陈越香”、“越陈越香就是商家的营销模式”等等，很明显关于普洱茶越陈越香，有理论派、实践派和反对派，关于越陈越香的话题，多年来，不绝于耳，很多大师出来舌战群儒，很多高手也跃跃欲试发文论证，今天咱们也来聊聊，为什么普洱茶越陈越香被质疑？

普洱茶越陈越香最早是谁提出来的？

1965年出版的《云南文史资料选辑》第九辑，其中收录了署名马桢祥的文章提到：“而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放的时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。”90年代出版的《云南省茶叶进出口公司志》，谭自立撰写第四章茶叶加工，第三节名茶和名茶开发中，首次提到了“普洱茶耐久储藏，具有陈越越香的特点”。90年末期，台湾茶人邓时海在《普洱茶》一书中引用，后来也逐渐被茶界接受，并广为流传，但是多年来对“越陈越香”的提法一直争议不断。

历史上就没有老茶的概念。

历史文献中有很多对茶品“陈”的提法，北宋蔡襄在《茶录》中提到“:茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止……”；明代的《大理府志》中记载：“点苍茶，树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也”。

1939年，李拂一在《佛海茶业概况》中记录了普洱茶的“筑茶”工艺，说“任其发酵，任其蒸发自行干燥”。范和钧在《佛海茶业》一文中也写道：“潮茶——盘灶须高品、梭边各百五十斤，概须潮水，使其发酵，生香，且柔软便于揉制。”

1944年，谭方之在《滇茶藏销》中则记述了发汗茶的制作工艺，并明确写道："以揉就之茶团堆积楼上，须经四十日，因气候潮湿，更兼黑条二介已受水湿……．俗称“发汗”。

无论是“筑茶”、“潮水茶”还是“发汗茶”，做出来的茶都有一个明确的共性，那就是汤色红、滋味醇和，民国时期同庆号的茶饼内飞上印有“味红浓而芬香”，其工艺类似现代渥堆发酵工艺，以潮水为主，区别于红茶的酶促氧化路径，实际已经走上了微生物发酵的路径，故而汤红浓，味醇香。所有文献中，只有提及普洱茶储旧、发酵以后再销售的记录，目的是让汤色转红，茶性没有新茶这么烈，苦涩消退，提升口感，但是，没有老茶、新茶这样的分类，翻遍普洱茶的历史文献都没有。

关于陈年普洱描述，小编找到了一点资料可以参考。在江城开设过敬昌茶号的马桢祥，《泰缅经商回忆》中写道：“而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散。香港、越南、马来亚一带气候炎热，侨工人下班后，常到茶楼喝一两杯茶，吃点点心，这种茶只要喝一两杯就能解渴。”

过去没有，我们看近50年有没有？1973年熟茶发明之前，普洱茶是滇青类茶叶的统称，散茶叫滇青，紧压塑型的叫青饼、青砖、青沱。

20世纪90 年代中期，普洱茶热逐渐从中国香港传到中国台湾地区，再传回大陆，由于在香港普洱茶只是一种普通饮料，传到台湾则变为文化茶。文化茶是什么？是低投入高产出的产品，台湾不产普洱茶，所有的普洱茶有两个渠道，一个是从海上偷运进去，一个是从香港转道过去，据当年带货去台湾的茶人回忆，国内2元一片的七子饼，带到台湾省就是600-800元，每次带2提，都有万元收入，为什么可以卖这么贵，其实就是用文化包装“老”茶，这样的物质基础，就是推广普洱茶具有“越陈越香”的品质。

普洱茶传统上只有边销和外销，内销供应的云南青沱当时的分类按绿茶统计，属于晒青绿茶的一种，品饮的方式也是新鲜绿茶，主要供应四川、重庆一带，所以才有“下关茶、沱江水”的传说。

而边销和外销其实都是发酵茶，考证《下关茶厂志》：下关茶厂（原康藏茶厂）自1941年建厂以来，长期生产边销茶，其工艺也是潮水发酵，也就是说边销茶都有一定轻发酵的痕迹，例如黑茶类湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶），都是发酵茶类，还有大名鼎鼎的50年代的红印圆茶也属于轻发酵茶。外销又分为由云南制作青茶、茶饼，直接调运晒青毛茶由香港茶商通过存放转化，由于高温高湿，青茶系列转化为汤色红后饮用，也就是说是云南造半成品，香港接力再制作为后发酵茶这样一个过程。

以上所述，说明越陈越香有过记录，但是最终还是近20年的传播，那么近20年的茶真实情况是什么？

很多老茶合理性和真实性待考。

不管是过去，还是现在，目前市面上的30年以上的陈年普洱茶大多来自香港地区，88青饼、红印园茶、8582、8592等经典茶品，身价早已超万倍，陈年普洱茶( 号级、印级)大多出自百年字号的香港老酒楼的仓库，酒楼一般都会提前预备茶叶放在仓库，按食材的保存方法保存，即控制一定的温湿度来存放，才发现原本青涩的普洱生饼在香港的气候环境下，转化出迷人的滋味。

越陈越香到底有没有科学依据？

2016年农业大学邵宛芳教授，带领团队做了《不同存储区域和时间对普洱茶品质影响的研究》。以存放于中国广州及韩国大邱两地不同年份的普洱生茶和昆明存放的普洱熟茶为研究材料,对供试茶样进行一系列的生化成分分析以及品质感官审评的对比分析。研究结果表明，普洱茶品质变化与存放时间及存放地点有很大关系:

实践和科学证明，茶叶的茶多酚，氨基酸，可溶性糖的变化与水分、温度、氧气和光线密不可分，也决定着普洱茶品质好坏，不同地区因为气候特点的不同，会出现不同的仓储情况，即便是同一款普洱茶产品，不同仓储下，风味也会不同。

因为环境差异，其水分含量、水浸出物、茶多酚、氨基酸具有显著性差异，这些差异将会很明显体现在口感上。

“存茶”是普洱茶加工最后一个环节，表面上它是存储，实际上是通过存储的表象完成‘酶促发酵”的过程，也是普洱茶品质提升最关键的环节，这个环节中，普洱茶的固态自然发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”。

在漫长的历史长河里，普洱茶很长一段时间都是处于边缘位置的，尤其是清朝末年以后经历了百年断代，所以来到现代社会，对普洱茶的认知度远远比不上几千年来始终处于核心地位的茶类，历史不可逆转我们也必须客观对待历史与现实。因为认知程度的整体弱势，常识平台的缺失，不可避免的会出现一些误导性的话语，有可能是普洱茶常识方面的谬误，也有可能是对各类茶的不公正评判，这样的误导性话语将会成为伤害中国茶的利剑。#茶叶##云南普洱茶##茶##茶知识##普洱茶##喝茶#

举报/反馈