当前，新茶饮行业从爆发式增长步入结构性调整阶段。在新茶饮发展的早期阶段，创新是主要增长动力，通过不断推出新品类、新口味与新概念，持续吸引消费者关注。然而，随着柠檬茶、轻乳茶等细分赛道创新红利逐渐见顶，果蔬茶、酸奶系列、高蛋白牛奶及0卡糖等概念亦趋于同质化，行业整体创新空间收窄。这一转变在2025年某头部品牌长达半年未推出新品的现象中尤为凸显，在该背景下，市场并非走向单一化，而是演化出规模型与创新型品牌两极共生的新格局。
在品类边界不断拓展、消费需求持续分化的背景下，2026年的新茶饮市场将如何演变？
本期《中国茶叶》邀请马英杰老师基于行业数据与品牌动态，从驱动逻辑、品牌格局与产品策略三个维度，对2026年新茶饮消费趋势进行系统性展望。
一、品牌格局两极分化
目前，新茶饮市场竞争格局呈现明显的两极分化趋势，形成以追求规模扩张为核心的规模扩张型新茶饮品牌集群，以及专注于无法被快速工业化的创新驱动型品牌集群。
规模扩张型新茶饮品牌集群：以蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道为代表的几大品牌，通过快速的规模化扩张，门店数量逐渐破万，凭借广泛的线下门店网络与供应链整合能力，构建起显著的规模效应。通过大规模集中采购、标准化生产与模块化运营，持续优化成本结构，为消费者提供兼具品质与价格竞争力的产品。
创新驱动型品牌集群：以喜茶为代表的创新驱动型品牌，以创新，灵感之茶为核心卖点，持续探索产品创新边界。此外，一批深耕区域文化与特色食材的品牌，如眷茶、去茶山、壶见、放哈等，通过融入地域元素与手作工艺，打造难以被工业化复制的差异化体验，在细分市场中形成独特竞争优势。
图源：去茶山
在现阶段以规模为主导的竞争环境中，规模扩张型（以下简称规模型）新茶饮品牌发展路径对整体市场格局具有关键影响。为进一步理解其竞争逻辑，我们可从成本效率、认知效率与记忆效率三个方面展开分析，探索规模型品牌未来如何通过系统化运营构建持续优势。
二、规模型品牌未来的三大发展方向
成本效率：规模化竞争与供应链优化
成本效率体现为通过规模效应降低单位成本，并借助资金优势挤压中小品牌生存空间。2025年兴起的外卖补贴大战即为典型案例，大型品牌通过价格补贴策略迅速抢占市场份额，加速行业洗牌与连锁化进程。
而成本效率表现在产品上，则是产品的高度模块化，通过同一模块的高度、重复性的使用，使之产生规模效应。如奶茶产品，可以拆解为：“牛奶+茶叶+糖浆+小料”（轻乳茶不含小料），通过牛奶、茶叶、糖浆等基础模块在多个产品中的重复使用，使得单品的采购量增加，从而降低采购成本与运输成本。
图源：知茶常乐
同样的逻辑，在茶底选择上，规模型品牌普遍以茉莉花茶、红茶与清香型乌龙茶作为全年基础茶底，辅以季节上新的特色茶类，构建兼顾稳定性与灵活性的产品矩阵。
2.认知效率：降低消费者决策门槛
认知效率的核心在于降低消费者的产品理解难度与接受成本。在水果元素应用方面，尽管桃子、草莓、葡萄等传统水果已反复使用多年，但其认知度高、接受度广的特点仍使其成为新品研发的优先选择，也就是这些产品是认知效率最高的。值得注意的是，随着黄皮、油柑、芭乐等原本区域性较强的水果通过品牌推广逐步实现大众化，其认知效率已显著提升，也已成为新茶饮中的“大众水果”。
图源：喜茶、古茗小程序
在茶底选择中，认知效率表现为优先采用知名度较高的茶叶品类。以龙井茶为例，作为中国十大名茶之首，其市场认知度使其成为春季上新首选；而茉莉花茶虽不属于十大名茶，但之在日常生活中的广泛渗透使其成为新茶饮使用度最高的茶底，在含茶新品中应用比例高达56%。因此认知门槛更低，认知效率更高的茶，自然会是新茶饮最喜欢选用的茶。
古茗龙井奶茶
3.记忆效率：构建产品差异化识别度
在过去半年的数据统计中，75个有代表性的新茶饮品牌，共上新了1559款产品，平均每日推出8.5款新品。在茶饮品牌高频上新的背景下，如何让产品在消费者心中形成深刻记忆成为关键挑战。记忆效率的构建依赖于独特的产品特点与差异化口感。
在新茶饮领域，产品主要分为水果茶与奶茶两大类别，其创新路径各有侧重：
水果茶由于水果的种类更加丰富，创新空间更加广阔，消费者在购买水果茶时，更多是出于喜欢某一款水果而进行购买，所以水果茶中，水果是主角，茶底主要起辅助与平衡作用。因此水果品种的创新与组合成为产品差异化重点。
奶茶创新则更多聚焦于茶底风味差异。由于牛奶风味相对稳定，茶叶成为塑造产品特色的核心。轻乳茶与常规奶茶等品类虽在奶香浓度上有所区别，但茶底特性仍是决定产品辨识度的关键，具有独特香型与口感特征的茶叶更易形成产品辨识度。这是因为在奶茶中，茶叶的中、前段香气和口感易被牛奶掩盖，因此，那些中后段香气和滋味余韵持久的茶底更受奶茶类产品青睐。
中国农业科学院茶叶研究所新式茶饮（调饮师）研习班学员调饮实操
例如，传统豆香型的龙井茶与其他清香、嫩香型绿茶风格形成鲜明对比，使其在众多绿茶中脱颖而出。同样，霸王茶姬于2024年推出的“晴山栖谷”选用霍山黄大茶，其烘焙工艺带来的独特焙火感成功塑造产品记忆点。
图源：霸王茶姬
三、2026年新茶饮发展方向
展望2026年，以效率为核心的规模型品牌将继续从成本效率、认知效率与记忆效率三个维度深化竞争。
在茶叶选择上，高香型乌龙茶、窨制花茶与花果茶等具有鲜明香气特征的品类将在辨识度方面占据优势；而焦糖香红茶、CTC红碎茶与焙火型茶叶则凭借其突出的口感表现拥有广阔应用空间。
未来新茶饮的用茶逻辑将围绕“知名度”与“辨识度”双核心展开。如何选择兼具市场认知基础与独特风味特征的茶叶品类，通过创新应用实现效率与差异化的平衡，将成为行业持续发展的重要方向。在竞争激烈的市场环境中，新茶饮行业将在规模化与个性化之间寻求新的动态平衡，推动产业走向更成熟的发展阶段。
来源：中国茶叶 马英杰 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
