南北方存放白茶的秘诀

春夏两季是南方的雨季，特别是华南地区，冷空气和湿热的空气一冲撞，常常是连绵不断的降雨，而秦岭-淮河以北，情况则完全相反，降雨量开始急剧减少。

当然，南北方的气候差异是整体性的，不单单是春夏有差别，这种差异也导致了南北两地的人们不同的生活方式，比如在买菜的份量上，因为北方气候干燥，东西不容易腐败，因此北方人喜欢一次性买一个星期的量，而南方由于空气湿度大，人们一般只会买一两天的量。

对于爱喝茶的茶友们来说，这种南北差异也时刻影响着他们的茶生活，特别是藏茶方式上，南北方的茶友们都有各自的存茶之道，而白茶较之其它茶类，它的工艺比较简单，只有萎凋与干燥两道工序，是一款人工痕迹最少，最接近自然的茶，属微发酵茶，但白茶的含水率很讲究，国标中规定，白茶的含水量要在7%以内，而坊间普遍认为如果长时期存放，白茶的含水率需在5%左右，如果把控得不好，后续存放措施做得再好也是徒劳无功。  

  

一般而言，六大茶类中除了绿茶是未发酵茶不适宜长时间存放，其他茶类在存放时会随时间进行转化。坊间对白茶的评价是“一年茶，三年药，七年宝”，对于白茶来说，存放时间越久，口感越是醇厚陈香，其药用价值也越高，不仅能养肝护肝、养心提神，在防癌，抗癌上也有一定作用。

那如何才能让白茶由茶真正变到“宝”？这就需要茶友们费一番功夫了，茶的吸水性和吸味性强，而白茶更甚，因此在白茶的存放环境处理上，需更为谨慎。最适宜白茶的储存环境是厌氧环境，湿度在60%以下，温度在20°C-30°C间。

  

由于南北方气候差异，创造存放环境的方法也大有不同，因此存放白茶分出了南方经验和北方经验。

南方气温高湿度大，虽然茶的转化速度快，但是风险大。茶友们在购买白茶后，根据购买的白茶的量进行存放，如果是成件的，最好不要拆开，按照原包装存放，如果要取，也以少开取，开取时间尽量短为原则。如果是散茶的话，则可以用罐子存严。在储存白茶的时候，一定要注意环境问题，避免异味，存放至阴凉处。在南方，潮湿是存茶的第一大忌，尤其是在梅雨季节和回南天。平时茶叶放置的地方需远离地面，用生石灰干燥剂吸潮，定时更换。在梅雨季节，回南天时，还需抽湿保持干燥度。一些商家和专业藏家，会建专门的仓库用来存茶，通过控温控湿来避免茶叶变质。

  

相较于多湿热气候的南方，北方的气候要让人省心不少，虽然茶的转化速度慢，但是存茶的环境没有那么严苛，只需按照基本的要求存茶即可。但是到了冬季，尤其是在纬度较高的地区，就需要考虑低温问题了。零度环境下，进行转化微生物因温度太低无法生存，白茶也会停止转化，因此在冬季时要将茶存放在有供暖的地方，但注意不能将茶挨着地暖，平常放置即可。  

  

为了应对让南方茶友们十分头疼的南方大气湿度，让白茶能够存放更长时间，生产商在白茶包装设计上下足了功夫，针对白茶极易吸水的特点，在白茶的外包装上套上了层层保护壳。现在市面上的白茶普遍采用“三层包装法”，即铝袋+塑料袋+外层纸箱。铝袋具有遮光性以及密封性，塑料袋同样具有密封性，而纸箱起到防磕碰以及一定的防潮作用。这种贴心实用的设计，对没有条件营造低湿度存放环境的茶友们，尤其是家庭式储存白茶的茶友们大大有益。

由于地理位置的不同造成南北方气候条件的差异，存茶的方法和细节也不尽相同，虽然自然客观因素无法改变，但是只要茶友们在存茶的过程中细心呵护，还是能收获“满身是宝”的老白茶。掌握存茶技巧，不管是在南方还是北方，都能喝到保存良好的老白茶，回味陈香。存好茶，喝好茶，在经过漫长的等待，饮一杯关于回味岁月的茶，回味醇香。

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作者|茶道君

图片|茶道新生活记者摄