由中国茶叶学会评价的＂夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”成果，获2020年度浙江省科技进步一等奖

6月15日下午，浙江省科学技术奖励大会在浙江省人民大会堂举行。大会颁发了2020年度浙江科技大奖、浙江省自然科学奖、浙江省技术发明奖、浙江省科学技术进步奖和浙江省国际科学技术合作奖等奖项。

由我会评价的中国农业科学院茶叶研究所尹军峰研究员为第一完成人的"夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”成果，获2020年度浙江省科技进步一等奖。

成果简介

茶业是实施“乡村振兴”的支柱产业。浙江是中国茶业强省，近5年茶叶年均产量18万吨，农业产值180亿元。但长期以来，我省茶叶生产主要利用春季鲜叶，而产量是春季2倍的夏秋季鲜叶因品质低、利用途径少而大量弃采，严重影响茶业增效和茶农增收。本项目针对市场需求和夏秋茶资源特点，从茶叶、茶提取物、茶功能成分三个层次创新，历时16年攻关，构建了夏秋茶高值化梯次利用技术体系，取得如下重大突破：

1、创立了将夏秋茶苦涩味转化为回甘味的新方法，实现了夏秋茶叶在饮料工业上的广泛应用。明确了酯型儿茶素是夏秋茶苦涩味关键化合物，首次发现非酯型儿茶素的回甘特性，揭示了苦涩转变为回甘的分子机制;发明了基于单宁酶/湿热脱酯的夏秋茶苦涩味转化回甘味的新方法，苦涩味下降20%-34%，回甘味提高60%以上;创建了饮料工业专用茶加工技术，创制出醇味茶、回甘茶等8种可替代春茶的专用茶。

2、发明了夏秋茶汁高质化定向提取新工艺及装备，突破了夏秋茶加工高品质速溶茶的技术瓶颈。探明了茶汁主要品质组分的差异化浸出规律，构建了儿茶素、氨基酸等梯次浸出模型;发明了基于多变量动态逆流-梯次收集的茶汁高质化定向提取新工艺及装备，茶汁品质较传统工艺提高8-10分，达到春季名优茶水平;创制出冷溶速溶茶、高香速溶茶等高品质专用速溶茶，实现了速溶茶的终端化和高质化应用。

3、创建了食品级儿茶素绿色提制与协同增效新技术，开拓了夏秋茶在健康食品应用的新途径。发明了基于组合环保树脂的儿茶素绿色提制技术，EGCG等单体纯度超过98%，达到了国际市场食品级高纯度儿茶素的要求;探明了EGCG联合原花青素、二氢杨梅素及氨基葡萄糖等的协同增效作用，生物活性提高30%~300%，创制出基于组分增效和纳米化包埋的健康食品。

项目获发明专利25件(国际专利1项)、实用新型专利15件，其中转让或许可14件，参与制定国家标准1项，行业标准2项，发表论文68篇(SCI 32篇)。经中国农学会鉴定，整体技术居国际领先水平，曾获中国茶叶学会科学技术一等奖、2项浙江省专利奖和国家农产品加工业十大科技创新推广成果。主要技术产品已应用于农夫山泉、康师傅、娃哈哈、香飘飘等知名企业，饮料专用茶、高品质速溶茶等的国内市场份额占50%以上。近3年直接新增产值47.15亿元，解决了30万吨夏秋茶高值化利用;应用区茶农增收1675元/亩，实现间接效益205亿元，经济、社会和生态效益极显著。

来源：中国茶叶学会

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