白茶中的“活性酶”有什么作用?

在六大茶类之中,白茶加工工艺最原始、工序最简单。使其不仅具有白茶本身特有的内含物质,也有着其它茶叶含量较少的活性酶。

有关研究表明,白茶中的活性酶普遍高于其它茶叶,白茶中的活性酶还有独特的养生保健功效。

能有效防辐射,杀菌消毒,提神,助消化,形成抵御人体感染的化学防线。

茶叶中的酶是一种蛋白体,因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中,参与系列酶促反应引起化学变化,起到生物催化剂的作用。

酶种类很多,包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶,磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。

酶具有蛋白质共性,各类酶的活性对温度敏感点不同。变性温度存在不同差异,但在过高或过低的温度下,酶的变性将不可逆转。

若酶失活变性,则将丧失催化能力。因此在日常存茶过程中,不可将白茶放置在温度过高或者过低的地方,会影响白茶的自然转化。

由此可见,白茶加工过程中酶起到的作用十分重要。不仅影响了白茶的口感,也对白茶的养生效果起到了十分关键的作用。

同时白茶后期的陈化效果,也受到活性酶含量多少的影响。

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