上期为茶友们说到好的古树茶有四香，地域香、品种香、工艺香与陈化香，你知道古茶树包含哪些品种吗？其独特的品种香又是从何而来？本期茶界顶尖专家何青元，继续为您解读——

　　古树茶“百山百味”的生命密码——品种香

　　何青元，云南省农业科学院茶叶研究所所长，中国茶叶学会常务理事、中国茶叶流通协会专家委员、云南省科技特派员

　　何青元：

　　“不是所有的古树茶都是一个树种，古茶树有很不同的品种，不同的品种会有不同的树形，有不同的滋味，不同的香气。这也是古树茶“一山一韵，百山百味”的核心关键之一。下面我简单介绍几种常见的古树茶品种：

　　易武绿芽茶

　　百年前的号级茶，大多产自古六大茶山，古六大茶山主要的品种是“易武绿芽茶”。易武绿芽茶，它的叶子是长椭圆形，叶尖有个长长的尖，且茶叶持嫩度高。易武茶的香扬水柔，就是独特“品种香”带来的。易武茶区现在有1.75万亩的古茶园，最集中的面积是在麻黑村委会9500亩，易武村委会5500亩。

　　勐海大叶种

　　“勐海大叶种”，主要分布在勐海境内的大部分茶山上，尤其以布朗山为代表。勐海大叶种的特色是：叶片大，叶色绿，叶齿粗齐，叶质较厚软，叶间有个渐尖。老班章、邦盆就是典型的勐海大叶种，是勐海大叶种造就了老班章的霸气。

　　勐海大叶种以花蜜香为主，茶多酚含量偏高。为什么勐海茶喝了以后会浓强厚重，苦底重，就是茶多酚含量非常高，所以它的辨识度非常高，就是勐海味。

　　勐库大叶种

　　勐库大叶种以冰岛为代表，以果蜜香为主。冰岛茶被消费者传颂的“冰糖甜”，正是勐库大叶种独特的品种香所带来的。

　　冰岛茶最大的特点是鲜爽度非常高，这是因为勐库大叶种的氨基酸含量非常高，在茶叶里面，茶多酚含量高一般是呈苦味，而氨基酸含量高则呈鲜爽。

　　冰岛茶的香韵非常独特，果蜜香、鲜爽、冰糖甜，汤色黄绿透亮，这个就是冰岛茶一山一韵的独特性。我们也检测过冰岛古树茶的香气成分，其包含的独特的醛类物质、烃类物质、酯类物质都非常高，远远高于冰岛旁边产的小树茶。

　　古树茶还有两大特色，一是水浸出物含量高。水浸出物含量越高茶就越耐泡；二是古树茶协调性好，给我们带来的就是涩度低。涩度低跟茶多酚有关，茶多酚里面的简单儿茶素比例越高，甜度就越高，相应的涩度就越低。这与古茶树根系发达，能吸收大量的营养成分和微量元素有很大关系。”

　　冰甜雅柔冰岛茶

　　本期的重点你get到了吗？不同的茶树树种都有着其不同的独特香韵，这种香气其实就是茶叶中含有不同的物质成分，也就是我们常听说的“芳香物质”。那么你知道这种“芳香物质”带来的独特香气到底是如何激发出来的么？下期我们将为您持续解密专家深度论百山③丨百山百味的生命密码——“工艺香与陈化香”。下期见！

　　下期预告：专家深度论百山③丨百山百味的生命密码——“工艺香与陈化香”

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